В этой статье расскажем, как приготовить тесто на кефире для пирога. Оно легкое, воздушное и вкусное, что делает его универсальным для сладких и соленых начинок. Поделимся проверенными рецептами, советами по выбору ингредиентов и секретами для достижения идеальной текстуры и аромата. Эта статья поможет вам создавать вкусные пироги для себя и близких.

Основа воздушного пирога — тесто на кефире

Бездрожжевое тесто

Представляем быстрый и легкий рецепт.

Для приготовления понадобятся обычные ингредиенты, доступные на любой кухне.

Эксперты в кулинарии единодушны: тесто на кефире — это отличный выбор для пирогов. Оно получается мягким, воздушным и обладает приятной кислинкой, что делает его идеальной основой для различных начинок. При выборе кефира важно обратить внимание на его свежесть и жирность. Оптимальным вариантом считается кефир средней жирности, который придаст тесту необходимую эластичность.

При приготовлении теста рекомендуется использовать соду или разрыхлитель, чтобы добиться пышности. Также стоит учитывать, что кефир можно сочетать с различными добавками, такими как яйца, сахар и растительное масло, что позволит разнообразить вкус. Эксперты советуют не забывать о правильной температуре ингредиентов: все компоненты должны быть комнатной температуры для лучшего смешивания. Наконец, важно дать тесту немного отдохнуть перед выпечкой, чтобы оно стало более однородным и легким.

Мой ФАВОРИТ среди пирогов на КЕФИРЕ. Специально держу кефир в холодильнике для этого рецепта!

Этапы приготовления:

1. В глубокой миске соедините кефир с растительным маслом и тщательно перемешайте. Кефир должен быть комнатной температуры.
2. Добавьте манную крупу и снова хорошо перемешайте до однородности.
3. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте на 10-15 минут в теплом месте.
4. Введите в смесь яйцо, сахар, соль и погашенную соду. Все тщательно перемешайте.
5. Муку добавляйте в самом конце, постепенно всыпая и размешивая тесто с помощью блендера.
6. Консистенция теста должна быть упругой, как у дрожжевого теста для пирогов.
7. Оставьте тесто на несколько часов в тепле.
8. Через полтора-два часа тесто готово.

На основе этого теста можно готовить как большие пироги, так и небольшую выпечку. Оно выпекается быстрее, чем традиционное дрожжевое.

Температура выпекания – 180-190°С.

Смотрите видео-рецепт ниже:

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о тесте на кефире для пирогов:

1. Кефир как разрыхлитель: Кефир содержит молочную кислоту и живые культуры, которые помогают тесту подниматься. Это делает его особенно легким и воздушным. В отличие от обычного теста на воде или молоке, кефирное тесто часто требует меньше разрыхлителей, так как сам кефир выполняет эту функцию.

2. Универсальность: Тесто на кефире можно использовать не только для сладких пирогов, но и для соленых. Оно отлично подходит для приготовления пирогов с мясом, овощами и грибами. Благодаря своей нейтральной кислотности, кефирное тесто легко комбинируется с различными начинками.

3. Быстрота приготовления: Тесто на кефире готовится очень быстро и не требует длительного времени на расстойку. Это делает его идеальным выбором для тех, кто хочет быстро приготовить домашний пирог, не тратя много времени на замес и ожидание.

👍 Лучшее Бездрожжевое тесто на кефире для пирожков, тесто для пирога, тесто на лепешки, Люда Изи Кук

Заливное

Еще один рецепт, с помощью которого можно выпечь полноценный пирог, – заливное тесто на кефире. Отличие от классического рецепта заключается в том, что готовый продукт заливается прямо в форму, где и будет выпекаться.

Для приготовления нам понадобится:

• Кефир;
• Мука пшеничная;
• Куриные яйца;
• Сахар-песок;
• Соль;
• Разрыхлитель.

Процесс приготовления:

1. Куриные яйца взбиваем в однородную массу. К полученной смеси добавляем соль и сахар и снова взбиваем;
2. В будущее тесто добавляем кефир и разрыхлитель. Если под рукой у нас не окажется разрыхлителя, то не беда — используем негашеную соду (1 чайную ложку). Все хорошенько перемешиваем;
3. Добавляем муку, только постепенно, так, чтобы в нашей смеси не образовалось комочков. Перемешаем все с помощью блендера.

Для начинки из такой основы подойдет все, что угодно. Можно даже приготовить пирог из рыбных или мясных консервов.

Сделать это просто. Возьмем форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом, выливаем в нее ½ часть сделанного теста и выкладываем на нее начинку.

Не нужно бояться того, что начинка начнет утопать в жидком тесте. Это нормально!

Сверху начинки выливаем оставшееся тесто и равномерно его распределяем. Выпекать при температуре 180 – 200°С в духовке.

В очередном видео-сюжете показан отличный рецепт пирога с зеленым луком и яйцом из заливного теста на кефире:

Для сладкой выпечки

Создать кулинарный шедевр, который впечатлит гостей, задача непростая, особенно если речь идет о праздничном сладком пироге.

Поможет простой рецепт быстрого теста на кефире, который не займет много времени.

Если времени в обрез, оптимальный вариант — заливной пирог из теста на кефире.

Для его приготовления понадобятся:

• 1,5 стакана кефира;
• сахар;
• пшеничная мука;
• 1 куриное яйцо;
• вода;
• сода;
• молотая корица;
• растительное масло;
• уксусная эссенция.

Этапы приготовления:

1. Начнем с карамели. На разогретую сковороду высыпаем сахар и добавляем 1 чайную ложку воды. Нагреваем, постоянно помешивая, до янтарного цвета. Аккуратно вливаем оставшуюся воду, продолжая мешать до однородной консистенции. Даем карамели закипеть, снимаем с огня и остужаем.
2. В отдельной миске соединяем яйца, кефир, растительное масло и муку до однородной, слегка густой массы.
3. В остывшую карамель вливаем полученную смесь и тщательно перемешиваем блендером. Затем добавляем просеянную муку с содой.
4. В результате должна получиться масса, немного гуще теста для оладий.
5. Выпекаем в жаропрочной форме в духовке при температуре 180-190°С.

Пирог на кефире: Тот самый рецепт, ради которого я держу кефир в холодильнике!

Жидкая основа для пирога с картошкой

Нехитрый рецепт из разряда – готовится быстро и несложно. Такие пироги надежно входят в бюджетную книгу рецептов. Им отдают предпочтение студенты и заядлые холостяки.

Для приготовления жидкого теста на кефире для пирога с картофельным наполнителем нам понадобится:

• Кефир;
• Яйца куриные;
• Мука;
• Некрупный картофель;
• Лук красный (не очень крупный);
• Сода;
• Сок лимона;
• Соль, перец, другие травы и специи — тут вкус у каждого свой.

Процесс приготовления:

1. Взбиваем куриное яйцо с солью до появления небольшой пены;
2. Добавляем пенку, которая у нас получилась, в кефир и как следует перемешиваем;
3. Погасим соду лимонным соком и добавим в нашу смесь, далее снова перемешиваем;
4. Добавляем муку и перемешиваем до однородности;
5. К массе, которая у нас получилась, добавляем любимые специи и травы;
6. Часть теста (примерно половину) выливаем в жаропрочную форму;
7. На тесто выкладываем картофель, который мы уже предварительно натерли на средней терке, и порезанный лук. Лук лучше всего порезать как можно мельче;
8. Заливаем равномерно разложенный на первом слое теста картофель с лучком оставшейся частью теста и ставим в разогретую нами заранее до 180°С духовку;
9. Выпекается такой пирог 30 – 40 мин.

Дрожжевой замес для кулебяки с капустой

Теперь поговорим о низкокалорийном пироге с капустой.

Этот пирог понравится вашим близким и гостям.

Дрожжевое тесто на кефире подходит не только для кулебяки с капустой, но и для мясных пирогов.

Начинка может быть разнообразной: грибы, лук с яйцом, картофель, печень и другое.

Для приготовления вам понадобятся:

• Кефир;
• Куриное яйцо;
• Сахар;
• Пшеничная мука;
• Подсолнечное масло;
• Соль;
• Быстродействующие сухие дрожжи;
• Теплая вода (можно заменить молоком).

Для начинки нарежьте капусту, посолите и обжарьте. Можно добавить вареные яйца, жареные грибы, лук или морковь по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Для опары растворите дрожжи в теплой воде и оставьте на 10-15 минут;
2. В кефир добавьте сахар, соль и яйцо. Перемешайте и добавьте растительное масло;
3. В массу добавьте поднявшиеся дрожжи и просеянную муку. Перемешайте до однородности;
4. Переложите тесто в миску, накройте полотенцем или пленкой и уберите в теплое место на 30-40 минут;
5. Обомните тесто и оставьте в тепле на 20 минут;
6. После второго подъема обомните тесто еще раз, сформируйте основу для пирога, выложите капустную начинку и накройте вторым слоем теста;
7. Перед выпечкой дайте пирогу постоять 10-15 минут для подъема.

Смотрите ниже в видео, как приготовить дрожжевое тесто на кефире для пирога:

Тесто для любимой выпечки на кефире без яиц

Иногда так случается, что хозяйка затеяла выпекать пироги, а в холодильнике не оказалось куриных яиц. Оказывается, это не беда!

Есть замечательный рецепт заливного теста на кефире совершенно без использования яиц. Конечно, такой пирог будет отличаться по вкусу от традиционного, но в целом – это неплохая ему альтернатива.

Итак, для приготовления вам понадобится:

• Мука пшеничная;
• Кефир любой жирности;
• Сахар-песок;
• Масло сливочное;
• Манка;
• Разрыхлитель или сода.

Способ приготовления:

1. Зальем манку кефиром и оставим для набухания на 30 мин.;
2. Растопим сливочное масло и добавим к нему сахар. Варим на медленном огне до того момента, пока сахар полностью растворится;
3. Смешаем муку с содой, туда же добавляем манку и перемешиваем все при помощи блендера до однородности массы;
4. В полученное тесто добавим масло, перетертое с сахаром, и опять все перемешиваем;
5. Выпекать нужно в жаропрочной форме при температуре 180°C, как и обычное заливное тесто. Время приготовления – около 40 мин.

Приготовление этого вида теста, но уже с другой рецептурой, смотрите поэтапно в видеозаписи:

Хитрости и советы

При создании теста на основе кефира и выпечке пирогов учтите следующие советы:

• Для проверки готовности пирога используйте деревянный предмет (спичку или шпажку). Если тесто не прилипает, пирог готов.
• Гасить соду уксусом не нужно, так как кефир уже кисломолочный продукт, и реакция с содой произойдет.
• Вместо разрыхлителя можно использовать соду.
• Для несладкого пирога сахар можно исключить из рецепта.
• В сладком пироге количество сахара регулируйте в зависимости от начинки.
• Если начинка из сухофруктов, замочите их заранее для мягкости и набухания.
• Для шарлотки выбирайте кислые яблоки и добавьте больше сахара в тесто для лучшего вкуса.
• При пироге с капустной начинкой тщательно размните капусту, чтобы она выделила сок, затем отожмите и используйте в начинке. Можно добавить вареные яйца для улучшения вкуса.

Тесто на кефире — отличный способ порадовать себя и близких вкусной выпечкой, разнообразив повседневное меню. Пироги на кефире всегда удачные и аппетитные, отличаются пышностью и легкостью. Их вкусовые качества высоки, а возможность использовать различные начинки делает такое тесто незаменимым в арсенале каждой хозяйки.

Приятного аппетита!

Варианты добавок и начинок для пирогов на кефирном тесте

Пироги на кефирном тесте отличаются своей легкостью и воздушностью, что делает их универсальной основой для различных начинок. В зависимости от ваших предпочтений и сезона, вы можете экспериментировать с разнообразными добавками, чтобы создать уникальные и вкусные блюда. Рассмотрим несколько популярных вариантов начинок для пирогов на кефирном тесте.

Овощные начинки

Овощные начинки идеально подходят для тех, кто предпочитает легкие и полезные блюда. Вы можете использовать как свежие, так и запеченные овощи. Вот несколько идей:

• Шпинат и сыр: Обжарьте шпинат с луком и добавьте творог или фету. Эта начинка не только вкусная, но и питательная.
• Капуста: Тушеная капуста с морковью и специями станет отличным вариантом для пирога. Можно добавить немного грибов для усиления вкуса.
• Баклажаны: Запеченные баклажаны с чесноком и помидорами создадут насыщенный вкус. Не забудьте добавить зелень для аромата.

Мясные начинки

Для любителей мясных блюд подойдут разнообразные мясные начинки. Они могут быть как простыми, так и более сложными:

• Фарш: Используйте говяжий, свиной или куриный фарш, обжаренный с луком и специями. Можно добавить рис или гречку для сытности.
• Курица с грибами: Обжарьте куриное филе с грибами и луком, добавьте сметану для сочности.
• Сосиски или колбаса: Простая и быстрая начинка — нарезанные сосиски или колбаса с добавлением сыра и зелени.

Фруктовые и сладкие начинки

Пироги на кефирном тесте также отлично подходят для сладких начинок. Фрукты и ягоды придают пирогу свежесть и легкость:

• Яблоки: Натертые яблоки с корицей и сахаром — классика жанра. Можно добавить орехи для хруста.
• Вишня: Свежая или замороженная вишня с сахаром и крахмалом создаст прекрасный кисло-сладкий вкус.
• Творог с изюмом: Смешайте творог с сахаром, ванилью и изюмом для нежной и сытной начинки.

Комбинированные начинки

Не бойтесь экспериментировать и комбинировать разные начинки. Например, мясо с овощами или фрукты с творогом могут создать интересные вкусовые сочетания. Главное — следить за балансом вкусов и текстур, чтобы пирог получился гармоничным.

При выборе начинки учитывайте не только свои предпочтения, но и сезонность продуктов. Свежие овощи и фрукты всегда будут более вкусными и полезными. Также не забывайте о специях и травах, которые могут значительно улучшить вкус вашего пирога на кефирном тесте.

Вопрос-ответ

Почему тесто на кефире получается резиновым?

Dzen. Ru. Если добавить слишком много муки или кефира, то тесто станет густым и вязким. Dzen. Ru. При жарке такое тесто будет дольше пропекаться и, в результате, оладьи получатся резиновыми.

Какое тесто лучше взять для пирога?

Рубленое тесто считается оптимальным выбором для готовки мясных пирогов. Кроме того, оно подходит для приготовления уникальных рецептов вроде пирогов, начиненных пюре и разу. Бисквитное тесто — хороший вариант, если пирог будет подан на стол в качестве полноценного блюда по курсу.

Когда добавлять соду в тесто на кефире?

Соду желательно добавлять в самом конце замеса, когда тесто уже полностью готово к выпечке. Она активно вступит в реакцию с кефиром, и тесто на глазах начнет увеличиваться в объеме.

Какое самое важное правило при приготовлении теста для пирога?

Хранить тесто холодным — один из самых важных советов по приготовлению теста для пирогов. Самый простой способ — использовать очень холодную воду. Если у вас особенно тёплые руки или кухня, можно даже добавить в воду лёд. Только следите, чтобы кусочки льда не попали в тесто.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественный кефир для теста. Чем свежий и натуральный продукт, тем лучше будет текстура и вкус вашего пирога. Обратите внимание на срок годности и состав, избегая добавок и консервантов.

СОВЕТ №2

Перед добавлением кефира в тесто, дайте ему немного постоять при комнатной температуре. Это поможет улучшить его взаимодействие с другими ингредиентами и сделает тесто более воздушным.

СОВЕТ №3

Не забывайте про правильные пропорции. Для достижения идеальной консистенции теста, следите за количеством муки и кефира. Начинайте с меньшего количества муки и добавляйте по мере необходимости, чтобы избежать слишком плотного теста.

СОВЕТ №4

Дайте тесту отдохнуть перед выпечкой. После замеса оставьте его на 15-30 минут, чтобы клейковина развилась, а тесто стало более эластичным. Это поможет пирогу лучше подняться и стать более воздушным.