Бефстроганов — классическое русское блюдо, популярное как в России, так и за ее пределами. В этой статье представлен традиционный рецепт бефстроганова из говяжьей печени со сметаной. Печень, богатая витаминами и минералами, делает блюдо вкусным и полезным, а сметана придаёт нежность и кремовую текстуру. Мы расскажем о тонкостях приготовления, чтобы вы смогли порадовать близких кулинарным шедевром.
Как приготовить бефстроганов из свиной печени?
Это способ приготовления бефстроганов из печени, при котором перед жаркой субпродукты обваливаются в муке. Соус получается насыщенным и вкусным. Томат можно исключить, и печень можно потушить только в сметане.
Готовим в мультиварке
«Чудо-кастрюлька» быстро приготовит бефстроганов из говяжьей печени со сметаной и помидорами.
| Ингредиент | Количество | Замечания |
|---|---|---|
| Говяжья печень | 500 г | Свежая, без повреждений |
| Репчатый лук | 2 шт. | Крупный, сладкий |
| Сливочное масло | 50 г | Для обжарки |
| Пшеничная мука | 2 ст.л. | Высшего сорта |
| Сметана | 200 г | 20-25% жирности |
| Говяжий бульон | 100 мл | Можно заменить водой |
| Соль | По вкусу | |
| Черный молотый перец | По вкусу | |
| Лавровый лист | 1-2 шт. | |
| Петрушка (свежая) | Для украшения | Мелко порубленная |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о традиционном рецепте бефстроганова из говяжьей печени со сметаной:
-
Исторические корни: Бефстроганов получил свое название в честь графа Павла Строганова, который жил в России в 19 веке. Существует несколько версий о том, как именно был создан этот рецепт, но одна из самых популярных гласит, что блюдо было придумано для графа, который не мог есть мясо с костями, и поэтому повар приготовил его из тонко нарезанного мяса.
-
Разнообразие ингредиентов: Хотя классический бефстроганов готовится из говядины, в некоторых регионах и семьях его готовят из говяжьей печени. Печень делает блюдо более нежным и мягким, а также придаёт ему особый вкус. Это также более доступный и быстрый вариант, так как печень готовится быстрее, чем мясо.
-
Сметана как ключевой ингредиент: Сметана в бефстроганове не только придаёт блюду кремовую текстуру, но и обогащает его вкус. В традиционных рецептах сметану часто заменяют на сливки, но именно сметана делает блюдо более “русским” и добавляет характерный кисломолочный вкус, который прекрасно сочетается с мясом и специями.
Бефстроганов из индюшачьей печени с грибами
Это легкое блюдо отлично сочетается с любым гарниром.
Ингредиенты:
- лук-порей – 0,5 кг;
- печенка индюшачья — 0,7 кг;
- сметана (10-15%) – 200 г;
- чеснок – 1 долька;
- шампиньоны – 0,3 кг;
- паста томатная – 1 ч.л.;
- перец, соль – по вкусу.
Индюшачью печень споласкиваем, обсушиваем, нарезаем тонкой соломочкой. При сильном нагреве обжариваем продукт до румянца и пока убираем в сторону.
Грибы моем, чистим, очень мелко нарезаем, чтобы кусочки не ощущались «на зубок». Выкладываем на сковородку с маслом и жарим, пока испарится весь сок. Потом добавляем порезанный колечками лук, все перемешиваем, жарим до мягкости последнего ингредиента.
Далее добавляем томатную пасту со сметаной, все размешиваем, тушим еще четверть часа.
Зубок чеснока очищаем, меленько рубим ножом и добавляем в блюдо за 5 минут до готовности.
Вот такие простые рецепты могут пополнить кулинарную копилку любой хозяйки. Следует отметить, что бефстроганов из печени подают только в горячем виде, т.к. остывшее блюдо теряет большую часть своего тонкого и нежного вкуса. Приятного всем аппетита!
Читайте также:
Советы по подаче и гарнирам
Бефстроганов из говяжьей печени – это не только вкусное, но и очень сытное блюдо, которое можно подавать с различными гарнирами. Чтобы максимально раскрыть его вкус и сделать подачу более привлекательной, стоит обратить внимание на несколько важных аспектов.
1. Выбор гарнира: Традиционно бефстроганов подают с картофельным пюре, которое отлично впитывает соус и создает гармоничное сочетание текстур. Однако, если вы хотите разнообразить меню, можно использовать и другие гарниры. Например, отварной или жареный картофель, гречневую кашу, рис или пасту. Каждый из этих гарниров добавит свои нотки к блюду и сделает его более интересным.
2. Овощные гарниры: Чтобы сбалансировать сытность бефстроганова, можно добавить к нему свежие или запеченные овощи. Брокколи, цветная капуста, морковь или стручковая фасоль прекрасно подойдут в качестве гарнира. Они не только добавят ярких красок на тарелке, но и обогатят блюдо витаминами и минералами.
3. Украшение блюда: Подавая бефстроганов, не забывайте о презентации. Можно украсить блюдо свежей зеленью, такой как укроп или петрушка. Это не только добавит яркости, но и подчеркнет свежесть и натуральность ингредиентов. Также можно использовать ломтики лимона или лайма для контраста и легкой кислинки.
4. Соусы и приправы: Бефстроганов уже сам по себе является довольно насыщенным блюдом, но можно предложить к нему дополнительные соусы, такие как острый соус или соус на основе горчицы. Это придаст блюду новые оттенки вкуса и сделает его более интересным для гурманов.
5. Напитки: К бефстроганову хорошо подойдут легкие красные вина, такие как Мерло или Пино Нуар. Если вы предпочитаете безалкогольные варианты, то можно предложить минеральную воду или домашний компот. Напитки должны быть легкими и не перебивать вкус основного блюда.
Следуя этим советам, вы сможете не только вкусно приготовить бефстроганов из говяжьей печени, но и подать его так, чтобы он стал настоящим украшением вашего стола. Удачного приготовления!
Вопрос-ответ
Что добавить в говяжью печень, чтобы она была мягкой?
Говяжья печень получится более вкусной, если ее предварительно замариновать в смеси соевого соуса с измельченным чесноком и имбирем и оливковым маслом. Можно также добавить любимые сушеные пряные травы.
Зачем добавлять сметану в бефстроганов?
Немного сметаны поможет. Хотя сметана придаёт бефстроганову сливочную текстуру и лёгкую пикантность, для его приготовления требуется совсем немного ингредиентов. Согласно нашему рецепту на четыре порции достаточно половины стакана сметаны.
Нужно ли вымачивать говяжью печень перед жаркой?
Ее не нужно вымачивать и очищать от пленок и сосудов. У нее нет выраженного специфического запаха и вкуса. Достаточно разрезать ее пополам, обвалять в муке и пожарить с луком и морковью.
Как жарить бефстроганов?
Как готовить говядину: промойте, высушите на бумажном полотенце и слегка отбейте. Нарежьте полосками толщиной 1-1,5 см поперёк волокон. Жарьте мясо на сковороде, предварительно смазанной растительным маслом, в течение 10-15 минут на сильном огне. Помешивайте, чтобы не подгорело.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения наилучшего вкуса используйте свежую говяжью печень. Перед приготовлением замочите печень в молоке на 1-2 часа, чтобы убрать горечь и сделать ее более нежной.
СОВЕТ №2
При нарезке печени старайтесь делать тонкие полоски, чтобы они быстрее приготовились и сохранили свою сочность. Также не забывайте обжаривать печень на сильном огне, чтобы она не потеряла влагу.
СОВЕТ №3
Для более насыщенного вкуса добавьте в соус немного горчицы или соевого соуса. Это придаст блюду интересный оттенок и сделает его более пикантным.
СОВЕТ №4
Подавайте бефстроганов с гарниром из картофельного пюре или отварного риса, чтобы сбалансировать вкус и текстуру блюда. Не забудьте украсить зеленью перед подачей!
