Трансжиры — искусственно созданные жиры, используемые в пищевой промышленности для улучшения текстуры и срока хранения продуктов. Их влияние на здоровье вызывает растущее беспокойство среди ученых и врачей. В этой статье рассмотрим, что такое трансжиры, как они воздействуют на организм и какие риски связаны с их потреблением. Эта информация важна для тех, кто стремится вести здоровый образ жизни и заботиться о питании, поскольку понимание вреда трансжиров поможет сделать осознанный выбор в пользу безопасных продуктов.
Трансжиры в нашей пище
В небольших количествах эти жиры содержатся в говяжьем жиру ( от 2 до 6 % от общего количества жира), и в молочном жире – от 2,3% до 8,6 %.
Эти дозы не являются опасными, но лучше молоко использовать обезжиренное.
Вот группы продуктов, содержащие трансжиры:
Маргарин
В производстве пищевых продуктов важно увеличивать сроки хранения.
Натуральные продукты быстро теряют свои свойства, поэтому производителям необходимо их оперативно реализовывать.
Для этого в маргарин добавляют синтетические компоненты и используют технологию, позволяющую пропускать через полуфабрикат пузырьки водорода.
Это снижает затраты на производство, увеличивает срок хранения и улучшает внешний вид, но приводит к образованию транс-жиров из растительного масла.
Содержание таких жиров в продукте может достигать 40%.
Наибольшую опасность представляют маргарины для выпечки.
Читайте также:
Таким образом, большинство выпеченных изделий, особенно слоеное тесто, содержит значительное количество транс-жиров.
| Влияние трансжиров на организм | Описание влияния | Рекомендации |
|---|---|---|
| Повышение уровня “плохого” холестерина (ЛПНП) | Трансжиры увеличивают уровень ЛПНП, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. | Избегать продуктов, содержащих частично гидрогенизированные масла. |
| Понижение уровня “хорошего” холестерина (ЛПВП) | Трансжиры снижают уровень ЛПВП, что также увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. | Употреблять продукты, богатые полезными жирами (ненасыщенными жирными кислотами). |
| Воспаление | Трансжиры способствуют развитию воспалительных процессов в организме, что может привести к различным заболеваниям. | Сбалансированное питание, богатое антиоксидантами. |
| Увеличение риска развития инсулинорезистентности и диабета 2 типа | Трансжиры нарушают метаболизм глюкозы и инсулина. | Контроль уровня сахара в крови, физическая активность. |
| Нарушение функции печени | Трансжиры могут негативно влиять на работу печени. | Ограничение потребления жирной пищи. |
| Увеличение риска некоторых видов рака | Некоторые исследования связывают потребление трансжиров с повышенным риском развития некоторых видов рака. | Здоровый образ жизни, регулярные медицинские осмотры. |
| Негативное влияние на мозг | Возможны негативные последствия для когнитивных функций. | Здоровое питание, богатое омега-3 жирными кислотами. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о трансжирах и их влиянии на организм:
-
Увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний: Исследования показывают, что потребление трансжиров связано с повышением уровня “плохого” холестерина (ЛПНП) и снижением уровня “хорошего” холестерина (ЛПВП). Это может привести к образованию бляшек в артериях и увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
-
Влияние на метаболизм: Трансжиры могут негативно влиять на метаболизм глюкозы и инсулина, что повышает риск развития диабета 2 типа. Некоторые исследования показывают, что даже небольшое количество трансжиров в рационе может ухудшать чувствительность к инсулину.
-
Запрет и регулирование: В последние годы многие страны начали вводить запреты или ограничения на использование трансжиров в пищевых продуктах. Например, в 2018 году США объявили о запрете на использование частично гидрогенизированных масел, которые являются основным источником трансжиров в пище. Это решение было принято в связи с доказанным вредом для здоровья.
Сливочное масло
Масло должно быть продуктом исключительно манипуляций с молоком: отделение жира, сбор сливок, далее «отбивание» масла.
Процесс не очень сложный, но вот выход продукта не велик, да и срок хранения всего 3-5 дней.
Из 15 литров молока получится около 1 кг масла, добавив стоимость производства и накрутку продавца, получится что стоимость одного килограмма натурального сливочного масла, содержащего минимальное количество транс-жиров, должна быть на уровне стоимости 30 литров молока!
Поэтому, покупая масло, нужно быть готовыми к тому, что от масла там одно название, а количество этих жиров в сливочном масле, на уровне с маргарином.
Майонез
Домашний майонез – лучший выбор.
Майонез получается смешиванием растительного масла с другими ингредиентами и может содержать транс-жиры.
Это касается всех соусов на основе майонеза.
-
Читайте также:
Точное содержание транс-жиров можно определить только в лаборатории.
Существует простое правило: чем короче срок хранения соуса, тем меньше в нем вредных веществ.
Продукты из фритюра
При жарке в обычном подсолнечном, или даже популярном оливковом масле, которые содержат большое количество ненасыщенных жиров, под действием высоких температур происходит изомеризация из естественной цис-конформации в опасную транс-форму.
Поэтому, казалось бы безобидный жареный сырный шарик, становится носителем этих разрушительных веществ.
Т.е. и картофель фри, и чебурек, и пирожок содержат транс-жиры.
Транс-жиры и дети
Мало кто из родителей, покупая детям мороженое или шоколад, задумывается о содержимом упаковки.
В странах с высоким контролем за транс-жирами такие сладости, как в Украине и России, не встретишь.
Большинство шоколадов, особенно молочных и с начинками, содержит много транс-жиров.
Детский организм уязвим для инфекций из-за незрелой иммунной системы, а транс-жиры дополнительно ослабляют иммунитет.
-
Читайте также:
Поэтому важно внимательно относиться к питанию детей.
Рафинированное масло: вред
В процессе обработки растительного масла путем физических и химических воздействий, из него удаляют многие компоненты, в том числе фосфолипиды, свободные кислоты. В результате получается почти прозрачный, чистый продукт, не прогоркающий длительное время, но и не содержащий основных ценных компонентов.
Несмотря на это, количество транс-жиров в рафинированном масле минимально — не более 1 % (до тех пор, пока не начали его жарить, прокаливать)
Этих изомеров нет и в нерафинированном растительном масле, поэтому для употребления в свежем виде предпочтительно использование сырых масел.
Но, из-за высокой калорийности стоит быть внимательными и в употреблении даже сырых масел.
Как убрать трансжиры?
Давайте разберемся, как избавиться от трансжиров в организме.
Печень способна к восстановлению и регенерации. Для этого необходимо употребление продуктов, богатых ненасыщенными жирными кислотами, такими как Омега-3 и Омега-6. Эти кислоты, попадая в кровь, интегрируются в липиды печени и выполняют свои функции.
Если в рационе присутствуют транс-изомеры, они встраиваются в липидный слой, но не функционируют должным образом. Этот процесс наблюдается и в других клетках организма. Клетки имеют ограниченный срок жизни и постоянно обновляются. Молодые клетки заменяют поврежденные, но для этого необходимы все необходимые вещества.
Уже встроенные молекулы транс-жиров удалить невозможно, и клетка оказывается обреченной на гибель. Однако можно предпринять шаги для формирования новых клеточных структур, что со временем заменит поврежденные клетки.
-
Читайте также:
Шаги для обновления организма:
- Исключите продукты с транс-жирами (если полное исключение невозможно, ограничьте их до 1 г в день).
- Откажитесь от жареных блюд.
- Например, курицу можно потушить или приготовить на гриле для румяной корочки.
- Регулярные физические нагрузки ускоряют образование новых клеток.
- Увеличьте потребление овощей.
- Витамины положительно влияют на здоровье.
- Следуйте принципам здорового питания.
Время, необходимое для освобождения от поврежденных клеток, зависит от уровня зашлакованности, состояния здоровья, возраста и других факторов. Процесс восстановления может занять время, но приведет к положительным результатам.
Употребление транс-жиров негативно сказывается на здоровье, но переход к здоровому питанию и отказ от вредных продуктов помогут остановить деградацию клеток.
Видео десерт
В этом видео, Вам расскажут полезную информацию от трансжирах, которую необходимо знать каждому.
Альтернативы трансжирам в рационе
С учетом негативного влияния трансжиров на здоровье человека, важно рассмотреть альтернативы, которые могут быть включены в рацион. Существует множество здоровых жиров, которые могут заменить трансжиры и принести организму пользу.
Одной из самых популярных альтернатив являются мононенасыщенные жиры, которые содержатся в оливковом масле, авокадо и орехах. Эти жиры помогают снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) и повышают уровень хорошего холестерина (ЛПВП), что способствует улучшению сердечно-сосудистого здоровья.
Другой важной группой являются полиненасыщенные жиры, которые включают омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, льняном семени и грецких орехах, известны своими противовоспалительными свойствами и положительным влиянием на мозг и сердце. Омега-6 жирные кислоты, которые можно найти в растительных маслах, таких как подсолнечное и кукурузное, также важны для организма, но их потребление должно быть сбалансировано с омега-3.
Кроме того, кокосовое масло и масло авокадо становятся все более популярными как альтернативы. Кокосовое масло содержит среднецепочечные триглицериды, которые могут быть полезны для метаболизма и энергии. Масло авокадо, богатое мононенасыщенными жирами, также обладает высокой термостойкостью, что делает его отличным выбором для приготовления пищи.
Важно также обратить внимание на растительные масла, такие как рапсовое и соевое, которые содержат как моно-, так и полиненасыщенные жиры. Эти масла могут быть использованы в кулинарии и салатах, обеспечивая полезные жиры без вредных трансжиров.
При выборе альтернатив трансжирам стоит также учитывать орехи и семена. Они не только являются источником полезных жиров, но и содержат витамины, минералы и клетчатку. Например, миндаль, грецкие орехи, семена чиа и семена льна могут стать отличным дополнением к рациону.
Наконец, молочные продукты с низким содержанием жира, такие как йогурт и творог, могут также служить хорошей альтернативой. Они обеспечивают организм белком и кальцием, не содержащими трансжиров.
В заключение, существует множество альтернатив трансжирам, которые могут быть включены в рацион для поддержания здоровья. Важно выбирать качественные источники жиров и сбалансировать их потребление, чтобы обеспечить организму необходимые питательные вещества без вреда для здоровья.
Вопрос-ответ
Почему трансжиры вредны?
Трансжиры пагубно влияют на иммунную систему. Чрезмерное употребление продуктов, содержащих трансжиры, может способствовать возникновению и развитию ожирения, сахарного диабета, онкологических заболеваний. Трансжиры у мужчин снижают качество спермы и количество мужских гормонов в организме.
Какие болезни вызывают трансжиры?
С транс-жирами связывают повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе ишемической болезни сердца и инфарктов, а также рака, диабета, деменций, депрессий и болезней печени. Транс-жиры снижают уровень «хорошего» холестерина, а «плохого» – повышают.
В каком продукте больше всего трансжиров?
По словам Ксении Меркуловой, больше всего трансжиров содержится в кондитерских изделиях, полуфабрикатах, картофельных чипсах, попкорне. Трансжиры часто встречаются в продуктах, которые содержат частично гидрогенизированные масла.
Как убрать трансжиры из организма?
Вывести трансжиры из организма помогут полиненасыщенные жирные кислоты, которые есть в составе растительного масла, орехов, рыбы, авокадо и других продуктов. Также привести уровень холестерина к норме помогут овощи, зелень и умеренные физические нагрузки.
Советы
СОВЕТ №1
Изучайте состав продуктов: Перед покупкой внимательно читайте этикетки на упаковках. Ищите слова “трансжиры” или “гидрогенизированные масла” в списке ингредиентов, чтобы избежать их потребления.
СОВЕТ №2
Выбирайте натуральные продукты: Старайтесь употреблять больше свежих фруктов, овощей, цельнозерновых и нежирных белков. Эти продукты не содержат трансжиров и способствуют общему улучшению здоровья.
СОВЕТ №3
Готовьте дома: Приготовление пищи самостоятельно позволяет контролировать ингредиенты и избегать трансжиров, которые часто содержатся в готовых и полуфабрикатах. Используйте растительные масла, такие как оливковое или кокосовое, вместо маргарина.
СОВЕТ №4
Обращайте внимание на рекомендации по питанию: Следите за новыми исследованиями и рекомендациями по питанию от авторитетных организаций, чтобы быть в курсе последних данных о трансжирах и их влиянии на здоровье.
