Как приготовить суп харчо из говядины

Суп харчо — это кулинарная традиция из Грузии, ставшая популярной во многих странах. Приготовленный на основе говядины, этот насыщенный суп сочетает богатство вкусов и полезные свойства свежих овощей и пряностей. В статье мы расскажем, как правильно приготовить суп харчо из говядины, чтобы вы смогли насладиться его вкусом и удивить близких.

Выбор мяса для блюда

Для первых блюд грузинской кухни характерен насыщенный бульон, поэтому лучше использовать мясо с достаточным количеством жира. Свежие молодые ребра теленка — идеальный вариант. Отделив мясо от кости и очистив от пленки, нарезаем его на кусочки поперек волокон.

Если говядины нет, можно использовать домашнего бройлера, но это будет менее традиционное харчо. В этом случае курица должна хорошо провариться, чтобы мясо легко отделялось от костей.

Приготовление супа харчо из говядины требует не только качественных ингредиентов, но и соблюдения определенных этапов, чтобы достичь идеального вкуса. Эксперты рекомендуют начинать с выбора мяса: лучше всего использовать говяжью грудинку или лопатку, так как они обеспечивают насыщенный бульон. Важно правильно обжарить мясо до золотистой корочки, что придаст блюду глубину вкуса.

Следующим шагом является добавление лука и моркови, которые необходимо обжарить вместе с мясом. Это создаст ароматную основу. Затем добавляют томаты и специи, такие как хмели-сунели и чеснок, которые придают харчо характерный острый вкус.

Не стоит забывать о рисе, который добавляется в бульон за 15-20 минут до готовности. Эксперты подчеркивают, что правильное время варки риса и его пропорции играют ключевую роль в текстуре супа. Завершить приготовление можно свежей зеленью и лимонным соком, что добавит свежести и яркости. Такой подход позволит получить насыщенный и ароматный суп, который станет настоящим украшением любого стола.

Идеальный Суп ХАРЧО Крутой Рецепт ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ побил все рекорды! Можно язык проглотить!

Классический рецепт

Аромат орехов и кислинка сушеных слив — отличительная черта грузинской кухни. В этом блюде продукты гармонично сочетаются, создавая уникальный суп харчо.

Рассмотрим процесс приготовления супа харчо из говядины. Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем на куски.

Кладем его в большой казан с кипящей водой, немного подсаливаем, добавляем лавровый лист и перец. Ждем, пока на поверхности не появится пена, и аккуратно снимаем накипь. Варим два часа. Если не убрать пленку, бульон будет мутным.

Лук очищаем и нарезаем кубиками. Разогреваем масло и обжариваем лук с мукой до прозрачности.

Орехи очищаем и слегка измельчаем в блендере. Чернослив без косточек замачиваем в теплой воде, затем обтираем и нарезаем соломкой. Чеснок очищаем и давим.

Мясо вынимаем из бульона, нарезаем на кусочки и добавляем к луку, слегка обжариваем. Промытый рис помещаем в бульон.

Варим его семь минут, затем добавляем все подготовленные ингредиенты и специи. Хорошо перемешиваем и продолжаем готовить еще десять минут.

В конце посыпаем свежей кинзой и разливаем горячий суп по тарелкам.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении супа харчо из говядины:

1. Исторические корни: Суп харчо имеет грузинские корни и считается одним из традиционных блюд грузинской кухни. Его название происходит от слова “харчо”, что в переводе означает “мясной бульон”. Первоначально суп готовили из баранины, но со временем рецепт адаптировался, и говядина стала популярным вариантом.

2. Специи и аромат: Одним из ключевых ингредиентов харчо является грецкий орех, который придаёт супу уникальный вкус и текстуру. Также в рецепте часто используются такие специи, как хмели-сунели, чеснок и острый перец, что делает блюдо не только насыщенным, но и ароматным.

3. Технология приготовления: Традиционно харчо готовится на основе мясного бульона, который варится долго и на медленном огне. Это позволяет говядине стать мягкой и насыщенной вкусом. Важно также добавить рис в бульон в нужный момент, чтобы он не разварился и сохранил свою текстуру, что делает суп более сытным и питательным.

🌶️Грузинский Суп-Харчо с говядиной🥩 Вкусный, сытный, ароматный наваристый суп с кавказским колоритом

Острый суп харчо из говядины

Любители жгучей еды могут воспользоваться рецептом приготовления острого грузинского супа харчо. Все его компоненты доступны в продаже, в том числе соус из ткемали.

Компоненты:

• Ребра говяжьи – 600 г;
• Лук – 2 шт.;
• Рис – 100 г;
• Чеснок – 3 зубка;
• Соус из ткемали – 250 г;
• Томатная паста – 5 ст. л.;
• Перец чили – 2 стручка;
• Соль – по вкусу;
• Хмели-сунели – 1 упаковка;
• Петрушка – пучок;
• Вода очищенная – 2.5 л.;
• Лист лавра – 2 шт.

Приготовление: 3 часа.

Калорийность: 67 Ккал/ 100 г.

Ребра вымываем и разрезаем вдоль волокон на одинаковые небольшие куски. Погружаем в закипающую воду, добавляем лист лавра, соль и ждем, пока бульон забурлит. Снимаем пленку, прикручиваем пламя и оставляем вариться два – два с половиной часа.

Рис промываем в нескольких водах. Чеснок чистим и с перцем чили шинкуем слайсами. В большой сковороде тушим томатную пасту, разведенную с водой, специями и ткемали. Обязательно накрывать ее герметично крышкой.

Лук очищаем и шинкуем кубиками, закладываем вместе с рисом в бульон. Провариваем десять минут, выливаем заправку томатную, перемешиваем и готовим еще пять – семь минут. Притрушиваем петрушкой и оставляем настояться тридцать минут.

Харчо из говядины с аджикой в мультиварке

Харчо с аджикой – быстрый способ приготовить это блюдо с помощью мультиварки, что значительно сократит время на готовку.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 450 г;
• Рис – 60 г;
• Соус ткемали – 40 мл;
• Домашняя аджика – 5 ст. л.;
• Лук – 1 шт.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Зелень – пучок;
• Томатная паста – 1 ст. л.;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Хмели-сунели – 2 ч. л.

Время приготовления: 150 минут.

Калорийность: 63 Ккал на 100 г.

Можно добавить нарезанный картофель для большей сытности, но это по желанию.

Сначала отделите мякоть от пленок и жил, нарежьте на кусочки и поместите в чашу мультиварки. Залейте мясо водой, включите режим варки и готовьте 1,5 часа.

Рис промойте и оставьте в воде. В сотейнике обжарьте нарезанный лук, добавьте томатную пасту и соус ткемали.

Затем откройте крышку мультиварки, добавьте рис, обжаренные овощи, хмели-сунели, аджику и лавровый лист. Перемешайте, добавьте соль по вкусу, закройте крышку и готовьте еще 40 минут. В конце посыпьте блюдо свежей зеленью.

Суп Харчо – Классический Рецепт. Проще не бывает!

Готовим блюдо с помидорами

Более насыщенный и ароматный суп харчо из говядины получится, если в его состав вместе с привычными компонентами добавить несколько переспелых помидоров.

Компоненты:

• Говяжьи ребра – 550 г;
• Рис – 180 г;
• Чеснок – 4 зубка;
• Лук – 1 шт.4
• Ткемали – 50 г;
• Помидоры – 3 шт.;
• Грецкие орехи – 30 г;
• Шафран – щепотка;
• Кинза – несколько веточек;
• Соль – по вкусу;
• Черный перец – по вкусу;
• Подсолнечное масло – 2 ст. л;
• Перец чили – 0.5 стручка.

Приготовление: 180 минут.

Калорийность: 68 Ккал/ 100 г.

Ставим вариться бульон из предварительно подготовленных ребер, положив туда лист лавра и соль, готовим не менее двух с половиной часов. В подогретой воде разводим шафран, и оставляем его настаиваться.

Рис промываем неоднократно и тоже оставляем разбухнуть в воде. Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками, пассируем на масле подсолнечном, туда же кладем чуть-чуть перца чили.

Помидоры окунаем на несколько секунд в кипяток, отслаиваем кожуру и шинкуем кубиками, подбавляем к луку с перцем и прожариваем шесть минут. В заправку вливаем два – три половника мясного бульона и протушиваем с овощами еще десять минут.

Орехи очищаем от скорлупы и поджариваем на сухой сковороде без масла и перемалываем в блендере. Кинзу рвем руками и смешиваем с чесноком.

Готовую говядину извлекаем из бульона, разделяем на куски и кладем снова в жидкость. Добавляем все подготовленные продукты, перемешиваем и провариваем пятнадцать минут. Зеленью с чесноком посыпаем уже в разлитые тарелки.

Подсказки поваров

1. Мясо можно не только варить, но и обжарить с луком для насыщенного аромата. Вместо соуса ткемали добавьте кусочки свежей алычи для интересного вкуса.
2. Харчо славится свежей зеленью, но не всем она нравится. Базилик и кинза имеют яркий запах, поэтому лучше предложите добавлять их по вкусу в тарелку.
3. Хотя харчо острое, будьте осторожны с острым перцем — его избыток может сделать блюдо трудным для восприятия.
4. Следите, чтобы рис не переварился, и контролируйте его количество, иначе суп станет кашей.
5. Вместо ребер подойдет грудина на кости, выбирайте мясо розовато-красного цвета и обязательно свежее.
6. Если мясо не домашнее, после закипания бульон лучше слить и готовить на второй воде, чтобы избавиться от возможных вредных веществ.
7. Уменьшить жирность супа можно, добавив несколько ложек свежевыжатого гранатового сока.
8. Для приготовления харчо не используйте алюминиевую посуду.
9. Лучше брать мясо на кости, так как оно дает больше навара.

Приятного аппетита!

Подача и украшение супа харчо

Суп харчо – это не только вкусное, но и очень эффектное блюдо, которое можно подать на любой стол. Правильная подача и украшение супа играют важную роль в создании общего впечатления о блюде. Вот несколько рекомендаций, как красиво подать и украсить суп харчо.

1. Выбор посуды: Для подачи супа харчо лучше всего использовать глубокие тарелки или супницы. Это позволит не только подчеркнуть густоту и насыщенность блюда, но и создать уютную атмосферу. Традиционно суп подают в керамической или глиняной посуде, что добавляет аутентичности.

2. Температура подачи: Суп харчо следует подавать горячим. Перед подачей можно немного подогреть тарелки, чтобы блюдо дольше сохраняло тепло. Это особенно важно в холодное время года, когда горячий суп согревает и радует.

3. Украшение: Для украшения супа харчо можно использовать свежую зелень, такую как кинза или петрушка. Мелко нарезанная зелень не только добавляет яркие цвета, но и усиливает аромат блюда. Также можно добавить несколько долек лимона или лайма, которые подаются отдельно, чтобы каждый мог добавить по вкусу.

4. Дополнительные ингредиенты: В качестве дополнения к супу можно предложить сметану или греческий йогурт. Они прекрасно смягчают остроту блюда и придают ему кремовую текстуру. Сметану лучше всего подавать в отдельной маленькой мисочке, чтобы каждый мог добавить ее по своему вкусу.

5. Хлеб: Не забудьте о хлебе! Традиционно к супу харчо подают лаваш или свежий хлеб. Хрустящие гренки также могут стать отличным дополнением, добавляя текстуру и вкус.

6. Элементы сервировки: Для создания более праздничной атмосферы можно использовать красивые салфетки, столовые приборы и декор. Например, можно украсить стол цветами или свечами, что создаст уютную обстановку для наслаждения этим ароматным блюдом.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете не только приготовить вкусный суп харчо, но и подать его так, чтобы он стал настоящим украшением вашего стола. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

В чем разница между харчо и супом харчо?

Харчо попало сразу в две эти категории. Дело в том, что существует собственно “харчо” – мясо в ореховом соусе, и “суп-харчо”, гораздо более распространённый и известный. Обычный харчо встретить непросто, а суп-харчо попадается в каждой второй едальне за небольшие деньги – от 2,5 до 4 лари.

Сколько надо риса на 3 л супа харчо?

Суп харчо Ингредиенты: Вода — 3 л, Говядина — 1 кг, Рис — 100 г. Лук репчатый — 3 шт.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления тщательно выберите мясо. Для супа харчо лучше всего подходит говядина на кости, так как она придаст бульону насыщенный вкус и аромат. Обратите внимание на свежесть мяса и его цвет — он должен быть ярким и без неприятного запаха.

СОВЕТ №2

Не забывайте о правильной нарезке ингредиентов. Мясо нарезайте кубиками среднего размера, чтобы оно равномерно проварилось и сохранило свою сочность. Овощи, такие как лук и морковь, также должны быть нарезаны мелко, чтобы они быстрее приготовились и лучше впитали ароматы.

СОВЕТ №3

Для достижения идеального вкуса добавьте специи в нужный момент. Например, хмели-сунели и чеснок лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить их аромат. Также не забудьте про острый перец, который придаст супу характерную остроту.

СОВЕТ №4

Дайте супу настояться перед подачей. После того как вы выключите огонь, дайте харчо постоять под крышкой около 15-20 минут. Это позволит всем вкусам и ароматам объединиться, и ваш суп станет еще более насыщенным и вкусным.