Холодец из куриных лапок — традиционное праздничное блюдо и источник полезных веществ. В этой статье расскажем, как правильно его приготовить, сохранив питательные свойства. Вы узнаете о выборе ингредиентов, особенностях приготовления и подачи, что поможет удивить близких насыщенным вкусом и ароматом.
Чем полезен холодец из куриных лапок
По мнению японских исследователей, бульон из куриных лапок снижает артериальное давление благодаря высокому содержанию белка, нормализующего сосудистое давление.
Кости лапок богаты коллагеном, который поддерживает эластичность связок, суставов и кожи. Это особенно важно с возрастом, поэтому блюдо полезно для пожилых людей.
Куриные лапки и их переработка содержат холин, витамины (С, Е, А, К, РР и группы В) и минералы: железо, магний, кальций, цинк, селен, калий, медь, серу, фосфор, натрий и марганец. Благодаря низкой калорийности (215 ккал) продукт подходит тем, кто хочет похудеть.
Приготовление холодца из куриных лапок требует особого подхода и внимания к деталям. Эксперты рекомендуют начинать с тщательной подготовки ингредиентов. Лапки следует хорошо промыть, удалив все загрязнения, а затем отварить в подсоленной воде с добавлением лука и моркови для насыщенного вкуса. Важно варить их на медленном огне не менее трех часов, чтобы получить желаемую консистенцию бульона.
После варки лапки нужно отделить от костей и нарезать на мелкие кусочки. Для придания холодцу особого аромата можно добавить чеснок и зелень. Затем бульон процеживают и охлаждают, чтобы он загустел. Эксперты подчеркивают, что правильное соотношение мяса и бульона — ключ к успеху. Подавая холодец, стоит украсить его свежей зеленью и горчицей, что добавит пикантности и сделает блюдо еще более аппетитным.
Как приготовить холодец из куриных лапок
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Куриные лапки | 700 г |
| Филе или голени курицы | 600 г |
| Лук | 1 головка |
| Морковь | 1 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика или по вкусу |
| Перец горошком | 10 шт. |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Соль | 1 ст. л. или по вкусу |
| Зелень петрушки | 1 пучок |
| Время приготовления | 420 минут |
| Калорийность на 100 г | 220 ккал |
Куриные лапки замочите в холодной воде на 3 часа для удаления загрязнений. После промывки очистите лапки от пленок и поместите в кастрюлю объемом не менее 3 литров.
Морковь нарежьте крупно, лук вымойте, срежьте верхушку и низ, не очищая от шелухи. Овощи и куриное мясо добавьте в кастрюлю с лапками, залейте 3 литрами холодной воды и варите 2-3 часа.
Следите за варкой, чтобы не упустить момент закипания. Снимайте пену для прозрачности бульона.
После 2-3 часов снимите кастрюлю с плиты и процедите бульон. Лук выбросьте, морковь оставьте для украшения. Лапки также удалите, а мясо разберите на волокна и верните в бульон.
Приправьте бульон специями и варите на медленном огне еще 30-40 минут. Проверьте загустение: чайную ложку бульона остудите — консистенция должна быть вязкой. Если холодец не застыл, добавьте желатин и проварите.
Очищенный чеснок нарежьте, зелень петрушки крупно порубите и добавьте в бульон. Накройте крышкой и дайте настояться. Готовый бульон перелите в формы и оставьте остывать.
Читайте также:
По желанию, украсить можно вареной морковью, яйцами и свежей зеленью. Уберите в холодильник.
Холодец из куриных лапок подают с хреном, горчицей и маринованными овощами. По желанию, поверхность можно украсить майонезом.
| Этап приготовления | Действие | Советы и рекомендации |
|---|---|---|
| Подготовка продуктов | Тщательно промойте куриные лапки, удалите лишний жир и грязь. | Замочите лапки на несколько часов в холодной воде, чтобы удалить остатки крови и улучшить вкус. |
| Варка бульона | Залейте лапки холодной водой, добавьте лук, морковь, чеснок, лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне не менее 4-6 часов. | Для более насыщенного вкуса можно добавить сельдерей, петрушку или другие специи. Периодически снимайте пену. |
| Извлечение мяса | После варки остудите бульон, затем выньте лапки и отделите мясо от костей. | Мясо можно измельчить ножом или пропустить через мясорубку. |
| Застывание холодца | Процедите бульон через сито или марлю. Добавьте в бульон подготовленное мясо. Разлейте в формы и поставьте в холодильник на 6-8 часов или до полного застывания. | Для прозрачности холодца можно добавить несколько яичных белков во время варки бульона, а затем удалить их перед застыванием. |
| Подача | Перед подачей украсьте холодец зеленью, дольками лимона или вареными овощами. | Холодец можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве закуски. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении холодца из куриных лапок:
-
Польза куриных лапок: Куриные лапки содержат много коллагена, который придает холодцу желеобразную текстуру. Коллаген полезен для суставов и кожи, что делает холодец не только вкусным, но и полезным блюдом.
-
Традиции и вариации: Холодец из куриных лапок — это не только русское блюдо. В разных странах существуют свои вариации холодца, например, во Франции готовят “желе” с использованием различных видов мяса и овощей, а в Азии популярны супы на основе бульона из куриных лапок.
-
Секреты приготовления: Чтобы холодец получился особенно вкусным и прозрачным, важно правильно отваривать лапки. Рекомендуется сначала промыть их, затем отварить в свежей воде, а после этого добавить специи и овощи. Это поможет избавиться от лишнего жира и сделать бульон более насыщенным.
Изумительный рецепт в мультиварке холодца
Это блюдо можно приготовить не только традиционно, но и с помощью ставшего весьма популярным кухонного агрегата — мультиварки.
Продукты:
- Куриные лапы крупного размера — 5 шт.;
- При желании, шеи и головы — по 2-3 шт.;
- Куриные окорочка — 3 шт.;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- 1 крупная морковь;
- Лаврушка — 3 листика;
- Черный перец горошек — 6-8 шт;
- Соль.
До приготовления лапки курицы следует обработать точно так же, как в традиционном рецепте: замочить на 3 часа в холодной воде, помыть и хорошенько поскоблить, очистив от пленок и загрязнений.
Если к лапам решено добавить головы и шеи, то их необходимо осмолить предварительно на открытом огне газовой конфорки или с помощью огня от специальных горючих таблеток и т.п. средств, затем тщательно отмываем.
Подготовленные части курицы сложить в мультиварку и налить в чашу 1,5 л воды, чтобы она лишь немного покрывала мясо. Посолить, поперчить по вкусу и поставить в мультиварке таймер на 5 часов на режиме «Тушение».
Тем временем морковь нужно очистить и заложить для варки в чашу не ранее, чем через 3 часа от начала тушения курицы.
-
Читайте также:
Когда холодец из куриных лапок будет готов, нужно достать все куриные части из бульона, отделить мясо от кожи и костей, порубить мелко или разделить на волокна.
Разложить мясо равномерно по формам для холодца, затем извлечь из мультиварки морковь, нарезать ее на кружки, по желанию придать фигурную форму (например, звездочки), разложить аккуратно морковь поверх мяса.
Аккуратно залить сверху бульоном, который предварительно нужно процедить. Очищенные и мелко нарезанные дольки чеснока добавить в каждую форму с холодцом.
Поставить остужаться сначала при комнатной температуре, а затем и в холодильнике на 6 — 8 часов до полного застывания блюда. Подать холодец из куриных лап можно так же с зеленью, горчицей, хреном, половинками вареных яиц, маринованным овощами.
Что делать, если куриный холодец не застыл?
Каждая домохозяйка может столкнуться с ситуацией, когда холодец, приготовленный по рецепту, не застывает.
Что делать в таком случае? Необходимо определить источник проблемы. Опытные повара выделяют две основные причины, по которым заливное может не получиться.
Первая причина — нарушение пропорций. Соотношение жидкости и мясных компонентов должно быть правильным. Вода не должна превышать необходимое количество, она должна слегка покрывать мясо и кости во время варки.
Чтобы соблюсти пропорции, после закипания уменьшите огонь, удалите пену и плотно закройте кастрюлю крышкой.
Вторая причина — недостаточная варка. Бульон может не содержать достаточного количества желирующих веществ, которые выделяются из мяса.
-
Читайте также:
Проверить готовность бульона просто: налейте немного жидкости в тарелку и поставьте в холодильник на 20-30 минут. Если бульон застынет, холодец получится нужной консистенции. В противном случае, доварите содержимое кастрюли.
Советы и секреты приготовления куриного холодца
Бульон нужно солить чуть более щедро, чем обычно солите суп — при застывании вкус холодца будет оптимальным.
Можно порадовать гостей, приготовив слоеный холодец: когда бульон будет полностью готов, мясо отделить от костей и разобрать на волокна. Уложить мясо одним слоем, затем сверху слой порезанного чеснока, залить бульоном, остудить до готовности.
Если блюдо после нескольких часов, проведенных в холодильнике, все еще не застыло, его нужно исправить: нагреть и процедить.
Мясо снова сложить в формы, а в жидкий бульон добавить половину столовой ложки желатина, заранее разведенного со 100 мл холодной воды.
Прогреть всю жидкость на медленном огне, не допуская кипения, после чего снова залить мясо в формах и поставить остужаться до загустения.
Приятного аппетита!
Как выбрать качественные куриные лапки для холодца
При выборе куриных лапок для приготовления холодца важно учитывать несколько ключевых факторов, чтобы получить качественный и вкусный продукт. Во-первых, обратите внимание на внешний вид лапок. Они должны быть свежими, без повреждений и потемнений. Кожица должна быть гладкой и без видимых дефектов.
Лучше всего выбирать лапки, которые имеют светлый цвет. Темные или желтоватые оттенки могут свидетельствовать о том, что продукт не первой свежести. Также стоит избегать лапок с неприятным запахом, так как это может указывать на их порчу.
-
Читайте также:
Обратите внимание на упаковку, если вы покупаете лапки в магазине. Убедитесь, что она целая и не имеет признаков повреждений. Также проверьте срок годности, чтобы избежать покупки просроченного продукта.
Если есть возможность, выбирайте лапки от кур, выращенных на фермах, где соблюдаются все санитарные нормы. Такие лапки, как правило, более качественные и безопасные для здоровья. Также стоит обратить внимание на наличие сертификатов качества, которые подтверждают, что продукт прошел необходимые проверки.
При покупке на рынке или у частных продавцов, старайтесь выбирать лапки у проверенных поставщиков. Можно также поинтересоваться, как и чем кормили кур, из которых были получены лапки. Это поможет вам убедиться в их качестве.
Не забывайте, что свежие куриные лапки можно хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Если вы не планируете готовить холодец сразу, лучше заморозить их. Замороженные лапки сохранят свои свойства на протяжении нескольких месяцев, но не забудьте разморозить их перед приготовлением.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественные куриные лапки, которые станут основой для вкусного и питательного холодца.
Вопрос-ответ
Можно ли варить холодец из куриных лапок?
Холодец из куриных лапок идеально застынет даже при комнатной температуре – проверено! Чтобы лапки получились сочными и из них выварился весь коллаген, томите их не менее 60 минут на среднем нагреве. Можно добавить различные пряности и специи, приправы.
Что кладут в холодец при варке?
В холодец кладут именно горошек, а не молотый перец для более прозрачного бульона. Душистый перец горошком.
Нужно ли снимать шкуру с курицы при варке холодца?
Бренд-шеф Алексей Разбоев считает, что самое вкусное блюдо получается из говяжьих голеней, свиных ног и курицы. Причем кожу с них лучше не снимать, иначе так холодец не застынет — сделать это нужно будет уже после того, как мясо сварилось. «Курицу кладут не все, но я рекомендую использовать мясо птицы».
Сколько варить куриные голени для холодца?
Моем куриные голени и отправляем в кастрюлю. Добавляем лавровый лист и душистый перец горошком. Вливаем кипяток и варим после закипания на медленном огне под крышкой, приблизительно 1,5 часа.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления тщательно промойте куриные лапки под холодной водой. Это поможет удалить остатки грязи и ненужных примесей, что сделает ваш холодец более чистым и аппетитным.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшей текстуры и вкуса, варите лапки на медленном огне в течение нескольких часов. Это позволит коллагену выделиться, что сделает холодец более желеобразным и насыщенным.
СОВЕТ №3
Добавьте в бульон ароматные специи и овощи, такие как морковь, лук и лавровый лист. Это придаст вашему холодцу дополнительный вкус и аромат, делая его более насыщенным.
СОВЕТ №4
После того как холодец остынет, дайте ему настояться в холодильнике не менее 6-8 часов. Это позволит ему хорошо застыть и улучшит его текстуру, сделав его более удобным для нарезки и подачи.
