Классическая квашеная капуста в 3-х литровой банке

Квашеная капуста — традиционное русское блюдо и источник полезных веществ, витаминов и пробиотиков, укрепляющих иммунную систему и улучшающих пищеварение. В этой статье расскажем, как заквасить капусту в 3-литровой банке, чтобы она была хрустящей, ароматной и вкусной. Вы узнаете о необходимых ингредиентах, пошаговом процессе и секретах для достижения идеального результата. Эта информация будет полезна как новичкам, так и опытным кулинарам, желающим разнообразить рацион и насладиться домашними заготовками.

Острый вариант

Острая капуста – популярная закуска среди мужчин, особенно на Востоке. В египетских супермаркетах можно найти капусту, маринованную целиком или кусочками с другими овощами: свеклой, стручковой фасолью, морковью и перцем чили.

Предлагаем быстрый рецепт. В смесь нашинкованной капусты и моркови добавьте один красный острый перец, нарезанный дольками. Удалите семена, чтобы не сделать капусту слишком острой.

В банку налейте литр кипяченой воды, добавьте щепотку каменной соли и оставьте в теплом месте до начала брожения. Затем подождите пару дней и уберите емкость в холодное место.

Эксперты в области кулинарии и здорового питания единодушно отмечают, что классическая квашеная капуста, приготовленная в 3-х литровой банке, является не только вкусным, но и полезным продуктом. Процесс ферментации, который происходит при заквашивании, способствует образованию пробиотиков, полезных для пищеварительной системы. Квашеная капуста богата витаминами, особенно витамином C, и минералами, что делает её отличным дополнением к рациону в зимний период.

Кроме того, эксперты подчеркивают, что такой способ хранения позволяет сохранить капусту на длительное время, что особенно актуально в условиях современных реалий. При правильном соблюдении рецептуры и условий хранения, квашеная капуста сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства. Она может служить как самостоятельным блюдом, так и гарниром, добавляя разнообразие в повседневное меню.

Квашеная капуста. Вы больше НЕ будете КВАСИТЬ по другому! Самый простой и вкусный рецепт КАПУСТЫ!

По-грузински со свеклой

Грузинская кухня славится не одними хачапури и харчо. Есть у грузин национальная закуска, которая известна всему миру, но ее легко повторить. Это — капуста, квашенная со свеклой, специями и зеленью.

Подготовим некрупный вилок капусты, три свеклы, две морковки, острый чили, чеснок (можно много!), пучок кинзы или сельдерея (а можно и того, и другого), соль, сахар, уксус и питьевую воду. Из специй пригодятся лавровый лист, черный и душистый перец горошинками, соль с сахаром по вкусу.

Готовим закуску так:

1. Капусту в произвольном порядке режем на куски, ни в коем случае не разбирая на листики. Для этого вилок делим на четвертинки, а каждую из них – еще на три части.
2. Свеклу шинкуем ломтиками (или трем на крупной терке), морковь нарезаем на тонкие кругляшки, а зубчики чеснока превращаем в ломтики.
3. В миску выкладываем капустные кочетки, свеклу, морковь и чеснок, можно все закладывать в произвольном порядке.
4. Острый перец режем на дольки и добавляем к овощам.
5. Зелень шинкуем крупно или кладем пучок целиком – он все равно отдаст свой аромат капусте.
6. Заливаем все горячим маринадом из воды, специй, сахара, соли и уксуса и оставляем под гнетом ровно на сутки.

Через день закуску перекладываем в банку и ставим в холодильник. Получится вкусное, пряное кушанье, уместное для любых застолий, особенно, если подать его к горячей картошечке.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о классической квашеной капусте, особенно в контексте её приготовления в 3-литровой банке:

1. Польза для здоровья: Квашеная капуста является отличным источником пробиотиков, которые способствуют здоровью кишечника. В процессе ферментации капуста обогащается витаминами, особенно витамином C, и сохраняет множество полезных веществ, что делает её не только вкусным, но и полезным продуктом.

2. Традиции и культура: Квашение капусты — это древняя традиция, которая существует в разных культурах по всему миру. В Восточной Европе, например, квашеная капуста является неотъемлемой частью национальной кухни и часто используется в различных блюдах, таких как борщ или пироги.

3. Оптимальный объем для ферментации: 3-литровая банка идеально подходит для домашнего квашения, так как позволяет создать оптимальные условия для ферментации. В ней достаточно места для капусты и жидкости, а также для выделения углекислого газа, что предотвращает образование плесени и обеспечивает равномерное брожение.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА В 3 х ЛИТРОВОЙ БАНКЕ

Маринованная капуста с уксусом

Маринованная капуста с уксусом имеет пряный и слегка острый вкус, схожий с корейским вариантом (рецепт ниже). Процесс можно упростить, добавив в банку уксусную эссенцию, разведенную в воде.

Для приготовления маринованной капусты плотно заполните банку и влейте полтора литра воды с чайной ложкой уксусной кислоты. Оставьте на сутки для маринования, затем попробуйте. Для более гармоничного и пикантного вкуса добавьте немного сахара.

По-корейски в 3-х литровой банке

Корейские салаты – настоящий хит на каждом столе. Они съедаются первыми, и особенно прекрасно, когда они приготовлены самостоятельно. Капусту по-корейски легко приготовить из любого вида – белокочанной, цветной, пекинской и даже краснокочанной: всякий раз вкус будет восхитительным. Резать капусту дозволяется, как вашей душе угодно, хоть ломтиками, хоть полосками, здесь секрет один – в специальном маринаде.

Также для приготовления нам понадобится стручок красного жгучего перца, чеснок, и, в идеале, специальный набор специй (он продается в супермаркетах и лавках с товарами из Азии).

Действуем по шагам:

1. Режем капусту на небольшие кусочки.
2. На длинной терке трем пару морковок.
3. Жгучий перец режем колечками.
4. На сковородке разогреваем растительное масло (100 мл).
5. Едва появился дымок, снимаем масло с огня и кладем в него специи.
6. В миску положим слоями капусту и тертую морковь.
7. Добавим зубчики чеснока и колечки красного перца.
8. Зальем горячим растительным маслом.
9. Добавим столовую ложку уксуса 9% (можно больше, если вы любитель кислинки).
10. Накроем все небольшой тарелкой, сверху поставим груз.
11. Держим в тепле 10 часов.
12. Перекладываем в любую стеклянную емкость и убираем на холод.

Корейская закуска, благодаря уксусу, долго не портится. Если приготовить ее в конце января, то блюдо подойдет для угощения на 8 марта.

Квашеная капуста! Правильный ПРОСТЕЙШИЙ рецепт – ничего лишнего!

Как заквасить капусту на зиму в собственном соку?

Заквасить капусту в собственном соку просто, если не добавлять кипяченую воду, а позволить ингредиентам настояться для выделения сока. Этот рецепт соответствует классическому варианту, но требует больше усилий для тщательного поминания капусты руками. Следуем той же последовательности, что и в первом рецепте.

Капустный сок от квашеной капусты эффективно отбеливает кожу и способствует заживлению слизистой желудка; его можно употреблять натощак.

Важно следить за капустой, чтобы она не перебродила. Как только начнется квашение, подождите сутки и уберите в холодное место, иначе она может перекиснуть.

Горячим способом

Капуста, засоленная горячим способом, является своеобразной вариацией зимнего салата. Ее большое достоинство – скорость приготовления. Сделали вечером, а на следующий день ее подавайте к обеду, например, как дополнение к гороховому или куриному супу. Закуска прекрасно оттеняет пресноватые густые супы. А еще она может стать прекрасным союзником тушеной картошки: для такого застолья, порой, не нужно мяса.

Сложностей никаких нет. Готовим все, как и в классическом рецепте. Только между слоями капусты положим несколько зубков чеснока. Осталось залить горячим рассолом.

35619

Для правильного маринада соблюдайте пропорции:

• соль и сахар – по 2 ч.л. без горки;
• уксус 9% – 3 ст. л. (чуть больше, если вы любите острый вкус);
• 50 мл растительного масла;
• литр воды;
• можно добавить любые специи по вкусу.

Кипятим воду на плите, приправляем солью, сахаром, добавляем уксус и растительное масло. Вливаем горячий рассол в банку с капустой. Накрываем неплотно капроновой крышкой. Оставляем на кухонном столе. Через несколько часов снимаем пробу – пряная и остренькая капуста должна вам понравиться.

Квасим с клюквой

Хрустящая капуста с клюквой была важной частью нашего стола. Это витаминная находка: капуста и клюква богаты витамином С. Для трехлитровой банки потребуется около 150 г клюквы. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды — это не повлияет на вкус.

Ключевой ингредиент — натуральный мед; добавьте 3 столовые ложки. Сладость будет едва заметна, но вкус квашеной капусты станет насыщеннее.

Чтобы заквасить ягодную капусту, следуйте этим шагам (пропорции такие же, как в традиционном рецепте):

1. Тонко нарежьте капусту, натрите морковь.
2. Хорошо помните капусту с морковью на разделочной доске (лучше деревянной).
3. Укладывайте капусту и клюкву в банку: слой капусты и моркови, слой клюквы, снова слой капусты, слой клюквы и так до заполнения банки.
4. Последний слой должен быть капустным.
5. Не прижимайте капусту слишком сильно: ягоды должны остаться целыми.

Добавление лаврового листа и перца горошком не обязательно: капуста и без них будет вкусной. Ее можно есть отдельно, так как это отличная закуска. Капуста хорошо сочетается с запеченным гусем, уткой и курицей.

Квашеная капуста — доступное блюдо, которое можно готовить в любое время года. Многие хозяйки экспериментируют: кто-то добавляет кислые яблоки (сорта Антоновка), кто-то — черную и красную смородину. У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт, переданный от бабушки. Не бойтесь экспериментировать и радуйте близких вкусным и полезным зимним блюдом.

Квашеная капуста с морковью и специями

Квашеная капуста – это не только вкусный, но и полезный продукт, который можно легко приготовить в домашних условиях. Одним из самых популярных вариантов является квашеная капуста с добавлением моркови и различных специй. Этот рецепт позволяет получить ароматное и хрустящее блюдо, которое отлично подходит как для гарнира, так и для самостоятельной закуски.

Для приготовления квашеной капусты в 3-х литровой банке вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 кг белокочанной капусты
• 200 г моркови
• 2-3 ст. ложки соли (по вкусу)
• 1 ч. ложка сахара (по желанию)
• Специи: черный перец горошком, лавровый лист, семена укропа (по желанию)

Перед началом приготовления важно правильно подготовить все ингредиенты. Капусту следует выбрать свежую, плотную и без повреждений. Морковь также должна быть свежей и сочной. Капусту необходимо нашинковать тонкими полосками, а морковь натереть на крупной терке.

После подготовки овощей, их нужно смешать в глубокой миске. Добавьте соль и сахар, если используете. Хорошо перемешайте капусту с морковью, чтобы соль равномерно распределилась. Затем необходимо тщательно помять массу руками, чтобы капуста начала выделять сок. Этот процесс поможет ускорить ферментацию и сделает капусту более хрустящей.

Теперь можно переходить к укладке капусты в банку. В 3-х литровую банку укладывайте капусту слоями, каждый слой хорошо утрамбовывая. Это поможет избежать образования пустот и обеспечит равномерное квашение. Если вы решили использовать специи, добавляйте их по вкусу между слоями капусты.

После того как вся капуста будет уложена в банку, необходимо оставить немного свободного пространства в верхней части, чтобы капуста могла «дышать» во время ферментации. Закройте банку марлей или крышкой, но не плотно, чтобы газ, образующийся в процессе брожения, мог выходить.

Теперь банку с капустой нужно оставить при комнатной температуре на 3-7 дней, в зависимости от желаемой степени квашения. Важно периодически проверять капусту, чтобы убедиться, что она полностью погружена в сок. Если сока недостаточно, можно добавить немного подсоленной воды.

Когда капуста достигнет желаемого вкуса, ее следует убрать в холодильник или другое прохладное место для хранения. Квашеная капуста может храниться несколько месяцев, и с каждым днем ее вкус будет становиться все более насыщенным.

Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Сколько соли и сахара на 3 литровую банку квашеной капусты?

Имейте в виду, что овощи должны полностью заполнить весь объем банки, чтобы процесс брожения был непрерывным и равномерным. На 1 трехлитровую банку используйте 50−70 г соли (2−3 столовые ложки).

Сколько капусты в 3-литровой банке?

Заквасить капусту в домашних условиях проще простого. Для шинковки лучше всего подходят именно зимние сорта капусты. На трехлитровую банку нужно взять примерно 2,5 кг капусты.

Какой размер банки нужен для квашеной капусты?

Банка Мейсона: Важно, чтобы капуста оставалась погруженной в жидкость во время ферментации. Используйте банку для консервирования объёмом 2 кварты с широким горлом или банки Мейсона объёмом 2 кварты. Небольшая банка для джема, наполненная камнями: при квашении капусты в горшочке обычно сверху кладут тарелку с грузом, чтобы прижать капусту и удерживать её под водой.

Сколько капусты на 2 литровую банку?

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно: капуста — 3 кг, ржаной хлеб — 3 куска/ломтика, морковь — 300 г.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом квашения тщательно выберите капусту. Лучше всего подходят поздние сорта, такие как “Агрессор” или “Московская поздняя”, так как они содержат больше сахаров, что способствует лучшему брожению.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на пропорции соли. Обычно рекомендуется использовать 2-3% соли от общего веса капусты. Это поможет избежать пересоленности и обеспечит оптимальные условия для ферментации.

СОВЕТ №3

Не забывайте про специи! Добавление семян укропа, лаврового листа или черного перца придаст квашеной капусте особый вкус и аромат. Экспериментируйте с количеством и сочетанием специй по своему вкусу.

СОВЕТ №4

После закваски храните капусту в прохладном месте, чтобы замедлить процесс брожения. Идеальная температура для хранения — от 0 до +4 градусов Цельсия. Это поможет сохранить хрустящую текстуру и свежий вкус на протяжении нескольких месяцев.