Как приготовить грузинскую ачму с сыром

Ачма — традиционное грузинское блюдо, слоеный пирог с сыром, который восхищает своим вкусом и ароматом. В этой статье мы расскажем, как приготовить ачму дома, поделимся секретами теста и начинок, а также предложим советы по подаче. Рецепт ачмы обогатит ваше кулинарное мастерство и порадует близких настоящим грузинским угощением, которое станет ярким акцентом на столе.

Кулинарная справка

Что такое ачма? Это традиционное грузинское блюдо — многослойный пирог с начинкой из солёного сыра.

Рецепт и процесс приготовления этого пирога просты и легко адаптируемы, что позволяет любой хозяйке справиться с ним.

Основной принцип — использование несолёного пресного теста и начинки из солёного сыра, например, сулугуни, моцареллы, адыгейского, феты или брынзы. Можно комбинировать несколько видов сыров для начинки, например, сулугуни с брынзой, что придаёт пирогу пикантный вкус. Тесто для ачмы готовится как тесто для пельменей или вареников, но встречаются и более сложные варианты.

Ачма подаётся горячей, пока сыр расплавлен, но и холодный пирог не менее вкусен.

Классический рецепт пошагово

Приготовление ачмы с сыром (по традиционному рецепту):

1. В глубокой миске замесите пресное тесто: соедините просеянную муку, соль, холодную воду и яйца. Вымесите до эластичного и тугого теста. Накройте полотенцем и отложите.
2. Приготовьте начинку: растопите сливочное масло на водяной бане. Натрите сыр «Сулугуни» на мелкой тёрке. Смешайте сыр, растопленное масло и сметану.
3. Разделите тесто на 9 частей (8 одинаковых и 1 чуть больше). Припылите рабочую поверхность мукой и раскатайте каждую часть в тонкий пласт.
4. На дно круглой формы для выпекания положите пласт из большего куска теста, сформировав бортики.
5. Смажьте нижний пласт маслом, затем покройте слоем сырной начинки.
6. В большой кастрюле доведите воду до кипения, рядом поставьте миску с холодной водой. Окунайте оставшиеся пласты поочерёдно в кипяток на 2 минуты, затем сразу в холодную воду.
7. Поместите отварной лист в форму на слой начинки, снова покройте сырной массой. Укладывайте все тестовые листы по очереди.
8. Последний верхний лист покройте начинкой и защипните бортики от нижнего, самого большого пласта. Обильно смажьте его маслом.
9. Поставьте форму с пирогом в разогретую до 200°C духовку и выпекайте 35-40 минут.
10. После выпекания извлеките ачму из духовки, снова смажьте маслом и накройте пекарской бумагой на 12-15 минут. Затем нарежьте пирог на порционные куски и подавайте с горячим чаем.

Приготовление грузинской ачмы с сыром — это искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения традиций. Эксперты в области кулинарии отмечают, что ключевым моментом является выбор качественного сыра. Обычно используют сулугуни или имеретинский сыр, которые придают блюду характерный вкус и текстуру. Важно также правильно подготовить тесто: оно должно быть тонким и эластичным, чтобы хорошо пропекаться и не терять форму.

При сборке ачмы рекомендуется чередовать слои теста и сыра, добавляя немного масла для лучшего вкуса и золотистой корочки. Специалисты советуют запекать ачму при умеренной температуре, чтобы она равномерно пропеклась и не пересохла. В завершение, подача горячей ачмы с зеленью и йогуртом подчеркнет ее насыщенный вкус и сделает блюдо настоящим украшением стола.

ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ АЧМА! Просто, но ТАК ВКУСНО! Простой рецепт

Грузинская ачма с сыром в духовке

Ингредиенты:

• лаваш – 6 листов;
• сыр «Сулугуни» – 450 г;
• сыр «Брынза» — 250 г;
• кефир – 0,5 л;
• зубки чеснока – 3 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• укроп – небольшой пучок;
• спрэд сладко-сливочный – 80 г.

Продолжительность готовки: 30 мин.

Энергетическая ценность на 100 г: 202 кКал.

Пошаговое описание:

1. Первым делом приготовьте начинку для будущей ачмы. Измельчите при помощи обыкновенной терки оба вида сыров. Затем соедините их с половиной измельчённого пучка укропа и зубчиками чеснока. Затем в отдельной пиале взбейте, воспользовавшись миксером, кефир с яйцами и оставшейся половиной зелени (при желании, эту массу можно слегка присолить);
2. Далее возьмите лаваши: 2 листа оставьте целыми, а 4 листа разрежьте на несколько довольно крупных кусков. Возьмите круглую, невысокую форму для выпекания. На дно положите большой лист лаваша, его края должны свисать за бортики;
3. Распределите по нему равномерный слой сырной массы;
4. Затем поочерёдно берите меньшие куски и, обмакивая их в кефирно-яичной массе, послойно укладывайте в форму, щедро перемазывая сырной начинкой;
5. Повторите данные действия со всеми кусками лаваша. Завершается формирование пирога 2 большим куском. Закройте им пирог, а края аккуратно «запечатайте», путём накладывания на них тех самых, свисающих бортиков (от 1 большого листа);
6. Залейте верх пирога остатками кефирно-яичной смеси и отправьте на 20 минут в разогретую до 200С духовку. Готовую ачму аккуратно переложите на широкое плоское блюдо, а затем, нарезав её на порционные кусочки, подавайте к обеденному столу.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о грузинской ачме с сыром:

1. Исторические корни: Ачма считается одним из традиционных грузинских блюд, и её рецепты передаются из поколения в поколение. Считается, что ачма возникла в Грузии в результате влияния османской кухни, что делает её уникальным примером культурного обмена.

2. Разнообразие сыров: В классической ачме используется несколько видов сыра, включая сулугуни и имеретинский сыр. Эти сыры придают блюду характерный вкус и текстуру. В некоторых регионах Грузии могут добавлять и другие сыры, что делает каждую версию ачмы уникальной.

3. Технология приготовления: Приготовление ачмы требует особого внимания к тесту, которое должно быть тонким и эластичным. Тесто раскатывается в тонкие листы, которые затем укладываются слоями с сыром и маслом. Этот процесс напоминает приготовление лазаньи, но с характерными грузинскими ингредиентами и ароматами.

ЛЕНИВАЯ АЧМА Без Возни и Заморочек за 7 минут😍Вы точно такую не пробовали❤️ОБЪЕДЕНИЕ

Ленивая ачма из лаваша с сыром и мясом

Составляющие:

• лаваш – 2 упаковки;
• адыгейский сыр – 300 г;
• мясной фарш – 300 г;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 1,5 ст.л.;
• сливочное масло – 90 г;
• зелень;
• мясной бульон – 150 мл.

Время приготовления: 50 минут.

Энергетическая ценность на 100 г: 207 кКал.

Пошаговое руководство по приготовлению:

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его с мясным фаршем на растительном масле до полуготовности. Приправьте солью и перцем по вкусу.
2. Подготовьте заливку: смешайте охлаждённый бульон с яйцами и взбейте вилкой до однородности.
3. Разделите зелень на две части и мелко нарежьте. Одну часть смешайте с натёртым сыром, другую – с обжаренным фаршем.
4. Начинайте собирать пирог. На дно формы уложите один лист лаваша, затем слой фарша. Сверху положите следующий лист лаваша и полейте бульонной заливкой. Добавьте слой сырной начинки. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Последний верхний лист должен быть покрыт натёртым сливочным маслом.
5. Выпекайте ленивую ачму в предварительно разогретой духовке 30 минут.

Ачма из армянского лаваша с сыром и творогом

Компоненты для приготовления:

• тонкий лаваш – 300 г;
• солёный сыр – 300 г;
• творог – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль;
• маргарин – 100 г;
• ряженка – 400 мл;
• зелень укропа.

Время готовки: 40 мин.

Пищевая ценность на 100 г: 200 кКал.

Пошаговое описание:

1. Творог разотрите до однородной массы с измельчённым солёным сыром. Затем введите в полученную массу измельчённую зелень укропа;
2. Для приготовления заливки взбейте яйца с ряженкой;
3. Начинаем формировать пирог: на дно толстостенной широкой формы разложите лавашный лист. Покройте его слоем творожной начинки. Следующий лист лаваша необходимо предварительно обмакнуть в приготовленной заливке, а затем уложить его поверху предыдущего. Его так же необходимо смазать щедрым слоем начинки. Данные действия необходимо повторять до тех пор, пока у вас не закончатся все лаваши и начинка. Последний лист покрывать сыром не стоит – его достаточно будет просто залить остатками заливочной массы, а посерединке положить кусочек маргарина;
4. Выпекается данное изделие на протяжении 35 минут при температурном режиме в 180С.

СЛОЁНЫЙ ПИРОГ С СЫРОМ И ТВОРОГОМ! АЧМА – ГРУЗИНСКИЙ ПИРОГ.

Ачма из лаваша с сыром по-абхазски в мультиварке

Ингредиенты для приготовления:

• готовое слоеное тесто – 300 г;
• солёный сыр – 200 г;
• кефир – 250 мл;
• куриные яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 75 г;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• зелень петрушки.

Время приготовления: 1 час.

Пищевая ценность на 100 г: 205 кКал.

Приготовление:

1. Натрите солёный сыр на крупной тёрке и добавьте мелко нарезанную зелень петрушки.
2. В отдельной миске смешайте кефир, яйца, щепотку соли и перец – это будет заливка для ачмы.
3. Разделите слоёное тесто на части и раскатайте каждую тонко.
4. Уложите одну часть теста на дно сухой чаши мультиварки, поднимая края. Смажьте тесто сырной начинкой и накройте следующим листом теста. Полейте заливкой и добавьте сыр.
5. Продолжайте формировать пирог, чередуя слои начинки и теста. Запечатайте верх пирога, приподняв края теста.
6. На последний слой теста положите кусочек сливочного масла, закройте крышку мультиварки и выберите режим «Выпечка» на 40 минут.

Как приготовить ачму из слоеного теста с сыром рикотта

Ингредиенты для приготовления:

• яйца – 2 шт.;
• слоеное тесто – 0,4 кг;
• сливочное масло – 115 г;
• сыр «Рикотта» — 0,4 кг.

Продолжительность приготовления: 1 ч.

Пищевая ценность на 100 г: 207 кКал.

Приготовление:

1. Слоеное тесто предварительно разморозьте, а затем, разделив на 7-8 равных частей, раскатайте в довольно тонкие пласты. Припылите каждый их них мукой и отложите в сторону;
2. Сыр «Рикотта» пропустите через мясорубку или же натрите на мелкой тёрке;
3. На дно невысокой формы для выпекания положите раскатанный лист теста. Покройте его слоем сыра;
4. Остальные же тестовые листы, прежде чем укладывать поверх друг друга, необходимо на протяжении 2-3 минут выдержать в кипятке. Сформируйте ачму с прослойным перемазыванием её сыром «Рикотта». Верхний лист теста отваривать не нужно – он ложится сырым и заливается поверху, предварительно растопленным сливочным маслом;
5. Выпекайте ачму с сыром в разогретом до 220С духовом шкафу на протяжении 35-40 минут;
6. Готовая выпечка подаётся к столу непременно в горячем виде и дополняется чашкой горячего чая или же кофе. Приятного аппетита!

Советы в помощь

Если планируете разогревать ачму в микроволновке или духовке, накройте её крышкой. Иначе выпечка может подсохнуть и потерять воздушность.

Ачма станет вкуснее, если перед выпеканием посыпать верхний слой натёртым твёрдым сыром.

Если лаваш для ачмы стал сухим и крошится, смочите его в холодной воде — он снова станет мягким.

При использовании сыра «Сулугуни» проверьте его качество. Надавите на сыр: если выделится молочная сыворотка, сыр настоящий, и ваша выпечка получится отличной.

История и традиции приготовления ачмы

Ачма – это традиционное грузинское блюдо, которое представляет собой слоеный пирог с сыром. Его история уходит корнями в древние времена, когда грузинская кухня формировалась под влиянием различных культур и народов. Ачма считается одним из символов грузинского кулинарного искусства и часто готовится на праздники и семейные торжества.

Согласно историческим источникам, ачма имеет много общего с другими блюдами, такими как лазанья и мантии, но уникальность грузинской версии заключается в использовании местных сыров и специфических приправ. В Грузии традиционно используют сыр сулугуни, который обладает отличными плавящими свойствами и характерным вкусом. В некоторых регионах также добавляют другие виды сыра, такие как имеретинский или фета, что придаёт блюду разнообразие и новые оттенки вкуса.

Приготовление ачмы – это не только кулинарный процесс, но и настоящая традиция, передающаяся из поколения в поколение. В каждой семье есть свои секреты и особенности, которые делают рецепт уникальным. Например, некоторые хозяйки предпочитают добавлять в начинку яйца или сметану, чтобы сделать её более насыщенной и кремовой. Другие же могут использовать различные травы и специи, такие как укроп или черный перец, чтобы подчеркнуть вкус сыра.

Ачма часто ассоциируется с гостеприимством грузинского народа. Это блюдо подается на стол в больших порциях, и его принято делить с близкими и друзьями. В Грузии существует даже традиция, согласно которой ачму готовят на свадьбы и другие важные события, символизируя единство и благополучие. В некоторых регионах страны существует поверье, что чем больше слоев в ачме, тем крепче будет семья, что делает это блюдо особенно значимым в контексте семейных ценностей.

Таким образом, ачма – это не просто еда, а целая культура, наполненная историей, традициями и семейными воспоминаниями. Приготовление этого блюда – это возможность прикоснуться к грузинским корням и создать атмосферу тепла и уюта за столом.

Вопрос-ответ

Какой сыр подходит для ачмы?

В качестве начинки по традиции используют сулугуни, его нарезают или натирают и пересыпают им каждый слой теста. Подойдёт и другой сыр, также можно сделать 50 % сулугуни и 50 % имеретинского сыров.

Сколько готовить ачму?

Выложить слой теста, смазать тонким слоем сливочного масла, сверху положить слой сыра, потом снова тесто. Снова намазать маслом и снова положить сыр. Выпекать ачму около 20 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Из какого теста делают ачму?

Ачма – грузинский слоёный пирог с сыром. На разрезе ачма похожа на кружева, потому что пирог делается из многих слоев тончайшего пресного теста и сыра, чаще имеретинского или сулугуни.

Как называются грузинские пироги с сыром?

Хачапури — национальное достояние. По-другому и не скажешь. Ведь хачапури, являясь блюдом грузинской кухни, получило статус нематериального памятника культурного наследия Грузии. Интересно, что переводится это название так же, как и русское слово «пирог» — праздничный хлеб.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить ачму, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Основные из них — тонкие слои теста (лазанья), сыр (обычно используется сулугуни или имеретинский), яйца и сметана. Подготовьте их заранее, чтобы процесс приготовления прошел гладко.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса и текстуры, используйте свежий сыр. Если у вас есть возможность, купите сыр у местных производителей или на рынке. Это значительно улучшит вкус вашей ачмы.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной температуре выпекания. Ачму лучше всего готовить при температуре 180-200 градусов Цельсия. Следите за тем, чтобы верхний слой теста не подгорел, и при необходимости накройте его фольгой на последних минутах выпекания.

СОВЕТ №4

Дайте ачме немного остыть перед подачей на стол. Это позволит сыру немного застыть и сделает нарезку более аккуратной. Подавайте ачму с зеленью и свежими овощами для создания гармоничного вкусового сочетания.