Рецепты безумно вкусной выпечки из ржаной муки

Ржаная мука — отличный источник клетчатки и микроэлементов, а также уникальный ингредиент, придающий выпечке особый вкус и аромат. В этой статье представлены рецепты вкусной выпечки из ржаной муки, которые порадуют вас и ваших близких. Вы узнаете, как быстро приготовить хлеб, булочки и пироги, сохраняя полезные свойства ржаной муки. Эти рецепты подойдут как опытным кулинарам, так и начинающим, желающим разнообразить меню и порадовать семью здоровой выпечкой.

Ржаной батон с красным луком и копченым беконом

• 200 г ржаной муки
• 300 г пшеничной муки
• 1 красный лук
• 10 г свежих дрожжей
• 5 г бальзамического уксуса
• 360 мл воды
• 8 полосок бекона
• 15 мл оливкового масла

Время приготовления: 3 часа 20 минут.

Калорийность: 225 ккал.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарежьте бекон кубиками, выложите на сковороду, добавьте бальзамический уксус и слегка обжарьте без масла.
2. Очистите лук и мелко нарежьте, затем добавьте к бекону. Перемешайте и готовьте 2 минуты.
3. Просейте муку и смешайте с дрожжами.
4. Добавьте соль, влейте воду и соедините с содержимым сковороды. Замесите тесто, сформируйте шар, накройте и оставьте на час для подъема.
5. Разделите тесто на 4 части, скатайте шарики и оставьте под полотенцем на 10 минут.
6. Сформируйте каждый шарик в батон.
7. Выложите батоны швом вниз на противень, накройте и дайте подняться еще на час.
8. Разогрейте духовку до 250 градусов Цельсия.
9. Переложите батоны на перевернутый противень и сделайте надрезы сверху острым ножом.
10. Сбрызните стенки духовки водой из пульверизатора. Уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте батоны 5 минут.
11. Затем снизьте температуру до 190 градусов и продолжайте выпекать еще 15 минут. Дайте остыть.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что выпечка из ржаной муки становится все более популярной благодаря своим уникальным вкусовым качествам и полезным свойствам. Ржаная мука, богатая клетчаткой и минералами, придает изделиям особую текстуру и насыщенный вкус. Профессиональные пекари рекомендуют использовать ржаную муку в сочетании с пшеничной для достижения оптимального баланса между легкостью и насыщенностью.

Среди самых популярных рецептов выделяются ржаные хлебцы с семенами и пряностями, а также пироги с начинками из сезонных овощей и фруктов. Эксперты подчеркивают, что добавление меда или орехов в тесто значительно улучшает вкус и делает выпечку более ароматной. Кроме того, ржаная мука отлично подходит для создания здоровых десертов, таких как печенье с ягодами. В целом, выпечка из ржаной муки не только радует гурманов, но и способствует здоровому питанию.

Этот пышный и вкусный пирог из ржаной муки! ПП пирог из замороженной ягоды

Ржаной хлеб с сухофруктами, орехами и пряностями

• 45 г меда;
• 7 г порошка для теста;
• 260 г ржаной муки;
• 15 г молотого имбиря;
• 0,1 кг микса сухофруктов;
• 60 г муки льняной;
• 2 г мускатного ореха;
• 240 г муки пшеничной;
• 0,1 кг орехов;
• 550 мл кефира;
• 60 г хлопьев 7 злаков;
• 25 г ростков пшеницы;
• 30 г клетчатки;
• 30 мл молока;
• 5 г куркумы;
• 1 желток;
• 10 г соды;
• 45 г зернистой горчицы;
• 10 г цедры лимона;
• 40 г цедры апельсина;
• 10 г кунжута;
• 15 г тростникового сахара;
• 10 г соли.

Время: 1 ч 30 мин.

Калории: 218.

Процесс выпекания:

1. Включить духовку разогреваться до 200 по Цельсию;
2. Выстелить на противень пекарскую бумагу и присыпать ее мукой там, где будет лежать хлеб;
3. Все три вида муки просеять одновременно, чтобы они перемешались. После этого вмешать сюда остальные сыпучие ингредиенты: ростки пшеницы, куркуму, хлопья, клетчатку, тростниковый сахар, мускатный орех, имбирь, соль;
4. Отдельно в кефир добавить горчицу и размешать, затем сюда же добавить соль и порошок для теста. Мешать, пока не начнет расти пена;
5. Затем влить эту смесь к сухим продуктам, размешать;
6. Орехи слегка прокалить на сковороде без добавления масла, а затем порубить их ножом. Можно брать и фисташки, и грецкие орехи, и пекан, и кешью, и арахис – кому как нравится;
7. Цедру с цитрусов обязательно снимать мелкой теркой;
8. Сухофрукты (курагу, изюм, чернослив и т.д.) залить водой минут на десять, желательно теплой. Затем отжать и измельчить ножом. Вместе с цедрой и орехами вмешать к тесту;
9. Сюда же добавить мед и продолжить месить. Получится очень липкое тесто;
10. Присыпать мукой тесто сверху и снизу, поделить на несколько частей и из каждой сформировать хлеб любой формы;
11. Переложить их на противень на места, где есть мука;
12. Выпекать не более получаса. Хлеб будет готов, когда перестанет звучать пустым при похлопывании;
13. Взбить в стакане желток с молоком;
14. За пару минут до готовности этой жидкой смесью смазать хлеб и присыпать его сверху кунжутом. Продолжить запекать до корочки, а затем дать полчаса остыть. Если хочется, можно все сладкие ингредиенты заменить на бекон, пармезан и пряные травы.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о выпечке из ржаной муки:

1. Польза ржаной муки: Ржаная мука содержит больше клетчатки и питательных веществ по сравнению с пшеничной. Это делает выпечку из ржаной муки более полезной, способствуя улучшению пищеварения и снижению уровня сахара в крови.

2. Традиции и культура: В ряде стран, таких как Россия и Финляндия, ржаной хлеб является неотъемлемой частью национальной кухни. Например, в России ржаной хлеб (бородинский) часто готовят с добавлением кориандра и других специй, что придает ему уникальный вкус и аромат.

3. Кислое тесто: Выпечка из ржаной муки часто требует использования закваски, что придает хлебу характерный кислый вкус и улучшает его текстуру. Закваска помогает развивать сложные ароматы и делает хлеб более устойчивым к порче, благодаря естественным консервантам, которые образуются в процессе ферментации.

ВЫ ЗАБУДЕТЕ о пшеничной муке! 5 супер рецептов из РЖАНОЙ МУКИ, от которых я никогда не откажусь!

Шоколадные маффины из ржаной муки с банановой начинкой

• 30 г бананов;
• 30 г ржаной муки;
• 3 г кукурузного крахмала;
• 1 яйцо;
• 20 г клетчатки;
• 7 г кунжута;
• 20 г овсяной муки;
• 10 г какао-порошка;
• 5 мл ликера;
• 125 г обезжиренного творога;
• 60 г шоколада.

Время приготовления: 25 минут.

Калорийность: 159 ккал.

Этапы приготовления:

1. Взбейте яйцо с сахаром или заменителем.
2. Добавьте какао и обе муки.
3. Вмешайте клетчатку, немного соли, творог и крахмал. Перемешайте, затем влейте ликер для аромата (рекомендуется «Амаретто»). Добавьте разрыхлитель на кончике ножа.
4. Подготовьте формы для маффинов и заполните их тестом до половины.
5. Вложите в каждую форму кусочек банана, затем вылейте оставшееся тесто.
6. Посыпьте кунжутом.
7. Выпекайте в духовке при 200 градусах Цельсия до 15 минут. Проверяйте готовность зубочисткой.
8. Натрите шоколад и посыпьте им горячие маффины.

Рецепты выпечки из ржаной муки для диабетиков

Блины из ржаной муки "Один блин и тысяча дырочек".

Кекс с изюмом

• 30 г ржаной муки
• 20 г изюма
• 1 яйцо
• 40 г маргарина
• 7 г лимонной цедры
• заменитель сахара по вкусу

Время приготовления: 45 минут.

Калорийность: 351 ккал.

Способ приготовления:

1. В миске с помощью миксера объедините маргарин и яйцо.
2. Добавьте ржаную муку, ложку лимонной цедры и немного заменителя сахара.
3. Замочите изюм на десять минут, затем добавьте его в тесто без воды.
4. Выложите массу в форму и поместите в духовку.
5. Выпекайте 30 минут при 200 градусах Цельсия.

Французский диабетический торт с яблоками

• 440 г муки ржаной;
• 20 г фруктозы;
• 60 мл масла;
• 2 яйца;
• 90 г маргарина;
• 0,1 кг миндаля;
• 120 мл молока;
• 15 г крахмала;
• 60 мл сока лимона;
• 3 яблока.

Время: 1 ч 50 мин.

Калории: 257.

Процесс готовки торта:

1. Из просеянной муки, щепотки фруктозы, одного яйца и масла необходимо замесить тесто. Оно получится жирным и мягким. Лучше месить его вручную;
2. Далее его следует обернуть в пленку пищевую и поставить хотя бы на час в холодильник;
3. Снять с яблок кожуру, порезать их небольшими дольками, полить несколькими каплями лимонного сока. Можно немного присыпать их корицей сверху;
4. Вытащить тесто и раскатать его в единый пласт, который затем нужно переместить в форму с бортиками. Идеально, если есть форма для киша;
5. Отправить запекаться на пятнадцать минут только тесто, огонь нужен средний;
6. В небольшой миске за это время следует миксером смешать маргарин и остальную фруктозу;
7. Далее вбить сюда второе яйцо и продолжать мешать;
8. Миндаль мелко порубить и добавить его в чашу к миксеру;
9. Влить сюда остальную часть лимонного сока и всыпать крахмал, замесить густой крем;
10. В конце влить молоко комнатной температуры, все хорошенько вымешать;
11. Достать тесто и вылить в него получившийся крем, а сверху красиво разложить яблоки;
12. Отправить обратно в духовку еще на полчаса, после чего дать немного остыть.

Полезные советы

Хотя ржаная мука обладает полезными свойствами, оптимально комбинировать ее с пшеничной. В ржаной муке недостаточно клейковины, что делает выпечку плотной и влажной, она не поднимается и не становится воздушной. Смешивание с пшеничной мукой позволяет получить легкое тесто с характерным ржаным вкусом. Это правило не подходит для людей с диабетом.

Из ржаной муки можно приготовить бездрожжевой хлеб, который отличается высокой питательностью и часто содержит изюм. Такой хлеб встречается в разных кухнях мира и может сочетаться с разнообразными добавками, но стоит избегать «мокрых» ингредиентов, таких как мягкий или рассольный сыр, так как это усложняет процесс выпечки.

Ароматная ржаная выпечка популярна у покупателей по всему миру, и многие предпочитают готовить ее самостоятельно, добавляя различные ингредиенты. Это не только интереснее, но и полезнее!

Ржаные пирожки с грибами и шпинатом

Ингредиенты

• Ржаная мука – 400 г
• Вода – 200 мл
• Дрожжи свежие – 20 г (или 7 г сухих)
• Соль – 1 ч. ложка
• Сахар – 1 ч. ложка
• Грибы (шампиньоны или лесные) – 300 г
• Шпинат свежий – 200 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Перец черный молотый – по вкусу
• Яйцо для смазки – 1 шт.

Приготовление теста

Для начала подготовим тесто. В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде, добавив сахар. Оставьте на 10-15 минут, пока не появится пена. В глубокой миске смешайте ржаную муку и соль. Постепенно влейте дрожжевую смесь в муку, замешивая тесто. Оно должно получиться эластичным и не липким. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды, если слишком влажное – немного муки. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло.

Приготовление начинки

Пока тесто поднимается, займемся начинкой. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы и готовьте на среднем огне, пока они не выпустят влагу и не подрумянятся. Затем добавьте шпинат, предварительно промытый и нарезанный. Готовьте еще 3-5 минут, пока шпинат не уменьшится в объеме. Посолите и поперчите начинку по вкусу, затем снимите с огня и дайте немного остыть.

Формирование пирожков

Когда тесто подошло, обомните его и разделите на небольшие кусочки, размером с мячик для тенниса. Каждый кусочек раскатайте в круглый лепешку толщиной около 5 мм. В центр каждой лепешки положите 1-2 столовые ложки начинки. Сложите края лепешки к центру и защипите, формируя пирожок. Убедитесь, что начинка хорошо закрыта, чтобы она не вытекла во время выпекания.

Выпекание

Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им подойти еще 20-30 минут. Перед выпечкой смажьте верх пирожков взбитым яйцом для золотистой корочки. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пирожки около 25-30 минут, пока они не станут румяными и аппетитными.

Подача

Готовые пирожки можно подавать горячими или теплыми. Они отлично сочетаются со сметаной или соусом на основе йогурта. Эти ржаные пирожки с грибами и шпинатом не только вкусные, но и полезные, благодаря содержанию ржаной муки и свежих овощей. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Почему не поднимается тесто из ржаной муки?

Ржаная мука содержит минимальное количество клейковины. Это делает ее полезной, но одновременно ухудшает связывающую способность. Выпечка получается тяжелой, плотной, плохо поднимается. Поэтому часто к ней добавляют немного пшеничной муки.

Можно ли использовать ржаную муку для выпечки?

Выпечка из ржаной муки отличается тёмным оттенком и терпким ароматом. Из ржаной муки получаются вкусные блины, лепёшки, пряники, пироги, кексы, также на её основе готовят квас. В 100 г ржаной муки содержится 349 ккал – примерно столько же, сколько в пшеничной.

Сколько нужно воды для ржаной муки?

Чтобы понять, сколько воды нужно взять на определенное количество муки, вам нужно муку разделить на 100 и умножить на процент влажности, который вы хотите получить. Если у вас вся мука — смесь ржаной и пшеничной, то умножить нужно на 80, если обдирная — на 75.

Что можно приготовить из ржаной обдирной муки?

Чаще всего из неё готовят традиционные и заварные хлеба. Тесто, получаемое из неё, слишком липкое, вязкое и неэластичное, что ограничивает её применение в домашних условиях.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте ржаную муку в сочетании с пшеничной для достижения более легкой текстуры. Чистая ржаная мука может сделать выпечку более плотной, поэтому добавление пшеничной муки поможет сбалансировать вкус и консистенцию.

СОВЕТ №2

Не забывайте про ферментацию теста. Ржаная мука хорошо реагирует на длительное замешивание и ферментацию, что позволяет раскрыть ее вкус и улучшить текстуру. Попробуйте оставить тесто на ночь в холодильнике для достижения лучших результатов.

СОВЕТ №3

Добавляйте в выпечку дополнительные ингредиенты, такие как семена, орехи или сухофрукты. Они не только обогатят вкус, но и добавят текстуру и полезные вещества в вашу выпечку из ржаной муки.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с пряностями и ароматизаторами. Корица, имбирь или кардамон прекрасно сочетаются с ржаной мукой и придают выпечке уникальный вкус. Не бойтесь добавлять свои любимые специи для создания оригинальных рецептов!