Как приготовить борщ с чесночными пампушками

Борщ с чесночными пампушками — кулинарная классика, любимая многими. В этой статье мы расскажем, как приготовить ароматный суп и поделимся секретами пампушек, которые его дополнят. Узнаете о полезных свойствах ингредиентов, получите советы по выбору продуктов и технике приготовления, что сделает процесс простым и увлекательным. Статья будет полезна как опытным кулинарам, так и новичкам.

Казацкий борщ с пампушками

Этот рецепт отличается использованием ингредиентов, характерных для борща, который готовили казаки во время осады Азовской крепости: квашеная капуста, старое сало и свекла.

Любители этого блюда утверждают, что старое пожелтевшее сало придаст борщу «тот самый вкус». Если его качество вызывает сомнения, можно заменить его свежим.

В состав казацкого борща входят:

• 500 г мяса на кости (свинина, говядина или птица);
• 500 г свежей белокочанной капусты;
• 200 г квашеной капусты;
• 200 г маринованных грибов;
• 100 г фасоли;
• 100 г старого сала;
• 300 г картофеля;
• 100 г моркови;
• 100 г свеклы;
• 100 г лука;
• 500 мл томатного сока;
• 2-3 зубка чеснока;
• 50 г свиного смальца (или растительного жира);
• соль, специи и зелень по вкусу.

Для пампушек и чесночного соуса понадобятся:

• 400 мл теплого молока;
• 50 г прессованных дрожжей;
• 20 г сахара;
• 5 г соли;
• 4 столовые ложки подсолнечного масла (3 – в тесто и 1 в соус);
• 1 яйцо;
• 500-600 г муки;
• 3-4 зубка чеснока;
• 60 г укропа или петрушки.

Приготовление казацкого борща и выпекание пампушек займет 3-3,5 часа.

Калорийность казацкого борща – 71,1 ккал на 100 г, пампушек – 260,7 ккал на 100 г.

Алгоритм действий:

1. В кастрюлю с 4 литрами воды положите мясо и фасоль, так как фасоль требует длительного приготовления, можно совместить варку бульона и отваривание фасоли.
2. Пока бульон варится, займитесь пампушками. Из молока, сахара, дрожжей, соли, растительного масла и муки замесите мягкое тесто. Оно должно подойти 40 минут.
3. На смальце слегка обжарьте квашеную капусту, затем добавьте нарезанный лук, морковь и свеклу, обжаривайте 5-7 минут. Затем добавьте маринованные грибы и жарьте еще 20-25 минут.
4. Обжаренные овощи с грибами залейте томатным соком и тушите, помешивая, до загустения.
5. Когда тесто для пампушек подойдет, сформируйте шарики диаметром 5-6 см и выложите на противень для расстойки на 10 минут, оставляя между ними расстояние 2-3 см. В это время разогрейте духовку.
6. Подошедшие пампушки смажьте взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Через 15 минут снова смажьте яйцом и выпекайте еще 30-40 минут.
7. Пока пампушки выпекаются, завершите приготовление борща и чесночного соуса. В готовый бульон с фасолью добавьте нарезанный картофель и варите 15 минут, затем добавьте нашинкованную капусту, а через 5 минут – тушеные овощи и растертое с чесноком сало. Посолите и поперчите по вкусу, через 10 минут выключите огонь.
8. Для соуса мелко нарежьте зелень, чеснок пропустите через пресс, смешайте, добавьте растительное масло и немного соли.
9. Готовые пампушки сложите в кастрюлю, полейте соусом, накройте крышкой и встряхните. Подавайте борщ с горячими пампушками.

Приготовление борща с чесночными пампушками — это искусство, требующее внимания к деталям. Эксперты в кулинарии подчеркивают, что основа борща — это качественные ингредиенты. Свежие овощи, такие как свекла, капуста и морковь, придают блюду насыщенный вкус и яркий цвет. Важно правильно обжарить овощи, чтобы раскрыть их аромат.

Что касается пампушек, то они должны быть легкими и воздушными. Кулинары рекомендуют использовать дрожжевое тесто, которое придаст им необходимую пышность. Чеснок, добавляемый в масло для смазывания, усиливает вкус и делает пампушки незаменимым дополнением к борщу.

Соблюдение этих рекомендаций позволит создать гармоничное блюдо, которое станет настоящим украшением любого стола.

Как приготовить борщ / Борщ с чесночными пампушками

Как испечь чесночные пампушки к борщу в мультиварке

Чесночные пампушки к борщу, если нет духовки, можно испечь, используя возможности мультиварки.

Для теста на пампушки понадобятся:

• 450 г муки;
• 250 мл питьевой воды;
• 20 г сухих дрожжей;
• 20 г сахара;
• 40 мл растительного масла;
• 1 щепотка соли.

Для чесночного соуса используются:

• 85 мл растительного масла;
• 1 пучок укропа;
• 3 зубка чеснока;
• 1 чайная ложка соли.

Процесс приготовления от начала замешивания теста до смазывания пампушек чесночным соусом займет 3 часа.

Калорийность этой чесночной выпечки – 280,6 ккал/100 г.

Этапы приготовления:

1. Дрожжи смешать с сахаром и залить теплой водой. Оставить на 10 минут до начала процесса активного образования пузырьков на поверхности жидкости;
2. На следующем этапе добавить к дрожжам щепотку соли, растительное масло и небольшими порциями вмешать муку;
3. Вымешенное тесто сформировать в шар и оставить подходить в миске, накрытой чистым полотенцем, в теплом месте около часа;
4. Из подошедшего теста сформировать небольшие колобочки и уложить их на дно чаши мультиварки. Включить программу «Выпечка» и выпекать 1 час, затем перевернуть на другую сторону и выпекать еще 20 минут;
5. Когда пампушки уже пекутся с другой стороны можно заняться чесночным соусом. Перетереть с солью, измельченный прессом чеснок и рубленую зелень, после чего долить растительное масло, размешать все хорошо;
6. Пампушки «с пылу-жару» перемазать соусом и подавать к борщу горячими.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении борща с чесночными пампушками:

1. Исторические корни: Борщ имеет глубокие исторические корни и считается одним из символов украинской кухни. Существует множество вариаций этого блюда, но классический борщ с пампушками стал особенно популярным благодаря своему насыщенному вкусу и аромату, а также сочетанию свеклы и других овощей.

2. Чесночные пампушки как ритуал: Пампушки с чесноком традиционно подаются к борщу не только для улучшения вкуса, но и как часть культурного ритуала. В Украине существует поверье, что пампушки с чесноком помогают “отпугнуть” злых духов, поэтому их часто готовят на праздники и семейные торжества.

3. Польза свеклы: Свекла, основной ингредиент борща, не только придает блюду характерный цвет и вкус, но и обладает множеством полезных свойств. Она богата антиоксидантами, витаминами и минералами, что делает борщ не только вкусным, но и полезным для здоровья.

Рецепт Шикарного Борща. Его хочется готовить снова и снова. Идеальный Борщ – Рецепт в гостях у Вани!

Полезные советы

Чтобы сделать борщ насыщенным и густым, отварите одну картофелину, размять её и добавьте пюре в суп.

Томаты в борще не только придают цвет, но и улучшают вкус. Поэтому, даже если вы используете томатную пасту, в рецепте должны быть томатный сок или бланшированные помидоры без кожицы.

Классический состав борща включает картошку, капусту, лук, морковь, свеклу, болгарский перец и фасоль. Не бойтесь экспериментировать, добавляя другие овощи, такие как кабачки, кукурузу, репу или корень сельдерея, а также грибы.

Не забывайте о специях и сале с чесноком. В борщ можно добавить черный или красный молотый перец, лавровый лист и различные сухие пряные травы.

Вариации борща: как адаптировать рецепт под разные вкусы

Борщ — это не просто суп, а настоящая кулинарная традиция, которая имеет множество вариаций в зависимости от региона и предпочтений поваров. Каждый может адаптировать классический рецепт под свои вкусы, добавляя или исключая определенные ингредиенты. Рассмотрим несколько популярных вариантов борща, которые позволят вам создать уникальное блюдо.

1. Вегетарианский борщ

Для тех, кто предпочитает растительную пищу, вегетарианский борщ станет отличным выбором. Вместо мясного бульона можно использовать овощной, а мясные ингредиенты заменить на грибы, такие как шампиньоны или белые грибы. Это придаст борщу насыщенный вкус и аромат. Также можно добавить больше корнеплодов, таких как пастернак или сельдерей, чтобы усилить вкус.

2. Борщ с мясом

Классический борщ обычно готовится на мясном бульоне. Для этого можно использовать свинину, говядину или курицу. Мясо следует предварительно отварить до готовности, а затем нарезать на кусочки и добавить в суп. Некоторые предпочитают обжаривать мясо перед добавлением в борщ, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Также можно экспериментировать с различными видами мяса, добавляя, например, копчености для особого аромата.

3. Борщ с фасолью

Добавление фасоли в борщ не только обогатит его вкус, но и сделает блюдо более сытным. Фасоль можно использовать как консервированную, так и предварительно отваренную. Она отлично сочетается с другими ингредиентами и добавляет текстуру. Для этого варианта лучше всего подойдут красная или белая фасоль.

4. Борщ с картофелем и капустой

Некоторые предпочитают добавлять в борщ больше овощей, таких как картофель и капуста. Это делает суп более густым и сытным. Картофель можно нарезать кубиками и добавить в начале приготовления, а капусту — в конце, чтобы она сохранила свою хрустящую текстуру. Такой борщ будет особенно вкусным в холодное время года.

5. Борщ с кислой капустой

Для любителей кислого вкуса можно использовать кислую капусту вместо свежей. Это придаст борщу особую пикантность и насыщенность. Кислая капуста добавляется в конце приготовления, чтобы сохранить свою текстуру и вкус. Такой вариант борща особенно популярен в некоторых регионах Украины.

6. Борщ с добавлением специй

Специи играют важную роль в создании уникального вкуса борща. Классические специи, такие как черный перец, лавровый лист и укроп, могут быть дополнены другими, например, тмином или паприкой. Это придаст вашему борщу новые нотки и сделает его более ароматным. Экспериментируйте с количеством и сочетанием специй, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.

Каждый из этих вариантов позволяет адаптировать борщ под личные предпочтения, сохраняя при этом его традиционный характер. Не бойтесь экспериментировать и добавлять свои любимые ингредиенты, чтобы создать идеальный борщ для себя и своих близких!

Самый вкусный Украинский борщ с чесночными пампушками.

Вопрос-ответ

Когда надо класть чеснок в борщ?

Второе правило — добавление чеснока в борщ в последние 2 минуты варки. Такой подход позволит ароматному овощу раскрыться, не перебивая вкус других ингредиентов слишком сильно, но и не оставляя его слишком слабым. Чеснок добавляется ровно за 2 минуты до окончания варки борща.

Что такое пампушки в борще?

Но какой же украинский борщ без чесночных пампушек? Пампушка — украинская маленькая круглая сдобная булочка из дрожжевого теста размером с грецкий орех или маленькое яблоко. К борщу преимущественно пампушки с чесноком. В отличие от пышек пампушки не жарились, а чаще выпекались.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить борщ, подготовьте все ингредиенты заранее. Это поможет вам избежать суеты на кухне и сосредоточиться на процессе приготовления. Нарежьте овощи, отмерьте специи и подготовьте мясо, чтобы все было под рукой.

СОВЕТ №2

Для насыщенного вкуса борща используйте свежие и качественные ингредиенты. Особенно это касается свеклы, которая придаёт блюду характерный цвет и сладковатый вкус. Также не забывайте про зелень — укроп и петрушка добавят свежести и аромата.

СОВЕТ №3

Приготовление пампушек с чесноком — это отличный способ дополнить борщ. Чтобы они получились воздушными, не забывайте давать тесту время для подъёма. Также можно добавить в тесто немного молока или сметаны для более нежной текстуры.

СОВЕТ №4

Не бойтесь экспериментировать с приправами! Классический борщ можно разнообразить добавлением таких специй, как тмин или лавровый лист. Это придаст блюду уникальный вкус и аромат, который понравится всем вашим гостям.