Пхали из красной, белой и зеленой фасоли по-грузински

Пхали — традиционное грузинское блюдо, представляющее собой овощные закуски с орехами и специями. В этой статье рассмотрим рецепты пхали из красной, белой и зеленой фасоли, которые порадуют насыщенным вкусом и полезными свойствами. Фасоль — отличный источник белка, клетчатки и витаминов, что делает эти закуски питательными. Узнав способы приготовления пхали, вы сможете разнообразить рацион и познакомиться с яркой грузинской кухней.

Рецепты блюда с зеленой стручковой фасолью

Пхали готовят из овощей и трав. Наиболее популярно пхали из зеленой фасоли.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что пхали из фасоли, приготовленные по-грузински, представляют собой не только вкусное, но и полезное блюдо. Красная, белая и зеленая фасоль являются источниками растительного белка и клетчатки, что делает их идеальными для вегетарианцев и тех, кто следит за своим питанием. Приправленные орехами, чесноком и специями, эти закуски обладают насыщенным вкусом и ароматом, что делает их популярными как на праздничных столах, так и в повседневной кухне. Кулинары подчеркивают, что разнообразие фасоли позволяет экспериментировать с текстурой и цветом, создавая яркие и аппетитные блюда. Пхали легко готовить, и они прекрасно сочетаются с лавашем и свежими овощами, что делает их универсальным угощением для любого случая.

Пхали из зеленой фасоли – полезно, вкусно и быстро (მხალი)

Традиционный

Вам понадобится:

• 500 г зеленой фасоли;
• 20 мл сока лимонного;
• 5 веточек кинзы;
• ¼ стручка острого зеленого перца;
• 140 грамм орехов (грецких);
• хмели-сунели по вкусу;
• 3 дольки чеснока;
• гранатовые зерна;
• соль добавить по вкусу.

Готовка: 35 минут.

Одна порция: 205 ккал.

Приготовление:

1. Отварить в течение 7 минут зеленую фасоль на минимальном огне, по окончании готовки воду надо слить, овощ остудить.
2. Орехи прокрутить на мясорубке, используя мелкую решетку. Чеснок измельчить, пропустив через пресс, кинзу измельчить в чаше блендера. Все подготовленные продукты соединить, налить сок лимона и тщательно перемешать.
3. На мясорубке установить среднюю решетку, пропустить через нее фасоль. К овощному пюре добавить ореховую массу, хмели-сунели.
4. Из приготовленной массы сформировать небольшие круглые котлеты. Подавать на красивой тарелке.

Иногда пхали подают как паштет, выкладывая в пиалу.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о пхали из фасоли по-грузински:

1. Разнообразие ингредиентов: Пхали — это не только фасоль. В традиционном грузинском рецепте используются различные овощи и зелень, такие как шпинат, свекла и грецкие орехи. Это делает каждую версию пхали уникальной и позволяет экспериментировать с вкусами и текстурами.

2. Значение в культуре: Пхали считается не только блюдом, но и символом грузинского гостеприимства. Его часто подают на праздничных столах, и оно является частью традиционного застолья, где разнообразные закуски представляют собой важный элемент грузинской кухни.

3. Польза для здоровья: Пхали из фасоли является не только вкусным, но и полезным блюдом. Фасоль богата белком и клетчаткой, а также витаминами и минералами. Это делает пхали отличным выбором для вегетарианцев и тех, кто следит за своим здоровьем.

Пхали из фасоли. Грузинский салат из фасоли и орехов

Рецепт от шеф-повара ресторана

Ингредиенты:

• 0,5 кг зеленой фасоли;
• 75-80 г лука;
• 3-4 веточки кинзы и петрушки;
• ¼ стручка острого зеленого перца;
• 145 г грецких орехов;
• хмели-сунели по вкусу;
• зубчик чеснока;
• по желанию гранатовые зерна;
• 6 г мелкой соли.

Время приготовления: 25-35 минут.

Калорийность порции: 203 ккал.

Пошаговая инструкция:

1. Отварите фасоль на слабом огне 30 минут, затем слейте воду и дайте остыть.
2. К остывшей фасоли добавьте лук, чеснок, орехи, зелень и острый перец. Прокрутите через мясорубку, тщательно перемешайте и приправьте специями.
3. Из получившейся массы сформируйте изделия (биточки, шарики или пирамидки). Выложите на тарелку и украсьте гранатовыми зернами.

Пхали из белой фасоли

Пхали – это не конкретное блюдо, а способ приготовления. Важно понять принцип готовки и выбрать точные пропорции.

Пхали из фасоли и грецкого ореха | Грузинский хит

Традиционный вариант

Ингредиенты:

• 230 г белой фасоли;
• 8 веточек кинзы;
• 130-140 г грецких орехов;
• острый зеленый перец по вкусу;
• 1 большая долька чеснока;
• соль по вкусу.

Время приготовления: 30 минут. Калорийность порции: 204 ккал.

Приготовление:

1. Замочите фасоль на несколько часов, затем промойте, залейте свежей водой и варите до готовности. После варки откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Соль добавьте в конце варки.
2. Превратите фасоль в пюре, пропустив через мясорубку. Повторите с остальными ингредиентами.
3. Смешайте все компоненты, тщательно перемешайте и приправьте солью.
4. Сформируйте небольшие шарики или лепешки из полученной массы.

Совет: закуску можно подавать отдельно или намазывать на хлеб.

Современный рецепт

Ингредиенты:

• 2 банки белой фасоли (800 г);
• 3 дольки чеснока;
• 100 грамм орехов грецких;
• 6-7 веточек кинзы;
• 5-6 перьев лука;
• столовая ложка хмели-сунели;
• столовая ложка шафрана имеретинского (порошок);
• горсть гранатовых зерен;
• по вкусу красный острый перец и мелкая соль.

Понадобится: 25 минут. Порция: 202 ккал.

Готовим:

1. Овощ из банок откинуть на сито, чтобы жидкость стекла.
2. Раздавить, очистить и порубить зубчики чеснока, выложить в фарфоровую ступку, добавить хорошую щепотку мелкой соли и небольшую часть орехов. Разминать, подсыпая орехи небольшими порциями, пока не получится однородная и густая паста.
3. Пару веточек кинзы оставить для украшения. Остатки кинзы и перо зеленого лука выложить в ступку, добавить хмели-сунели, имеретинский шафран. Приправить по вкусу острым перцем, все вместе растолочь до однородной массы. Налить немного воды, если паста будет очень густой.
4. Немного размять белую фасоль пестиком или вилкой. Соединить овощ с ореховой массой, сделать это аккуратно, чтобы пхали не превратить в пюре.
5. Закуску разложить по мискам, посыпать зернами граната и кинзой.

Можно подать пхали сразу или дать в течение 1 часа настояться, затянув пищевой пленкой миску.

Кулинарные хитрости

Грузинская закуска по текстуре напоминает паштет, поэтому все ингредиенты нужно тщательно измельчить до однородной массы. Лучше всего использовать мясорубку, так как в блендере орехи сложно довести до нужной консистенции.

После приготовления массы ее следует хорошо перемешать руками для эластичности, что упростит формирование изделий. Можно делать шарики или пирамидки — выбор зависит от предпочтений. Готовое блюдо обязательно нужно отправить в холодильник.

Овощи, подготовленные по рецепту, соединяются с заправкой из грецких орехов и выкладываются в салатницы или на плоскую тарелку. Их можно разровнять и нарисовать узоры ножом или сформировать одинаковые биточки. Пхали подают как холодную закуску, украсив зернами граната.

В видео подробно показано, как приготовить пхали из зеленой фасоли:

Пхали по-грузински с фасолью — это однородная масса из фасоли, грецких орехов, чеснока, пряных трав и специй, украшенная гранатовыми зернами. Это простая в приготовлении холодная закуска с ярким вкусом.

Пхали из красной фасоли

– это одно из популярных блюд грузинской кухни, которое отличается не только ярким вкусом, но и насыщенным цветом. Это закуска, которая идеально подходит как для повседневного стола, так и для праздничного застолья. Основным ингредиентом пхали является красная фасоль, которая обладает множеством полезных свойств и придаёт блюду характерный вкус.

Для приготовления пхали из красной фасоли, прежде всего, необходимо правильно выбрать фасоль. Лучше всего использовать сушеную красную фасоль, которую нужно предварительно замочить на несколько часов, а затем отварить до мягкости. Важно следить за тем, чтобы фасоль не переварилась, так как это может повлиять на текстуру готового блюда.

После того как фасоль будет готова, её нужно тщательно отцеживать и остудить. Затем фасоль можно измельчить в блендере или с помощью толкушки до получения однородной массы. Важно не превращать фасоль в пюре, а оставить небольшие кусочки для текстуры.

К основному ингредиенту добавляются традиционные грузинские специи и приправы. Обычно в пхали из красной фасоли добавляют грецкие орехи, которые придают блюду насыщенный вкус и аромат. Орехи предварительно обжариваются и измельчаются в крошку. Также в массу добавляют чеснок, который придаёт пикантность, и свежую зелень – укроп и петрушку, которые добавляют свежести и яркости.

Неотъемлемой частью пхали является и специи. Обычно используются соль, черный перец, а также красный перец для остроты. Некоторые рецепты включают в себя уксус или лимонный сок, что придаёт блюду легкую кислинку и балансирует вкус.

После того как все ингредиенты тщательно перемешаны, массу формируют в небольшие круглые или овальные лепешки. Пхали можно подавать как в холодном, так и в комнатной температуре. Для подачи закуску часто украшают свежей зеленью, а также можно использовать гранатовые зерна для яркости и контраста.

– это не только вкусное, но и полезное блюдо. Фасоль является отличным источником растительного белка, клетчатки и витаминов. Это блюдо подходит для вегетарианцев и веганов, а также для тех, кто следит за своим питанием. Пхали можно подавать с лавашем или как часть закусочного ассорти, что делает его универсальным и привлекательным для различных категорий гостей.

Классический рецепт

Пхали — это традиционное грузинское блюдо, которое представляет собой овощные закуски, приготовленные с добавлением орехов и специй. Вариации пхали могут включать различные виды овощей, но в данном случае мы сосредоточимся на пхали из фасоли: красной, белой и зеленой. Каждая из этих фасолей обладает уникальными вкусовыми качествами и питательными свойствами, что делает их идеальными для приготовления этого блюда.

Для классического рецепта пхали из фасоли вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 г красной фасоли
• 200 г белой фасоли
• 200 г зеленой фасоли
• 100 г грецких орехов
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 маленькая луковица
• 1 ч. ложка уксуса (по желанию)
• Соль и черный перец по вкусу
• Зелень (кинза, петрушка) для украшения

Приготовление пхали начинается с отваривания фасоли. Красную и белую фасоль следует замочить в воде на ночь, чтобы они стали мягче. Затем их нужно отварить до готовности, добавив немного соли. Зеленую фасоль можно отварить отдельно, она готовится быстрее, и важно не переварить ее, чтобы сохранить яркий цвет и хрустящую текстуру.

После того как фасоль сварится, необходимо охладить ее. Затем в блендере или с помощью мясорубки измельчите грецкие орехи, чеснок и лук до состояния пасты. В полученную массу добавьте отваренную фасоль и тщательно перемешайте. Если вы хотите, чтобы пхали имели более яркий вкус, добавьте уксус, соль и черный перец по вкусу.

После того как все ингредиенты хорошо перемешаны, сформируйте из массы небольшие круглые или овальные лепешки. Пхали можно подавать как в холодном, так и в теплом виде. Для подачи украсьте каждую порцию свежей зеленью, что придаст блюду не только эстетический вид, но и дополнительный аромат.

Пхали из фасоли — это не только вкусное, но и полезное блюдо, богатое белком и клетчаткой. Оно отлично подходит как для вегетарианцев, так и для тех, кто хочет разнообразить свой рацион. Пхали можно подавать как закуску на праздничный стол или в качестве гарнира к основным блюдам. Это блюдо прекрасно сочетается с лавашем и свежими овощами, что делает его универсальным и любимым во многих грузинских семьях.

Вариант с добавлением специй

Пхали – это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой овощные или бобовые закуски, которые обычно подаются холодными. Использование различных специй не только обогащает вкус пхали, но и придаёт ему уникальный характер, который делает это блюдо особенно привлекательным для гурманов.

Для приготовления пхали из фасоли, в первую очередь, необходимо выбрать качественные бобовые. Красная, белая и зелёная фасоль – это отличные варианты, каждый из которых имеет свои особенности. Красная фасоль обладает насыщенным вкусом и прекрасно сочетается с острыми специями. Белая фасоль более нежная и мягкая, что позволяет ей гармонично сочетаться с пряными травами. Зеленая фасоль, в свою очередь, добавляет свежесть и легкость блюду.

Основные специи, которые используются в грузинских пхали, включают кориандр, чеснок, хмели-сунели, острый перец и грецкие орехи. Кориандр придаёт блюду яркий аромат и легкую сладость, в то время как чеснок добавляет пикантности. Хмели-сунели – это смесь различных пряностей, которая является основой многих грузинских блюд. Она включает в себя укроп, базилик, майоран и другие травы, что делает вкус пхали более многогранным.

При добавлении специй важно соблюдать баланс, чтобы не перебить естественный вкус фасоли. Рекомендуется начинать с небольшого количества специй и постепенно добавлять их по вкусу. Например, для красной фасоли можно использовать 1-2 чайные ложки хмели-сунели и 1 зубчик чеснока, измельчённого в пасту. Для белой фасоли подойдут более мягкие специи, такие как укроп и базилик, в количестве по 1 чайной ложке. Зеленая фасоль хорошо сочетается с острым перцем, который можно добавлять по вкусу, чтобы достичь желаемой остроты.

Приготовление пхали начинается с отваривания фасоли до мягкости. После этого фасоль необходимо остудить и измельчить в блендере или с помощью толкушки до получения однородной массы. Затем в массу добавляют измельчённые орехи, специи и немного растительного масла для улучшения текстуры. Важно тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы специи равномерно распределились по всей массе.

После того как пхали будет готово, его следует оставить на некоторое время в холодильнике, чтобы вкусы смогли «сойтись» и стать более насыщенными. Пхали подают в качестве закуски, украсив зеленью и дольками граната, что добавляет яркие акценты и делает блюдо более аппетитным.

Таким образом, пхали с добавлением специй – это не только способ разнообразить привычные рецепты, но и возможность насладиться богатством грузинской кухни, которая славится своими ароматами и вкусами. Экспериментируя с различными специями, можно создать уникальные сочетания, которые порадуют как вас, так и ваших гостей.

Вопрос-ответ

Что значит пхали по-грузински?

Пхали (мхали) — популярная закуска в Грузии. Существует множество вариаций вкусов данного блюда, десятки рецептур. Неизменной остается только основа: практически любой овощ в сочетании с орехами, чесноком и грузинской приправой. Закуска невероятно проста в приготовлении, но как красочно она смотрится на любом столе.

Что входит в состав пхали?

Пхали — традиционное грузинское блюдо из нарезанных и пропущенных через мясорубку овощей. В состав блюда входят капуста, баклажаны, шпинат, фасоль, свёкла, а также молотые грецкие орехи, уксус, лук, чеснок и зелень. Общим ингредиентом всех вариаций пхали является соус-пюре из грецких орехов.

Что такое пхали лобио?

Лобио пхали — грузинская холодная закуска из фасоли. Чтобы приготовить пхали лобио, отварную фасоль пюрируют, смешивают с измельченными орехами и пряными травами, добавляют хмели-сунели и другие грузинские приправы. Традиционно эту закуску подают в виде шариков или маленьких лепешек, украсив зернами граната.

Как есть лобио по-грузински?

Блюдо из лобио популярно у закавказских народов и готовится как из стручков зелёной фасоли, так и из отварной красной фасоли с зеленью и/или зёрнами граната. Подаётся, как правило, с грузинским хлебом «Тонис пури» или «Шотис пури», испечённым на дровах.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением пхали из фасоли, замочите бобы на несколько часов или на ночь. Это не только ускорит процесс варки, но и сделает фасоль более мягкой и легкой для усвоения.

СОВЕТ №2

Для достижения насыщенного вкуса, добавьте в пхали не только грецкие орехи, но и немного свежей зелени, такой как кинза или укроп. Это придаст блюду свежесть и аромат.

СОВЕТ №3

Не забывайте про специи! Используйте аджику или хмели-сунели для придания пхали характерного грузинского вкуса. Начинайте с небольшого количества и постепенно добавляйте по вкусу.

СОВЕТ №4

Пхали можно подавать как холодную закуску. Дайте блюду настояться в холодильнике несколько часов перед подачей, чтобы все ароматы и вкусы хорошо смешались.