Как приготовить творог в домашних условиях из молока

Творог — полезный продукт, богатый белком, кальцием и витаминами, который легко приготовить из обычного молока. В этой статье мы расскажем о процессе его приготовления, поделимся советами и объясним, почему домашний творог лучше магазинного. Приготовив творог самостоятельно, вы сможете контролировать его состав, избегая добавок и консервантов, и наслаждаться свежим продуктом в рационе.

Полезные свойства

Творог — настоящая сокровищница полезных свойств.

Он содержит минеральные элементы (железо, фосфор, кальций), аминокислоты, витамины (А, D, С и витамины группы В) и молочные бактерии. Эти компоненты положительно влияют на костную систему, помогают в профилактике заболеваний печени и атеросклероза, а также улучшают пищеварение.

Творог полезен для предотвращения различных заболеваний, за исключением серьезных проблем с почками и случаев, когда необходимо ограничить потребление белка.

Теперь рассмотрим, как приготовить творог. Начнем с простого базового рецепта.

Приготовление творога в домашних условиях из молока — это процесс, который эксперты считают доступным и увлекательным. Для начала необходимо выбрать качественное молоко, предпочтительно цельное и свежеприготовленное. Важно подогреть его до температуры около 40 градусов, чтобы активировать ферменты. Затем добавляют закваску или лимонный сок, что способствует свертыванию молока. После этого массу оставляют на несколько часов, чтобы она загустела.

Эксперты рекомендуют использовать марлю для отжима творога, что позволяет удалить лишнюю сыворотку и получить более плотную текстуру. Важно не забывать о хранении готового продукта: творог следует помещать в холодильник, где он может сохранять свежесть до недели. Такой домашний творог не только вкусен, но и полезен, ведь в нем сохраняются все питательные вещества молока.

Домашний творог из магазинного молока. Наконец-то удачный рецепт

Классическая технология

Способ приготовления:

1. Вылейте 3 литра молока в эмалированную кастрюлю.
2. Поместите кастрюлю в теплое место для створаживания.
3. Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Нагрейте скисшее молоко до 50-60°С, пока сыворотка не отделится от творожной массы.
4. Уберите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
5. В дуршлаг положите марлю в несколько слоев (кусок должен быть больше дуршлага) и установите его в пустую емкость для сбора сыворотки.
6. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг для предварительного отцеживания сыворотки.
7. Завяжите марлю с творожной массой в кулек и подвесьте для отцеживания оставшейся сыворотки (можно использовать пресс, но творог получится более сухим).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении творога в домашних условиях из молока:

1. Простота процесса: Приготовление творога в домашних условиях — это довольно простой процесс, который требует всего лишь нескольких ингредиентов: молока и кислоты (лимонного сока или уксуса). В результате вы получаете свежий и натуральный продукт без добавок и консервантов.

2. Польза для здоровья: Домашний творог сохраняет все полезные свойства молока, включая белки, кальций и витамины. Он является отличным источником белка и может быть полезен для людей, следящих за своим питанием или занимающихся спортом.

3. Разнообразие вкусов: Приготовленный в домашних условиях творог можно легко адаптировать под свои предпочтения. Добавляя различные специи, зелень или фрукты, вы можете создать уникальные вкусовые сочетания, которые идеально подойдут для завтрака или перекуса.

ТВОРОГ в домашних условиях. Все секреты и нюансы как сделать творог из молока и йогурта дома

Рецепт творога из пастеризованного молока и кефира

Ингредиенты:

• 4 литра молока (жирностью 2,5%);
• 600 мл кефира.

Время приготовления:

• Створаживание — около 12 часов;
• Термическая обработка — около часа;
• На отцеживание сыворотки — 3,5-4 часа.

Получим 1,5 кг полужирного творога. Калорийность 100 г продукта примерно 145 ккал (Б/Ж/У – 18 г/7 г/3 г).

Способ приготовления:

1. В кефир вливаем немного молока и тщательно перемешиваем, чтобы предотвратить моментальное образование «вспекшихся» комков при его добавлении в теплое молоко;
2. Остальное молоко вливаем в кастрюлю и на медленном огне подогреваем до 50°С;
3. Снимаем кастрюлю с подогретым молоком с огня, добавляем разбавленный молоком кефир, все тщательно смешиваем и ставим кастрюлю в теплое место;
4. Примерно через 12 часов в кастрюле сверху получается сплошной загустевший комок, который относительно легко отстает от стенок кастрюли;
5. Кастрюлю помещаем на средний огонь, далее нагреваем до 60°С, уменьшаем огонь и около 15 мин поддерживаем эту температуру;
6. Убираем кастрюлю с огня и ждем, пока эта вся масса не станет комнатной температуры;
7. Затем кастрюлю вновь ставим на средний огонь и нагреваем примерно до 70°С, затем убавляем огонь и держим так до тех пор, пока сгусток не распадется на комья, а затем и на хлопья, а сыворотка не станет прозрачной со слегка зеленоватым оттенком;
8. Снимаем с огня, даем остынуть;
9. Сцеживаем сыворотку, как и в случае приготовления творога просто из молока.

Творожок из кислого молока

Ингредиенты:

• Кислое молоко – 1 литр;
• Соль – по вкусу;
• Зелень – по желанию.

Время приготовления творога из кислого молока:

• Термическая обработка – 25-30 минут;
• Отцеживание – 1,5-2 часа.

В результате получится 250 г обезжиренного творога (110 ккал на 100 г, Б/Ж/У – 22 г/1 г/3,3 г).

Способ приготовления:

1. Вылейте кислое молоко в холодную кастрюлю и поставьте на небольшой огонь.
2. Аккуратно помешивая, доведите до 60-70 градусов (молоко начнет разделяться на творожную массу и сыворотку).
3. Когда процесс завершится, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
4. Процедите творог через марлю, слегка посолите и добавьте зелень перед окончательным стеканием сыворотки.

Домашний творог из молока. Как приготовить творог в домашних условиях. Рецепт настоящего творога!

Готовим продукт за 100 минут

Ингредиенты:

• 3 лимона средней величины (можно заменить 17-ю граммами лимонной кислоты);
• 3 л не очень жирного молока (3-4% жирности).

Вся процедура приготовления творога по данному рецепту займет не более 100 минут.

Получим 500 грамм полужирного творога, калорийность которого составляет примерно 170 ккал/100 г (Б/Ж/У – 18 г/9 г/3 г).

Способ приготовления творога из молока за 100 минут:

1. Выдавить из лимонов сок (должно получиться около 120 мл сока);
2. Выливаем молоко и сок в кастрюлю и все хорошо перемешиваем;
3. Начинаем нагревать молоко на водяной бане, при этом периодически аккуратно помешивая (т.е. – без резких движений);
4. Греем до того времени, пока не образуются творожные хлопья и не отделится сыворотка;
5. Как только сыворотка отделится, выключаем огонь и даем минут 10 настояться – хлопья постепенно соберутся в творожный ком;
6. Откидываем творог на дуршлаг с марлей (делаем знакомую нам процедуру отцеживания сыворотки от творожный массы);
7. Минут через 20 вынимаем творог из марли и даем ему настояться минут 40;
8. Все — свежеприготовленный творог на скорую руку готов.

Еще один рецепт с применением лимонов смотрите в видео:

Изготовление диетического (кальцинированного) продукта в домашних условиях

Для детей

Ингредиенты:

• 1 л нежирного молока (до 2,5% жирности);
• 1,5 ст. ложки 10% аптечного раствора хлорида кальция или 3 г (пол чайной ложечки) порошкового молочнокислого кальция.

Время для приготовления:

• Активная фаза получения творожной массы — 25-30 мин;
• Сцеживание — 2 часа.

Получим 300 г не очень жирного (калорийность на 100 г продукта не более 155 ккал, Б/Ж/У – 16,5 г/3 г/2 г) творога.

Способ приготовления:

1. Свежее молоко ставим на небольшой огонь и нагреваем примерно до 50°С;
2. Добавляем в разогретое молоко хлорид кальция/молочнокислый кальций и начинаем слегка размешивать;
3. Дожидаемся, когда не просто начнет происходит створаживание молока, а образуются зерна творога – во время этого процесса продолжаем аккуратно помешивать;
4. Снимаем кастрюлю с огня и, постоянно помешивая, даем остыть – на этом этапе добавляем соль;
5. Проводим традиционную процедуру отцеживания творога от сыворотки.

Для беременных

Ингредиенты:

• 1 литр цельного домашнего молока;
• 3 столовые ложки аптечного (10%) хлорида кальция или 1 чайная ложка молочнокислого кальция.

Время приготовления:

• Стадия створаживания — около 24 часов;
• Термическая обработка — до 30 минут;
• Процесс сцеживания — 2-3 часа.

В результате получится 300 граммов творога с калорийностью около 180 ккал на 100 г (Б/Ж/У – 18 г/12 г/3 г) и высоким содержанием кальция.

Способ приготовления:

1. Поместите молоко в теплое место для скисания.
2. Нагрейте простоквашу на небольшом огне, добавьте хлорид кальция или молочнокислый кальций и, аккуратно помешивая, доведите до отделения сыворотки от творожной массы.
3. Процедите сыворотку.

Приготовление творога из козьего молока

Ингредиенты:

• 1 л козьего домашнего молока;
• 2 ложки сметаны.

Время для приготовления:

• Время, необходимое для створаживания – от суток до двух;
• Время на термическую обработку – 30 минут;
• Время, достаточное для сцеживания сыворотки – 2-3 часа.

Получим 200-220 г творога средней жирности (калорийность примерно 160 ккал/100 г, Б/Ж/У – 16,7 г/9 г/1,3 г).

Способ приготовления:

1. Нагреваем козье молоко примерно до 50°С и снимаем с огня;
2. 2 ложки сметаны тщательно перемешиваем в небольшом объеме холодного молока и вливаем это в теплое молоко;
3. Все тщательно смешиваем и убираем в теплое место для отстаивания и створаживания;
4. Признаком, что простокваши готова, будет образование пузырьков;
5. Ставим простоквашу на водяную баню и нагреваем примерно 20 мин;
6. Выключаем огонь и еще минут 10 не вынимаем посуду из «бани»;
7. Отцеживаем сыворотку по «стандартной» процедуре и получаем готовый творог.

Секреты самостоятельного изготовления

Для приготовления творога используйте только натуральное или пастеризованное молоко. Порошковое молоко не подходит.

При нагревании молока выбирайте посуды из нержавеющей стали или эмали без повреждений.

Жирность и калорийность творога зависят от жирности молока, а кислотность – от степени отцеживания сыворотки.

Лучше готовить творог вечером: за ночь сыворотка стечет, и утром семья сможет насладиться свежим завтраком.

Чтобы ускорить отцеживание, привяжите небольшой груз к марлевому мешочку.

Советы по хранению

Творог относится к кисломолочным (скоропортящимся) продуктам, именно поэтому хранить его можно только в холодильнике и обязательно при температуре не выше 8°С и не более 72 часов с момента приготовления.

Если положить творог в испаритель (морозильную камеру), то он может пролежать и около месяца, но после разморозки будет существенно чувствоваться потеря его вкусовых качеств (впрочем, если вам нужен творог для приготовления блюд с термической обработкой – творожники, запеканка и т.д. – то потерю вкусовых качеств вы можете вообще не заметить).

Ни в коем случае не храните творог в полиэтиленовом пакете – используйте для этого эмалированную, стеклянную или деревянную посуду и обязательно с крышкой (необходимо максимально ограничить доступ свежего воздуха к хранящемуся продукту).

Выложив творог в посуду, немного уплотните его, чтобы ликвидировать воздушные пустоты – в таком состоянии он простоит дольше.

Приятного аппетита!

Варианты использования домашнего творога в кулинарии

Использование домашнего творога в кулинарии

Домашний творог – это не только полезный, но и универсальный продукт, который можно использовать в различных блюдах. Его нежная текстура и легкий вкус делают его идеальным ингредиентом для сладких и соленых рецептов. Рассмотрим несколько популярных вариантов использования домашнего творога в кулинарии.

1. Завтраки и перекусы

Творог можно использовать в качестве основы для завтраков. Например, его можно смешать с медом, фруктами или ягодами, чтобы получить питательный и вкусный завтрак. Также творог отлично подходит для приготовления смузи: просто добавьте его в блендер вместе с бананом, шпинатом и молоком для получения полезного напитка.

2. Выпечка

Творог является отличным ингредиентом для выпечки. Его можно добавлять в тесто для пирогов, кексов и булочек, что придаст им особую влажность и мягкость. Популярные рецепты включают творожные пироги, сырники и запеканки. Например, творожная запеканка с изюмом и ванилью – это не только вкусно, но и полезно.

3. Салаты

Творог можно использовать в салатах как источник белка. Он отлично сочетается с овощами, зеленью и орехами. Попробуйте добавить творог в салат с помидорами, огурцами и оливковым маслом для легкого и питательного блюда. Также творог можно использовать в качестве заправки, смешав его с йогуртом и специями.

4. Основные блюда

Творог можно использовать в приготовлении основных блюд. Например, он отлично подходит для фарширования овощей, таких как перцы или кабачки. Творог можно смешать с зеленью и специями, а затем запечь в духовке. Также его можно добавлять в пасту или запеканки, чтобы сделать блюда более сытными и питательными.

5. Десерты

Не забудьте о десертах! Творог можно использовать для приготовления различных сладких блюд, таких как творожные муссы, чизкейки и пирожные. Смешайте творог с сахаром, ванилью и желатином, чтобы получить легкий и воздушный десерт. Также творог можно использовать в качестве начинки для блинов или вареников.

Таким образом, домашний творог – это универсальный продукт, который можно использовать в самых разных блюдах. Его применение в кулинарии не ограничивается только завтраками или десертами, и он может стать основой для множества вкусных и полезных рецептов.

Вопрос-ответ

Сколько из 1 литра молока получается творога?

Все это сказывается на вкусе, и творог получается не совсем привычный. Из 1 литра кефира получается примерно 250 г творога.

Нужно ли кипятить молоко для приготовления творога?

Главные правила в приготовлении творога: пастеризованное или молоко из-под коровы надо довести до кипения (не кипятить!). Как только на поверхности молока появятся мелкие пузыри, сразу прекратить нагрев.

Что используется для заквашивания молока при приготовлении творога?

Пастеризованное молоко охлаждают до температуры сквашивания (в теплое время года до 28-30, в холодное до 30-32°С) и направляют в специальные ванны для выработки творога. Закваску для производства творога изготовляют на чистых культурах мезофильных молочнокислых стрептококков и вносят в молоко в количестве от 1 до 5%.

Как делают творог кратко?

Творог изготавливается из молока и заквасочной культуры путем сквашивания с последующим отделением сыворотки методом самопрессования или прессования творожного зерна. Творог может изготавливаться из обезжиренного, цельного или нормализованного молока.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное молоко. Для приготовления творога лучше всего использовать свежее, пастеризованное молоко без добавок. Обратите внимание на жирность: для более кремового творога подойдет молоко с высоким содержанием жира.

СОВЕТ №2

Не забывайте о температуре. Нагревайте молоко медленно и равномерно, чтобы избежать пригорания. Идеальная температура для свертывания молока составляет около 40-45 градусов Цельсия. Используйте термометр, чтобы контролировать процесс.

СОВЕТ №3

Добавляйте закваску или лимонный сок. Для получения творога можно использовать специальные закваски или просто добавить немного лимонного сока или уксуса в нагретое молоко. Это поможет ускорить процесс свертывания и улучшит вкус готового продукта.

СОВЕТ №4

Не спешите с отжимом. После того как молоко свернется, дайте ему постоять 10-15 минут, чтобы сыворотка отделилась от творога. Затем аккуратно отожмите творог, чтобы он не стал слишком сухим. Это поможет сохранить его нежную текстуру.