Классический бифстроганы из говядины со сметаной

Бифстроганы из говядины со сметаной — кулинарная классика, завоевавшая популярность у гурманов. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить это блюдо, сохранив традиционные нотки. Вы узнаете о выборе мяса, нарезке и приготовлении соуса, который придаст блюду уникальный вкус. Статья будет полезна как начинающим, так и опытным поварам, желающим освежить свои знания о классическом рецепте.

В мультиварке

Блюдо можно приготовить с зеленым горошком, спаржей, цветной капустой или овощной смесью.

Классический бефстроганов из говядины

Основной состав продуктов:

• сметана – 25 г;
• морковь – 1 шт.;
• лаврушка – 2 листочка;
• говядина – 0,5 кг;
• соль по вкусу;
• масло сливочное – 90 г;
• перец, молотый по вкусу;
• мука – 50 г;
• томатный соус – 30 г;
• лук – 1 шт.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о классическом бифстрогане из говядины со сметаной:

1. Происхождение названия: Бифстроган — это блюдо, названное в честь графа Павла Строганова, который жил в России в 19 веке. Существует несколько версий о том, как именно блюдо получило свое название, но одна из самых популярных гласит, что графу понравилось есть мясо, нарезанное тонкими полосками, и он попросил повара приготовить его таким образом.

2. Разнообразие рецептов: Хотя классический бифстроган готовится из говядины, сметаны и лука, существует множество вариаций этого блюда. В некоторых рецептах используются грибы, горчица или даже вино, что придаёт блюду различные оттенки вкуса и аромата.

3. Популярность за пределами России: Бифстроган стал популярным не только в России, но и за её пределами. В 20 веке это блюдо стало символом русской кухни в западных странах и часто подавалось в ресторанах, представляющих русскую гастрономию. В некоторых странах его адаптировали, добавляя местные ингредиенты и специи.

Бефстроганов из говядины со сметаной / Как вкусно приготовить говядину

Готовим бефстроганов в мультиварке:

1. Нарезаем промытое мясо тонкими полосками и отбиваем.
2. Мелко нарезаем лук, морковь трем на терке.
3. Включаем мультиварку в режиме «Выпечка» на 30 минут.
4. Добавляем в чашу масло, затем морковь и лук. Обжариваем 10 минут.
5. Обваливаем полоски говядины в муке и помещаем в мультиварку к овощам.
6. Обжариваем все вместе еще 20 минут.
7. Добавляем томатный соус и сметану, приправляем солью, перцем и кладем лавровый лист.
8. Перемешиваем, вливаем 100 мл воды, переключаем на режим «Тушение» и готовим 100 минут.

Как сделать блюдо в духовке?

Теперь БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ готовлю только Так! Выпросила рецепт у Шеф-повара в ресторане

Необходимые ингредиенты:

• 40 г сливок;
• 1 головка лука;
• смесь перцев по вкусу;
• 500 г говядины;
• соль по вкусу.

Готовим последовательно:

1. Шинкуем кусок говядины на соломку средней толщины.
2. Обрабатываем мясные кусочки на сковороду в масле до легкой румяной корочки в течение 5 минут.
3. После 3 минут готовки загружаем в сковороду мелко порубленный лук, добавляем смесь перцев и соль.
4. Форму для запекания смазываем кусочком сливочного масла. Загружаем в нее мясо с луком.
5. Заливаем продукты сливками, перемешиваем и закрываем в духовке на 40 минут. Готовим при 180 градусах.

С горчицей

Этот вариант понравится любителям острых и пряных вкусов.

Вам понадобятся:

• одна луковица;
• макароны для гарнира – 100 г;
• говядина – 0,5 кг;
• щепотка пшеничной муки;
• кусочек масла — 20 г;
• горчица – 30 г;
• масло постное – 30 мл;
• сливки – 0,1 кг;
• соль и перец по вкусу;
• луковицы — 1 шт.

Бефстроганов из говядины пошагово:

1. Мясную соломку помещаем в миску, добавляем горчицу, молотый перец и соль. Оставляем мариноваться на 20 минут.
2. Разогреваем подсолнечное масло в сотейнике и обжариваем мясо.
3. На сковороде обжариваем муку до золотистого цвета, затем вливаем сливки и тушим 3 минуты.
4. Добавляем кусочек сливочного масла и готовим еще 2 минуты.
5. Когда мясо прогреется, добавляем четвертинки лука. Через 4 минуты заливаем сливочным соусом.
6. Вливаем 200 мл воды и тушим 30 минут под крышкой на слабом огне.
7. Пока блюдо готовится, приготовьте гарнир из макарон или картофельного пюре.

Готовим в майонезном соусе

В состав входит:

• любая мясная приправа – по выбору;
• говяжья мякоть – 1 кг;
• соль – по вкусу;
• майонез – 270 г;
• растительное масло для жарки;
• лук – 2 шт.;
• молотый черный перец.

Алгоритм действий:

1. Рубим куски мякоти на небольшие кубики. Перекладываем их в кастрюлю с холодной водой. Она должна ненамного покрывать слой говядины.
2. Ставим продукт вариться. В процессе убираем появляющуюся серую пенную массу.
3. Готовим мясо с момента закипания на слабой мощности огня полтора часа до мягкости.
4. Промываем вареную говядину в дуршлаге водой.
5. Очищенные луковицы шинкуем на мелкие кусочки.
6. Прогреваем на сковороде масло, засыпаем луковые кусочки.
7. Как только лук приобретет золотистый цвет, насыпаем муку и жарим еще 5 минут.
8. Добавляем мясо и обжариваем блюдо, пока говядина не начнет зарумяниваться.
9. Насыпаем соль с приправой, выливаем майонез и тушим 10 минут.

С помидорами

Список продуктов:

• два болгарских перца;
• телятина – 0,5 кг;
• соль по вкусу;
• два помидора;
• масло растительного сорта – 40 мл;
• соевый соус – 30 мл;
• две луковицы;
• молотый перец по вкусу;
• одна морковь.

Готовим пошагово:

1. Мясо промойте и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Овощи очистите и нарежьте кубиками.
3. Обжаривайте телятину на сковороде с маслом 4 минуты, затем добавьте соевый соус, соль и перец.
4. Переложите мясо на тарелку, на его месте обжарьте овощи, затем верните мясо и тушите в помидорном соке еще 4 минуты.
5. Подавайте бефстроганов с овощами с рисом и свежей зеленью.

Советы по подаче и гарнирам

Бифстроганов — это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно подавать с различными гарнирами, чтобы создать полноценный обед или ужин. Правильная подача играет важную роль в восприятии блюда, поэтому стоит обратить внимание на несколько аспектов.

Во-первых, классическим гарниром к бифстроганову являются макароны. Они отлично впитывают соус, что делает каждую порцию насыщенной и ароматной. Лучше всего подойдут короткие виды пасты, такие как пенне или фузилли, которые легко захватывают кусочки мяса и соус.

Во-вторых, картофель — еще один популярный гарнир. Его можно подавать в различных вариантах: от пюре до запеченного или жареного картофеля. Картофельное пюре, приготовленное с добавлением сливочного масла и молока, создаст нежную текстуру, которая прекрасно дополнит мясо. Запеченный картофель с хрустящей корочкой также станет отличным вариантом, добавляя блюду дополнительную текстуру.

Рис — это еще один универсальный гарнир, который хорошо сочетается с бифстрогановым соусом. Белый или коричневый рис, приготовленный на пару, станет отличной основой, позволяя сосредоточиться на вкусе мяса и соуса. Для разнообразия можно использовать рис с добавлением зелени или овощей, что придаст блюду яркость и свежесть.

Не забывайте о свежих овощах. Салаты из свежих овощей, такие как греческий или цезарь, могут стать отличным дополнением к основному блюду. Они добавят легкость и свежесть, а также контрастируют с насыщенным вкусом бифстроганова. Овощи можно подавать как в сыром виде, так и в виде легкой запеканки или тушеных овощей.

Что касается подачи, то бифстроганов лучше всего сервировать в глубокой тарелке, чтобы соус не растекался по столу. Можно украсить блюдо свежей зеленью, такой как укроп или петрушка, что добавит яркости и аромата. Также стоит обратить внимание на посуду: использование красивых тарелок или кастрюль может сделать подачу более эффектной.

Наконец, не забывайте о напитках. К бифстроганову хорошо подойдут красные вина, такие как Мерло или Каберне Совиньон, которые подчеркнут вкус мяса. Если вы предпочитаете безалкогольные варианты, то можно предложить минеральную воду или домашний лимонад, что освежит и дополнит трапезу.

Следуя этим простым советам, вы сможете создать не только вкусное, но и эстетически привлекательное блюдо, которое порадует вас и ваших гостей.

Вопрос-ответ

Сколько сметаны добавлять в бефстроганов?

В бефстроганов обычно добавляют около 200-250 мл сметаны на 500 г мяса, но количество можно регулировать по вкусу, в зависимости от желаемой кремовости и консистенции соуса.

Какая часть лучше для бефстроганов?

Бефстроганов является основным, или, как принято называть, «вторым» блюдом. Для него лучше всего подойдёт мякоть говядины — филейная часть, тонкий край, кострец.

Можно ли добавить молоко в бефстроганов?

Растительное масло разогреваем и высыпаем мясо. Обжариваем на сильном огне несколько минут, периодически мешая, до золотистого цвета. Затем вливаем молоко, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем неплотно крышкой и готовим в течение 25-35 минут, периодически мешая.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо: для классического бифстрогана лучше всего подходит вырезка или филе говядины. Эти части мяса более нежные и быстро готовятся, что обеспечит сочность и мягкость блюда.

СОВЕТ №2

Не забывайте мариновать мясо: перед приготовлением замаринуйте нарезанную говядину в смеси соевого соуса, чеснока и специй на 30-60 минут. Это поможет улучшить вкус и текстуру мяса.

СОВЕТ №3

Готовьте на сильном огне: обжаривайте мясо на высоком огне, чтобы оно быстро запечаталось и сохранило соки. Это предотвратит пересушивание и сделает блюдо более аппетитным.

СОВЕТ №4

Добавляйте сметану в конце приготовления: чтобы сметана не свернулась, добавляйте её в самом конце, когда мясо уже готово. Это позволит сохранить её кремовую текстуру и улучшит вкус соуса.