Квашеная капуста со свеклой по-грузински

Квашеная капуста со свеклой по-грузински — вкусное и полезное блюдо, важное в грузинской кухне. В статье представлены традиционные рецепты, питательные свойства и польза для здоровья. Узнайте, как правильно квасить капусту со свеклой, чтобы сохранить витамины и минералы, а также как это блюдо разнообразит рацион и укрепит иммунитет.

Острый рецепт

Капуста по-грузински. Хрустящая капуста со свеклой – мой фирменный рецепт!

Основные ингредиенты:

• три дольки чеснока;
• вода — 1 л;
• сахарный песок — 25 гр;
• капуста белокочанная — 1,7 кг;
• одна свёкла;
• корень хрена — 30 гр;
• один перец чили;
• соль — 30 гр;
• одна морковь.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о квашеной капусте со свеклой по-грузински:

1. Традиционный рецепт: Квашеная капуста со свеклой является неотъемлемой частью грузинской кухни. Этот рецепт передается из поколения в поколение и часто используется как гарнир к мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо, богатое витаминами и пробиотиками.

2. Польза для здоровья: Квашеная капуста, особенно с добавлением свеклы, является источником витаминов C и K, а также клетчатки. Процесс ферментации увеличивает содержание пробиотиков, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.

3. Цвет и вкус: Свекла придает квашеной капусте не только яркий цвет, но и сладковатый вкус, который прекрасно балансирует кислоту капусты. Это сочетание делает блюдо не только полезным, но и очень привлекательным на вид, что особенно важно для грузинской кухни, где эстетика подачи играет значительную роль.

ОЧЕНЬ ЛЕГКИЙ и ВКУСНЫЙ рецепт капусты по-грузински. Квашеная капуста со свеклой. Соленье из капусты.

Как готовится острая квашеная капуста:

1. Капусту, морковь и свёклу промываем, очищая от грязи и лишних частей.
2. Свёклу нарезаем полукольцами.
3. Морковь натираем на крупной терке.
4. Чеснок мелко рубим.
5. Острый перец разрезаем пополам, удаляем семена и перегородки, затем нарезаем.
6. На дно кастрюли укладываем слой свёклы.
7. Хрен очищаем и измельчаем в блендере.
8. Кочан капусты нарезаем мелкими кусочками.
9. В глубокой миске смешиваем капусту, морковь, перец и хрен, тщательно перемешивая.
10. Полученную смесь выкладываем в кастрюлю.
11. Готовим маринад, добавляя в воду соль и сахар, и доводим до кипения.
12. Когда маринад остынет, заливаем его в кастрюлю с овощами.
13. Накрываем салат тарелкой и ставим на неё груз, чтобы капуста примялась и выделила сок.
14. Убираем в теплое место на 4 дня.
15. Каждый день прокалываем капустную массу в нескольких местах, чтобы выпустить воздух, иначе блюдо может стать горьким.
16. Перед подачей заправляем салат растительным маслом. Приятного аппетита!

Без соли

Соль никак не влияет на процесс брожения капусты. Так что, кто не любит излишне соленые яства, заквасьте капусту без соли.

КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ СО СВЕКЛОЙ! Закуска, от которой не оторваться! #здоровоепитание #похудение

Компоненты рецепта:

• 1 головка лука
• 2 свеклы
• 6 литров очищенной воды
• 3 килограмма белокочанной капусты
• 3 моркови
• 8 лавровых листьев

Промойте под краном все ингредиенты.

1. Обработайте капустный вилок и порубите его крупными кусками.
2. Очищенную свёклу и морковь нашинковать длинными брусочками.
3. Лук избавляем от кожуры и режем колечками.
4. Поочередно выкладываем продукты в кастрюлю. Сначала идет капуста, затем кольца лука, морковка, брусочки свёклы, лаврушка. При желании посыпьте сверху тмином.
5. Заливаем все чистой водой. Ее лучше всего купить в магазине.
6. Сверху ставим плоскую тарелку и на нее какую-нибудь тяжелую вещь.
7. Ставим посуду в тепло.
8. Не забывайте каждый день проверять яство, выпускать воздух и собирать пену.
9. Через трое суток капуста заквасится.
10. Ешьте ее сразу на обед, ужин или оставьте на зиму в баночках.

С добавлением чеснока

Квашеная капуста с свёклой и чесноком эффективно помогает при недугах. Это блюдо идеально подходит в холодное время года.

Поэтапное приготовление:

1. Очищенный капустный вилок пошинковать тонкими ломтиками.
2. Через терку проводим почищенные корни моркови и свёклу.
3. Зубчики чеснока очистить от шелухи. Если дольки слишком крупные — разделите их надвое. Остальные зубки оставьте как есть.
4. Остается уложить в банки слой капусты, свеклы, морковки, чеснока и еще раз основного компонента.
5. Вскипятите воду и насыпьте в нее соль, сахар, налейте уксус и перемешайте. Получился маринад.
6. Им мы заливаем баночки с овощами.
7. Сверху на капусту положить тяжелый предмет.
8. Пододвигаем банки поближе к теплым батареям и ждем три дня.
9. Каждый день проверяйте состояние домашней заготовки, выпускайте воздух.
10. Попробуйте квашеную капусту. Если все в порядке — отправляйте ее в холодильник.

Подача и хранение квашеной капусты со свеклой

Квашеная капуста со свеклой по-грузински — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно подавать как гарнир, закуску или самостоятельное блюдо. Правильная подача и хранение этого лакомства играют важную роль в сохранении его вкусовых качеств и питательных свойств.

Подача: Квашеную капусту со свеклой можно подавать в различных вариантах. Чаще всего ее выкладывают в красивую салатницу или на плоское блюдо, предварительно украсив свежей зеленью, такой как укроп или петрушка. Это придаст блюду яркий вид и сделает его более аппетитным. Также можно добавить несколько долек свежего чеснока или перца для остроты.

Квашеная капуста со свеклой отлично сочетается с мясными блюдами, особенно с жареным или запеченным мясом, а также с рыбой. Она может служить гарниром к основным блюдам, добавляя им кислинку и освежающий вкус. Кроме того, это блюдо можно использовать в качестве начинки для пирогов или как компонент для приготовления салатов.

Для подачи можно использовать различные соусы, например, на основе растительного масла, уксуса и специй, что добавит дополнительный вкус. Также к квашеной капусте со свеклой хорошо подойдут орехи, такие как грецкие или фундук, которые можно мелко порубить и посыпать сверху.

Хранение: Правильное хранение квашеной капусты со свеклой — залог ее долгого срока службы и сохранения всех полезных свойств. После приготовления блюдо лучше всего хранить в стеклянной или керамической посуде с плотно закрывающейся крышкой. Это поможет избежать попадания воздуха и предотвратит окисление.

Квашеную капусту со свеклой можно хранить в холодильнике, где она останется свежей и хрустящей в течение нескольких месяцев. Важно следить за тем, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, так как это предотвратит ее высыхание и порчу. Если рассол испарился, можно добавить немного воды с солью, чтобы восстановить уровень жидкости.

Также стоит отметить, что квашеная капуста со свеклой может быть заморожена. Для этого ее нужно предварительно разложить по порционным пакетам и убрать в морозильник. Однако стоит помнить, что после разморозки текстура может измениться, и капуста станет менее хрустящей.

Таким образом, правильная подача и хранение квашеной капусты со свеклой по-грузински помогут вам наслаждаться этим блюдом долгое время, сохраняя его вкус и полезные свойства.

Вопрос-ответ

Можно ли есть квашеную капусту со свеклой?

Яркий гарнир или закуска из двух доступных основных ингредиентов – свёклы и квашеной капусты. Сочетание очень удачное. Квашеная капуста придаст кислинку, а свёкла – приятную нотку сладости. Это отличное блюдо, которое будет актуально в пост.

Сочетаются ли свекла и квашеная капуста?

Тертая свекла придаёт блюду красивый рубиново-красный цвет, который гармонично сочетается с хрустящей, слегка сладковатой капустой с нотками чеснока и тмина. Эта универсальная квашеная капуста добавит любому блюду яркий, богатый пробиотиками вкус.

Каким маринадом заливают капусту горячим или холодным?

Маринады для маринованной капусты бывают холодными и горячими. Если капуста заливается горячим маринадом, это основательная заготовка в банке для длительного хранения на зиму. Сама капуста маринуется за счет горячей заливки достаточно быстро, и на вкус получается в меру кисло-соленой.

Какие овощи хорошо сочетаются с квашеной капустой?

Корнеплоды: репа, редис, морковь, свекла и сладкий картофель служат прекрасным дополнением к квашеной капусте.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления квашеной капусты со свеклой обязательно выберите свежие и качественные ингредиенты. Это обеспечит не только лучший вкус, но и сохранит все полезные свойства блюда. Обратите внимание на яркую, крепкую капусту и сочную свеклу.

СОВЕТ №2

Для достижения насыщенного вкуса и аромата добавьте в рецепт специи, такие как кориандр, укроп или чеснок. Эти ингредиенты не только обогатят вкус, но и придадут квашеной капусте характерный грузинский акцент.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной температуре и времени ферментации. Квашеную капусту со свеклой лучше всего оставлять в теплом месте на 5-7 дней, периодически проверяя на вкус. Это позволит достичь оптимального уровня кислоты и хрустящей текстуры.

СОВЕТ №4

Храните готовую квашеную капусту в холодильнике в герметичной упаковке. Это поможет сохранить ее свежесть и продлить срок годности. Также не забывайте, что квашеная капуста отлично подходит как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельная закуска.