Как вкусно приготовить французский киш с брокколи

Французский киш с брокколи — изысканное и полезное блюдо, которое разнообразит ваш рацион. В этой статье мы расскажем, как его приготовить. Вы узнаете о необходимых ингредиентах и секретах, которые помогут достичь идеального вкуса и текстуры. Киш с брокколи не только вкусен, но и полезен благодаря высокому содержанию витаминов и минералов в брокколи, что делает его отличным выбором для всей семьи.

Пирог с курицей и брокколи

• мускатный орех – 2 г;
• сливочное масло – 200 г;
• куриное филе – 400 г;
• сливки 20% – 200 г;
• сахар – 40 г;
• брокколи – 200 г;
• пшеничная мука – 4 ст.;
• соль по вкусу;
• твердый сыр – 200 г;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• яйца – 4 шт.

Время приготовления: 120 минут.

Калорийность: 275,6 ккал.

1. Достаньте сливочное масло из холодильника для размягчения.
2. В глубокой миске смешайте масло, сахар, 2 яйца и немного соли.
3. Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая. Уберите тесто в холодильник на 1 час.
4. Нарежьте куриное филе кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.
5. Разделите брокколи на небольшие соцветия и промойте.
6. Взбейте оставшиеся яйца и добавьте специи по вкусу.
7. Натрите сыр и добавьте в яичную смесь.
8. Раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите в форму, посыпанную мукой.
9. Сформируйте бортики.
10. Проколоть поверхность теста вилкой и запекать в духовке при 180°С в течение 5 минут до легкой золотистости.
11. Выложите обжаренную курицу и брокколи на основу, затем залейте яично-сырной смесью. Запекайте в духовке еще 30 минут.

Эксперты кулинарии отмечают, что приготовление французского киша с брокколи требует внимания к деталям и качественным ингредиентам. В первую очередь, важно выбрать свежую брокколи, которая придаст блюду яркий вкус и насыщенный цвет. Для основы киша рекомендуется использовать песочное тесто, которое можно сделать самостоятельно или купить готовое.

При приготовлении начинки стоит обратить внимание на сочетание ингредиентов: сливки, яйца и тертый сыр создают нежную текстуру, а добавление мускатного ореха придаст особую ароматическую ноту. Эксперты советуют предварительно обжарить брокколи с луком, чтобы раскрыть их вкус. Выпекать киш следует до золотистой корочки, что обеспечит хрустящую текстуру. Подача киша с зеленью и легким соусом дополнит его вкус и сделает блюдо поистине изысканным.

French QUICHE LORRAINE + 4 tart recipes: salmon & spinach, chicken & mushrooms and pear & cheese

Киш с лососем и брокколи

• 5 яиц;
• вода – 30 мл;
• мускатный орех – 2 г;
• 200 г муки;
• перец – 3 г;
• брокколи – 300 г;
• масло – 100 г;
• 5 г соли;
• нежирные сливки – 200 мл;
• 350 г лосося (свежего филе, также можно взять семгу).

Время: 150 минут.

Калории: 183,8.

1. Помещаем в блендер кусочки масла и подсаливаем;
2. Перемалываем на средней скорости, не в пюре, а в крошку;
3. Вливаем ледяную воду и вбиваем яйцо (1 шт.);
4. Взбиваем до однородности;
5. Добавляем муку и еще раз эффективно перемалываем;
6. Вымешанное тесто формируем в шар и оставляем на час в холодильнике;
7. Проточной водой обмываем брокколи и, воспользовавшись ножом, отрезаем с общего кочана соцветия;
8. На 2/3 водой заполняем кастрюлю и доводим до кипения;
9. Подсаливаем и окунаем в нее капустные кусочки, бланшируем 5 минут;
10. Применив шумовку, перекладываем брокколи в миску и ожидаем остывания;
11. Лосося филе обмываем. По надобности вынимаем оставшиеся кости и обдираем шкуру;
12. Рыбное мясо разрезаем на удобные ломтики;
13. Присыпаем чистый и сухой стол мукой, размещаем там отдохнувшее тесто;
14. Раскатываем в пласт, главное – тонкий;
15. Также мукой посыпаем подготовленную форму и раскладываем в ней основу пирога, формируя высокие бортики;
16. Во многих местах прокалываем корж вилкой и 15 минут подмораживаем в морозильной камере;
17. На 200°С разогреваем духовку и пропекаем там 15 минут основу для киша;
18. После запекания дожидаемся остывания до комнатной температуры;
19. В миску помещаем специи и вбиваем в нее оставшиеся яйца;
20. Заливаем сливками и слегка взбиваем;
21. Остывшую тестовую основу устилаем рыбными кусочками и сверху раскладываем брокколи;
22. Сливочно-яичной субстанцией заливаем пирог и 40 минут при 180°С пропекаем.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении французского киша с брокколи:

1. История киша: Киш (или “quiche”) имеет свои корни в немецкой кухне, но стал популярным во Франции, особенно в регионе Эльзас. Киш с брокколи — это современная интерпретация классического рецепта, который обычно включает в себя яйца, сливки и различные начинки. Брокколи добавляет не только яркий цвет, но и полезные вещества, такие как витамины C и K.

2. Идеальное тесто: Для киша лучше всего использовать песочное тесто, которое можно сделать самостоятельно или купить готовое. Однако, чтобы тесто получилось особенно хрустящим, его стоит предварительно запечь (проколоть вилкой и запечь без начинки) перед добавлением начинки. Это предотвратит его размокание от влаги, выделяющейся из брокколи и яичной смеси.

3. Комбинации вкусов: Брокколи отлично сочетается с различными сырами, такими как грюйер или фета, а также с добавлением пряностей, таких как мускатный орех. Эти ингредиенты не только усиливают вкус, но и делают киш более ароматным. Попробуйте добавить немного лимонного сока или цедры для свежести — это придаст блюду интересный акцент.

«КИШ» с Курицей, Брокколи и Сыром — Бесподобный пирог для вкусного обеда или сытного ужина!

Киш с брокколи, ветчиной и помидорами

• черри – 8 шт.;
• 15 мл воды;
• 200 г ветчины;
• 3 яйца;
• ½ упаковки масла;
• сыр — 200 г;
• брокколи – ½ большого кочана;
• 200 мл сливок;
• специи по вкусу;
• 1 ст. муки.

Время приготовления: 100 минут.

Калорийность: 196,8 ккал.

1. В глубокой миске смешайте муку и нарезанное масло, используя нож для измельчения.
2. Добавьте воду, вбейте 1 яйцо и замесите тесто.
3. Обсыпьте форму мукой и выложите раскатанное тесто для киша.
4. Уберите в холодильник на 25-40 минут.
5. Разогрейте духовку до 200°С.
6. Выпекайте тесто 15 минут.
7. Нарежьте ветчину толстыми полосками и выложите на основу.
8. Брокколи поместите в кипящую подсоленную воду.
9. Бланшируйте несколько минут.
10. Откиньте капусту на сито и распределите поверх ветчины.
11. В отдельной миске смешайте сливки с приправами.
12. Вбейте яйца в сливочную смесь и взбейте до однородности.
13. Нарежьте помидоры кружочками и выложите на начинку.
14. Посыпьте тертым сыром и залейте сливочно-яичной смесью.
15. Выпекайте еще 30 минут при 190°С до золотистой корочки.

Грибной киш с брокколи

Тесто:

• 20 мл прохладной воды;
• соль – 3 г;
• мука – 2 ст.;
• масло (холодное) – 130 г;
• яйцо.

Начинка:

• 2 луковицы;
• масло постное – 40 мл;
• шампиньоны – 400 г;
• ¼ п. масла;
• брокколи – 800 г;
• приправы.

Заливка:

• яйцо – 3 шт.;
• 325 мл сливок;
• мука – 30 г;
• специи;
• сыр — 150 г.

Время: 80 минут.

Калории: 162,2.

1. Засыпаем муку в чашу блендера, присоединяем масло, покрошенное кубиком;
2. Перемешиваем до образования крошки;
3. Доливаем воду, подсаливаем и вбиваем яйцо;
4. Тщательно перемешиваем и оставляем охлаждаться на час в холодильной камере;
5. Разобранную на соцветия брокколи погружаем в кипящую воду и провариваем 3 минуты;
6. Обдаем маслами для начинки сковороду и лук, предварительно порубленный, пассируем;
7. Промытые грибы крошим слайсами и присоединяем с подзолотившимся овощем, протушиваем до исчезновения влаги, приправляем;
8. Раскатываем охладившееся тесто и, присыпав мукой глубокий противень, раскладываем его там, сооружая бортики;
9. Избавленную от жидкости брокколи раскладываем по основе;
10. Равномерно размещаем и луково-грибную поджарку;
11. Вымешиваем все компоненты для заливки в общей миске, натерев сыр;
12. Поливаем заливочной смесью и оставляем в духовом шкафу на 50 минут, нагрев его до 190°С.

КИШ Лорен ☆ Классический ФРАНЦУЗСКИЙ пирог

Рецепт овощного пирога с брюссельской капусты

• 5 яиц
• 4 ст.л. консервированной кукурузы
• 1 стакан муки
• 2 болгарских перца (разных цветов)
• 80 г сыра «Гауда»
• 200 мл сливок
• 1 крупный кочан брокколи
• 80 г моцареллы
• специи по вкусу
• 1 лук-порей
• 125 г холодного масла
• 6 шампиньонов
• 3 ст.л. воды

Время приготовления: 130 минут
Калорийность: 150,9 ккал

1. В глубокой миске соедините просеянную муку с нарезанным кубиками холодным маслом.
2. Перетирайте смесь руками до крошкообразной текстуры.
3. Добавьте немного соли, одно яйцо и воду, тщательно вымешивая тесто.
4. Уберите тесто в холодильник на 40 минут.
5. В кастрюле с солью отварите промытые шампиньоны.
6. Разделите брокколи на соцветия и бланшируйте в подсоленной воде 4 минуты.
7. Уберите семена и нарежьте болгарский перец соломкой.
8. Лук-порей нарежьте по диагонали, затем полукольцами.
9. Каждый гриб разрежьте пополам и нарежьте тонкими пластинками.
10. Поместите все подготовленные ингредиенты в одну емкость, добавьте тертый сыр «Гауда» и кукурузу.
11. Приправьте по вкусу и аккуратно перемешайте.
12. Достаньтесь тесто из холодильника и раскатайте в пласт с помощью скалки.
13. Присыпьте дно и стенки формы мукой, выложите тесто, формируя бортики.
14. Выпекайте корж в разогретой до 200°С духовке 10 минут.
15. На подпеченный корж выложите овощную начинку.
16. Смешайте все ингредиенты для заливки, взбейте венчиком и равномерно распределите по начинке.
17. Посыпьте пирог тертой моцареллой и допекайте еще 30 минут.

Полезные советы

• в рыбный киш с брокколи можно добавлять не только лосось, но и свою любимую рыбу, главное – без костей;
• проваривать замороженную спаржевую капусту нет необходимости, достаточно ее разморозить;
• во время пропекания поверхность тестовой основы киша может вздуться и подняться. Предотвратить это можно при помощи бобовых. Перед отправкой в духовой шкаф застилаем тесто пергаментом и усыпаем горохом или фасолью.

Приятного аппетита!

Киш с брокколи и сыром фета

Ингредиенты

Для приготовления киша с брокколи и сыром фета вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 г свежей брокколи
• 200 г сыра фета
• 1 упаковка готового песочного теста (или 250 г муки, 125 г масла, 1 яйцо и щепотка соли для домашнего теста)
• 3 яйца
• 200 мл сливок (можно заменить на молоко для более легкого варианта)
• 1 небольшая луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• Соль и перец по вкусу
• Оливковое масло для жарки
• Щепотка мускатного ореха (по желанию)

Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления важно подготовить все ингредиенты. Брокколи необходимо тщательно промыть под холодной водой, затем разделить на соцветия. Если вы используете замороженную брокколи, дайте ей разморозиться и отцеживайте лишнюю влагу.

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Сыр фета нарежьте кубиками или раскрошите, в зависимости от ваших предпочтений. Если вы решили готовить тесто самостоятельно, смешайте муку с солью, добавьте холодное масло и быстро замесите тесто, затем охладите его в холодильнике на 30 минут.

Приготовление теста

Если вы используете готовое тесто, просто раскатайте его на присыпанной мукой поверхности до нужного размера и выложите в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Убедитесь, что тесто равномерно распределено по дну и стенкам формы. Проколите дно теста вилкой, чтобы избежать образования пузырей во время выпечки.

Если вы готовите тесто самостоятельно, раскатайте его и выложите в форму, затем также проколите дно. Выпекайте тесто в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 10-15 минут до легкого золотистого цвета. Это поможет избежать сырости в готовом кише.

Приготовление начинки

На сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты, пока не появится аромат. Добавьте соцветия брокколи и готовьте на среднем огне около 5-7 минут, пока они не станут мягкими, но все еще хрустящими. При необходимости посолите и поперчите по вкусу.

В отдельной миске взбейте яйца со сливками, добавьте щепотку мускатного ореха, если используете, и тщательно перемешайте. Затем добавьте обжаренные овощи и сыр фета, аккуратно перемешайте, чтобы не повредить кусочки сыра.

Сборка и выпечка киша

Вылейте начинку на подготовленное тесто, равномерно распределяя овощи и сыр. Выпекайте киш в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут, пока верх не станет золотистым и начинка не схватится. Готовность можно проверить, проткнув киш ножом: он должен выходить чистым.

После выпечки дайте кишу немного остыть, чтобы начинка стабилизировалась. Подавайте его теплым или комнатной температуры, нарезанным на порционные куски. Киш отлично сочетается с легким салатом или свежими овощами.

Вопрос-ответ

Сколько запекается киш?

Выпекать 25 минут при 190 градусах.

Каков рецепт киша с брокколи и сыром чеддер?

Взбейте в миске яйца, молоко, дижонскую горчицу, орегано, соль, перец и тимьян. Добавьте брокколи в яичную смесь. Вылейте смесь на основу и посыпьте киш сырами чеддер и пармезан. Поставьте форму для пирога на противень. Выпекайте, пока нож, вставленный в середину киша, не будет выходить чистым, около 40 минут.

Чем отличается киш от киш лорена?

Киш Лорен – национальное французское блюдо, которое распространено в Лотарингии на северо-востоке Франции. Киш – это просто пирог с различными начинками. Слово “Лорен” же указывает на то, что в пирог был добавлен бекон.

Какой сыр лучше для киша?

Сразу скажу, что в начинку подойдут любые виды сыра, главное, чтобы они были разными по текстуре и вкусу: из коровьего, овечьего или козьего молока, мягкие, твердые и полутвёрдые, сливочные или с грибными нотками, и обязательно что-то с плесенью, вроде дорблю или горгонзолы, или даже бри или камамбера.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте свежие ингредиенты. Для приготовления киша с брокколи лучше всего подойдут свежие овощи и яйца. Это придаст вашему блюду насыщенный вкус и аромат. Если у вас есть возможность, выбирайте органическую брокколи и свежие травы.

СОВЕТ №2

Не забывайте о пряностях. Добавление таких специй, как мускатный орех, черный перец и тимьян, значительно улучшит вкус вашего киша. Экспериментируйте с количеством пряностей, чтобы найти идеальный баланс для вашего блюда.

СОВЕТ №3

Пробуйте разные виды сыра. Классический киш часто готовят с сыром Грюйер, но вы можете использовать и другие сорта, такие как фета, моцарелла или пармезан. Это добавит разнообразия и уникальности вашему блюду.

СОВЕТ №4

Дайте кишу остыть перед нарезкой. После выпекания дайте кишу немного остыть, чтобы он лучше держал форму при нарезке. Это также позволит вкусам лучше смешаться и сделает блюдо более аппетитным.