Рецепты консервирования спаржевой фасоли на зиму

Спаржевая фасоль — вкусный и полезный продукт, который легко сохранить на зиму с помощью различных методов консервирования. В этой статье мы представим проверенные рецепты, позволяющие наслаждаться нежным вкусом спаржевой фасоли даже в холодное время года. Консервирование сохраняет питательные вещества и витамины, а также разнообразит зимнее меню. Узнайте, как правильно подготовить и законсервировать спаржевую фасоль, чтобы она радовала вас своим вкусом и пользой всю зиму.

Заготовка на зиму

Эксперты в области кулинарии и консервирования отмечают, что спаржевая фасоль является отличным продуктом для заготовок на зиму. Она сохраняет свои питательные вещества и вкус даже после термической обработки. Специалисты рекомендуют использовать свежую, молодую фасоль, так как она обладает более нежной текстурой и ярким вкусом.

Для консервирования фасоли можно применять различные методы: от простого маринования до приготовления в томатном соусе. Важно правильно подготовить банки и крышки, чтобы избежать порчи продукта. Также эксперты советуют добавлять в банки специи и травы, такие как чеснок, укроп или лавровый лист, что придаст консервам особый аромат.

Кроме того, стоит обратить внимание на сроки хранения: правильно законсервированная спаржевая фасоль может сохранять свои качества до года. Таким образом, консервирование спаржевой фасоли не только позволяет наслаждаться ее вкусом в зимние месяцы, но и обогащает рацион витаминами и минералами.

Консервация СПАРЖЕВОЙ ФАСОЛИ на зиму: как мариновать стручковую фасоль в банках

Соленые стручки

Для приготовления будет нужно:

• Пару килограмм молодых фасолевых стручков;
• Листья вишни – 4-5 штук;
• 5 листьев смородины;
• Корешок хрена – 1 штука;
• 10 горошин душистого черного перца;
• 2-3 дольки чеснока;
• Соль – 80 грамм;
• 500 мл воды;
• 50 грамм водки.

Как делать соленую стручковую фасоль на зиму:

1. Для начала стручки тщательно промываем под прохладной водой. Стараемся смыть всю грязь и пыль;
2. Обязательно с фасоли по бокам срезаем кончики;
3. Споласкиваем листочки вишни и смородины;
4. С зубчиков чеснока удаляем шкурку;
5. Корень хрена следует очистить от шкурки и тщательно промыть;
6. Разрезаем хрен на несколько частей;
7. Банки для консервирования нужно промыть прохладной водой, предварительно их чистим моющим средством или пищевой собой;
8. Затем тару стерилизуем над паром или в духовом шкафу;
9. В емкости укладываем слоями стручковую фасоль, листья вишни и смородины, чеснок и хрен, в конце выкладываем остатки стручков;
10. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь;
11. Как только жидкость начнет кипеть, засыпаем соль;
12. Снимаем рассол и заливаем в банки со всеми компонентами;
13. В каждую литровую банку с остывшим рассолом и овощами наливаем по 2 ч.ложке водки, закрываем крышками и убираем в темное место.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о консервировании спаржевой фасоли на зиму:

1. Польза для здоровья: Спаржевая фасоль богата витаминами A, C и K, а также клетчаткой и антиоксидантами. Консервирование позволяет сохранить эти полезные вещества на долгое время, что делает её отличным дополнением к зимнему рациону.

2. Разнообразие методов: Существует несколько способов консервирования спаржевой фасоли, включая стерилизацию в банках, замораживание и приготовление в виде маринадов. Каждый метод придаёт фасоли уникальный вкус и текстуру, что позволяет экспериментировать с рецептами.

3. Исторические корни: Консервирование овощей, включая спаржевую фасоль, стало популярным в 19 веке, когда появились первые коммерческие консервные заводы. Это позволило людям сохранять урожай на зиму и обеспечивать себя питанием в холодные месяцы, что особенно важно в регионах с суровым климатом.

Спаржевая фасоль на зиму. green beans for the winter

Фасоль с морковью

Что понадобится:

• 500 г молодой спаржевой фасоли в стручках;
• 1-2 молодых моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• Несколько зонтиков укропа;
• Свежий базилик, тархун и молотая паприка – по вкусу;
• 2 лавровых листа;
• 50 г соли;
• 4 ч. ложки 9% уксуса;
• 0,5 л воды.

Рецепт консервирования стручковой фасоли с морковью на зиму:

1. Подготовьте литровую банку для консервирования.
2. Тщательно промойте банку.
3. Стерилизуйте банку, установив ее на чайник или поместив в духовку.
4. Укроп, тархун и базилик промойте и выложите на дно банки. Добавьте лавровый лист и молотую паприку для аромата.
5. Промойте фасоль в холодной воде и отрежьте кончики.
6. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на плиту.
7. Когда вода закипит, добавьте фасоль и варите 5 минут до мягкости.
8. Выньте фасоль и отложите.
9. Морковь промойте, очистите и нарежьте соломкой или натрите на терке.
10. Добавьте морковь к фасоли.
11. Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками.
12. Выложите чеснок в банку к фасоли и моркови.
13. Аккуратно разместите все ингредиенты в банке.
14. Отлейте половину воды, в которой варилась фасоль, доведите до кипения, добавьте соль и перемешайте до растворения.
15. Залейте готовый рассол в банку с овощами.
16. Закройте банку крышкой, накройте теплой тканью и оставьте остывать.
17. Храните заготовку в темном месте, например, в кладовке или подполе.

Маринованные стручки

Что понадобится для готовки:

• 600 грамм стручковой спаржевой фасоли;
• Перец душистого типа – 6 штук;
• Лаврушка – 1 штука;
• 2-3 зубчика чеснока;
• Кусочек острого перца примерно на 2 см.

Маринадный раствор:

• Вода – пол-литра;
• Соль неполная столовая ложка;
• Сахарный песок – 2 ч.ложки;
• 80 грамм уксуса столового 9%.

Процесс заготовки маринованной спаржевой фасоли на зиму:

1. Промываем стручки холодной водой, удаляем грязь и пыль;
2. Разрезаем стручки на отрезки по 2-3 см. Эти отрезки будет намного удобнее укладывать в банки;
3. Приступаем к бланшированию фасоли. Для этого нужно налить в кастрюлю воды и поставить на огонь разогреваться;
4. Тем временем стручки засыпаем в дуршлаг. После закипания жидкости, опускаем туда дуршлаг со стручковой фасолью и держим около 3-5 минут;
5. Помещаем дуршлаг под холодную воду и держим около 3-5 минут;
6. Подготавливаем банки для маринования. Их следует тщательно промыть, очистить;
7. Далее нужно их простерилизовать на пару или в духовом шкафу;
8. Крышки стерилизуем в кипящей воде около 10-15 минут;
9. Удаляем с долек чеснока кожуру и выкладываем их на дно банок;
10. Также туда кладем лаврушку, кусочек горького перца и душистый перец;
11. Плотно закладываем фасолевые стручки в банки;
12. Выливаем воду в емкость и помещаем на газ греться;
13. После закипания воды, подсыпаем туда соли, сахарного песка, подливаем уксуса;
14. Разливаем смесь по банкам;
15. После этого помещаем тару в кастрюлю, прикрываем сверху крышки, подливаем воды чуть выше половины банок и помещаем на газ. Не забудьте на дно кастрюли постелить полотенце;
16. Стерилизуем все полчаса;
17. В конце сверху закручиваем крышки, укутываем теплой материей и оставляем остывать;
18. Заготовки хранятся подполом или в кладовке.

Стручковая Спаржевая фасоль НА ЗИМУ. Маринованная спаржевая фасоль. Рецепт.

Салат из спаржи

С овощами и зеленью

Что будет нужно для готовки:

• 2,5 килограмма молодой спаржевой фасоли;
• 600 грамм репчатого лука;
• Морковка – 600-700 грамм;
• Помидоры спелые – 1 кг;
• Большой пучок зелени петрушки на 50 грамм;
• 100 грамм корня петрушки;
• 1,5 большие ложки растительного масла;
• Сахар-песок – 2 ст.ложки;
• 1 ст.ложка с горкой поваренной соли;
• 3 %-й уксус – 80 мл;
• Перец душистый – 10-15 горошин.

Как будем готовить данный салат из стручковой фасоли на зиму:

1. Для начала промываем стручки в прохладной воде, смываем с них всю грязь, пыль;
2. После этого разрезаем каждый стручок на отрезки примерно по 2 см;
3. С лука убираем шелуху, промываем очищенные луковицы и рубим полукольцами;
4. В сковородку подливаем растительного масла, помещаем на плиту греться;
5. В разогретое масло кладем луковые полукольца и пассируем несколько минут до золотистости;
6. Морковь и корень петрушки чистим, промываем и шинкуем кружочками;
7. Засыпаем к луку, туда же выкладываем кусочки фасоли, жарим 10 минут и убираем с огня;
8. Томаты споласкиваем, режем на небольшие дольки;
9. Кладем помидоры в отдельную кастрюлю, наливаем немного жидкости и тушим около минут 15-20;
10. Затем к помидорам кладем обжаренные овощи;
11. Подсаливаем, кладем душистый перец;
12. Далее подливаем уксус, засыпаем немного сахара, наливаем еще воды и продолжаем тушить;
13. Петрушку споласкиваем, шинкуем мелко;
14. В конце к овощам выкладываем порубленную зелень петрушки и снимаем с плиты;
15. Баночки для консервирования споласкиваем, чистим всю грязь;
16. Стерилизуем стеклянную емкость над паром;
17. В простерилизованную тару засыпаем тушеные овощи со спаржевой фасолью, закатываем металлическими крышками;
18. Все закутываем теплой материей, оставляем остывать;
19. На хранение можно поместить в погреб или кладовую комнату.

Рагу из спаржи, капусты и баклажанов

Что понадобится для приготовления:

• 1 кг молодой спаржевой фасоли;
• 1 кг спелых красных помидоров;
• 600-700 г репчатого лука;
• 2 небольших кабачка или цукини;
• 5 сладких перцев;
• 1 кг баклажанов;
• 200 г цветной капусты;
• 500 г белокочанной капусты;
• 1,5 ст. ложки растительного масла;
• Кинза по вкусу;
• Несколько веточек петрушки;
• 5-7 веточек зелени сельдерея;
• 1 ст. ложка соли;
• 7-8 горошин душистого перца;
• 2-3 лавровых листа.

Как приготовить рагу со спаржевой фасолью и овощами на зиму:

1. Помидоры опускаем в горячую воду на 2 минуты, затем очищаем от кожицы.
2. Нарезаем помидоры на небольшие кусочки и помещаем в миску.
3. У сладкого перца удаляем семена и нарезаем соломкой.
4. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
5. Стручковую фасоль отвариваем в подсоленной воде 10-15 минут.
6. После варки нарезаем фасоль на кусочки длиной 3-4 см.
7. Баклажаны промываем, нарезаем кубиками, посыпаем солью и отжимаем.
8. В сковороду наливаем масло, разогреваем и обжариваем баклажаны.
9. У кабачков снимаем кожуру, разрезаем пополам и удаляем семена.
10. Мякоть кабачков нарезаем небольшими кусочками.
11. На отдельной сковороде разогреваем масло и обжариваем кабачки, лук и перец 10 минут.
12. Белокочанную капусту нарезаем соломкой и обдаем кипятком.
13. Цветную капусту разбираем на соцветия и бланшируем 3-4 минуты.
14. В кастрюлю выкладываем все овощи: помидоры, фасоль, обжаренные кабачки с луком и перцем, оба вида капусты и баклажаны.
15. Перемешиваем, добавляем соль и зелень.
16. Ставим кастрюлю на плиту и варим 25-30 минут.
17. Моем и стерилизуем банки.
18. Готовую овощную смесь распределяем по банкам.
19. Устанавливаем банки в кастрюлю, кладем на дно полотенце, заливаем водой чуть выше половины банок и накрываем крышками. Стерилизуем 30 минут.
20. После стерилизации закручиваем крышки, укутываем банки теплым одеялом и оставляем остывать.
21. Храним в кладовке или подполе.

Заморозка бобов в стручках на зиму

Главные особенности заморозки:

1. В первую очередь проводится обработка продукта, она должна быть сделана правильно;
2. Спаржевая фасоль следует перебрать, срезать с двух концов стручки и плодоножки;
3. Также с боку имеется жесткая перепонка, ее следует удалить ножом;
4. После этого фасоль тщательно промывается под прохладной водой;
5. После промывания ее следует откинуть на дуршлаг или поместить на марлевый материал, чтобы она полностью обсохла;
6. Стручки можно замораживать в целом виде или порезать небольшими кусочками. Этот пункт выполняем на свое усмотрение;
7. Для заморозки желательно использовать специальные вакуумные пакеты или контейнеры, из которых можно будет спустить воздух;
8. Стручки расфасовываются по пакетам и убираются в морозильник для полной заморозки.

Полезные советы

• Выбирайте свежую молодую спаржевую фасоль.
• Для насыщенного вкуса используйте зелень и специи.
• Обрежьте фасоль с обеих сторон и отварите 10-15 минут, иначе она будет жесткой.

Заготовить спаржевую фасоль на зиму просто. Эти рецепты помогут создать блюдо, которое станет отличным дополнением к обеду или ужину зимой.

Замороженная стручковая фасоль подходит для основных блюд, супов и салатов.

Приготовление спаржевой фасоли в банках с томатным соусом

Консервирование спаржевой фасоли в томатном соусе – это отличный способ сохранить вкус и питательные вещества этого овоща на зиму. Такой способ заготовки не только позволяет насладиться любимым продуктом в холодное время года, но и добавляет разнообразие в зимнее меню. Рассмотрим подробнее, как правильно подготовить и законсервировать спаржевую фасоль в томатном соусе.

Ингредиенты

• Спаржевая фасоль – 1 кг
• Помидоры – 500 г (или готовый томатный соус)
• Лук – 1-2 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Соль – по вкусу
• Сахар – 1 ст. ложка (по желанию)
• Перец черный молотый – по вкусу
• Уксус (9%) – 2 ст. ложки
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Банки и крышки – для консервирования

Подготовка ингредиентов

Перед началом консервирования необходимо тщательно подготовить все ингредиенты. Спаржевую фасоль следует промыть под холодной водой, удалить кончики и нарезать на кусочки длиной около 5-7 см. Помидоры можно использовать как свежие, так и в виде готового томатного соуса. Если вы решили использовать свежие помидоры, их нужно ошпарить кипятком, чтобы легче было снять кожицу, а затем нарезать на мелкие кусочки.

Лук и чеснок очищаются и нарезаются: лук – мелкими кубиками, чеснок – тонкими пластинками или мелко рубится. Это придаст консервам насыщенный вкус.

Приготовление томатного соуса

Для приготовления томатного соуса на основе свежих помидоров, нарезанные помидоры помещаются в кастрюлю и доводятся до кипения. Затем добавляются лук и чеснок, соль, сахар и перец. Смесь варится на среднем огне около 20-30 минут, пока не загустеет. Если вы используете готовый томатный соус, его достаточно немного подогреть и добавить специи по вкусу.

Консервирование

Когда соус готов, можно приступать к консервированию. В стерилизованные банки укладывается спаржевая фасоль, заполняя их на 2/3 объема. Затем фасоль заливается горячим томатным соусом, оставляя немного свободного пространства в верхней части банки. Это необходимо для того, чтобы при термообработке не произошло переполнение.

После этого банки закрываются стерилизованными крышками. Для консервирования можно использовать как закручивающиеся, так и крышки с зажимами. Важно, чтобы крышки были герметичными, чтобы избежать попадания воздуха.

Стерилизация

Стерилизация – ключевой этап в консервировании. Банки с фасолью и соусом помещаются в большую кастрюлю с водой, доводится до кипения и стерилизуются в течение 30-40 минут. Время стерилизации зависит от объема банок: для литровых банок достаточно 30 минут, для полулитровых – 20 минут.

Хранение

После стерилизации банки аккуратно вынимаются из кастрюли и ставятся на полотенце или решетку для остывания. Хранить готовые консервы следует в прохладном, темном месте, вдали от источников тепла. При правильном хранении такие заготовки могут сохранять свои вкусовые качества до года.

Консервированная спаржевая фасоль в томатном соусе станет отличным дополнением к любым блюдам, а также может использоваться как самостоятельная закуска. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Нужно ли отваривать спаржевую фасоль для заморозки?

Перед тем, как заморозить спаржевую фасоль в домашних условиях, обязательно бланшируйте ее в горячей воде. Это поможет сохранить красивый цвет бобовых после разморозки. Для этого необходимо вскипятить воду, добавить соль, окунуть фасоль в горячую воду и проварить 2 минуты.

Нужно ли бланшировать стручковую фасоль перед консервированием?

Некоторые эксперты рекомендуют использовать воду, использованную для бланширования, другие — свежую. Горячая упаковка — это дополнительный этап, но большинство опытных консерваторов предпочитают её для получения более качественного конечного продукта. «Рекомендуется бланшировать в горячей воде. Если фасоль не бланширована, её необходимо плотно укладывать».

Какая разница между стручковой и спаржевой фасолью?

Пищевую фасоль можно подразделить на две большие группы: овощную (спаржевую) и зерновую (стручковую). Спаржевую фасоль используют в пищу вместе с лопатками, а в которых находятся небольшие зеленые зернышки. Стручки у нее тонкие, нежные и сладкие. Зерновую (стручковую) фасоль выращивают на бобы.

1. Используйте приправы для овощей и салатов. Для стручковой фасоли подойдут эти пряности: тимьян, базилик, кориандр, перец, чеснок, зира, кинза, куркума и паприка.

Советы

СОВЕТ №1

Перед консервированием обязательно отберите только свежую и молодую спаржевую фасоль. Она должна быть ярко-зеленого цвета, без пятен и повреждений. Чем свежее будет фасоль, тем вкуснее и полезнее будут ваши консервы.

СОВЕТ №2

Не забывайте тщательно промывать фасоль перед приготовлением. Это поможет удалить грязь и возможные пестициды. Также рекомендуется бланшировать фасоль в кипящей воде в течение 3-5 минут перед консервированием, чтобы сохранить яркий цвет и улучшить текстуру.

СОВЕТ №3

Используйте стерилизованные банки и крышки для консервирования. Это предотвратит развитие бактерий и обеспечит долгий срок хранения ваших заготовок. Стерилизация может быть выполнена в духовке или на водяной бане.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с добавлением различных специй и приправ в ваши консервы. Чеснок, укроп, черный перец или лавровый лист могут добавить интересные нотки вкуса и аромата, делая ваши заготовки более разнообразными и аппетитными.