Простые и необычные рецепты засолки помидор

Засолка помидоров — способ сохранить урожай и разнообразить рацион вкусными закусками. В статье представлены простые и необычные рецепты для начинающих и опытных кулинаров. Вы узнаете, как быстро заготовить помидоры на зиму и откроете интересные сочетания вкусов и ароматов, которые сделают блюда более насыщенными.

Простой традиционный способ засолки

Засолка помидоров — традиционный процесс для зимнего погреба.

Первый шаг — выбор качественных томатов: они должны быть среднего размера, без повреждений и с тонкой, но прочной кожицей. Слишком толстая кожица не позволит мякоти впитать рассол, а рыхлая оболочка испортит внешний вид.

Для приготовления понадобятся:

• помидоры;
• большой зонтик укропа;
• 5 листьев вишни и смородины;
• 2 корня хрена;
• 3-4 очищенных зубчика чеснока;
• родниковая или артезианская вода;
• соль.

После выбора и промывания помидоров необходимо стерилизовать достаточное количество трехлитровых банок, включая одну про запас.

На дно каждой банки укладываются промытые зелень и специи. Зелень нарезают крупно, половину помещают на дно, вторую половину откладывают. Также кладут чеснок.

Теперь укладываем помидоры. Не трамбуйте плоды слишком сильно, но и большие зазоры оставлять не стоит. После укладки томатов накрывают оставшейся зеленью и готовят маринад.

Для лучшего вкуса используйте родниковую или артезианскую воду и крупную грубую соль. Можно добавить немного больше соли, так как плоды впитают ровно столько, сколько нужно для идеального вкуса. На 1 литр жидкости добавляйте 3-4 столовые ложки грубой соли.

Уложенные овощи и зелень не заливайте кипящим маринадом; дайте жидкости настояться около 5 минут.

После закатки запустите процесс брожения: оставьте банки на пару дней, укутанными в одеяло, затем переместите в прохладное место. Через две недели ваши соленые деликатесы будут готовы к употреблению.

Предлагаем посмотреть короткое видео о том, как приготовить этот рецепт:

Эксперты в области кулинарии отмечают, что засолка помидоров — это не только способ сохранить урожай, но и возможность разнообразить вкусовые ощущения. Простые рецепты, такие как классическая засолка с солью и укропом, остаются популярными благодаря своей доступности и легкости. Однако многие кулинары рекомендуют экспериментировать с необычными ингредиентами, такими как чеснок, перец чили или даже мед, чтобы добавить оригинальности.

По мнению специалистов, использование различных специй и трав может значительно изменить вкус готового продукта. Например, добавление базилика или орегано придаст помидорам средиземноморский акцент, а использование соевого соуса добавит умами. Эксперты подчеркивают, что важно учитывать баланс вкусов и не бояться пробовать новые сочетания, что делает процесс засолки не только практичным, но и творческим.

Быстро маринованные помидоры, не успеваю готовить, съедаем все и съедаем

Засолка зеленых помидоров

Соленые томаты таких сортов имеют пикантный вкус.

Для приготовления простого рецепта засолки зеленых помидор понадобятся:

• зонтики укропа;
• чеснок – 1 головка;
• листочки вишни, смородины – 5 штучек;
• горчичный порошок – 1 ст. ложка;
• небольшой корешок хрена;
• 4 ложки грубой соли из расчета на 1,5 литра жидкости.

Представленные пропорции учитываются из расчета на одну трехлитровую банку.

Приготовление:

1. Для засолки зеленых томатов будем брать холодную проточную воду, которую можно заменить колодезной.  Лучше, если воду отстоять в течение нескольких дней.
2. Перед началом процесса, соль тщательно растворяют, перемешивая в воде.  Примеси грубой серой соли нам не нужны, пусть они осядут на дно емкости с водой.
3. В стерилизованные трехлитровые банки укладывают приготовленную зелень, плоды, сверху посыпают состав горчичным порошком.
4. Затем банки заливают соленой водой без примесей и закупоривают стерилизованными полиэтиленовыми крышками. Банки, засоленные таким способом, хранятся в холодном месте и способны простоять до самой весны.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о засолке помидоров:

1. Разнообразие методов: Существует множество способов засолки помидоров, включая холодный, горячий и ферментационный методы. Каждый из них придаёт помидорам уникальный вкус и текстуру. Например, при горячем способе помидоры заливаются горячим рассолом, что позволяет сохранить их яркий цвет и хрустящую текстуру.

2. Специи и добавки: В засолку помидоров можно добавлять не только соль, но и различные специи, такие как укроп, чеснок, перец, лавровый лист и даже мед. Это позволяет экспериментировать с вкусами и создавать уникальные сочетания. Например, добавление корицы или гвоздики может придать помидорам сладковатый привкус.

3. Ферментация: Ферментированные помидоры не только вкусны, но и полезны. Процесс ферментации способствует образованию пробиотиков, которые полезны для пищеварения. В некоторых культурах, например, в корейской кухне, популярны острые ферментированные помидоры, которые подаются как закуска или гарнир.

Эти факты подчеркивают разнообразие и креативность, которые можно применить при засолке помидоров!

Эти ПОМИДОРКИ покорят Вас!!! Ешь и еще хочется!!!

Рецепт томатов в банках с овощами

Многим хозяйкам такая закуска предпочтительнее традиционной засолки огурцов на зиму. Минимальные затраты времени и большой объем готового продукта делают процесс закатывания банок приятным.

Для оригинальной закуски из помидоров в банках понадобятся:

• 2 кг средних спелых помидоров;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• 1 сладкий красный перец;
• по 2 веточки укропа, петрушки и смородины;
• душистый перец горошком.

Для маринада: соль крупного помола, сахар и уксус.

Этапы засолки:

1. На дно банки уложите зелень и специи.
2. Лук нарежьте кольцами, болгарский перец — соломкой, морковь — кружочками.
3. Помидоры укладывайте в банки, чередуя с нарезанными овощами.
4. Для маринада смешайте 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли на 1,5 литра кипящей воды. Кипятите рассол 3 минуты.
5. Горячий рассол залейте в банки и добавьте десертную ложку уксуса.
6. Закрытые банки укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Закуска по этому рецепту получается изысканной и отлично подходит для встречи гостей.

Бочковой способ

Такой процесс можно производить, невзирая на степень спелости овощей (исключение составляют перезрелые плоды), а также величину.

Лучше использовать бочки, объемом не более 50 литров.

В противном случае, плоды в процессе засолки могут сильно деформироваться.

Прежде чем укладывать зелень, специи и плоды, бочонок тщательно промывают.

В качестве зелени и специй из расчета на 1 кг плодов понадобятся:

• петрушка, сельдерей, укроп – 2 веточки;
• 2 листа хрена;
• горький перец стручками – 3 шт;
• головка чеснока;
• листочки винограда, смородины, вишни – 3 шт;
• мята для аромата.

Для засолки помидор в бочке рецепт таков.

На дно бочонка выкладывают часть зелени и специй, затем плотно укладывают предварительно помытые плоды.

Дойдя до середины емкости, снова кладут слой зелени и продолжают также плотно укладывать оставшуюся часть помидоров.

На самый верх идут остатки листьев и специй.

Солевой раствор делают из расчета 0,8 – 1 кг соли на 10 литров воды.

Раствору дают отстояться от примесей, затем наполняют им бочонок с томатами.

Иногда во время процесса брожения на поверхности бочки может появиться плесень.

Это не страшно.

Плесень нужно будет снять чистой ложкой, а для предотвращения дальнейшего появления можно влить пару ложек подсолнечного масла.

Должно пройти не менее 15 дней, прежде чем начать снимать пробу.

В идеале банки выстаиваются 3 недели.

А теперь мы плавно переходим к видео-сюжету, в котором вы увидите все процессы готовки:

Помидоры на зиму "Сладкие", рассол выпивается быстрее чем съедаются помидоры

Оригинальный рецепт с начинкой и медом

Для приготовления этого блюда понадобятся спелые помидоры, а также:

• свежая петрушка и измельченный чеснок для начинки;
• для маринада на 1 литр жидкости — 2 столовые ложки соли и 1/5 ложки меда.

Сначала аккуратно вырежьте плодоножку у каждого помидора, углубляясь до середины.

В образовавшееся отверстие поместите веточки петрушки, смешанные с чесноком.

Плотно укладывайте нафаршированные помидоры, начиная с дна стерилизованной банки.

Приготовьте медовый маринад, доведя его до кипения, и залейте им банки.

Дайте настояться 10 минут, затем аккуратно слейте маринад обратно в кастрюлю.

Снова доведите рассол до кипения и повторно залейте банки.

Теперь закройте помидоры крышками.

Этот рецепт понравится тем, кто ценит пикантные вкусы.

Полезные советы

Укладывать томаты в банки необходимо как можно плотнее во избежание пересола.

Плоды с плотной очень кожурой не годятся для засолки.

Необходимо избегать внутри помидоров белого твердого стержня.

Если они закупаются в овощном магазине, нужно проверить партию на пробу.

Соленый помидор получит непревзойденный вкус, если перед засолкой плодоножку каждого овоща проткнуть зубочисткой.

Хорошо сохраняют внешний вид в банке и не трескаются слегка недозревшие плоды.

Напоследок рекомендуем вам еще один особо интересный видео-рецепт:

Засолка помидоров с пряностями и травами

– это отличный способ сохранить летний урожай и добавить яркие вкусовые нотки в блюда зимой. Использование различных пряностей и трав позволяет не только разнообразить вкус, но и обогатить помидоры полезными веществами. Рассмотрим несколько популярных рецептов, которые помогут вам создать вкусные и ароматные закуски.

Классический рецепт с укропом и чесноком

Для этого рецепта вам понадобятся:

• 1 кг помидоров (желательно небольших и плотных)
• 1 пучок свежего укропа
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка соли
• 1 л воды

Приготовление:

1. Помидоры тщательно промойте и проколите в нескольких местах зубочисткой, чтобы они лучше пропитались рассолом.
2. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
3. В чистую банку уложите помидоры, чередуя их с укропом и чесноком.
4. В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и тщательно размешайте до полного растворения.
5. Готовый рассол остудите до комнатной температуры и залейте им помидоры в банке.
6. Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней, после чего переместите в холодильник.

Помидоры с базиликом и перцем

Этот рецепт придаст вашим помидорам особый аромат и вкус. Вам понадобятся:

• 1 кг помидоров
• 1 пучок свежего базилика
• 1-2 стручка острого перца (по желанию)
• 1 ст. ложка соли
• 1 л воды

Приготовление:

1. Помидоры подготовьте так же, как в предыдущем рецепте.
2. Базилик промойте и нарежьте крупно, а острый перец – мелко (если хотите, чтобы было менее остро, удалите семена).
3. В банку укладывайте помидоры, чередуя их с базиликом и острым перцем.
4. Приготовьте рассол, как в предыдущем рецепте, и залейте им помидоры.
5. Закройте банку и оставьте при комнатной температуре на 4-6 дней, затем уберите в холодильник.

Засолка с горчицей и кориандром

Этот необычный рецепт добавит пикантности вашим помидорам. Для него вам понадобятся:

• 1 кг помидоров
• 1 ст. ложка семян кориандра
• 1 ст. ложка горчичного порошка
• 1 ст. ложка соли
• 1 л воды

Приготовление:

1. Помидоры подготовьте, как в предыдущих рецептах.
2. Семена кориандра слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы они раскрыли свой аромат.
3. В банку укладывайте помидоры, пересыпая их горчичным порошком и обжаренными семенами кориандра.
4. Приготовьте рассол, как в предыдущих рецептах, и залейте им помидоры.
5. Закройте банку и оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней, затем уберите в холодильник.

Каждый из этих рецептов позволяет экспериментировать с вкусами и ароматами, добавляя свои любимые пряности и травы. Не бойтесь пробовать новые сочетания, и ваши помидоры станут настоящим кулинарным шедевром!

Вопрос-ответ

Сколько нужно соли и сахара на 1 литр рассола для помидоров?

На 1 литр воды при приготовлении рассола для помидоров нужно: соли — примерно 2 столовые ложки, сахара — примерно 1 столовая ложка.

Нужно ли прокалывать помидоры при засолке?

Опытные огородники советуют перед отправкой в банки плодов проколоть их, что минимизирует риск разрыва, пишет «Утро. Ру». Это делать вовсе не обязательно, но такое действие снижает риск разрыва томатов, оставляя их упругими.

Что делать со слишком большим количеством свежих помидоров?

Заморозьте их. Многие не знают, что помидоры можно так легко заморозить. В идеале перед заморозкой с них нужно снять кожицу, но это не обязательно! Замороженные помидоры отлично подходят для супов и соусов в конце года. Неочищенные: быстрая заморозка!

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом засолки помидоров обязательно выберите качественные и свежие плоды. Лучше всего подходят небольшие, плотные помидоры, так как они лучше сохраняют форму и вкус в процессе засолки.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с различными специями и травами. Добавление укропа, чеснока, перца или лаврового листа может значительно разнообразить вкус ваших помидоров. Не бойтесь пробовать новые комбинации!

СОВЕТ №3

Для достижения наилучшего результата используйте стеклянные или керамические банки для засолки. Металлические емкости могут реагировать с солью и кислотами, что негативно скажется на вкусе и качестве продукта.

СОВЕТ №4

Не забывайте о времени настаивания. Помидоры, засоленные по простым рецептам, могут быть готовы уже через несколько дней, но для более глубокого вкуса дайте им настояться хотя бы неделю в прохладном месте.