Как вкусно приготовить плов из баранины

Плов из баранины — традиционное восточное блюдо, которое порадует даже самых взыскательных гурманов. В этой статье мы поделимся секретами его приготовления, включая выбор ингредиентов и технологию. Узнав тонкости, вы сможете удивить близких и разнообразить меню полезным и сытным угощением.

Плов с бараниной по-узбекски в казане

В Узбекистане плов традиционно готовят из баранины на открытом огне в казане, чаще всего это делает мужчина. Блюдо сытное и калорийное, поэтому его не стоит есть каждый день. Однако как праздничное угощение плов удивляет гостей своим вкусом.

Для приготовления узбекского плова с бараниной вам понадобятся:

• 600-700 г баранины (желательно с лопатки или спины);
• 1000 г риса (предварительно пропаренного);
• 1 помидор;
• 1 головка чеснока;
• 2 луковицы;
• 2-2,5 л воды;
• 2 моркови;
• 150 г подсолнечного масла (или жира);
• Соль;
• Специи (душистый перец, красный перец, лавровый лист, кориандр).

За пару часов можно приготовить 8-10 порций ароматного узбекского плова с бараниной, энергетическая ценность которого составляет 200 ккал на 100 г.

После подготовки ингредиентов разожгите костер и начните готовить плов:

1. Промойте рис два-три раза, нарежьте мясо на кусочки. Овощи очистите и нарежьте кубиками.
2. Подвесьте казан над огнем, чтобы он прогрелся.
3. В казан налейте масло или положите жир, добавьте овощи и обжарьте их.
4. Очистите помидор от кожуры, нарежьте и добавьте его вместе с мясом к обжаренным овощам. Перемешайте.
5. Когда выделится сок из мяса, добавьте специи и соль по вкусу.
6. Как только мясо подрумянится, всыпьте рис, чтобы он равномерно покрыл обжаренные ингредиенты.
7. Вставьте головку чеснока в центр, залейте водой и накройте крышкой до закипания.
8. При закипании крышку можно немного приоткрыть или снять.
9. Уменьшите огонь, чтобы плов тушился, а не варился, поддерживая жар углями.
10. Когда вода выкипит, попробуйте рис. Если он еще не готов, сделайте в рисе отверстия ложкой и налейте в них немного воды.
11. Дождитесь, пока вся вода полностью испарится.
12. Уберите с огня и дайте настояться 10-15 минут.

Плов лучше подавать горкой на тарелке, к нему подойдут салаты из свежих овощей, а также соленые огурцы и помидоры.

При приготовлении плова из баранины эксперты рекомендуют уделить особое внимание выбору мяса. Лучше всего использовать мясо молодого барашка, так как оно более нежное и сочное. Важно нарезать мясо на крупные куски, чтобы оно не пересохло в процессе готовки.

Для достижения насыщенного вкуса следует обжарить мясо до золотистой корочки, а затем добавить лук и морковь, которые придадут блюду сладковатый оттенок. Специи играют ключевую роль: зира, куркума и черный перец создают гармоничное сочетание.

Рис лучше всего использовать длиннозерный, предварительно промыв его до прозрачности воды. Важно следить за соотношением воды и риса, чтобы плов получился рассыпчатым. После приготовления плов нужно настоять под крышкой, чтобы все ароматы смешались. Такой подход обеспечит идеальный результат и порадует гурманов.

Плов из баранины

Без мультиварки уже никуда!

Такое блюдо, как плов из баранины, по-особенному праздничное, ароматное. На кухне, где огромное количество бытовых приборов, его можно приготовить даже в мультиварке. Для этого необходимо взять:

• Баранину (мясо с лопатки или спины) – 0,5 кг;
• Морковка – 1 шт.;
• Лучок – 1 шт.;
• Подсолнечное масло – 150 г;
• Рис пропаренный длинный – 0,4 кг;
• Сливочное масло – 60 г;
• Приправа для плова – чайная ложка;
• Соль – чайная ложка.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Барбарис, перец душистый и зелень по вкусу.

Общее время приготовления плова из баранины в мультиварке составляет около полутора часов, а калорийность составит 180 ккал на 100 г.

Подготовив все нужные ингредиенты, можно начинать готовить плов. Для этого:

1. Баранину нарежем кусочками, а овощи порежем – лучок кубиками, морковку соломкой;
2. На сковороде обжариваем мясо на сливочном масле до появления корочки. Добавляем к нему овощи. Все содержимое сковороды необходимо довести до красивого золотистого цвета;
3. Ковш мультиварки, в котором будет тушиться плов, смазываем подсолнечным маслом. На дно выкладываем мясо с овощами (зирвак);
4. Сверху равномерно высыпаем заранее промытый рис, соль, меленько нарезанный чеснок, приправу для плова. По желанию добавить барбарис, душистый перец и зелень;
5. Залить водой на пару сантиметров выше риса. Долить оставшееся подсолнечное масло, накрыть крышкой;
6. Ковш поставить в мультиварку и включить режим «тушение» или «плов».

Данное количество ингредиентов позволяет приготовить 6-7 порций замечательного блюда.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении плова из баранины:

1. Выбор мяса: Для плова лучше всего подходит мясо молодого барашка, так как оно более нежное и сочное. Мясо старшего животного может быть жестким и требовать более длительного приготовления. Также важно выбирать мясо с достаточным количеством жира, так как он придаёт плову насыщенный вкус и аромат.

2. Специи и аромат: Традиционно в плов добавляют такие специи, как зира (кумин), барбарис и куркума. Зира не только придаёт блюду характерный вкус, но и помогает улучшить пищеварение. В некоторых регионах также используют шафран, который добавляет плову золотистый цвет и уникальный аромат.

3. Техника приготовления: Важным этапом в приготовлении плова является обжарка мяса и овощей. Мясо следует обжаривать до золотистой корочки, чтобы запечатать соки внутри, а лук — до прозрачности, чтобы он отдал свой сладковатый вкус. Правильная обжарка создаёт основу для богатого вкуса всего блюда.

Эти факты помогут вам лучше понять, как приготовить вкусный плов из баранины и сделать его по-настоящему ароматным и насыщенным!

Рассыпчатый УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ с БАРАНИНОЙ в казане. ENG SUB

Как приготовить плов в духовке

Не отказывайте себе в удовольствии ароматного плова, даже если не выбрались на природу. Это блюдо можно приготовить в духовке. Для плова из баранины понадобятся:

• 0,5 кг длинного пропаренного риса;
• 1 кг баранины;
• 0,2 кг жира или подсолнечного масла;
• 0,5 кг моркови;
• 2 луковицы;
• Вода;
• Паприка, соль и специи (барбарис, приправа для плова, зира) по вкусу.

Через полтора часа после начала приготовления вы сможете насладиться вкусным блюдом с энергетической ценностью 220 ккал на 100 г.

Приготовление плова в духовом шкафу в казанке:

1. Нарежьте мясо и обжарьте его на жире, затем переложите в казанок.
2. Очистите и нарежьте морковь и лук (полукольцами или соломкой). Обжарьте их и добавьте к мясу.
3. Посолите и добавьте специи к овощам с мясом.
4. Промойте рис под водой и равномерно распределите его по поверхности мясной и овощной смеси в казанке.
5. Аккуратно залейте водой и в центре поместите головку очищенного чеснока.
6. Накройте казанок фольгой и поставьте в духовку на 60 минут при температуре 140-160º.
7. Снимите фольгу и проверьте готовность риса. Если он еще хрустит, добавьте немного воды и оставьте в духовке еще на 10 минут.

Дайте блюду настояться перед подачей, чтобы оно полностью дошло до готовности.

Полезные советы

Для приготовления различных блюд существуют советы, соблюдение которых придает им более насыщенный и неповторимый вкус. Так, для того, чтобы плов из баранины получился ароматным, рис в нем рассыпчатым и не подгорел, следует:

• Воспользоваться казаном, у которого толстые стенки, сужающиеся ко дну – блюдо не будет подгорать, прогреваться по всему периметру более равномерно;
• Рис не следует промывать под водой (ни горячей, ни холодной) – его лучше перетереть полотенцем и просеять, тогда рис получится более рассыпчатым, без вязкости;
• Не следует часто перемешивать блюдо – рис может помяться, раскрошиться, что приведет к потере эстетической красоты блюда;
• Не жалеть времени и нарезать морковь (брусочками, соломкой), а не тереть на терке – в процессе жарки, тушения она разварится;
• Подсолнечное масло придает блюду другой, не родной запах и аромат – лучше взять жир, курдючное сало;
• Рис не следует доваривать до конца – он должен быть полуготовым, не хрустящим – ведь плов еще ставят томиться на некоторое время.

После того, как процесс готовки завершен, обязательно требуется поставить плов из баранины доходить и настаиваться. Все овощи пропитаются, рис дойдет до полной готовности, а мясо будет более мягким и сочным.

ПЛОВ. Как приготовить очень Вкусный и Рассыпчатый плов! Простой и понятный рецепт в гостях у Вани.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того чтобы приготовить вкусный плов из баранины, необходимо тщательно подойти к выбору ингредиентов. Качество каждого компонента напрямую влияет на конечный результат, поэтому важно уделить внимание как мясу, так и остальным составляющим.

Мясо

Основным ингредиентом плова является баранина. Для этого блюда лучше всего подойдут части туши, содержащие достаточное количество жира, такие как лопатка или грудинка. Жир придаст плову насыщенный вкус и аромат. При выборе мяса обратите внимание на его цвет: оно должно быть ярко-красным, без темных пятен и неприятного запаха. Также важно, чтобы мясо было свежим, поэтому лучше всего покупать его на рынке или в специализированных магазинах.

Рис

Для плова рекомендуется использовать длиннозерный рис, такой как басмати или жасмин. Эти сорта хорошо впитывают воду и сохраняют свою форму во время приготовления. Перед использованием рис необходимо тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Это поможет избежать слипания зерен во время варки. После промывания рис можно замочить в воде на 30-60 минут, что также улучшит его текстуру.

Овощи

Традиционно в плов добавляют лук и морковь. Лук лучше всего нарезать полукольцами, а морковь — соломкой или крупной стружкой. Эти овощи не только придают плову вкус, но и обогащают его витаминами. Для более насыщенного аромата можно добавить чеснок, который следует использовать целыми головками, не очищая от шелухи. Чеснок придаст блюду особый вкус и аромат, а также сделает его более полезным.

Специи

Специи играют ключевую роль в приготовлении плова. Традиционно используются зира (кумин), барбарис, куркума и черный перец. Зира придаст блюду характерный восточный аромат, а куркума добавит красивый золотистый цвет. Барбарис добавляет легкую кислинку, что делает вкус плова более гармоничным. Специи лучше всего добавлять в начале приготовления, чтобы они успели раскрыть свой аромат.

Дополнительные ингредиенты

В зависимости от предпочтений можно добавить в плов из баранины изюм, нут или даже грибы. Изюм придаст сладковатый вкус, а нут добавит сытности. Грибы, такие как шампиньоны или шиитаке, добавят интересный вкус и текстуру. Однако важно помнить, что добавление дополнительных ингредиентов должно быть сбалансированным, чтобы не перебить основной вкус баранины и специй.

После выбора и подготовки всех ингредиентов можно переходить к процессу приготовления плова. Убедитесь, что все компоненты под рукой, чтобы процесс прошел гладко и быстро.

Вопрос-ответ

Как сделать так, чтобы плов был рассыпчатым?

Чтобы плов был рассыпчатым, важно правильно выбрать рис (лучше использовать длиннозерный), тщательно его промыть до прозрачной воды, а затем замочить на 30-60 минут. При готовке следует использовать достаточное количество масла и не переваривать рис, добавляя его в кипящую воду в нужной пропорции (обычно 1:1,5). После варки дайте плову настояться под крышкой, чтобы он впитал оставшуюся влагу.

Нужно ли вымачивать баранину для плова?

Баранину нужно обязательно замочить в маринаде, чтобы она была более мягкой. Для маринадов лучше всего подойдут восточные пряности, сухое вино, лук. Такая смесь и ей подобные выполняют еще одну важную задачу – убирают специфический запах, свойственный баранине.

В чем весь секрет рассыпчатого плова?

Главный секрет плова — это зирвак (основа из мяса, моркови и лука, тушенная в специях). Именно он формирует вкус будущего блюда.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо. Для приготовления плова из баранины лучше всего использовать мясо с небольшим количеством жира, так как оно придаст блюду насыщенный вкус и аромат. Обратите внимание на мясо от молодого барашка, оно более нежное и сочное.

СОВЕТ №2

Правильно подбирайте специи. Традиционные специи для плова — зира, куркума и барбарис. Они не только придают блюду характерный вкус, но и помогают раскрыть аромат баранины. Не забывайте добавлять специи в нужный момент, чтобы они успели отдать свой вкус рису.

СОВЕТ №3

Следите за пропорциями риса и воды. Для плова лучше всего использовать длиннозерный рис, такой как басмати или жасмин. Обычно на одну часть риса нужно брать две части воды, но лучше всего ориентироваться на инструкции на упаковке, так как разные сорта могут требовать разного количества жидкости.

СОВЕТ №4

Дайте плову настояться. После того как плов будет готов, дайте ему настояться под крышкой около 15-20 минут. Это позволит всем ингредиентам лучше пропитаться ароматами и сделает блюдо более насыщенным и вкусным.