Мастика для торта из маршмеллоу

Мастика из маршмеллоу — универсальный материал для декорирования тортов, позволяющий создавать оригинальные дизайны. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить мастику, её преимущества, а также советы по использованию и хранению. Эта информация будет полезна как начинающим, так и опытным кондитерам, стремящимся разнообразить свои творения.

Шоколадная мастика для торта

Шоколадная мастика — самая сладкая из всех. Цветочные композиции и фигурки из нее источают шоколадный аромат и обладают отличными вкусовыми качествами. Для приготовления шоколадной массы для моделирования добавляют сироп глюкозы, который можно заменить жидким медом.

Основная трудность в приготовлении шоколадной мастики заключается в различных характеристиках шоколада и меда, поэтому точные пропорции их сочетания не установлены. Оптимальное соотношение можно определить только на практике.

МАСТИКА ИЗ МАРШМЕЛЛОУ

Примерное соотношение ингредиентов будет следующим:

• 250 г темного/молочного/белого шоколада;
• 130/110/90 г меда на каждый вид шоколада соответственно.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о мастике для торта из маршмеллоу:

1. Легкость в приготовлении: Мастика из маршмеллоу (или “мягкая мастика”) готовится очень просто. Для ее приготовления нужно всего три ингредиента: маршмеллоу, сахарная пудра и немного воды. Это делает ее доступной для домашних кондитеров, которые могут легко создать красивые украшения для тортов.

2. Гибкость и пластичность: Мастика из маршмеллоу обладает отличной пластичностью, что позволяет создавать разнообразные формы и детали. Она легко раскатывается и принимает нужную форму, что делает ее идеальной для создания сложных украшений, таких как цветы, фигурки и другие элементы декора.

3. Разнообразие вкусов: Хотя традиционно мастика из маршмеллоу имеет нейтральный вкус, ее можно ароматизировать различными экстрактами (например, ванильным, миндальным или цитрусовым), что позволяет кондитерам добавлять уникальные нотки к своим тортам и делать их не только красивыми, но и вкусными.

Как сделать мастику для обтяжки торта | Мастика из маршмеллоу | Рецепт приготовления мастики

Приготовление:

1. Залейте желатин водой и оставьте на время, указанное в инструкции. Затем добавьте мед и нагрейте смесь на водяной бане или в микроволновке, используя короткие импульсы.

2. Соедините жидкую массу с просеянной сахарной пудрой и тщательно вымесите тесто. Храните съедобный пластилин в герметичном пакете, чтобы он не высох и не впитал запахи.

Сроки хранения медовой мастики: при комнатной температуре — 3 месяца, в холодильнике — 6 месяцев, в морозильной камере — 12 месяцев.

Из сухого молока

Менее сахарной получается мастика из сухого молока. Приятным моментом будет и тот факт, что в процессе ее приготовления не нужно будет ничего нагревать или растапливать.

Мастика из маршмеллоу. Мастика из зефира для обтяжки и декора торта.

Ингредиенты молочной мастики потребуются в следующих пропорциях:

• 150 г порошка молока
• 150 г сахарной пудры
• 150 г сгущенного молока
• 5 мл лимонного сока

Как сделать мастику из сухого молока:

1. Сахарную пудру смешать с сухим молоком и просеять через мелкоячеистое сито.
2. Далее в сухую смесь тонкой струйкой влить сгущенное молоко и сок лимона, замесить эластичное сладкое тесто.
3. После получасовой стабилизации в холодильнике мастика может быть применена по назначению.
4. При необходимости, ее можно окрасить пищевыми красителями, капнув на мастику несколько капель и хорошо вымесив.

Как сделать из сгущенки

Сгущенное молоко придаёт сладкой массе пластичность, что позволяет создавать фигурки из мастики и оборачивать ею торты и пирожные.

В качестве основы можно использовать не только сахарную пудру, но и детское питание, сухие сливки или порошковое молоко.

Состав мастики на основе сгущенного молока:

• 110 г сгущенного молока;
• 100 г сахарной пудры;
• 100 г детского питания (сухого молока или сливок);
• 5 мл лимонного сока;
• крахмал.

Очередность действий:

1. Соедините сгущенное молоко с сахарной пудрой и детским питанием. Влейте лимонный сок.
2. Посыпьте рабочую поверхность крахмалом, выложите липкую массу и вымешивайте до однородной консистенции. Через 40-60 минут в холодильнике мастика будет готова.

Сахарная мастика для торта

Любая мастика, в которой основой сладкого теста выступает сахарная пудра, относится к сахарной. Выше были приведены рецепты сахарной мастики на желатине, из маршмеллоу и на яичных белках… Но есть еще один, менее популярный, рецепт вкусной мастики с фруктовым вкусом на основе мармелада.

Для ее приготовления понадобятся:

• 700 г сахарной пудры
• 250 г мармелада
• 50 мл воды или фруктового сока

Рецепт приготовления мастики поэтапно:

1. Рецептурное количество мармелада нарезать на более мелкие ломтики, залить их холодной водой или фруктовым соком и отправить томиться на паровой бане. Нужно прогреть смесь до 60 градусов и однородного студенистого состояния.
2. Далее, вливая полученную жидкость в углубление на просеянной горкой сахарной пудре, замесить пластичную сахарную мастику. Эта масса быстро застывает и высыхает, поэтому во время работы, ее нужно поместить в пищевую пленку и положить рядом с источником тепла.

Вариант приготовления из меда

Медовая мастика готовится из простых и доступных ингредиентов, которые есть на любой кухне. Она идеально подходит для обтяжки тортов, создания фигурок и оформления цветочных композиций.

Чем светлее мед, тем белоснежнее будет сахарная масса.

Необходимые продукты и их пропорции:

• 15 г быстрорастворимого желатина в гранулах;
• 45 мл воды;
• 125 мл жидкого меда;
• 950 г сахарной пудры.

«Цветочная» мастика для торта своими руками

Мастика для сахарной флористики должна обладать важными характеристиками: не крошиться, не рваться, быстро сохнуть и сохранять форму.

Отвечающую таким требованиям пасту можно получить из следующих продуктов:

• 40 мл питьевой воды;
• 15 г желатина в гранулах;
• 15 мл сиропа (инвертный, кукурузный, глюкозный или из-под варенья);
• 10 г жира (сливочное масло, маргарин, кулинарный жир, кокосовое масло и любой другой твердый жир без посторонних запахов);
• 5 мл алкоголя (ликер);
• 475 г сахарной пудры;
• 25 г крахмала.

Этапы приготовления:

1. На медленном огне нагрейте сироп, жир и алкоголь до однородной консистенции, не доводя до кипения.
2. Снимите смесь с плиты и добавьте замоченный в воде желатин, тщательно перемешайте до полного растворения.
3. Смешайте сахарную пудру с крахмалом и жидкой основой, хорошо вымесите мастику.
4. Внутреннюю поверхность плотного пакета (например, для заморозки) смажьте мягким сливочным маслом, поместите в него мастику, удалите воздух и оставьте на 24 часа для настаивания.
5. После этого можно начинать создавать сахарные цветочные композиции.

Марципановое украшение

Марципановая мастика имеет свойство ложиться на торт очень тонким и ровным слоем, поэтому она подходит не только для лепки фигурок, но и для покрытия десертов. Соотношение сахарной пудры и измельченного в порошок миндаля придает массе умеренную сладость и ореховый вкус.

На одну порцию пластичной массы из марципана нужно взять:

• 300 г миндаля, измельченного в муку;
• 400 г сахарной пудры;
• 2 яичных белка;
• 2-3 капли экстракта миндаля или ванили.

Как сделать:

1. Высушенный и очищенный миндаль перемолоть в кофемолке очень мелко, просеивая его через очень мелкое сито. Полученный порошок смешать с сахарной пудрой.
2. Яичные белки смешать с ароматизатором и немного разболтать вилкой. Затем вылить полученную смесь к сыпучим компонентам и замесить сладкую пластичную массу. Марципановая мастика готова.

Как сделать мастику цветной или блестящей

Чтобы домашний торт с мастикой выглядел как у профессионалов, окрасьте мастику в разные оттенки. Используйте как специализированные пищевые красители, так и натуральные, доступные на кухне.

1. Для гелевых красителей отломите кусочек белой мастики, добавьте несколько капель красителя и тщательно вымесите. Цвет равномерно распределится. Для более насыщенного оттенка добавьте больше красителя.
2. Сухие красители разведите водкой, затем смешайте с мастикой. Учтите, что избыток красителя увеличит влажность массы и ухудшит ее свойства.
3. Если пищевых красителей нет, используйте соки из фруктов и ягод (морковный, вишневый, свекольный, шпинатный, черничный) или специи (какао-порошок, куркуму, паприку) для окрашивания.

При работе с мастикой часто требуется посыпать ее крахмалом или сахарной пудрой, чтобы избежать прилипаний. Однако это может оставить частицы пудры на торте, испортив его внешний вид.

Чтобы этого избежать, смочите кисточку из искусственного ворса в водке и аккуратно пройдитесь по мастичным элементам. Это удалит частицы пудры, сделав мастику гладкой и блестящей. Алкоголь быстро испарится, не оставляя следов.

Вопрос-ответ

Какую мастику лучше использовать для торта?

Сахарная мастика занимает лидирующие позиции. Она подходит и для обтяжки торта, и для изготовления украшения любого размера. Если вам необходимо сделать большие фигурки из мастики, эта масса подойдет идеально. Рецепт приготовления в домашних условиях несложный.

Как растопить маршмеллоу для торта?

Ингредиенты: 100 гр. маршмеллоу, 1 ст. л. воды.

Приготовление: Вливаем воду в маршмеллоу и разогреваем в микроволновой печи короткими импульсами несколько раз, каждый раз перемешивая, доводя до гладкой консистенции.

Можно ли растопить маршмеллоу на водяной бане?

Поставьте зефир на водяную баню. Кипение воды должно быть очень слабым. Если у вас есть микроволновка, то 30-40 секунд способно растопить маршмэллоу.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать работать с мастикой из маршмеллоу, убедитесь, что все ингредиенты и инструменты находятся под рукой. Вам понадобятся маршмеллоу, сахарная пудра, немного масла и микроволновая печь. Это поможет избежать лишних перерывов в процессе и сделает его более плавным.

СОВЕТ №2

При замешивании мастики добавляйте сахарную пудру постепенно. Это поможет контролировать консистенцию и избежать слишком жесткой или липкой массы. Если мастика получается слишком сухой, добавьте немного растительного масла, чтобы улучшить текстуру.

СОВЕТ №3

Для удобства работы с мастикой используйте крахмал или сахарную пудру для посыпки рабочей поверхности и рук. Это предотвратит прилипание и поможет вам легко раскатывать и формировать мастику в нужные формы.

СОВЕТ №4

Если вы хотите добавить цвет в мастику, используйте гелевые красители. Они не только обеспечивают яркие оттенки, но и не влияют на текстуру мастики. Добавляйте краситель постепенно, чтобы достичь желаемого цвета.