Щи из свежей капусты — традиционное русское блюдо и источник полезных веществ для здоровья. В этой статье представлены простые рецепты, которые помогут быстро приготовить щи, сохранив их питательные свойства. Вы узнаете, как выбрать ингредиенты, какие специи использовать и как добиться идеального вкуса для себя и близких.
Щи деревенские с репой
Щи по-деревенски — источник витаминов. В блюде используются свежие овощи, лучше с вашего огорода. Близкие оценят насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- 600 г белокочанной капусты;
- 1 пучок петрушки;
- 100 г свиного сала;
- 1 средняя луковица;
- 150 г свежих помидоров (или черри);
- 1 небольшая репа;
- 2 лавровых листа;
- 0,5 кг мяса на кости;
- 200 г картофеля;
- 2 литра воды;
- 2 горошины душистого черного перца;
- 1 средняя морковь;
- Соль и специи по вкусу.
Как приготовить деревенские щи со свежей капустой? Начните с бульона на мясе. Для насыщенного вкуса кладите мясо в холодную воду. Свинина подойдет для сытного блюда, говядина и баранина — для диетического рациона. Когда бульон закипит, снимите пену и добавьте немного холодной воды. Повторяйте, пока накипь не исчезнет. На приготовление бульона уходит около 3 часов.
Добавьте капусту в бульон. Как только щи закипят, положите картошку. Лук и петрушку обжарьте на сале и добавьте в щи. Варите еще 10 минут.
Затем добавьте дольки свежих помидоров. Если их нет, используйте 1 столовую ложку томатной пасты вместе с зажаркой. Соль и перец добавляйте в конце.
Лавровые листья придадут бульону аромат. Любители остроты могут добавить чеснок. Разлейте щи по тарелкам, украсьте зеленью и сметаной.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что варка щей из свежей капусты — это не только традиционное, но и очень вкусное занятие. Для достижения наилучшего результата важно выбирать качественные ингредиенты. Свежая капуста должна быть плотной и хрустящей, а мясо — нежным и сочным. Многие шеф-повара рекомендуют начинать с обжаривания лука и моркови, что придаст блюду насыщенный вкус. Также стоит обратить внимание на специи: лавровый лист, черный перец и укроп прекрасно дополняют капустный аромат. Вариации с добавлением картофеля или томатов могут сделать щи более сытными и разнообразными. Эксперты подчеркивают, что правильная подача, например, с ложкой сметаны и свежим укропом, сделает это блюдо настоящим кулинарным шедевром.
Кудрявые щи: сытный обед
Идеальное блюдо для семейного обеда — щи с кудрявой капустой. Свежие овощи и ароматная зелень наполнят энергией и бодростью на весь день. Дополнить щи можно хлебной нарезкой, сметаной или нежным паштетом.
Ингредиенты:
- 1 кг кудрявой капусты;
- 200 гр. картофеля;
- Щепотка поваренной соли;
- 80 гр. репчатого лука;
- 150 гр. средней сочной моркови;
- 3 л чистой воды для бульона;
- По 1 пучку зелени петрушки, зеленого лука;
- 250 гр. грудинки холодного копчения;
- 150 гр. корня сельдерея.
Обжарьте копченую грудинку на сковороде вместе с луком. При появлении золотистой корочки снимите с огня. Капусту нашинкуйте любым удобным способом и опустите в кастрюлю с водой. Данный сорт можно без труда заменить на имеющуюся белокочанную головку. Теперь в щи можно добавить зажарку.
Читайте также:
Посолите блюдо и накройте крышкой. На протяжении 40 минут варите на среднем огне. Чтобы отвар получится красочным и аппетитным, порубите зелень и высыпьте в бульон. Тщательно все перемешайте и снимите с огня.
Пусть блюдо хорошенько настоится под крышкой. Также можно накрыть кастрюлю сверху хлопчатобумажным полотенцем. Остывшие и ароматные щи готовы к подаче: разливайте по тарелкам и несите к столу!
| Ингредиент | Количество (примерно) | Замечания |
|---|---|---|
| Свежая белокочанная капуста | 1 средний вилок (около 1 кг) | Можно использовать и другие виды капусты (пекинская, краснокочанная), но вкус будет отличаться |
| Свежая или замороженная зелень (укроп, петрушка) | 1 большой пучок | Добавляем в конце варки для сохранения аромата и цвета |
| Морковь | 2-3 шт. средние | Можно натереть на терке или нарезать соломкой |
| Лук репчатый | 1-2 шт. средние | Пассеровать до золотистого цвета |
| Картофель | 3-4 шт. средние | Добавляем в середине варки |
| Томатная паста | 1-2 ст.л. | По желанию, для более насыщенного вкуса |
| Мясной бульон (говяжий, свиной, куриный) | 2-2,5 л | Можно использовать воду, но с бульоном вкуснее |
| Растительное масло | 2-3 ст.л. | Для пассеровки овощей |
| Лавровый лист | 2-3 шт. | Добавляем в начале варки |
| Черный перец горошком | 5-7 шт. | По вкусу |
| Соль | По вкусу | Добавляем в конце варки |
| Сметана (для подачи) | По вкусу | По желанию |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении щей из свежей капусты:
-
Исторические корни: Щи — это одно из самых древних блюд русской кухни, которое упоминается в летописях с XI века. Считается, что щи готовили даже в княжеских семьях, и это блюдо стало символом русской кулинарной традиции.
-
Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций щей, которые могут включать не только свежую капусту, но и различные виды мяса (свинина, говядина, курица), а также грибы, картофель и другие овощи. Это позволяет каждому повару адаптировать рецепт под свои вкусовые предпочтения и доступные ингредиенты.
-
Польза для здоровья: Щи из свежей капусты являются не только вкусным, но и полезным блюдом. Капуста богата витаминами (особенно витамином C), минералами и клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Кроме того, щи часто готовят на бульоне, что добавляет дополнительную питательную ценность.
Грибные щи по-монастырски
Приготовить насыщенное первое блюдо легко, особенно с рецептом щей с свежей капустой по монастырскому стилю. Этот традиционный суп понравится всем в семье.
Ингредиенты:
- 0,5 стакана перловки;
- 30 граммов сушеных грибов (вешенок или шампиньонов);
- 2 крупных моркови;
- 50 граммов сливочного масла;
- 250 граммов картофеля;
- Зелень по вкусу;
- 1 средняя луковица;
- 300 граммов белокочанной капусты;
- 100 граммов сметаны (15%);
- Соль и перец по вкусу;
- 5 горошин черного перца;
- Несколько лавровых листьев.
Замочите перловку и грибы в отдельных емкостях: перловке достаточно часа, а грибам — 3-4 часа. Меняйте воду для грибов, добавьте немного соли и варите до готовности.
Извлеките грибы из бульона, нарежьте их и верните обратно в кастрюлю.
Очистите и нарежьте морковь и лук. На сковороде растопите масло и обжарьте овощи до золотистой корочки.
Тушите зажарку, добавляя немного воды. Когда овощи будут готовы, переместите их в грибной бульон. Промойте картофель и капусту, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте.
-
Читайте также:
Отварите перловку в подсоленной воде и слейте лишнюю жидкость. Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь. Добавьте перловку, картофель и капусту. Приправьте щи солью и перцем, добавьте лавровые листья и доведите до готовности.
Разлейте щи по тарелкам, украсьте рубленой зеленью и подавайте со сметаной.
Кулинарные советы: как правильно готовить щи
Приготовление русских щи — настоящее искусство. В первую очередь с ответственностью отнеситесь к выбору продуктов. Все ингредиенты должны быть высокого качества и свежими. Специй используйте минимум. Чтобы подчеркнуть вкус блюда достаточно применить соль, перец и лавровый лист. Это поможет не заглушить естественный аромат отвара и овощей.
- Как выбрать свежую капусту?
Белокочанная капуста используется в кулинарии наиболее часто. Выбрать максимально свежий кочан на полках магазина не составит труда. Овощ должен быть чистым, ярко-зеленого цвета с равномерным окрасом. Обратите внимание на наличие желтых или темных пятен — их быть не должно.
Вилок капусты должен быть увесистым. Листья овоща должны плотно прилегать. Вес белокочанной капусты достаточно большой, даже при небольшом диаметре. От вялой, пожелтевшей и пустой капусты лучше отказаться.
- Как использовать капусту для приготовления щей?
Технология приготовления и последовательность добавления ингредиентов также играет важную роль в приготовлении щей. Свежая капуста обязательно бросается в кипящую воду. Очередь капусты наступает после того, как сварится мясо и картофель. Такой бульон значительно улучшит вкусовые качества основного ингредиента.
Щи в мультиварке, все секреты приготовления на видео:
Сэкономить и приготовить при этом сытные щи со свежей капустой поможет следующая хитрость: картофель замените на обжаренную в масле муку. Также вы можете экспериментировать и использовать в кулинарии такие продукты как цукини, кабачки, а также различные соленья.
Щи с мясом: классический рецепт
Щи с мясом – это традиционное русское блюдо, которое не только согревает, но и насыщает. Для приготовления щей с мясом вам понадобятся свежая капуста, мясо (обычно используют говядину или свинину), картофель, морковь, лук и специи. Рассмотрим классический рецепт, который позволит вам приготовить вкусные и ароматные щи.
Ингредиенты:
- 500 г мяса (говядина или свинина)
- 300 г свежей капусты
- 2-3 картофелины
- 1 большая морковь
- 1 луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- Соль и перец по вкусу
- Лавровый лист
- Укроп или петрушка для подачи
Приготовление:
- Подготовка мяса: Вымойте мясо под холодной водой и нарежьте его на небольшие кусочки. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
- Добавление овощей: К обжаренному мясу добавьте нарезанный кубиками лук и тертую на крупной терке морковь. Обжаривайте овощи вместе с мясом еще 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Варка бульона: Залейте обжаренные мясо и овощи 2-2,5 литрами воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне около 1-1,5 часов, пока мясо не станет мягким.
- Добавление капусты и картофеля: Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Когда мясо будет готово, добавьте в бульон картофель и нашинкованную капусту. Варите еще 20-30 минут, пока картофель не станет мягким.
- Финальные штрихи: За 5 минут до окончания варки добавьте в щи измельченный чеснок, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Дайте настояться под крышкой еще 10 минут.
Подача:
Готовые щи подавайте горячими, посыпав свежей зеленью укропа или петрушки. К щам отлично подойдут ржаные хлебцы или сметана, которые добавят блюду особый вкус и аромат.
Этот классический рецепт щей с мясом не только прост в приготовлении, но и позволяет вам насладиться настоящим домашним вкусом. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Сколько варить свежую капусту для щей?
Варить щи из свежей капусты при слабом кипении 15-20 минут. Зелень мелко нарезать.
Сколько времени варится свежая капуста в супе?
Соцветия и кусочки стебля сварятся через 3—5 минут, а целый кочан — через 10 минут.
Что сначала кладут в щи, капусту или картошку?
Свежую капусту мы кладем в готовый бульон сразу, без предварительной обработки. Если в щи класть картофель, то в первую очередь: в квашеной капусте содержится кислота. Если мы положим все вместе, то кислая среда будет мешать картофелю вариться — капуста разварится, а картошка останется сырой.
Какие специи подходят для щей из свежей капусты?
Для щей из свежей капусты подойдут такие специи, как укроп, петрушка, лавровый лист, черный перец, тмин и чеснок. Также можно добавить немного соли и перца по вкусу, а для аромата — щепотку паприки или кориандра.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать варить щи, обязательно выберите свежую и хрустящую капусту. Это значительно улучшит вкус блюда. Обратите внимание на цвет и текстуру листьев: они должны быть яркими и без повреждений.
СОВЕТ №2
Для более насыщенного вкуса щей используйте мясной бульон вместо воды. Это придаст блюду глубину и аромат. Если вы хотите сделать щи более легкими, можно использовать овощной бульон или просто воду, добавив больше специй.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Добавление лаврового листа, черного перца и укропа сделает щи более ароматными. Также можно экспериментировать с другими травами, такими как тимьян или базилик, чтобы создать уникальный вкус.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Чтобы щи были более сытными, добавьте в них картофель и морковь. Эти овощи не только обогатят вкус, но и сделают блюдо более питательным. Не забудьте нарезать их кубиками и добавить в начале варки, чтобы они успели хорошо провариться.
