Готовим без стерилизации

Метод приготовления пищи без стерилизации становится все более актуальным в свете стремления к здоровому питанию и минимизации консервантов. Эта статья разъяснит особенности и преимущества такого подхода, а также предложит практические советы и рецепты для сохранения натурального вкуса и питательных веществ продуктов. Узнайте, как готовить вкусные и безопасные блюда без стерилизации и наслаждайтесь домашними заготовками для себя и близких.

Без добавления уксуса

Стоит заметить, что не все любят зимние заготовки с присутствием уксуса. Кому-то подобные «радости жизни» недоступны по состоянию здоровья, потому готовим салат из зеленых томатов иным, полезным способом.

Целый год ждала, чтобы снова закрыть! Помидоры в собственном соку! БЕЗ уксуса! Наши СЕМЕЙНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Набор продуктов:

• сладкий перец — 3 шт.;
• острый перец чили — 1 стручок;
• петрушка — 1 пучок;
• чеснок — 100 г;
• зеленые помидоры — 2,5 кг.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении пищи без стерилизации:

1. Сохранение витаминов и минералов: Приготовление без стерилизации, например, с использованием методов ферментации или маринования, позволяет сохранить больше витаминов и минералов в продуктах. Это связано с тем, что высокая температура, используемая при стерилизации, может разрушать некоторые полезные вещества.

2. Ферментация как метод консервирования: Ферментация — это древний метод консервирования, который не требует стерилизации. В процессе ферментации полезные бактерии (например, лактобактерии) преобразуют сахара в кислоты, что помогает сохранить продукты и улучшить их вкус. Примеры таких продуктов включают квашеную капусту, кимчи и йогурт.

3. Экономия времени и ресурсов: Готовка без стерилизации часто требует меньше времени и ресурсов, так как не нужно нагревать большие объемы воды или использовать специальные стерилизующие устройства. Это делает процесс приготовления более доступным и удобным для домашних поваров.

Только так, другие способы не признаю. Хрустят!! Самые настоящие и вкусные малосольные огурцы ПРОСТО

Методика приготовления:

1. Зеленые плоды, как всегда, усердно промываем, просушиваем на чистой ткани. Очищенную морковь крупно натираем, освобожденный от шелухи лук шинкуем колечками, болгарский перец (без семян) рубим маленькой соломкой.
2. Все компоненты салата (кроме томатов) можно измельчить в кухонном комбайне, при наличии в комплекте прибора специальных насадок. На всё про всё уйдет меньше 5 минут!
3. Зеленые помидоры нарезаем половинками, четвертями или круглыми дольками — кому как нравится. Помещаем томаты, лук и морковь в кастрюлю, перемешиваем и отвариваем, включив средний огонь.
4. В самом начале — минут пять — придется не отходить от плиты, переворачивая продукты, чтобы они не подгорели. Следующие 25 минут наши вкусные составляющие дадут сок и будут «дружно общаться» между собой.
5. Теперь добавляем кусочки перца, ароматное масло, томат-пасту и до 70 г соли (определяем по вкусам). Продолжаем приготовление еще 5 минут. В конце процесса присоединяем измельченные зубки чеснока, все перемешиваем и через 60 секунд раскладываем салат без уксуса в стерилизованные банки. Плотно укупориваем посуду.

В полученной закуске совершенно не ощущается излишняя кислота. Это перец и морковь отдали блюду всю свою природную сладость.

С чесноком и перцем чили

Острый салат из маринованных зеленых помидоров не уступает закуске из красных помидоров.

БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ! Хрустящие МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ на Зиму! Этим Рецептом Пользуюсь Второй Десяток Лет!

Для маринада используем:

• уксус столовый (9%) — 100 мл;
• воду бутилированную — 1,3 л;
• соль, обычный сахар — 60 и 120 г соответственно.

Этапы приготовления:

1. Удаляем плодоножки и семена из сладких перцев. Овощи моем и нарезаем. Чистим чеснок и промываем его с чили. Наденьте перчатки, чтобы избежать ожогов. Для любителей острого можно увеличить количество перца. Измельчаем овощи с помощью блендера или мясорубки.
2. Зеленые помидоры промываем, сушим на полотенце и нарезаем на четвертинки или половинки, удаляя участки с плодоножкой.
3. В большой миске соединяем кусочки томатов, острую смесь и нарезанную петрушку. Перемешиваем все ингредиенты.
4. В сотейник помещаем все компоненты маринада и доводим до кипения, пока сыпучие ингредиенты не растворятся.
5. Укладываем зеленые помидоры в стерилизованные банки. Размещаем их плотно и заливаем горячим маринадом до уровня резьбы на горлышках.
6. Стерилизуем заготовки, плотно закрываем банки, переворачиваем их, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Таким образом, мы получим острую, вкусную и ароматную закуску на зиму.

Быстрый салат из зеленых помидоров с капустой

Если в названии рецепта присутствует слово «быстрый», это вовсе не свидетельствует об ущербности приготовленного блюда. Наоборот, витаминный состав такого кушанья — на самом высоком уровне!

По-армянски с зеленью

Это блюдо поражает насыщенным вкусом и яркой остротой. Оно обязательно присутствует на любом празднике, независимо от национальной кухни.

Состав продуктов:

• острый перец — 6 шт.;
• томаты зеленые — 2,5 кг;
• чеснок — 150 г;
• свежая зелень (базилик, укроп, петрушка) — по пучку.

Заливка:

• Питьевая вода — до 250 мл;
• Столовый уксус — 200 мл;
• Соль — 150 г.

Способ приготовления:

1. Освобождаем зубки чеснока от шелухи. Удаляем из стручков перца семена. Измельчаем продукты в домашнем комбайне.
2. Перебираем зелень, отделяем посторонние включения. С хорошо помытых растений стряхиваем лишнюю жидкость и мелко их рубим.
3. Соединяем жгучий компонент с зеленой смесью, перемешиваем ароматную массу.
4. Подготовленные и просушенные помидоры разрезаем на половинки или четверти, заполняем стерилизованные бутыли плотными слоями овощей, пересыпая плоды большим количеством пряного состава.
5. Растворяем в бутилированной воде соль и уксус, вливаем в банки полученный рассол, накрываем емкости чистыми крышками.
6. Стерилизуем заготовки 15 минут при t=100°C. По окончании термической обработки сразу закатываем салат, переворачиваем, оставляем под одеялом.

Остывшую закуску из соленых зеленых помидоров отправляем на зимнее хранение.

Салат из зеленых помидоров многообразен, как и природа, дарящая людям свои плоды для рождения новых интересных рецептов. Вот почему каждое блюдо должно стать проявлением нашего вкуса и творческой фантазии.

Вопрос-ответ

Каковы основные преимущества приготовления без стерилизации?

Приготовление без стерилизации позволяет сохранить больше витаминов и питательных веществ в продуктах, так как они не подвергаются длительной термической обработке. Кроме того, этот метод экономит время и ресурсы, так как не требует сложных процессов стерилизации и может быть проще для домашних кулинаров.

Какие продукты лучше всего подходят для приготовления без стерилизации?

Для приготовления без стерилизации лучше всего подходят свежие овощи и фрукты, такие как помидоры, огурцы, перцы, а также ягоды. Эти продукты имеют высокое содержание кислоты или сахара, что помогает сохранить их в безопасном состоянии без необходимости стерилизации.

Как правильно хранить заготовки, приготовленные без стерилизации?

Заготовки, приготовленные без стерилизации, следует хранить в прохладном, темном месте, например, в подвале или холодильнике. Важно использовать чистые и сухие контейнеры, а также следить за герметичностью упаковки, чтобы предотвратить попадание воздуха и бактерий.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Это не только улучшит вкус готового блюда, но и продлит срок его хранения без стерилизации.

СОВЕТ №2

Используйте чистую и сухую посуду для хранения готовых продуктов. Это поможет избежать попадания бактерий и плесени, что особенно важно при отсутствии стерилизации.

СОВЕТ №3

Добавляйте в рецепты натуральные консерванты, такие как уксус, лимонный сок или соль. Эти ингредиенты помогут сохранить продукты дольше и предотвратят их порчу.

СОВЕТ №4

Храните готовые блюда в холодильнике и употребляйте их в течение нескольких дней. Обязательно проверяйте их на запах и внешний вид перед употреблением, чтобы избежать неприятных последствий.