Как приготовить домашнюю аджику из помидоров

Аджика — это не просто приправа, а находка для любителей острого и ароматного. Домашняя аджика из помидоров станет отличным дополнением к мясным и овощным блюдам, придавая пикантность закускам. В этой статье мы предложим простой рецепт, который поможет вам создать вкусную аджику, сохранив полезные свойства свежих помидоров. Узнайте, как быстро приготовить этот универсальный соус, который украсит ваш стол и порадует близких.

Вариация с яблоками

Такую аджику можно законсервировать в стерилизованных банках.

Приготовление занимает 3 часа.

Калорийность — около 86 ккал.

Как приготовить аджику из помидоров с яблоками:

1. Промойте яблоки, помидоры, перец и чеснок. У яблок удалите семена, у перца и помидоров — плодоножки.
2. Перемелите яблоки и помидоры, затем уварите массу на медленном огне в течение 2 часов.
3. Чеснок можно раздавить или пропустить через мясорубку с перцем. Добавьте эту смесь в кастрюлю вместе со специями и маслом, варите еще 30 минут.
4. Соус готов. Закатайте его в банки.

Из указанных ингредиентов получится примерно 8 банок аджики.

Приготовление домашней аджики из помидоров — это не только кулинарный процесс, но и возможность создать уникальный вкус, который можно адаптировать под свои предпочтения. Эксперты рекомендуют выбирать спелые и ароматные помидоры, так как именно от их качества зависит конечный результат. Важно также правильно подобрать специи: чеснок, перец и зелень придают аджике характерный вкус и аромат.

Некоторые специалисты советуют добавлять в смесь немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность помидоров. При этом консистенция аджики может варьироваться — от более жидкой до густой, в зависимости от личных предпочтений. Хранить готовую аджику лучше в стерилизованных банках, что обеспечит ее долговечность. В целом, процесс приготовления аджики — это творческое занятие, которое позволяет экспериментировать и находить идеальные сочетания вкусов.

Самая вкусная Аджика на Зиму! Проверенный рецепт! Попробуйте и вы останетесь в восторге!

Вареная аджика с чесноком и винным уксусом

Эта приправа варится около 1,5 часов, за это время она уменьшается в объеме и приобретает более концентрированный вкус. Чеснок обязательно нужно добавлять в конце приготовления — если его долго варить, он очень сильно потеряет вкусовые и ароматические свойства.

Готовится аджика из помидор и чеснока 2 часа.

Калорийность блюда — около 86 единиц.

Как готовить:

1. Лук, перец болгарский и острый и томаты подготовить к перемалыванию, потом измельчить на мясорубке или в блендере;
2. Положить массу в казан, налить растительное масло и варить 1,5 часов помешивая;
3. Чеснок раздавить и добавить в аджику. Также положить соль, сахар и уксус;
4. Банки простерилизовать, проварить аджику еще 5 минут, и можно ее закатывать.

Для хранения в холодильнике аджику можно закрыть капроновыми крышками.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении домашней аджики из помидоров:

1. Исторические корни: Аджика имеет грузинские и абхазские корни и изначально готовилась как острый соус на основе перца и соли. В разных регионах Кавказа существуют свои рецепты, которые могут включать помидоры, орехи и различные специи, что делает каждую версию уникальной.

2. Секреты вкуса: Для достижения насыщенного вкуса аджики важно использовать спелые и ароматные помидоры. Многие кулинары рекомендуют добавлять в рецепт не только сладкий перец, но и острый, чтобы сбалансировать вкус и добавить пикантности.

3. Консервация и хранение: Аджика может храниться долго благодаря высокому содержанию соли и уксуса, что делает её отличным способом сохранить урожай помидоров. При правильной консервации аджика может сохранять свои вкусовые качества до года, а иногда и дольше, если хранить её в прохладном, темном месте.

АДЖИКА — Мой самый любимый рецепт

Острая аджика с хреном

Корень хрена вызывает слезы, поэтому будьте осторожны при его измельчении. Этот ингредиент — основа одного из самых острых томатных соусов.

Время приготовления — 15 минут + 1 час.

Калорийность — около 35 ккал.

Инструкция по приготовлению:

1. Замочите хрен в воде на 1 час.
2. Очистите хрен, помойте помидоры и удалите плодоножки, чеснок также очистите.
3. Измельчите все ингредиенты вместе.
4. Добавьте соль и тщательно перемешайте. Разложите по банкам и уберите в холодильник.

Это «сырая» аджика. Без термической обработки корень хрена сохраняет все полезные свойства. Соус долго хранится, что позволяет использовать его зимой для поддержания здоровья.

Приправа из зеленых помидор и перца

Аджика из зеленых помидор существенно отличается по вкусу от приготовленной на спелых помидорах. Такой рецепт может выручить, если наступают морозы, а помидоры еще не поспели, или если ребенок их случайно сорвал.

Следует сделать одно уточнение — под «зелеными» помидорами подразумеваются именно зеленые, никак не оранжевые или бурые. Те, которые уже начали спеть, для аджики не подойдут.

Готовится блюдо 1 час 30 минут.

Калорийность порции — около 36 единиц.

Как готовить:

1. Все овощи вымыть, перец почистить;
2. Пропустить овощи через мясорубку, оставив только чеснок;
3. Уваривать массу 1 час;
4. Размолоть или раздавить чеснок, добавить в кастрюлю, всыпать специи, влить масло и уксус, перемешать, добавить соль, еще раз перемешать и проварить 15 минут.

Такую аджику можно закатывать в простерилизованные банки. Хранится она долго, всю зиму.

МАМА НАУЧИЛА! Обалденный СОУС Огонёк на зиму БЕЗ варки, вкуснее обычной Аджики и Кобры. Супер рецепт

Аджика из помидор без варки

Варка приводит к потере полезных веществ, включая витамины. Аджика, приготовленная без термической обработки, является ценным продуктом, но ее нельзя готовить в больших объемах из-за ограниченного срока хранения. Приправа, сделанная по этому рецепту, может храниться в закатанных банках всю зиму благодаря натуральному уксусу.

Время приготовления — 20 минут.
Калорийность — примерно 60 ккал.

Как приготовить:

1. Выбирайте качественные продукты, тщательно мойте их и удаляйте поврежденные участки. Подготовив томаты, чеснок и перцы, измельчите их с помощью блендера или мясорубки.
2. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Банки для хранения соуса обдайте кипятком, то же самое сделайте с крышками. После разлива аджики по банкам уберите ее в холодильник.

При смешивании компонентов используйте только деревянные ложки или лопатки, так как металлические могут вызвать окисление аджики.

Армянская перебродившая аджика

По этому рецепту приготовить острый соус можно очень быстро, долго потом его нужно настаивать. Тем не менее, вкус его будет «сильным» и настоящим!

Готовится блюдо 50 минут + 2 недели настаивание.

Калорийность — около 55 ккал.

Рецепт аджики с помидорами по-армянски поэтапно:

1. Все ингредиенты помыть и подготовить к перемалыванию;
2. Перемолоть все, не добавляя соль, перелить в эмалированную посуду;
3. Добавить соль, перемешать;
4. На протяжении двух недель выдержать аджику для брожения. Каждый день ее необходимо перемешивать.

После брожения армянская приправа не нуждается в какой-то дальнейшей обработке, ее можно сразу использовать.

Заготовка на зиму

Этот рецепт аджики на зиму прост и не требует много времени. Ингредиентов нужно немного, итоговый объем — 2 банки.

Приготовление займет около 3 часов, включая настаивание.

Калорийность — примерно 25 калорий на 100 граммов.

Процесс приготовления:

1. Помидоры промыть, удалить подгнившие участки, нарезать и пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
2. В томатный сок добавить соль и оставить на несколько часов для растворения, периодически перемешивая.
3. Подготовить банки и крышки, простерилизовать, затем разлить аджику и закатать.

Хранить аджику следует в погребе или холодильнике.

Полезные советы

Работая со жгучим перцем, желательно надевать резиновые перчатки, особенно тем, у кого чувствительная кожа — во-первых, это защитит руки от ожогов, а во-вторых, защитит слизистые глаз, губ от случайных прикосновений во время готовки.

Добавляя чеснок и острый перец, нужно ориентироваться на их остроту. Например, если чеснок неострый, возможно, понадобится добавить его в три раза больше от указанного в рецепте количества, чтобы добиться желаемого вкуса.

При приготовлении аджики без варки, стоит уделить особое внимание на свежесть и качество продуктов — недопустимо использовать подгнившие или заплесневевшие овощи, сильно примятые или лопнувшие, с грязью внутри. Если «сырая» аджика из испорченных продуктов будет все-таки приготовлена, в лучшем случае «постреляют» банки в погребе, в худшем — кто-то очень сильно отравится.

В аджику можно добавить практически любые приправы — кориандр, тмин, хмели-сунели и так далее. Подобрав нужное количество и пропорции закладывания специй, можно добиться своего, уникального вкуса аджики.

Из аджики легко можно приготовить более нежный соус — смешать в равных частях с густой сметаной. Этот, более нежный по вкусу, соус можно подавать к столу к большинству блюд, к которым подается аджика. Кроме того, этот соус подходит тем, кто не ест данную приправу из-за ее остроты.

Если нужно приготовить не слишком острую, а сладковатую аджику из помидоров, можно сделать соус с большим количеством яблок и болгарского перца, а острый перец не добавлять вообще — немного чеснока и соли придадут пряности готовому соусу, но он останется в меру острым.

Аджика с пряными травами

– это не только вкусная, но и очень ароматная приправа, которая отлично дополнит множество блюд. Приготовление аджики в домашних условиях позволяет контролировать состав и качество ингредиентов, а также экспериментировать с различными пряностями и травами. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как приготовить аджику, чтобы она стала настоящим украшением вашего стола.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг
• Сладкий перец – 500 г
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Острый перец – по вкусу (можно использовать 1-2 стручка)
• Соль – 2-3 ст. ложки
• Сахар – 1 ст. ложка
• Уксус (9%) – 50 мл
• Пряные травы (базилик, орегано, тимьян) – по 1 ч. ложке каждого вида
• Растительное масло – 100 мл

Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления необходимо тщательно подготовить все ингредиенты. Помидоры и сладкий перец следует промыть под холодной водой и обсушить. Помидоры лучше выбирать мясистые, чтобы аджика получилась густой и насыщенной. Сладкий перец нужно очистить от семян и нарезать на крупные куски. Чеснок очистить от шелухи, а острый перец можно использовать целиком или нарезать, в зависимости от желаемой остроты.

Приготовление аджики

1. В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанные сладкий перец и обжаривайте его около 5-7 минут, пока он не станет мягким.

2. Затем добавьте нарезанные помидоры и продолжайте готовить на среднем огне, помешивая, около 15-20 минут. Помидоры должны выделить сок и начать развариваться.

3. После этого добавьте чеснок, острый перец, соль и сахар. Перемешайте все ингредиенты и готовьте еще 10 минут.

4. В конце добавьте уксус и пряные травы. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте аджике покипеть еще 5-10 минут, чтобы все ароматы хорошо смешались.

Консервирование

Готовую аджику можно разложить по стерилизованным банкам и закатать. Для этого подготовьте банки, промыв их горячей водой и высушив. Наполните банки горячей аджикой, оставляя немного свободного пространства, и закатайте крышками. Храните в прохладном месте или в холодильнике. Если вы планируете хранить аджику долго, лучше использовать метод горячего консервирования.

Подача

Аджика отлично подходит к мясным и овощным блюдам, а также может использоваться как соус для закусок. Она придаст вашим блюдам пикантный вкус и насыщенный аромат. Попробуйте добавить аджику в маринады или использовать в качестве заправки для салатов.

Теперь вы знаете, как приготовить домашнюю аджику. Экспериментируйте с ингредиентами и находите свои идеальные сочетания!

Вопрос-ответ

Сколько соли нужно на литр аджики?

Чеснок – 5 средних головок, соль – 4-5 ст. л., сахар – 4 ст.

Сколько уксуса надо на аджику?

Сахар – 1 ст. Соль – 1/4 ст. Уксус – 1 ст. Чеснок – 200 гр.

Нужно ли варить аджику?

Аджику нужно сварить, чтобы она долго хранилась и не портилась. Эту закуску подают охлажденной к мясу и рыбным блюдам. Для всех любителей остреньких, пикантных вкусов рекомендую обратить внимание на эту несложную, но очень классную домашнюю заготовку.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте спелые и мясистые помидоры для аджики. Они придадут вашему соусу насыщенный вкус и аромат. Лучше всего подходят сорта, такие как “Бычье сердце” или “Сливка”.

СОВЕТ №2

Не забывайте про специи! Добавление чеснока, перца чили и кориандра сделает вашу аджику более пикантной. Экспериментируйте с количеством и сочетанием специй, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.

СОВЕТ №3

Для более густой консистенции аджики, после измельчения ингредиентов, дайте соусу немного настояться. Это позволит всем вкусам смешаться и улучшит текстуру. Храните аджику в холодильнике в герметичной упаковке.

СОВЕТ №4

Если вы хотите сохранить аджику на зиму, используйте стерилизацию. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам и закройте крышками. Это поможет сохранить вкус и аромат на долгое время.