Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях

Торт «Захер» — это кулинарная классика из Австрии, завоевавшая популярность у сладкоежек по всему миру. В этой статье мы расскажем, как приготовить этот шоколадный торт в домашних условиях, чтобы вы могли насладиться его вкусом и ароматом. Поделимся проверенными рецептами, советами и секретами, которые помогут вам создать идеальный торт «Захер», который украсит любой стол и порадует близких.

История создания

История шоколадного торта началась в 1832 году, когда австрийский дипломат поручил повару создать уникальное сладкое угощение. Из-за болезни кулинара за дело взялся 16-летний Франц Захер, но десерт не произвел впечатления на аристократов.

Спустя несколько десятилетий Захер, открывший в 1848 году кондитерскую, управлял отелем напротив императорской резиденции в Вене. Его сын Эдуард, также кондитер, нашел старый рецепт, изменил его и предложил в кондитерской Демель и отеле Захер. В новой интерпретации десерт завоевал популярность. В фирменном кафе в Вене до сих пор выстраиваются очереди туристов, желающих попробовать знаменитый шоколадный торт, который подают с черным кофе.

В России рецепт адаптировали, и австрийский десерт стал известен в СССР как «Прага».

Приготовление торта «Захер» в домашних условиях требует внимательности и соблюдения традиционных рецептов. Эксперты отмечают, что ключевым моментом является использование качественного шоколада, который придаст десерту насыщенный вкус. Важно правильно взбить яйца с сахаром, чтобы добиться легкости теста. Также рекомендуется дать коржу остыть перед нанесением абрикосового джема, что поможет сохранить его текстуру. При покрытии шоколадной глазурью следует помнить, что она должна быть теплой, чтобы равномерно распределиться по поверхности. Завершая процесс, специалисты советуют дать торту настояться, чтобы все вкусы гармонично соединились. Такой подход позволит создать настоящий шедевр, который порадует как домашних, так и гостей.

По многочисленным просьбам! Легендарный торт ЗАХЕР! Sachertorte! Без сливок и желатина!

Классический рецепт пошагово

Приготовление этого десерта требует терпения, но возможность удивить гостей венским тортом «Захер» стоит усилий.

1. Растопите 135 г шоколада на водяной бане при температуре около 45 градусов, помешивая.
2. Взбейте 135 г размягченного масла с сахарной пудрой. Постепенно добавляйте растопленный шоколад, ванильный сахар и желтки, доводя смесь до однородности.
3. В отдельной емкости взбейте белки, сначала на малой скорости, затем увеличивая, пока не образуются мягкие пики.
4. Постепенно добавляйте сахар, чтобы масса не осела.
5. Аккуратно соедините белковую пену с масляной смесью, перемешивая снизу вверх.
6. Постепенно добавьте муку через сито и тщательно перемешайте.
7. Переложите тесто в форму и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа.
8. После выпекания дайте коржу остыть и разрежьте его пополам.
9. Протрите 300 г джема через сито, разбавьте водой и нагрейте до легкого кипения. Сироп должен быть не слишком густым.
10. Полейте коржи горячим сиропом и отправьте в холодильник для пропитки.
11. Измельчите и растопите остатки шоколада. Подогрейте сливки и смешайте все ингредиенты для глазури до однородности.
12. Добавьте оставшийся джем, масло и какао, взбейте на средней скорости в течение минуты.
13. Достаньте торт из холодильника и залейте глазурью, равномерно распределяя её по поверхности и бокам.

Традиционное украшение торта «Захер» — шоколадный медальон с тиснением. Если его трудно найти, можно использовать шоколадные фигурки, стружку темного шоколада или миндальные орехи. Торт также хорошо сочетается с взбитыми сливками. Классический венский торт не покрывают узорами, но домашнюю версию можно украсить глазурью, используя кондитерский мешок с тонкой насадкой.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении торта «Захер» в домашних условиях:

1. История торта: Торт «Захер» был создан в 1832 году кондитером Францем Захером для австрийского канцлера Клеменса фон Меттерниха. Этот десерт стал символом венской кондитерской культуры и до сих пор считается одним из самых известных тортов в мире.

2. Традиционный рецепт: Классический торт «Захер» состоит из шоколадного бисквита, пропитанного абрикосовым джемом, и покрытого слоем темного шоколадного ганаша. В домашних условиях важно соблюдать пропорции и технику, чтобы добиться идеальной текстуры и вкуса, как в оригинале.

3. Секреты приготовления: Один из ключевых моментов в приготовлении торта «Захер» — это правильное взбивание масла и сахара до получения легкой и воздушной массы. Также важно дать торту настояться после приготовления, чтобы все вкусы хорошо смешались, что делает его еще более вкусным.

Торт"Захер"по-Домашнему,Просто и без заморочек!Шоколадный Торт

Рецепт австрийского торта «Захер» в домашних условиях

На домашней кухне можно приготовить десерт и по традиционному рецепту. Компоненты могут варьироваться в зависимости от предпочтений хозяйки и гостей.

Ингредиенты:

• масло 82,5% — 120 г;
• сахар белый — 0,5 стакана;
• разрыхлитель (порошок для выпечки) — 1 ст.л.;
• сахарная пудра — 200 г;
• мука высшего сорта — 1 стакан;
• яйца крупные — 6 шт.;
• шоколад (доля какао от 72%) горький — 350 г;
• сироп из абрикосов (жидкость от варенья) — 1 стакан;
• вода — 8 ст.л.;
• сок лимона — 5 капель.

Время приготовления: от 2 часов 40 минут (из них для пропитывания — от 60 минут).

Калорийность на 100 г: 364 ккал.

1. Полторы стограммовых плитки шоколада растопить при невысокой температуре. Постоянно помешивать и следить, чтобы масса не перегревалась;
2. Размягченное масло и сахар соединить с топленым шоколадом, размешать до растворения всех ингредиентов;
3. Желтки поштучно вливать в шоколадную массу и до однородности перемешивать. Убедитесь, что глазурь достаточно остыла, иначе есть риск «сварить» желтки;
4. Белки в отдельной чистой посуде взбейте венчиком или миксером. Добавьте ложку (столовую) сахарной пудры, вымесите;
5. Духовку прогрейте до 160 градусов. В емкость для выпечки 20 см в диаметре переложите тесто и выровняйте верх. Отправьте корж в духовку примерно на 50 минут, затем проверяйте готовность раз в 5 минут. Чаще открывать духовку не стоит — нежное тесто может опасть;
6. Оставьте заготовку торта остывать, затем извлеките из формы и разрежьте на два одинаковых круга;
7. Срез нижней части залейте жидким сиропом от варенья, накройте верхней половинкой и промажьте верх торта;
8. Остатки шоколада растопите, добавьте стакан пудры, масло и капните лимонный сок. По одной ложке добавляйте горячую воду, постоянно размешивая массу;
9. Еще теплой глазурью покройте коржи и оставьте в холодильнике настояться.

Вместо абрикосового сиропа можно использовать персиковый или вишневый. Торт будет не менее вкусным, хотя и не слишком «традиционным». Изменение пропитки позволит добиться новых интересных оттенков вкуса.

Шоколадный «Захер»

Если вы не планируете угощать детей десертом, добавьте коньяк. Его горьковатый вкус и аромат подчеркивают сладость.

Ингредиенты:

• масло 82,5% — 180 г;
• белый сахар — 3/4 стакана;
• ванильный сахар — 1 ч.л. (можно заменить ванилином или экстрактом ванили, 1 г);
• несладкое какао — 2 ст.л.;
• коньяк (или ликер, бренди) — 1 ст.л.;
• разрыхлитель — 3 ч.л.;
• мука высшего сорта — 1 стакан;
• крупные яйца — 6 шт.;
• шоколад (с содержанием какао от 72%) — 200 г;
• миндаль (цельные орехи или чипсы) — 50 г;
• молоко — 3 ст.л.;
• абрикосовый конфитюр (варенье или джем) — 1 стакан.

Время приготовления: от 2 часов 40 минут (из них для пропитывания — от 60 минут).

Калорийность на 100 г: 358 ккал.

1. Размягчите масло. Оставьте столовую ложку (примерно 10 г) для глазури, остальное взбейте с сахаром (около ¼ стакана) до растворения крупинок;
2. Разделите яйца на белки и желтки. Уберите белки в холодильник;
3. Поломайте половину плитки шоколада и растопите, не доводя до кипения;
4. Охладите шоколад до комнатной температуры и соедините с масляной смесью;
5. Влейте коньяк и добавьте ванильный сахар. Взбейте до однородности;
6. Не выключая миксер, по одному добавляйте желтки, тщательно перемешивая;
7. Залейте миндаль кипятком на минуту. Снимите кожицу, просушите и измельчите;
8. В отдельной посуде просейте муку, смешайте с разрыхлителем и какао. Просеивание насытит массу воздухом, бисквит получится пышнее;
9. Взбивайте белки на минимальной скорости, постепенно увеличивая мощность, до устойчивой пены. Постепенно добавляйте оставшийся сахар;
10. Аккуратно введите половину белков в масляно-шоколадную смесь, добавьте муку и миндальную крошку, тщательно перемешайте. Затем добавьте оставшиеся белки и снова перемешайте;
11. Переложите тесто в форму (традиционно круглую). Чтобы корж легче извлекался, выстелите форму бумагой для выпечки или смажьте жиром;
12. Выпекайте корж при 180 градусах в течение часа. Проверяйте готовность заранее, при необходимости оставьте в духовке дольше;
13. Готовый корж разрежьте на два круга. Нагрейте джем до комнатной температуры. Промажьте сиропом линию среза нижней половины коржа, соедините обе части, дополнительно пропитайте джемом верхушку и боковые стороны;
14. Растопите оставшийся шоколад, добавьте молоко и перемешайте. Снимите с плиты и добавьте оставшееся масло — оно растворится без дополнительного нагрева;
15. Залейте десерт теплой глазурью.

Этот десерт отлично сочетается с чашкой крепкого кофе, который так же характерен для Австрии, как и шоколадный торт «Захер».

Шоколадный торт Захер | Простой домашний рецепт

Рецепт торта с миндалем в мультиварке

Даже при отсутствии духовки можно приготовить классический венский десерт. Шоколадный торт отлично получается в мультиварке.

Ингредиенты аналогичны предыдущему рецепту. После подготовки теста смажьте чашу мультиварки жиром, выложите и разровняйте тесто. Выставьте мультиварку в режим выпечки (точное название зависит от модели прибора) и включите на час.

После выпекания коржа остудите его, не вынимая, затем аккуратно извлеките. Дальнейшие шаги выполняйте по рецепту шоколадного торта «Захер».

Секреты выпечки и советы

При приготовлении торта «Захер» могут возникнуть сложности с коржом, взбиванием белков и глазурью.

1. Чтобы избежать поднятия центра коржа, тщательно перемешивайте тесто и накройте форму фольгой перед выпечкой. Если корж деформировался, аккуратно подровняйте его ножом.
2. Не открывайте духовку слишком часто. Избыточный поток воздуха может помешать бисквиту подняться.
3. Белки взбивайте в чистой, сухой и обезжиренной посуде. Охлажденные белки взбиваются легче.
4. Вмешивайте белковую массу в тесто, поднимая ее снизу вверх, чтобы сохранить объем и предотвратить оседание коржа.
5. Шоколад для теста и глазури растапливайте на водяной бане или в микроволновке. Поломайте плитку на мелкие кусочки для ускорения процесса. Не перегревайте массу; помешивайте, а не увеличивайте температуру. В микроволновке прогревайте шоколад по 10-15 секунд, перемешивая до полного растворения.

Приготовить классический австрийский торт «Захер» можно на любой кухне. Конечный результат может отличаться от традиционного, но будет не менее вкусным.

Подача и украшение торта «Захер»

Торт «Захер» — это не только изысканное лакомство, но и настоящее произведение искусства, которое требует особого подхода к подаче и украшению. Правильное оформление торта подчеркнет его вкус и сделает его центром внимания на любом столе.

Для начала, важно правильно нарезать торт. Рекомендуется использовать острый нож, который можно предварительно обдать горячей водой, чтобы сделать срез более аккуратным. Торт «Захер» обычно нарезается на порционные куски, которые имеют форму треугольников. Это не только удобно, но и позволяет каждому гостю насладиться вкусом десерта в полной мере.

Что касается подачи, то традиционно торт «Захер» подается с взбитыми сливками. Они добавляют легкость и контраст к насыщенному шоколадному вкусу. Взбитые сливки можно подать отдельно в маленьком соуснике или же выложить их на каждую порцию прямо перед подачей. Для этого лучше использовать сладкие сливки с содержанием жира не менее 30%, чтобы они хорошо держали форму.

Для украшения торта можно использовать шоколадные стружки или тертый шоколад, которые добавят текстуру и визуальную привлекательность. Также можно украсить торт свежими ягодами, такими как малина или клубника, которые прекрасно сочетаются с шоколадом и придают яркие акценты. Если вы хотите добавить немного экзотики, попробуйте использовать дольки апельсина или мандарина — их яркий цвет и свежий вкус создадут интересный контраст.

Еще одним вариантом украшения может стать шоколадная глазурь. Для этого растопите немного черного шоколада и полейте им верхнюю часть торта, позволяя ему стечь по бокам. Это создаст эффектный и аппетитный вид. Не забудьте, что глазурь должна быть не слишком горячей, чтобы не растопить крем и не испортить текстуру торта.

Для завершения оформления можно использовать съедобные цветы или мяту, которые добавят свежести и изысканности. Убедитесь, что все используемые элементы для украшения съедобны и безопасны для здоровья.

Наконец, не забывайте о сервировке. Торт «Захер» лучше всего подавать на красивом блюде или подносе, который подчеркнет его элегантность. Можно дополнить сервировку чашками с кофе или чаем, что создаст атмосферу уюта и позволит вашим гостям насладиться десертом в полной мере.

Таким образом, подача и украшение торта «Захер» — это важные аспекты, которые помогут вам создать не только вкусное, но и красивое угощение, которое запомнится вашим гостям надолго.

Вопрос-ответ

Какие ингредиенты нужны для приготовления торта «Захер»?

Для приготовления торта «Захер» вам понадобятся следующие ингредиенты: темный шоколад, яйца, сахар, мука, сливочное масло, абрикосовое варенье и сливки для украшения. Также можно использовать ваниль для аромата.

Как правильно собрать торт, чтобы он не разваливался?

Чтобы торт не разваливался, важно дать коржам полностью остыть перед сборкой. Разрежьте коржи на два или три слоя, равномерно распределите абрикосовое варенье между ними и аккуратно соедините. Используйте крем или глазурь для склеивания слоев и для покрытия всего торта.

Как долго можно хранить торт «Захер» и как лучше его хранить?

Торт «Захер» можно хранить в холодильнике до 5-7 дней. Лучше всего хранить его в герметичном контейнере, чтобы он не впитывал посторонние запахи и не высыхал. Перед подачей рекомендуется дать торту немного постоять при комнатной температуре для улучшения вкуса.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты, такие как шоколад, масло и яйца, находятся при комнатной температуре. Это поможет добиться однородной текстуры теста и улучшит вкус торта.

СОВЕТ №2

Используйте качественный темный шоколад с высоким содержанием какао (не менее 70%). Это придаст вашему торту насыщенный вкус и аромат, что является ключевым моментом в классическом рецепте «Захера».

СОВЕТ №3

Не забывайте про правильное охлаждение коржей. Дайте им полностью остыть перед тем, как разрезать и пропитывать сиропом, чтобы они не потеряли форму и не стали слишком влажными.

СОВЕТ №4

Для создания идеального шоколадного ганаша используйте равные части шоколада и сливок. Это обеспечит гладкую и блестящую поверхность торта, а также добавит ему кремовую текстуру.