Свиная печень — вкусный и полезный продукт, богатый витаминами и минералами, такими как железо, витамин A и группы B. В этой статье мы поделимся быстрыми и вкусными рецептами приготовления свиной печени, которые сохранят ее питательные свойства. Вы сможете разнообразить повседневное меню и сделать его более здоровым.
Жареная печень свиная «Саворе по-критски»
На Крите жареную печень едят минимум дважды в неделю. Это блюдо часто подают как закуску к белым и красным винам.
Несколько десятилетий назад «Саворе» было обязательным на рождественском столе. Традиция возникла в деревнях, где не каждая семья могла позволить себе свинью.
Перед Рождеством помещики забивали свиней вместе с родственниками. Мясо делили между жителями, но некоторые получали только субпродукты, такие как печень и лёгкие.
Малоимущие, желая продлить удовольствие от мяса, сохраняли жареную печенку на длительный срок. В рецепт добавлялся уксус, который служил консервантом и придавал блюду особый вкус.
Со временем на Крите стали популярны блюда с уксусом, такие как уксусные колбаски и мясной апаки.
Уксус незаменим в кулинарии и быту. Его антимикробные свойства позволяют использовать его для мытья посуды без химикатов.
Перед жаркой свиную печень лучше очистить от плёнки для нежности блюда.
Ингредиенты:
- 1 кг свиной печени;
- Полстакана муки;
- Уксус;
- Розмарин;
- Соль.
Нарежьте печень на ломтики толщиной около пальца. Посолите и обваляйте в муке.
В разогретое масло на сковороде положите ломтики и обжаривайте на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки. Затем накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-15 минут, перевернув один раз.
Проверив готовность, посыпьте розмарином. Увеличьте огонь и добавьте немного уксуса. Как только шипение прекратится, перемешайте печенку и выложите на тарелку.
Примечание: вместо уксуса можно использовать красное вино.
Эксперты в области кулинарии утверждают, что свиная печень может стать настоящим деликатесом, если знать несколько простых секретов. Во-первых, важно правильно выбрать печень: она должна быть свежей, без неприятного запаха и с ярким цветом. Перед приготовлением рекомендуется замочить печень в молоке на 30 минут, что поможет убрать горечь и сделать её более нежной.
Для быстрого и вкусного блюда печень можно обжарить на сковороде с луком и специями. Кулинары советуют нарезать печень на тонкие ломтики, чтобы она быстрее приготовилась и сохранила сочность. Обжаривать следует на среднем огне, не более 5-7 минут с каждой стороны.
Добавление свежей зелени и лимонного сока в конце приготовления придаст блюду свежесть и яркость. Таким образом, свиная печень станет не только быстрым, но и очень вкусным вариантом для ужина.
Греческое стифадо из печени свиной
В Греции готовят разного рода стифадо. Основной ингредиент этого блюда – лук в большом количестве и много томатного соуса.
Летом используют свежие помидоры, а зимой томатные заправки. Стифадо готовят с разными видами мяса, а также из куриной и других видов печени.
Ингредиенты:
- 1 кг печени свиной;
- 0,5 кг лука мелкого;
- Пучок фенхеля;
- 400 г томатной пасты;
- Чёрный перец (горошком);
- Палочка корицы;
- Масло оливковое;
- Соль по вкусу.
В кастрюле нагреваем 100 мл оливкового масла. Печенку нарезанную кубиками бросаем в кастрюлю, все время помешивая, доводим до золотистого цвета с нескольких сторон.
Убавляем огонь и накрываем крышкой. Тушим 10-15 минут. Крупно нарезаем лук и добавляем в кастрюлю к субпродукту тушиться ещё минут 12-15.
Увеличиваем огонь и вливаем в кастрюлю один стакан воды и даём закипеть. Тут же солим перчим и добавляем мелко нарубленный фенхель.
Читайте также:
Снова тушим на медленном огне 5-7 минут. Добавляем палочку корицы и томатную пасту. Даём блюду потушиться 10-15 минут.
Примерно через 40-50 минут Стифадо готово. Подаём такое блюдо с гарниром в виде картофельного пюре, отварного риса или макарон. Свиная печень может стать основным ингредиентом тёплых салатов.
Учитывая, что такие блюда считаются не совсем полезной пищей, возникает вопрос: а как же грекам удается славиться долгожителями?
Просто на Крите так же в огромном количестве употребляют самые разные свежие салаты с целебными травами и только натуральные ингредиенты. Диетические салаты неотъемлемая часть любого критского стола.
| Этап приготовления | Действие | Советы и рекомендации |
|---|---|---|
| Подготовка печени | Замочите печень в молоке (30-60 мин) для удаления горечи. Тщательно промойте и очистите от пленок и протоков. Нарежьте на кусочки одинакового размера (около 1-1.5 см). | Молоко можно заменить водой с добавлением уксуса (1 ст.л. на 1 л воды). Чем мельче нарежете, тем быстрее приготовится печень. |
| Обжаривание | Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне. Выложите печень и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки (2-3 минуты). Убавьте огонь до среднего. | Не пережаривайте, иначе печень станет жесткой. Для лучшего вкуса можно добавить лук, чеснок или другие специи на этом этапе. |
| Доведение до готовности | Доведите печень до готовности, туша под крышкой на медленном огне (5-7 минут). Проверьте готовность, проткнув кусочек ножом – сок должен быть прозрачным. | Не передерживайте, иначе печень станет сухой. Можно добавить немного воды или бульона для сочности. |
| Подача | Подавайте печень горячей, украсив зеленью и любимым соусом. | Хорошо сочетается с картофельным пюре, кашей или тушеными овощами. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении свиной печени:
-
Быстрое маринование: Свиную печень можно быстро замариновать в смеси соевого соуса, лимонного сока и специй. Это не только ускоряет процесс приготовления, но и придаёт печени насыщенный вкус и аромат.
-
Правильная температура: Чтобы свиная печень была мягкой и нежной, её следует готовить на среднем огне не более 5-7 минут с каждой стороны. Перепекание может сделать печень жесткой и сухой.
-
Сочетание с фруктами: Печень отлично сочетается с фруктами, такими как яблоки или груши. Добавление этих ингредиентов в блюдо не только улучшает вкус, но и добавляет сладость, что помогает сбалансировать насыщенность печени.
Диетический салат с рукколой и свиной печенью
Этот салат имеет множество полезных свойств. Для его приготовления понадобятся:
- Помидоры черри;
- Свежие листья салата;
- Зелёный лук;
- Руккола;
- Твёрдый сыр;
- Соевый соус;
- Ложка натурального мёда.
Нарежьте свиную печенку на ломтики толщиной около одного сантиметра и слегка обжарьте на сковороде. Затем добавьте соевый соус, мёд, влейте 100 г воды и тушите до готовности.
Пока печенка готовится, подготовьте листья салата: промойте и нарежьте крупно, выложив в глубокую тарелку. Помидоры черри разрежьте пополам.
Сыр натрите на крупной тёрке. Мелко нарежьте зелёный лук и рукколу. Все ингредиенты аккуратно перемешайте и добавьте к салату тёплую печенку.
Готовый салат можно полить соком лимона или уксусом. Для заправки используйте оливковое масло высшего сорта с содержанием 0,3%. Ваш мультивитаминный салат готов к подаче!
Печень свиная по-венециански
В сельской местности близ Венеции существует старинный праздник «День свиньи». Таким способом местные жители празднуют изобилие и благополучие села.
Ингредиенты:
- 1 кг печени свиной;
- 1 кг лука;
- 150 г оливкового масла;
- 100 мл бальзамического уксуса;
- 2 ч. л. коричневого сахара;
- Один пучок петрушки;
- 300-400 мл красного вина;
- Перец чёрный горошком;
- Соль.
Субпродукт очистить от плёнки и желчных протоков. Можно обдать слегка кипятком, чтобы легче сошла плёнка. Моем и нарезаем на средние кубики.
В глубокой сковороде тушим крупно нарезанный лук на половине оливкового масла. Когда лук слегка примет золотистый цвет, добавляем уксус и сахар.
Оставляем на медленном огне до принятия карамельного вида. Готовый лук выкладываем в отдельную посуду.
В той же сковороде слегка поджариваем печенку, добавив остальное оливковое масло. Гасим вином, солим и перчим.
Возвращаем лук в сковородку и посыпаем мелко нарубленной петрушкой. Тщательно перемешиваем и оставляем тушиться, убавив огонь до минимума.
Такое вкусное блюдо хорошо сочетается с картофелем, запечённом в духовке.
-
Читайте также:
Диетическое блюдо из свиной печенки
- Два куска печени
- Один крупный лук
- Красный сладкий перец
- Зелёный сладкий перец
- Жёлтый сладкий перец
- Пучок свежей петрушки
- Оливковое масло
- Лимонный сок
Нарезаем печень тонкими ломтиками, промываем и обсушиваем. Выкладываем на разогретую сковороду с 2-3 столовыми ложками оливкового масла.
Обжариваем печень с обеих сторон до золотистой корочки. Овощи нарезаем по желанию и добавляем на сковороду.
Перемешиваем в течение минуты. Затем заливаем стаканом тёплой воды, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности.
В конце добавляем соль и сок половины лимона. Посыпаем рубленной петрушкой и даём настояться под крышкой 5-10 минут, после чего подаём на стол.
Примечание:
- Соль добавляем в самом конце, чтобы печень не стала жесткой.
Приятного аппетита!
Печень свиная с карамелизированным луком и яблоками
Ингредиенты
- 500 г свиной печени
- 2 крупных луковицы
- 2 яблока (желательно кислых сортов)
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка сахара
- Соль и перец по вкусу
- Зелень для подачи (по желанию)
Подготовка печени
Перед началом приготовления свиную печень необходимо тщательно подготовить. Для этого следует промыть печень под холодной водой и удалить все пленки и прожилки. Затем нарежьте печень на небольшие кусочки толщиной около 1-1,5 см. Это обеспечит равномерное приготовление и сохранит сочность продукта.
Обжарка лука
Лук очистите и нарежьте полукольцами. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до золотистого цвета, периодически помешивая. Это займет около 5-7 минут. Затем добавьте сахар и продолжайте обжаривать лук еще 3-5 минут, пока он не станет карамелизированным и не приобретет красивый коричневый цвет.
Приготовление яблок
Яблоки тщательно промойте, удалите сердцевину и нарежьте их дольками. После того как лук будет готов, добавьте яблоки в сковороду. Обжаривайте их вместе с луком еще 5-7 минут, пока яблоки не станут мягкими и слегка карамелизируются. Это придаст блюду сладковатый вкус и сделает его более ароматным.
Приготовление печени
После того как яблоки и лук готовы, добавьте в сковороду нарезанную свиную печень. Обжаривайте печень на среднем огне около 5-7 минут с каждой стороны, пока она не станет золотистой и полностью пропеченной. Важно не пересушить печень, чтобы она осталась нежной и сочной. За несколько минут до окончания жарки посолите и поперчите по вкусу.
Подача
Готовую печень с карамелизированным луком и яблоками можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром, например, с картофельным пюре или отварным рисом. Для украшения используйте свежую зелень, что добавит яркости и свежести вашему блюду. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Нужно ли вымачивать свиную печень перед жаркой?
У говяжьей и свиной печени важно уделить особое внимание удалению пленки, протоков и сосудов: они могут сделать мясо жестче. А с печенью мелких животных и птицы забот будет меньше: ее не надо вымачивать или удалять пленку — она не повлияет на вкус или текстуру готового блюда.
Сколько готовить свиную печень, чтобы она была мягкой?
Как варить свиную печень на плите. В кастрюле вскипятите воду. Засуньте туда печень, доведите до повторного кипения и варите под крышкой на небольшом огне примерно 40–50 минут.
Что надо сделать, чтобы печень была мягкой?
Чтобы печень получилась сочной и мягкой, ее необходимо жарить на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны. Главное, не пережаривать, иначе будет жесткой. Предварительно каждый кусочек желательно обмакнуть в муку. Так образуется аппетитная корочка.
Сколько времени нужно жарить свиную печень на сковороде?
Жарьте печень не больше 3-5 минут с каждой стороны. Этого времени достаточно, чтобы на поверхности образовалась красивая тонкая корочка, но внутри продукт остался сочным и мягким. Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением свиной печени замочите её в молоке на 1-2 часа. Это поможет убрать горечь и сделает печень более мягкой и нежной.
СОВЕТ №2
Чтобы печень не была жесткой, не пережаривайте её. Готовьте на среднем огне не более 5-7 минут с каждой стороны, чтобы она осталась сочной.
СОВЕТ №3
Добавьте к печени лук и специи, такие как черный перец и паприка. Это придаст блюду дополнительный вкус и аромат. Можно также использовать свежую зелень для украшения и улучшения вкуса.
СОВЕТ №4
Подавайте свиную печень с гарниром из картофельного пюре или свежих овощей. Это создаст гармоничное сочетание и сделает блюдо более сытным.
