Состав картофеля

Картофель — популярный и универсальный продукт, важный в рационе многих людей. В этой статье рассмотрим его состав, включая питательные вещества, витамины и минералы, а также влияние на здоровье. Понимание химического состава картофеля поможет читателям осознанно подходить к питанию, выбирать способы приготовления и использовать продукт для поддержания здоровья и энергии.

Картофель – польза, вред и правила выбора

Пищевая ценность картофеля зависит от сорта, зрелости и условий выращивания. Исследования российских ученых Скурихина И.М. и Тутельяна В.А. проанализировали различные сорта, результаты представлены в «Таблице химического состава и калорийности».

В свежих зрелых клубнях картофеля содержатся витамины:

• витамин C – 20 мг;
• витамин PP – 1,8 мг;
• витамин B5 – 0,3 мг;
• витамин B1 – 0,12 мг;
• витамин E – 0,1 мг.

Картофель также богат макро- и микроэлементами:

• калий – 568 мг;
• фосфор – 58 мг;
• хлор – 58 мг;
• сера – 32 мг;
• магний – 23 мг;
• ванадий – 149 мкг.

В картофеле присутствуют незаменимые аминокислоты:

• фенилаланин и тирозин – 0,19 г;
• лизин – 0,135 г;
• лейцин – 0,128 г;
• валин – 0,122 г.

В 100 граммах свежих клубней содержится 16,3 г углеводов, 2 г белков и 0,4 г жиров. Калорийность сырого картофеля – 77 ккал, основная энергия поступает за счет углеводов.

Энергетическая ценность картофеля изменяется в зависимости от способа приготовления:

• вареный картофель и в мундире – 82 ккал;
• пюре на воде – 90 ккал;
• пюре на молоке – 132 ккал;
• жареный картофель – 192 ккал;
• картофель фри – 445 ккал;
• чипсы – 520 ккал.

Эксперты в области питания отмечают, что картофель является ценным источником углеводов, витаминов и минералов. В его составе присутствует значительное количество крахмала, который обеспечивает организм энергией. Кроме того, картофель богат витамином C, который играет важную роль в поддержании иммунной системы и способствует усвоению железа. В нем также содержатся витамины группы B, необходимые для нормального функционирования нервной системы.

Не менее важны и минералы, такие как калий, который помогает регулировать водный баланс и поддерживает работу сердца. Однако эксперты предупреждают, что способ приготовления картофеля может существенно влиять на его питательные свойства. Например, жарка может значительно увеличить калорийность и снизить содержание полезных веществ. Поэтому рекомендуется отдавать предпочтение запеканию или варке, чтобы максимально сохранить все полезные компоненты этого продукта.

Картофель – состав – польза и вред?

Польза картофеля

Овощ считается врагом хорошей фигуры и незаслуженно вычеркнут из списка здоровых продуктов. Но учеными, химиками и докторами доказана польза корнеплода в отварном и запеченном виде в умеренном количестве.

От отеков

Сырая тертая картошка – компонент для народного лечения отеков ног и мешков под глазами. Будете есть без соли – уберете лишнюю жидкость из организма. Эффект достигается благодаря калию. Натрий, которым богата соль, притягивает воду. Если натрия в избытке, то в избытке и жидкость в организме. Калий нейтрализует натрий, а натрий «отпускает» воду.

Для мышц

Для нормальных сокращений мышечных волокон нужна вода. При недостатке влаги мышца «сморщивается» и не может расправиться. В таком состоянии она не может увеличиваться в объеме. Из-за недостатка влаги в волокнах возникает судорога и мышечная боль. Калий не дает лишней жидкости отягощать клетки, но и не допускает иссушения организма. Калий удерживает влагу в мышечных волокнах и создает оптимальную среду для сокращений.

Польза картофеля для мышц объясняется присутствием макроэлемента. В среднем корнеплоде диаметром 5-6 см содержится 1/4 суточной дозы калия.

Еще в одном овоще содержится 19,5% от суточной дозы витамина В6. Он облегчает и ускоряет усвоение калия организмом.

Для сердца и сосудов

Калий создает благоприятные условия для сокращения сердечной мышцы. Так как калий не накапливается в организме, а выводится через пот и продукты жизнедеятельности, то его уровень нужно поддерживать. Польза печеного картофеля для сердца состоит в том, что продукт снабжает организм калием и магнием.

Для пищеварения

Картофель – легко усваиваемый продукт. В нем содержится 16,3 гр. углеводов – из них 15 гр. приходится на крахмал и декстрин, которые легко перерабатываются желудком и обволакивают его стенки. Поэтому от вареного картофеля не стоит отказываться при гастрите, язве и нарушениях в работе желудка. Это один из разрешенных продуктов при желудочно-кишечных инфекциях.

От подагры

Мочевая кислота неизбежно образуется в организме в процессе распада пуринов, которые содержатся в продуктах питания. Мочевая кислота не несет пользы для организма, поэтому выводится из организма с мочой. Но если человек употребляет много пуринов, то мочевая кислота  может задерживаться и накапливаться в крови. В результате возникает угроза мочекаменной болезни и подагры. Картошка выводит излишки мочевой кислоты из организма.

Для нервной системы

Учеными замечены антистрессовые свойства картофеля и это неудивительно: в овоще содержится биокомплекс витаминов и минералов, полезных для нервной системы. Магний обеспечивает стабильность нервных реакций на внешние раздражители, витамин В6 улучшает передачу нервных импульсов.

От воспалений

Знахарки народной медицины давно подметили пользу сырого картофеля при воспалениях, ожогах, повреждениях кожи. Сок сырого картофеля помогает снять воспаление с гнойных ран, фурункулов, продезинфицировать пораженный участок  и ускорить процесс регенерации тканей. Картофельный сок можно употреблять внутрь для лечения язвы желудка, при воспаления в полости рта.

От запоров

Чтобы запор не стал постоянным спутником жизни, необходимо правильно организовать питание. Одно из важных условий нормального стула – употребление достаточного количества клетчатки. Польза картофеля в мундире скрыта в богатстве овоща клетчаткой: в одном овоще содержится 4,8 гр. клетчатки. Кроме того, картофель, который варился в кожуре, отдаст меньше полезных веществ в воду, нежели очищенный.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о составе картофеля:

1. Уникальный состав углеводов: Картофель содержит не только крахмал, но и клетчатку, что делает его полезным для пищеварения. Клетчатка помогает поддерживать здоровье кишечника и может способствовать снижению уровня холестерина.

2. Витамины и минералы: Картофель является хорошим источником витаминов, особенно витамина C и группы B (включая B6). Витамин C помогает укреплять иммунную систему, а витамины группы B играют важную роль в обмене веществ.

3. Антиоксиданты: Картофель, особенно с кожурой, содержит антиоксиданты, такие как флавоноиды и каротиноиды. Эти вещества помогают защищать клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами, и могут снижать риск развития хронических заболеваний.

Эти факты подчеркивают, что картофель не только вкусен, но и питателен!

Любите картошку? Правильно делаете!

Вред и противопоказания картошки

В кожуре картофеля под воздействием ультрафиолетовых лучей образуется соланин — токсичное вещество, вызывающее отравление и придающее картофелю зеленоватый цвет. Соланин также содержится в проросших клубнях. Если вы заметили зеленые участки, их нужно удалить, срезая толстым слоем. Пророщенный или зеленый картофель лучше выбросить, так как концентрация соланина в них может быть опасной и привести к летальному исходу.

Симптомы отравления соланином включают рвоту, тошноту и боли в желудке. Особенно опасен соланин для беременных: хотя серьезные последствия могут не проявиться, он может негативно сказаться на развитии эмбриона.

Соланин в основном находится в кожуре, и после очистки в клубнях остается около 10% этого вещества. Чрезмерное употребление картофеля может привести к отравлению. В 1952 году в «Британском медицинском журнале» описаны случаи смертельных исходов от старого картофеля в условиях нехватки продуктов.

Тем не менее, не стоит полностью отказываться от картофеля: свежий и правильно хранящийся корнеплод безопасен. Оптимальные условия хранения — температура до 5°С и влажность до 80%.

Существуют противопоказания для употребления картофеля:

• диабет;
• пониженная кислотность желудка;
• проблемы с зубами;
• острый панкреатит.

Диетологи часто утверждают, что картофель не следует есть при похудении. Однако доктор Джо Винсон из университета им. Скрэнтона опроверг это мнение, установив, что печеный, отварной картофель и картофель в мундире не вредят фигуре при употреблении не более двух клубней в день. Увеличение порции может вызвать проблемы.

Жареная картошка, чипсы и картошка фри теряют полезные свойства и становятся вредными из-за масла и добавок. Вред сырого картофеля не установлен, а сок из него полезен при гастритах, язвах и для снижения артериального давления.

Как выбирать картофель

Молодой картофель содержит меньше крахмала, чем старый, в нем больше воды и тоньше шкурка. Иногда недобросовестные продавцы в начале сезона выдают старую картошку за молодую. Чтобы не быть обманутым, нужно знать, что на молодом корнеплоде будет немножко земли, а к старому земля «не прилипает».

Зеленый и проросший плод обходите стороной: овощ долго лежал и в шкуре накопился соланин. Не покупайте больной и испорченный вредителями картофель. О болезни свидетельствует кожура.

• Если корнеплод покрыт язвами и наростами – его поразила парша.
• Шершавые участки указывают на заражение овоща фитофторозом.

Больную картошку нельзя покупать прозапас: корнеплоды прогниют.

За долгие годы культивирования выведено 4000 сортов. Наибольшего почтения заслужили желтый и красный картофель.

Желтый хорошо разваривается, сладкий на вкус, богат каротинами, которые полезны для глаз. Красный содержит мало клетчатки и крахмала, и поэтому не разваривается.

Картофель – польза и вред. Описание, калорийность и характеристика картофеля

Сравнение картофеля с другими овощами по питательным веществам

Картофель, как один из самых популярных овощей в мире, обладает уникальным составом питательных веществ, который делает его важной частью рациона человека. В сравнении с другими овощами, картофель выделяется не только своим вкусом, но и богатым содержанием углеводов, витаминов и минералов.

Первое, на что стоит обратить внимание, это содержание углеводов. В 100 граммах картофеля содержится около 17 граммов углеводов, что делает его отличным источником энергии. В отличие от многих других овощей, таких как шпинат или брокколи, которые содержат меньше углеводов, картофель может служить основным гарниром или даже заменой хлебу и крупам в рационе.

Кроме углеводов, картофель также богат клетчаткой, которая способствует нормализации пищеварения и улучшению обмена веществ. В 100 граммах картофеля содержится около 2,2 грамма клетчатки, что является значительным показателем по сравнению с другими овощами, такими как морковь (1,4 грамма) или цветная капуста (2 грамма).

Витаминный состав картофеля также заслуживает внимания. Он является хорошим источником витамина C, который играет важную роль в поддержании иммунной системы и способствует усвоению железа. В 100 граммах картофеля содержится около 20 мг витамина C, что значительно больше, чем в таких овощах, как свекла (9 мг) или редис (14 мг). Кроме того, картофель содержит витамины группы B, такие как B6, которые важны для обмена веществ и функционирования нервной системы.

Минеральный состав картофеля также впечатляет. Он богат калием, который необходим для поддержания нормального кровяного давления и функции сердечно-сосудистой системы. В 100 граммах картофеля содержится около 425 мг калия, что значительно превышает содержание этого минерала в таких овощах, как морковь (320 мг) или брокколи (316 мг). Также картофель содержит магний, фосфор и железо, что делает его ценным дополнением к рациону.

Однако, несмотря на все преимущества, картофель имеет и свои недостатки. Например, он содержит больше калорий по сравнению с другими овощами, такими как огурцы или помидоры, что может быть важным фактором для людей, следящих за своим весом. В 100 граммах картофеля содержится около 77 калорий, в то время как в тех же 100 граммах огурцов всего 16 калорий.

Таким образом, картофель является питательным и универсальным овощем, который может быть включен в разнообразные блюда. Его состав делает его ценным источником энергии, витаминов и минералов, однако важно учитывать его калорийность и употреблять в умеренных количествах, особенно в сочетании с другими овощами, чтобы обеспечить сбалансированное питание.

Вопрос-ответ

Что больше всего содержится в картошке?

В 150 граммах отварного в кожуре картофеля содержится калия 783 мг (составляет 25% от дневной нормы калия), магния 39,9 мг (составляет немного более чем 14% от минимальной дневной нормы магния), 1,05 мг железа (составляет примерно 12% от дневной нормы), меди и цинка.

Что является опасным продуктом у картофеля и почему?

Чем вреден? Основная проблема овоща заключается в том, что он содержит крахмал, составляющий 70-80% сухих веществ. Содержание крахмала может негативно влиять на уровень сахара в крови человека. При длительном хранении часть крахмала может преобразовываться в глюкозу.

Какой состав и польза картофеля?

Содержащиеся в картошке железо, фосфор, кальций, магний и цинк помогают росту и укреплению костей. Очень важно следить за балансом фосфора и кальция в организме, ведь переизбыток фосфора и недостаток кальция могут привести к уменьшению плотности костей и, как следствие, к остеопорозу.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав картофеля: он богат углеводами, витаминами (особенно витамином C) и минералами, такими как калий и магний. Это делает его отличным источником энергии и полезным продуктом для поддержания здоровья.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на способ приготовления картофеля. Вареный или запеченный картофель сохраняет больше питательных веществ по сравнению с жареным. Попробуйте готовить его на пару или запекать с минимальным количеством масла для более здорового варианта.

СОВЕТ №3

Выбирайте картофель с разной окраской и текстурой. Например, красный и фиолетовый картофель содержат больше антиоксидантов. Разнообразие в рационе поможет получить широкий спектр питательных веществ.

СОВЕТ №4

Не выбрасывайте кожуру картофеля! В ней содержится много клетчатки и полезных веществ. Если вы готовите картофель с кожурой, тщательно мойте его, чтобы удалить остатки пестицидов и грязи.