Засолка капусты — традиционный способ сохранения овощей и добавления полезных ферментированных продуктов в рацион. В этой статье мы рассмотрим домашние методы быстрого приготовления засолки капусты, позволяющие насладиться хрустящей закуской всего за несколько дней. Простые рецепты сохранят витамины и минералы, а также разнообразят ваше меню яркими вкусами.
Быстрая засолка капусты: простой рецепт
Если хотите быстро засолить овощи, добавьте уксус в рассол. Этот рецепт быстрой засолки капусты подходит для тех, кто ограничен во времени или пространстве для хранения заготовок.
Всего за семь-восемь часов у вас будет готовая соленая капуста, которую можно использовать как начинку для вареников, борща или пирогов.
Ингредиенты:
- Вилок капусты – 1 кг;
- Морковь – 1 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Нерафинированное масло – 50 мл;
- Сахар – 50 г;
- Соль – 1 кг;
- Черный перец – 5 горошин;
- Вода – 300 мл;
- Столовый уксус – 50 мл.
Кочан капусты нарезаем острым ножом или с помощью специального устройства. Очищаем морковь и натираем на крупной терке. Чеснок помещаем в металлическую миску, накрываем блюдцем и трясем, затем извлекаем его без шелухи.
В большой емкости готовим рассол: смешиваем соль, растительное масло, сахар, перец и уксус, добавляем кипяченую воду. Тщательно перемешиваем до полного растворения ингредиентов. Чеснок нарезаем тонкими слайсами.
Все подготовленные овощи помещаем в глубокую миску, слегка обминаем руками и заливаем маринадом. Накрываем миску крышкой, ставим груз и оставляем на два-три часа.
После этого перемешиваем и снова накрываем. Через семь часов капуста будет готова к подаче.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что домашние способы засолки капусты быстрого приготовления становятся все более популярными среди любителей здорового питания. Они подчеркивают, что такой метод позволяет сохранить все полезные свойства овоща, а также значительно сократить время на приготовление. Важно использовать свежую капусту и качественные ингредиенты, такие как морская соль и специи, чтобы добиться насыщенного вкуса.
Среди рекомендуемых рецептов выделяются варианты с добавлением моркови, чеснока и укропа, которые придают капусте особую пикантность. Эксперты также советуют экспериментировать с различными приправами, чтобы создать уникальные сочетания. Главное — следить за процессом ферментации, чтобы капуста не перебродила. Таким образом, домашняя засолка капусты становится не только простым, но и увлекательным занятием, которое позволяет разнообразить рацион и наслаждаться вкусом натуральных продуктов.
Как засолить капусту кусками со свеклой
Капусту можно солить не только мелко нашинкованную с добавлением моркови, но и большими кусками со свеклой. Это соленье используют для открытых пирогов, пирожков, варят щи, с ним тушат мясо и рыбу.
Компоненты:
Читайте также:
- Капуста – 3.5 кг;
- Свекла – 0.5 кг;
- Чеснок – 4 зубка;
- Корень хрена – 2 шт.;
- Соль – 100 г;
- Сахар – 0.5 стакана;
- Перец горошком – 6 шт.;
- Лист лавра – 5 шт.;
- Гвоздика – 3 зерна;
- Вода – 2 л.
Для этого рецепта засолки капусты быстрого приготовления лучше всего брать крупную и тугую головку, ее нарезаем крупными кусками. Свеклу моем и очищаем, измельчаем небольшими кубиками. В остывшей кипяченой воде разводим рассол: соль, гвоздика, сахар, перец, лист лавра. Почищенный чеснок давим через пресс.
Смешиваем все подготовленные овощи, заливаем маринадом и накрываем сверху тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чем сама миска, чтобы плотно придавливала капусту. Сверху кладем тяжелый камень или ставим банку с водой, так чтобы получился гнет.
Отправляем соленье в темное прохладное место на двое суток. Затем раскладываем закуску в стеклянные банки и закрываем пластмассовой крышкой. Оставляем храниться в холодном подвале или холодильнике.
| Способ засолки | Время засолки | Особенности/Ингредиенты |
|---|---|---|
| Быстрая засолка с уксусом | 3-6 часов | Уксус (9%), соль, сахар, морковь, лук, специи (лавровый лист, перец горошком) |
| Засолка с лимонной кислотой | 6-12 часов | Лимонная кислота, соль, сахар, морковь, лук, специи |
| Засолка с кипятком | 12-24 часа | Кипяток, соль, сахар, морковь, лук, чеснок |
| Засолка в микроволновке | 15-20 минут | Соль, сахар, уксус, специи (по желанию) |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о домашних способах засолки капусты быстрого приготовления:
-
Быстрая ферментация: При использовании метода быстрого засолки капусты, в отличие от традиционного способа, процесс ферментации происходит значительно быстрее благодаря добавлению сахара и уксуса. Это позволяет получить готовую к употреблению капусту всего за 1-3 дня, в то время как классическая засолка может занять несколько недель.
-
Разнообразие вкусов: В домашних условиях можно экспериментировать с различными специями и добавками, такими как морковь, чеснок, перец и даже яблоки. Это позволяет создавать уникальные вкусовые сочетания и адаптировать рецепт под свои предпочтения.
-
Польза для здоровья: Быстро засоленная капуста сохраняет большинство витаминов и минералов, а также содержит пробиотики, которые полезны для пищеварения. К тому же, она является низкокалорийным продуктом, богатым клетчаткой, что делает её отличным дополнением к рациону.
Маринуем овощи без уксуса
Процесс приготовления требует подготовки всех необходимых овощей, специй, контейнеров и инструментов, а также заточки ножей. После нарезки овощи сразу укладываем в банки.
Ингредиенты:
- Капуста – 3 шт.;
- Морковь – 6 шт.;
- Лавровый лист – 10 шт.;
- Черный перец – упаковка;
- Соль – 4 ст. л.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Вода – 2,5 л.
Рассмотрим метод засолки капусты без уксуса. В теплой кипяченой воде растворяем соль и сахар, процеживаем через марлю и оставляем остывать.
С кочана капусты убираем поврежденные верхние листья, разрезаем пополам и шинкуем тонкими полосками. Нарезанные овощи помещаем в большую эмалированную миску.
Морковь тщательно моем, очищаем и натираем на терке, затем добавляем в общую массу. Сверху посыпаем специями.
-
Читайте также:
Теперь тщательно мнем нарезанные овощи, прилагая усилия. Возможно, потребуется несколько подходов в зависимости от сочности овощей. Полученную смесь плотно укладываем в стерилизованные банки.
Чем плотнее уложите овощи, тем быстрее они будут готовы. Затем заливаем рассолом, накрываем пластиковыми крышками, но не слишком плотно, и ставим банки в теплое место. Через три дня закуска будет готова. Периодически прокалывайте засолку деревянной палочкой, чтобы выпустить воздух.
Капуста готова!
Хрустящая капуста за два дня
В различных источниках можно найти множество рецептов приготовления соленой капусты, однако не всегда она получается хрустящей и вкусной. Часто она получается мягкой, не достаточно соленой и почему-то – серой. Чтобы избежать такого результата, возьмите себе на заметку именно этот рецепт, который не подводит никогда.
Компоненты:
- Капуста – 1 шт.;
- Вода – 1 л;
- Соль – 2.5 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Укроп сушеный – 2 ч. л;
- Морковь – 1 шт.
В остывшей кипяченой воде растворяем крупную йодированную соль и сахар. Капустный вилок разрезам напополам и острым ножом начинаем шинковать как можно тоньше. Если попадаются толстые прослойки откладывайте их в сторону.
Морковь промываем от грязи и чистим при помощи металлического скребка, это значительно сэкономит ваше время и снятый слой будет тоньше, чем от ножа. Измельчаем подготовленный овощ на терке.
Складываем подготовленные продукты в большую кастрюлю с высокими бортами, обминаем руками и заливаем рассолом.
Прикрываем крышкой и оставляем засаливаться на сорок восемь часов, периодически открывая и пронизывая деревянной палочкой для суши, чтобы выходил воздух.
-
Читайте также:
Готовую капусту быстрого приготовления раскладываем по банкам, накрываем крышкой и ставим храниться в холодильник.
Солим капусту горячим способом
Существует быстрый способ засолки капусты с овощами и фруктами. Через несколько часов, максимум за сутки, блюдо будет готово.
Ингредиенты:
- Капуста – 2 кг;
- Морковь – 2 шт.;
- Яблоки – 3 шт.;
- Клюква – 100 г;
- Соль – 2,5 ст. л.;
- Уксус – 50 мл;
- Масло – 1 стакан;
- Вода – 1 л;
- Чеснок – 1 головка;
- Сахар – 250 г.
Удалите верхний слой листьев с кочана, уберите поврежденные участки. Очищаем чеснок, морковь и яблоки. Используйте кислые сорта яблок, например, семеренко или антоновку. Шинкуем капусту полосками, остальные ингредиенты нарезаем тонкими слайсами. Укладываем продукты слоями в большую эмалированную миску: сначала капусту, затем морковь, клюкву и яблоки. Повторяем последовательность, формируя несколько слоев.
В металлической кастрюле смешиваем оставшиеся ингредиенты, ставим на огонь и доводим до кипения в течение пяти-семи минут. Заливаем горячим маринадом нарезанные овощи, накрываем деревянной крышкой и устанавливаем гнет. Вот и весь рецепт быстрого горячего способа засолки капусты.
Полезные советы
- Если вы попробовали немного капусты из банки и вам она показалась недостаточно готовой, оставьте ее еще на полчаса – час и снова пробуйте, ведь процесс брожения происходит непрерывно, и вкус быстро меняется;
- Для качественного засола необходима только крупная соль, мелкая – не годится;
- В период брожения овощи нужно полностью покрыть маринадом. Если верхний слой сухой – увеличьте гнет или долейте еще жидкости в банку;
- Чтобы капуста хорошо засолилась, рекомендуется готовить ее на растущую луну;
- Самая подходящая посуда для засолки – деревянная бочка;
- Если оставить закуску бродить в холодном помещении, время приготовления может увеличиться на несколько дней;
- Если в процессе брожения не выпускать воздух, то капуста быстрого приготовления получится с горьковатым привкусом;
- Появившуюся на поверхности банки пену следует убирать дырявой ложкой, как только она перестала появляться – засолка готова.
Приятного аппетита!
Варианты приправ для засолки капусты
Приправы играют ключевую роль в процессе засолки капусты, так как они не только придают ей вкус, но и способствуют улучшению ее хранения. Существует множество вариантов приправ, которые можно использовать в зависимости от предпочтений и желаемого результата. Рассмотрим наиболее популярные из них.
Соль — это основа для засолки капусты. Лучше всего использовать крупную морскую или каменную соль, так как она не содержит добавок и хорошо растворяется. Оптимальное соотношение — 1-2 столовые ложки соли на 1 кг капусты. Соль помогает вытянуть влагу из капусты, что способствует образованию рассола.
Чеснок — это универсальная приправа, которая добавляет капусте пикантности. Чеснок можно использовать как в свежем виде, так и в виде порошка. Обычно добавляют 2-3 зубчика на 1 кг капусты. Он не только улучшает вкус, но и обладает антисептическими свойствами.
-
Читайте также:
Укроп — это еще одна популярная приправа для засолки капусты. Свежие или сушеные семена укропа придают капусте аромат и легкую пряность. Обычно добавляют 1-2 чайные ложки семян укропа на 1 кг капусты. Укроп также способствует улучшению пищеварения.
Перец — черный или красный молотый перец добавляет капусте остроты. Обычно достаточно 0,5-1 чайной ложки на 1 кг капусты. Если вы предпочитаете более острые блюда, можно добавить и стручковый перец.
Лавровый лист — это классическая приправа, которая придает капусте особый аромат. Обычно добавляют 1-2 листа на 1 кг капусты. Лавровый лист также обладает противовоспалительными свойствами.
Сахар — хотя это не совсем приправа, он часто используется в засолке для балансировки кислоты. Обычно добавляют 1 чайную ложку сахара на 1 кг капусты. Сахар помогает смягчить вкус и делает капусту более сладкой.
Кориандр — семена кориандра придают капусте интересный вкус и аромат. Обычно добавляют 1 чайную ложку семян на 1 кг капусты. Кориандр также известен своими полезными свойствами, включая улучшение пищеварения.
Каждая из этих приправ может быть использована как по отдельности, так и в комбинации друг с другом, что позволяет экспериментировать с вкусом и ароматом готовой капусты. Важно помнить, что количество приправ можно регулировать в зависимости от личных предпочтений, а также от сорта капусты и ее свежести. Правильный выбор приправ поможет вам получить вкусную и ароматную закуску, которая станет отличным дополнением к любому блюду.
Вопрос-ответ
Как заквасить капусту быстрый рецепт?
Процесс приготовления очень простой и быстрый! Нарезаете капусту, перемешиваете с тертой морковью и заливаете рассолом (кто-то назовет его маринадом, так как в составе есть уксус) и оставляете ровно на сутки. По истечении этого времени вы получите отличную закуску с изысканной кислинкой и приятной, хрустящей текстурой.
Каким маринадом заливают капусту горячим или холодным?
Маринады для маринованной капусты бывают холодными и горячими. Если капуста заливается горячим маринадом, это основательная заготовка в банке для длительного хранения на зиму. Сама капуста маринуется за счет горячей заливки достаточно быстро, и на вкус получается в меру кисло-соленой.
Сколько ложек соли на 1 литр воды для засолки капусты?
На 1 л воды добавляем 30 граммов соли.
Нужно ли добавлять сахар при квашении капусты?
Чтобы ускорить процесс брожения, следует добавить сахар (½ чайной ложки на 1 кг капусты). О пряностях тоже не забывайте. С насыщенным вкусом зимней закуски идеально сочетаются нотки душистого перца, листьев смородины и веточек укропа.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом засолки обязательно выберите свежую и крепкую капусту. Лучше всего подходит позднеспелая капуста, так как она более сочная и хрустящая. Убедитесь, что на листьях нет повреждений или признаков гнили.
СОВЕТ №2
Для ускорения процесса засолки используйте горячий рассол. Смешайте воду с солью и доведите до кипения, затем дайте рассолу немного остыть перед заливкой капусты. Это поможет быстрее извлечь сок из капусты и улучшит вкус.
СОВЕТ №3
Добавьте в капусту дополнительные ингредиенты для разнообразия вкуса. Например, морковь, чеснок, перец или специи, такие как укроп и лавровый лист, придадут вашей закуске интересные нотки и сделают её более ароматной.
СОВЕТ №4
Не забывайте про правильное хранение готовой капусты. После засолки храните её в холодильнике или в прохладном месте, чтобы предотвратить порчу. Также убедитесь, что капуста полностью покрыта рассолом, чтобы избежать окисления и появления плесени.
