Заварной крем без яиц – универсальный и простой десерт, который подходит для многих сладких угощений. В этой статье представим классический рецепт, который порадует нежной текстурой и насыщенным вкусом, а также исключает яйца, что делает его подходящим для вегетарианцев и людей с аллергией. Приготовив заварной крем без яиц, вы сможете разнообразить свои кулинарные эксперименты и удивить близких новыми десертами.
Заварной крем без яиц со сгущенкой
Заварной крем со сгущенным молоком идеально подходит для бисквитных и слоеных тортов. Он пропитывает коржи, придавая им сочность, и сохраняет объем в качестве прослойки.
Ингредиенты:
- вода охлажденная, кипяченная – 200 мл;
- мука – 50 г;
- сахар – 250 г;
- масло сливочное – 250 г;
- ванилин.
| Ингредиент | Количество | Замечания |
|---|---|---|
| Молоко | 500 мл | Можно использовать любое молоко: коровье, козье, растительное (соевое, миндальное и т.д.) |
| Сахар | 100 г | Количество сахара можно регулировать по вкусу |
| Кукурузный крахмал | 40 г | Обеспечивает густую консистенцию крема |
| Ванильный сахар | 10 г | Или ванильный экстракт по вкусу |
| Сливочное масло | 50 г | Добавляется в конце, для нежности и сливочного вкуса |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о заварном креме без яиц:
-
Альтернативные загустители: В заварном креме без яиц вместо яичных желтков часто используются такие загустители, как кукурузный крахмал или агар-агар. Эти ингредиенты позволяют достичь нужной консистенции и текстуры, сохраняя при этом легкость и воздушность крема.
-
Веганская версия: Заварной крем без яиц идеально подходит для веганских рецептов. Используя растительное молоко и заменители яиц, такие как тофу или кокосовый крем, можно создать вкусный и насыщенный крем, который подходит для людей, придерживающихся растительной диеты.
-
Исторические корни: Заварной крем имеет долгую историю, и его классический рецепт восходит к французской кухне. Однако, с развитием кулинарии и увеличением интереса к здоровому питанию, появились различные вариации, включая безяичные рецепты, которые позволяют наслаждаться любимыми десертами без использования яиц.
Последовательность:
- Нагреваем молоко, не доводя до кипения.
- Отмеряем 120 мл молока и смешиваем с сухими ингредиентами.
- Оставшиеся 130 мл доводим до кипения и добавляем в смесь с сахаром и молоком.
- Ставим на огонь: ждем загустения, затем охлаждаем. В охлажденную массу добавляем масло, смешанное со сгущенным молоком.
Взбиваем до пышности и легкости.
С добавлением шоколада
Крем требует следующего состава продуктов:
- молоко – 250 мл;
- мука – 25 г;
- картофельный крахмал – 30 г;
- горький шоколад – 50 г;
- какао-порошок – 3 ст. ложки;
- сахар – 150 г;
- сливочное масло – 100 г.
Шоколадная начинка готовится следующим образом:
- Разделенный на дольки шоколад добавляем в молоко. Туда же отправляем сахар и ставим на плиту. Шоколад должен растаять, а молоко прогреться.
- Смешиваем остаточные сыпучие продукты. И завершив процесс, вливаем к ним шоколадное молоко.
- Вновь отправляем все на плиту: огонь минимальный. Доводим до максимальной густоты массы.
- По схеме снимаем с огня, остужаем и взбиваем с размягченным сливочным маслом.
Шоколадный заварной крем для торта или тостов готов – наслаждаемся.
Как сделать для торта Наполеон
Крем для торта «Наполеон» может пугать новичков из-за множества этапов. Однако этот рецепт порадует вас не только вкусом, но и простотой приготовления.
Подготовим следующие продукты:
- молоко – 700 мл;
- сахар – 50 г;
- мука — 150 г;
- масло сливочное – 200 г;
- ванилин.
Выполняем следующие шаги:
- В 500 мл молока растворяем сахар и ставим на плиту.
- 200 мл оставляем для разбавления муки, чтобы получить жидкое тесто.
- Когда смесь закипит, аккуратно вводим в нее тесто.
- Увариваем до нужной густоты, в конце добавляем ванилин.
- Масло размягчаем до консистенции мягкого пластилина и по кусочкам вводим в остывшую массу. Тщательно перемешиваем и начинаем промазывать коржи для «Наполеона».
Заварной крем без яиц для эклеров
Многим кажется, что обязательным условием начинки эклеров являются яйца – ведь масса обязана быть не только вкусной, но и достаточно устойчивой и не текучей. Но яйца – отнюдь не главный ингредиент, так как крем легко сделать и без них.
Чтобы сделать вкусный крем, выполняем следующие шаги:
- Отмерьте половину объема воды и добавьте весь сахар для приготовления сиропа.
- Смешайте муку с оставшейся водой и аккуратно введите массу в сироп.
- Уваривайте до нужной густоты.
- К остывшей, но теплой смеси добавьте размягченное масло, нарезанное кубиками, постепенно вводя его. Взбивайте массу миксером не менее 10 минут до пышной консистенции. Крем должен хорошо держать форму и иметь острые пики.
Если следовать всем шагам, получится идеальный крем для эклеров.
Попробуйте эти рецепты, и убедитесь, что яйца не обязательны для создания вкусного и легкого крема. Кремы без яиц также насыщенные, воздушные и аппетитные.
Советы по хранению заварного крема без яиц
Заварной крем без яиц – это отличный вариант для тех, кто придерживается веганского питания или имеет аллергии на яйца. Однако, чтобы сохранить его вкус и текстуру, важно правильно хранить этот крем. Вот несколько советов, которые помогут вам продлить срок его хранения и сохранить все полезные свойства.
1. Охлаждение: Заварной крем без яиц необходимо хранить в холодильнике. После приготовления дайте ему немного остыть при комнатной температуре, а затем поместите в герметичный контейнер. Это поможет избежать попадания посторонних запахов и бактерий, которые могут испортить крем.
2. Используйте герметичные контейнеры: Для хранения крема лучше всего подходят стеклянные или пластиковые контейнеры с плотной крышкой. Это предотвратит испарение влаги и образование корки на поверхности крема. Если у вас нет подходящего контейнера, можно использовать пленку, накрыв крем непосредственно на поверхности, чтобы избежать контакта с воздухом.
3. Срок хранения: Заварной крем без яиц можно хранить в холодильнике до 5-7 дней. Однако, чем дольше он хранится, тем больше вероятность изменения его текстуры и вкуса. Рекомендуется использовать крем в течение первых трех дней для достижения наилучшего результата.
4. Заморозка: Если вы хотите продлить срок хранения крема, его можно заморозить. Для этого разлейте крем по порционным контейнерам или пакетам для заморозки, оставляя немного свободного пространства, так как крем будет расширяться при замораживании. Замороженный крем можно хранить до 3 месяцев. Перед использованием его нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре, но имейте в виду, что текстура может немного измениться.
5. Перемешивание перед использованием: После хранения заварного крема в холодильнике или морозильной камере, он может стать более густым или образовать комки. Перед использованием обязательно перемешайте крем венчиком или ложкой до получения однородной консистенции. Это поможет вернуть ему первоначальный вид и текстуру.
6. Избегайте повторного нагрева: Если вы решили разогреть заварной крем, делайте это осторожно. Нагревайте его на водяной бане или в микроволновой печи на низкой мощности, постоянно помешивая. Это поможет избежать перегрева и свертывания крема.
Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться вкусом заварного крема без яиц долгое время, не беспокоясь о его качестве и безопасности. Правильное хранение – залог успешного использования этого универсального десерта в ваших кулинарных шедеврах.
Вопрос-ответ
Чем можно заменить яйца в заварном креме?
Кукурузный крахмал (кукурузная мука). Это особенно полезно для заварных кремов и начинок для пирогов, поэтому отлично подходит для приготовления заварных кремов без яиц, крема-патисьера, пудингов и веганского мороженого. Другие виды крахмала также подойдут для этой цели (тапиоковый, аррорутовый, картофельный).
Зачем в заварной крем добавлять яйцо?
Желтки — это дополнительные жиры (+ сливочное масло), которые мы добавляем в заварной крем. Чем больше жиров в креме, тем больше будет срок хранения, так как жиры выступают как консервант.
Читайте также:
Что нужно добавить в заварной крем, чтобы он загустел?
Для того чтобы загустить заварной крем, нужно поставить на медленный огонь и добавить немного муки, обязательно постоянно помешивая крем. Много муки также не стоит добавлять, иначе крем получится очень густой.
Что лучше для заварного крема: мука или крахмал?
Мука или крахмал? Это тоже на ваш вкус. Крем на крахмале плотнее, на муке более рыхлый и менее нежный по вкусу. Можно использовать микс крахмала и муки, получается довольно интересный вариант.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте кукурузный крахмал вместо яиц для достижения нужной консистенции. Он поможет загустить крем и придаст ему гладкую текстуру. Для этого на 500 мл молока достаточно 40-50 г крахмала.
СОВЕТ №2
Не забывайте постоянно помешивать крем во время приготовления, чтобы избежать образования комков и пригорания. Лучше всего использовать венчик или силиконовую лопатку для равномерного перемешивания.
СОВЕТ №3
Для улучшения вкуса добавьте в крем ванильный экстракт или цедру лимона. Это придаст вашему заварному крему аромат и сделает его более насыщенным.
СОВЕТ №4
Если хотите сделать крем более легким и воздушным, дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем аккуратно введите взбитые сливки. Это добавит крему легкость и воздушность, что идеально подойдет для десертов.
