Оливковое масло, обладающее уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами, занимает важное место в кулинарии и здоровом питании. В статье рассмотрим состав оливкового масла, включая жирные кислоты, антиоксиданты и витамины. Понимание химического состава поможет читателям осознанно выбирать оливковое масло, оценивать его пользу для здоровья и эффективно использовать в кулинарии.
Оливковое масло – польза, вред и правила выбора
При нагревании растительного масла или жира происходит распад жиров и белков, что приводит к образованию канцерогенных веществ. Температура, при которой жиры и белки начинают разлагаться, называется температурой дымления. Канцерогены вызывают необратимые изменения в клетках, что может привести к онкологическим заболеваниям. Поэтому жареная пища считается небезопасной.
Одно из основных преимуществ оливкового масла — высокая температура дымления. Для масла холодного отжима она составляет 210 °С, а для рафинированного — 250 °С. Использование оливкового масла для жарки более безопасно: вероятность перегрева и образования канцерогенов минимальна.
Однако высокая температура дымления — не единственное преимущество оливкового масла. В одной столовой ложке содержится множество полезных веществ:
- омега-9 олеиновая жирная кислота;
- линолевая кислота;
- антиоксиданты;
- сквален и сквалан;
- фенолы;
- олеуропеин;
- мононенасыщенные жирные кислоты;
- витамины А, В, D, К, Е, F;
- каротин;
- токоферол;
- эстрон.
Рафинированное масло содержит меньше полезных компонентов и не приносит значительной пользы организму.
Эксперты в области питания и гастрономии подчеркивают, что состав оливкового масла играет ключевую роль в его полезных свойствах. Основным компонентом является мононенасыщенная жирная кислота олеиновая, которая способствует снижению уровня холестерина и улучшению сердечно-сосудистого здоровья. Кроме того, оливковое масло богато антиоксидантами, такими как витамин Е и полифенолы, которые защищают клетки от окислительного стресса и воспалений. Исследования показывают, что регулярное употребление оливкового масла может снизить риск хронических заболеваний, включая диабет и рак. Однако важно выбирать качественное масло, так как его состав может варьироваться в зависимости от метода производства и сорта оливок. Эксперты рекомендуют обращать внимание на маркировку и предпочитать масла первого холодного отжима для максимальной пользы.
Польза оливкового масла
Если регулярно употреблять масло в пищу, организм отблагодарит хозяина отлаженной работой и здоровьем.
Препятствует образованию холестериновых бляшек
Чистые сосуды – обязательное условие здорового сердца. Содержащаяся в оливковом масле омега-9 олеиновая кислота препятствует образованию холестериновых бляшек, которые закупоривают сосуды и создают тромбы на стенках. Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза регулярно употребляйте продукт вместе с салатами.
Делает кожу молодой
Польза для лица обусловлена наличием сквалена – природного углеводорода молодости. Впервые его обнаружили в печени глубоководных акул, которые живут до 100 и более лет, обладают сильной иммунной системой и медленно стареют. Затем сквален был найден в маслах, в том числе и оливковом. На основе чистого сквалена производятся кремы для лица. Заменить покупную косметику можно двумя каплями оливкового масла.
Читайте также:
Омолаживает
Среди продуктов молодости и красоты одно из первых мест занимает оливковое масло. В масле содержатся вещества с омолаживающим эффектом: витамин Е, фенолы и витамин А. Витамины помогают друг другу лучше усваиваться. Витамин Е не дает организму быстро стареть, А – придает волосам блеск, ногтям крепость, а коже сияние и увлажнение.
Укрепляет волосы
Продукт применяют в создании масок. Они увлажняют, восстанавливают и укрепляют локоны.
Улучшает память
Спектр действия оливкового масла затрагивает центральную нервную систему. Линолиевая кислота, входящая в состав, улучшает кровообращение мозга, подстегивает выработку нервных клеток. Благодаря свойствам линолиевой кислоты оливковое масло улучшает координацию движений, память и скорость реакций.
Быстро обновляет ткани
Линолиевая кислота помогает заживать ранам быстрее, обновляет ткани и способствует быстрому росту новых клеток, так как ускоряет обменные процессы и улучшает кровообращение.
Ускоряет переваривание пищи
-
Читайте также:
Оливковое масло благотворно влияет на желудок и желчный пузырь. Вещества, входящие в состав, уменьшают секрецию агрессивных желудочных соков и увеличивают выделение желчи. Оливковое масло показано больным язвой и гастритом, так как снимает болевые приступы. Масло помогает переваривать тяжелую пищу, выводить отработанные вещества, благодаря способности «гнать» желчь.
Избавляет от запоров
Отсутствие регулярного стула – частая причина плохого самочувствия. Наладить опорожнение кишечника поможет ложка оливкового масла. Польза оливкового масла натощак состоит в том, что входящие в состав вещества обволакивают стенки кишечника и размягчают каловые массы. В тяжелых случаях используются клизмы на основе масла.
Помогает работе печени
Печень – это орган, который очищает организм от мусора. Печень вынуждена постоянно работать с токсинами, свободными радикалами и шлаками, а со временем печени труднее самостоятельно выполнять функции. Положительное свойство оливкового масла – стимулирование работы печени.
| Компонент | Процентное содержание (приблизительно) | Влияние на свойства масла |
|---|---|---|
| Олеиновая кислота | 55-83% | Обеспечивает стабильность, высокую температуру дымления, мягкий вкус |
| Линолевая кислота | 3.5-21% | Полиненасыщенная жирная кислота, антиоксидантные свойства |
| Линоленовая кислота | 0-1.5% | Полиненасыщенная жирная кислота, антиоксидантные свойства, подвержена окислению |
| Пальмитиновая кислота | 7.5-20% | Насыщенная жирная кислота, влияет на консистенцию |
| Сквален | 0.2-1% | Антиоксидант, способствует регенерации кожи |
| Витамин Е (токоферолы) | Переменное | Антиоксидант, защищает от окисления |
| Полифенолы | Переменное | Антиоксиданты, влияют на вкус и аромат, защищают от окисления |
| Другие жирные кислоты (стеариновая, арахидоновая и др.) | Небольшие количества | Влияют на свойства масла |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о составе оливкового масла:
-
Мононенасыщенные жирные кислоты: Оливковое масло, особенно экстра-вирджин, содержит высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот, таких как олеиновая кислота. Эти жирные кислоты полезны для сердечно-сосудистой системы и могут помочь снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) в крови.
-
Антиоксиданты: Оливковое масло богато антиоксидантами, такими как полифенолы и витамин Е. Эти соединения помогают защищать клетки от окислительного стресса и воспалений, что может снизить риск хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.
-
Фенольные соединения: В оливковом масле содержатся фенольные соединения, которые обладают противовоспалительными свойствами. Они могут способствовать улучшению здоровья, снижая воспалительные процессы в организме и поддерживая иммунную систему.
Эти факты подчеркивают не только кулинарные, но и потенциальные медицинские преимущества оливкового масла.
Вред и противопоказания оливкового масла
Вред оливкового масла может проявляться в двух случаях: при низком качестве продукта или чрезмерном употреблении. Максимальная рекомендуемая доза — 2 столовые ложки в день, так как избыток жиров может привести к увеличению веса. В умеренных количествах масло можно использовать как внутрь, так и наружно: принимать натощак, добавлять в салаты, а также для масок и кремов для кожи и волос.
Существует мнение, что оливковое масло не следует употреблять натощак, однако научные исследования это не подтверждают.
-
Читайте также:
Противопоказания:
- заболевания желчного пузыря — из-за желчегонного эффекта;
- диарея.
Правильное хранение масла также важно. Чем свежее масло, тем больше в нем полезных свойств. Срок годности любого масла — 1,5 года.
Храните оливковое масло в темном месте при температуре не выше 12°С. В холодильнике продукт может потерять свои полезные качества.
Как правильно выбрать оливковое масло
- Обращайте внимание на цену. Для получения 1 литра масла нужно собрать вручную 5 кг отборных целых оливок. Предприятия по изготовлению масла должны находиться в месте произрастания деревьев, а растут они только в южных странах. Поэтому хорошее масло не может быть дешевым.
- Хорошее масло имеет однородную субстанцию с небольшим осадком, а вот цвет ничего не скажет о качестве, так как зависит от степени зрелости плодов и сорта.
- Запах зависит от способа получения: самое ароматное масло – первого холодного отжима, оно лучше подходит для салата. Аромат оливок, травы и фруктов – признак хорошего масла.
- Смотрите на этикетку. Наклейки с надписью «Bio», «Organic» означают, что при изготовлении масла не использовались химикаты и генетически модифицированное сырье.
Калорийность оливкового масла на 100 граммов – 900 ккал.
Сравнение оливкового масла с другими растительными маслами
Оливковое масло, получаемое из плодов оливы, отличается от других растительных масел не только своим вкусом и ароматом, но и составом, что делает его уникальным продуктом в кулинарии и диетологии. Важно рассмотреть, как оливковое масло соотносится с другими популярными растительными маслами, такими как подсолнечное, кукурузное и соевое масла.
Во-первых, оливковое масло содержит высокое количество мононенасыщенных жирных кислот, в частности олеиновой кислоты, которая составляет около 55-83% его состава. Это делает его полезным для сердечно-сосудистой системы, так как мононенасыщенные жиры способствуют снижению уровня плохого холестерина (ЛПНП) и повышению уровня хорошего холестерина (ЛПВП). В отличие от этого, подсолнечное масло, хотя и содержит ненасыщенные жирные кислоты, в основном состоит из полиненасыщенных жирных кислот, таких как линолевая кислота, что может привести к более высокому уровню воспалительных процессов в организме при чрезмерном употреблении.
Во-вторых, оливковое масло богато антиоксидантами, такими как витамин E и полифенолы, которые обладают противовоспалительными свойствами и помогают защищать клетки от окислительного стресса. Например, экстра вирджин оливковое масло содержит более 30 различных полифенолов, которые способствуют улучшению здоровья. В то время как другие растительные масла, такие как кукурузное и соевое, имеют меньшую концентрацию этих полезных соединений, что делает их менее эффективными в борьбе с окислительным стрессом.
Кроме того, оливковое масло имеет более низкий уровень омега-6 жирных кислот по сравнению с подсолнечным и кукурузным маслами, которые могут содержать до 60% омега-6. Избыточное потребление омега-6 может привести к дисбалансу в соотношении омега-3 и омега-6 жирных кислот, что связано с повышенным риском воспалительных заболеваний. Оливковое масло, благодаря своему составу, способствует более здоровому соотношению этих жирных кислот в рационе.
Также стоит отметить, что оливковое масло имеет более высокую точку дымления по сравнению с другими маслами, что делает его более устойчивым к термической обработке. Это позволяет использовать его для жарки и запекания без потери полезных свойств и образования вредных соединений. В то время как масла с низкой точкой дымления, такие как льняное, могут выделять токсичные вещества при нагревании.
-
Читайте также:
В заключение, оливковое масло выделяется среди других растительных масел благодаря своему уникальному составу, богатству полезных веществ и благоприятному влиянию на здоровье. Его использование в рационе может значительно улучшить общее состояние организма и снизить риск развития различных заболеваний, что делает его важным компонентом здорового питания.
Вопрос-ответ
Что содержится в оливковом масле?
Пищевая ценность оливкового масла обусловлена витаминами (А, Е, D, К), минералами (фосфор, калий, кальций, железо) и набором жирных кислот: стеариновой, линолевой, пальмитолеиновой, олеиновой, Омега-6, арахиновой и пальмитиновой.
Почему оливковое масло самое полезное?
Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе. Это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%. В оливковом масле содержится большое количество антиоксидантов и витамина Е, который помогает усваивать витамины А и К.
В чем разница между подсолнечным и оливковым маслом?
Оливковое масло относится к малочисленной группе натуральных мононенасыщенных жиров, а традиционное подсолнечное и кукурузное (как и другие растительные масла) – к полиненасыщенным, т. е. содержащим высокий процент полиненасыщенных жиров при малом проценте мононенасыщенных.
Каков химический состав оливкового масла?
Состав оливкового масла варьируется в зависимости от сорта, высоты, времени сбора и процесса экстракции. Состоит в основном из олеиновой кислоты (до 83%), с меньшим количеством других жирных кислот, включая линолевую кислоту (до 211ТП3Т) и пальмитиновую кислоту (до 201ТР3Т).
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin), так как оно содержит больше антиоксидантов и полезных веществ. Это масло сохраняет натуральный вкус оливок и обладает высокими питательными свойствами.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на цвет и аромат масла. Хорошее оливковое масло должно иметь зеленоватый или золотистый оттенок и свежий, фруктовый запах. Избегайте масел с затхлым или химическим запахом.
СОВЕТ №3
Храните оливковое масло в темном и прохладном месте, вдали от источников света и тепла. Это поможет сохранить его свежесть и предотвратить окисление, которое может ухудшить вкус и качество масла.
СОВЕТ №4
Используйте оливковое масло не только для заправки салатов, но и для приготовления блюд. Оно отлично подходит для жарки, запекания и маринования, добавляя уникальный вкус и аромат вашим кулинарным творениям.
