Как приготовить отбивные из говядины в духовке

Отбивные из говядины — сытное блюдо, которое украсит ваш стол. Приготовление в духовке сохраняет полезные свойства мяса и минимизирует использование масла, делая его более здоровым. В этой статье представлен простой рецепт, который поможет быстро приготовить нежные и ароматные отбивные, а также секреты для улучшения вкуса.

Как приготовить отбивную из говядины под сыром

Это блюдо отличается сочностью и привлекательным видом. Его можно подать на праздничный стол или порадовать близких вкусным мясным угощением. Для приготовления понадобятся:

• мягкая свежая говядина – ½ кг;
• твердый сыр – 150 граммов;
• нежирный майонез – 2 столовые ложки;
• щепотка соли;
• щепотка черного молотого перца;
• панировочные сухари или пшеничная мука – 100 граммов;
• 1 куриное яйцо;
• растительное рафинированное масло.

Время приготовления – 35 минут.

Калорийность – 217,87 ккал.

Этапы приготовления:

1. Промойте мясо под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте мясо на кусочки средней толщины.
3. Посолите и поперчите каждый кусок с обеих сторон.
4. Нарежьте твердый сыр на тонкие ломтики.
5. В отдельной миске вбейте яйцо и взбейте его вилкой. Добавьте майонез и щепотку соли, перемешайте.
6. Обмакните каждый кусочек мяса в яично-майонезную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях или муке.
7. Сверху выложите ломтики сыра и снова обваляйте в панировочных сухарях.
8. Выложите подготовленные кусочки на противень, смазанный растительным маслом.
9. Поместите в разогретую до 200ºС духовку на 30 минут.

При приготовлении отбивных из говядины в духовке эксперты рекомендуют уделить внимание выбору мяса. Лучше всего использовать молодую говядину, так как она более нежная и сочная. Перед запеканием мясо следует тщательно отбить, чтобы оно стало мягче и быстрее приготовилось. Специалисты советуют мариновать отбивные в смеси оливкового масла, лимонного сока и специй, что придаст дополнительный вкус и аромат.

Важно также правильно установить температуру в духовке. Оптимальная температура для запекания — около 180-200 градусов Цельсия. Это позволит мясу равномерно пропечься, сохранив при этом сочность. Время приготовления зависит от толщины отбивных, но в среднем составляет 25-30 минут. Для достижения золотистой корочки можно за несколько минут до окончания запекания включить режим гриля. В результате получится аппетитное блюдо, которое станет настоящим украшением стола.

Отбивные из говядины в духовке . Рецепт от шеф повара Максима Григорьева

Говяжья отбивная с помидорами в духовке

Перед тем, как приступить к непосредственному процессу приготовления блюда необходимо подготовить все нужные составляющие:

• филе говядины – 300 грамм;
• два помидора крупных размеров;
• твердый сыр – 150 грамм;
• нежирный майонез – две столовых ложки;
• три куриных яйца;
• количество специй добавлять в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями;
• небольшой пучок зелени;
• пшеничная мука — 100 грамм;
• растительное рафинированное масло.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 232,31 ккал.

Этапы приготовления отбивных:

1. Говядину тщательно вымыть, а затем высушить;
2. Разделить на продолговатые куски толщиной в 2 см. Важно резать мясо по направлению против волокон;
3. Отбить каждый из кусков кухонным молотком, затем присыпать необходимым количеством соли и перца с обеих сторон;
4. Обкатать отдельно каждый кусок в пшеничной муке;
5. Яйца взбить хорошо в отдельной емкости и опустить в них полностью каждую отбивную;
6. Разогреть хорошо сковороду, налить растительного рафинированного масла и выложить подготовленные отбивные;
7. Обжарить до появления корочки с обеих сторон;
8. Противень смазать растительным маслом и переложить в нее с духовки обжаренные отбивные;
9. Помидоры хорошо вымыть и нарезать на тоненькие дольки. Выложить их поверх разложенных отбивных;
10. Поверх помидор налить тоненькой паутинкой майонез;
11. Твердый сыр натереть на мелкой терке и присыпать сверху отбивные;
12. Разогреть до 200ºС духовку и поместить туда противень с подготовленными отбивными. Время выпекания должно составить не более 10 минут;
13. Достать из духового шкафа, выложить на тарелки и красиво украсить свежей зеленью. После этого блюдо готово к подаче на стол.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении отбивных из говядины в духовке:

1. Маринование для мягкости: Чтобы отбивные из говядины были более нежными, их можно замариновать перед приготовлением. Использование кислых ингредиентов, таких как лимонный сок или уксус, помогает разрушить белковые волокна, делая мясо более мягким и сочным.

2. Температура и время запекания: Оптимальная температура для запекания отбивных из говядины в духовке составляет около 180-200°C. Время приготовления зависит от толщины мяса, но в среднем это занимает 20-30 минут. Чтобы избежать пересушивания, важно следить за мясом и использовать термометр для мяса — идеальная внутренняя температура для говядины составляет 60-65°C для средней прожарки.

3. Коровы и их породы: Вкус и текстура говядины могут значительно различаться в зависимости от породы коровы и условий её содержания. Например, мясо пород, таких как Ангус или Мраморная говядина, обладает более высоким содержанием жира, что делает отбивные более сочными и ароматными.

ОТБИВНЫЕ из ГОВЯДИНЫ с помидорами и сыром в духовке

Отбивная из мяса говядины с картошкой

Чтобы приготовить это аппетитное блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

• говяжья вырезка – 500 г;
• нежирный майонез – 250 г;
• твердый сыр – 100 г;
• растительное масло – 10 г;
• пять картофелин среднего размера;
• одна крупная репчатая луковица;
• черный молотый перец – по вкусу;
• сушеный чеснок – по вкусу;
• кориандр и соль – по вкусу;
• небольшой пучок зелени.

Общее время приготовления – 1 час 30 минут.

Калорийность – 303 ккал.

Этапы приготовления:

1. Очистите и промойте картофель и лук. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, лук – полукольцами.
2. Натрите сыр на мелкой терке и смешайте с майонезом.
3. Промойте говядину, обсушите, нарежьте на куски и отбейте с обеих сторон. Приправьте кориандром, перцем, солью и чесноком. Оставьте на 10 минут.
4. Смазать противень маслом, выложить слой картофеля и посыпать перцем.
5. На картофель положите половину мяса.
6. Затем выложите слой лука.
7. Добавьте слой сырно-майонезной смеси.
8. Повторите слои в том же порядке.
9. Разогрейте духовку до 180ºС и поместите противень.
10. Выпекайте около 1 часа. Затем достаньте, выложите на сервировочное блюдо, украсьте зеленью и подавайте горячими.

Как готовить отбивные с грибами и сыром

Приготовить это блюдо очень просто. Мясо получается нежное, характерная жесткость пропадает. Для того чтобы приготовить, потребуется:

• отбивная говяжья – две штуки;
• свежие шампиньоны – 100 грамм;
• один помидор средних размеров;
• одна репчатая луковица небольших размеров;
• сыр «Гауда» — 100 грамм;
• растительное рафинированное масло – 80 мл;
• один чесночный зубок;
• горчица – две столовых ложки;
• пшеничная мука – 50 грамм.

Время приготовления — 20 минут.

Калорийность – 225 ккал.

Непосредственное приготовление блюда:

1. Важно обратить внимание на то, что отбивные должны быть очень хорошо отбитыми;
2. Замариновать мясо в горчице: хорошо обмазать со всех сторон и оставить на один час;
3. Лук освободить от шелухи, вымыть и нарезать в форме полуколец. Немного обжарить на сковороде с добавлением растительного масла;
4. Шампиньоны разделить на кусочки среднего размера и обжарить на абсолютно чистой сковороде с добавлением растительного масла. После выделения сока добавить измельченный чеснок и накрыть крышкой. Оставить томиться на плите на пять минут;
5. Теперь можно заняться мясом. Достать из емкости, обкатать в пшеничной муке и обжарить на сковороде, смазанной растительным рафинированным маслом до появления легкой корочки;
6. На противень с антипригарным покрытием выложить слой лука, отбивные с добавлением соли и перца, предварительно нарезанный в форме кубиков помидор, слой обжаренных грибов и в конце присыпать предварительно натертым сыром;
7. Отправить противень с отбивными в духовой шкаф и выпекать при температуре в 160ºС в течение 20 минут;
8. После этого достать из духовки, выложить на тарелку и подать к столу.

Нежнейшие отбивные из говядины с начинкой из помидоров и сыра. Вы такое ещё не пробовали!!!

Советы кулинаров

Для приготовления блюда используйте свежее охлажденное говяжье мясо. Если его нет, разморозьте мясо при комнатной температуре.

Чтобы отбивные были нежными и сочными, оставьте куски мяса в маринаде минимум на 2 часа.

Говяжьи отбивные, запеченные в духовке, требуют времени и терпения, но результатом станет великолепное горячее блюдо, подходящее как для праздничного стола, так и для обеда или ужина.

Маринады для говяжьих отбивных

Маринады играют ключевую роль в приготовлении говяжьих отбивных, так как они не только придают мясу вкус, но и делают его более мягким и сочным. Правильный маринад способен преобразить даже самые жесткие куски мяса, поэтому важно знать, какие ингредиенты использовать и как их сочетать.

Существует множество рецептов маринадов, и каждый из них имеет свои особенности. Основные компоненты, которые можно использовать для маринования говядины, включают:

• Кислота: Это может быть уксус, лимонный сок, лаймовый сок или йогурт. Кислота помогает разрушить белковые волокна, делая мясо более нежным.
• Масло: Оливковое, подсолнечное или любое другое растительное масло помогает сохранить влагу в мясе и придает ему насыщенный вкус.
• Специи и травы: Чеснок, розмарин, тимьян, паприка, черный перец и другие специи добавляют аромат и улучшают вкус. Можно использовать как свежие, так и сушеные травы.
• Соль: Соль не только усиливает вкус, но и помогает удерживать влагу в мясе. Однако важно не переборщить с количеством, чтобы не пересолить готовое блюдо.
• Сахар: Немного сахара или меда может добавить сладость и помочь образовать аппетитную корочку при запекании.

Вот несколько популярных рецептов маринадов для говяжьих отбивных:

Классический маринад

Смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, сок одного лимона, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 чайную ложку соли и черный перец по вкусу. Замаринуйте отбивные на 2-4 часа, а лучше на ночь в холодильнике.

Соевый маринад

Смешайте 100 мл соевого соуса, 2 столовые ложки меда, 1 столовую ложку растительного масла, 1 чайную ложку имбиря и 2 зубчика чеснока. Замаринуйте мясо на 1-2 часа. Этот маринад придаст отбивным восточный вкус.

Маринад с йогуртом

Смешайте 200 г натурального йогурта, сок одного лимона, 2 зубчика чеснока, 1 чайную ложку куркумы и черный перец. Замаринуйте отбивные на 4-6 часов. Йогурт делает мясо особенно нежным.

Важно помнить, что время маринования зависит от толщины мяса и желаемого результата. Чем дольше мясо находится в маринаде, тем более насыщенным будет его вкус. Однако не стоит оставлять говядину в кислых маринадах слишком долго, чтобы не пересушить ее.

После того как отбивные замаринованы, их следует обсушить бумажным полотенцем перед запеканием. Это поможет достичь красивой корочки и предотвратит появление лишней влаги в духовке. Теперь вы готовы к следующему этапу — запеканию говяжьих отбивных в духовке!

Вопрос-ответ

Как долго нужно готовить отбивные из говядины в духовке?

Противень смазать маслом, выложить куски говядины, смазать соусом, посолить и добавить перец по вкусу. Чтобы мясо стало сочным при запекании, добавить 100 мл воды. Запекать в духовке вкусные отбивные при 180 градусах 35 минут.

Как лучше всего приготовить говяжьи отбивные?

Запекайте говяжьи отбивные в предварительно разогретой духовке около 20–25 минут или до желаемой степени прожарки. Для средней прожарки внутренняя температура должна составлять 57 °C или скорректируйте время приготовления в зависимости от желаемой степени прожарки.

Как сделать мясо для отбивных мягче?

При приготовлении отбивных мякоть следует отбить специальным молотком, что позволит сделать мышечные волокна мягче. Структура волокон станет более мягкой, если кусочки свинины или говядины замариновать в вине или кисломолочном соусе. Солить мясо необходимо за полчаса до приготовления.

Сколько запекать в духовке отбивные?

Противень смазать маслом, выложить на него все подготовленное мясо. Сверху сбрызнуть отбивные маслом и отправить противень в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут (или до золотистой корочки).

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить отбивные, обязательно замаринуйте мясо. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и специй. Это не только улучшит вкус, но и сделает мясо более нежным.

СОВЕТ №2

Чтобы отбивные получились сочными, выбирайте мясо с небольшим количеством жира. Также не забывайте, что слишком тонкие куски могут пересохнуть в процессе запекания, поэтому старайтесь нарезать мясо толщиной около 1-1.5 см.

СОВЕТ №3

Запекайте отбивные на решетке, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Это поможет избежать образования лишнего сока и сделает корочку более хрустящей. Если решетки нет, используйте противень с пергаментной бумагой.

СОВЕТ №4

Не забывайте проверять готовность мяса с помощью термометра. Оптимальная температура для говядины составляет 60-65°C для средней прожарки. Это поможет избежать пересушивания и сохранит сочность отбивных.