Что такое прошутто, с чем его едят и какие блюда с ним готовят

Прошутто — это деликатес и жемчужина итальянской кулинарной традиции, завоевавшая популярность по всему миру. В статье рассмотрим, что такое прошутто, его особенности и способы приготовления, а также лучшие сочетания. Вы откроете новые гастрономические горизонты и научитесь готовить блюда, в которых прошутто станет акцентом, добавляя изысканный вкус и аромат. Эта информация будет полезна как любителям кулинарии, так и тем, кто хочет разнообразить рацион и впечатлить гостей оригинальными блюдами.

Что это такое в кулинарии, история

Продукт представляет собой сыровяленую свинину, доступную в цельном виде или нарезанной на тонкие ломтики. История деликатеса восходит к Римской империи, когда люди впервые научились сохранять мясо.

Позже в Парме и Тоскане началась активная продажа прошутто, включая экспорт. Так продукт стал известен и завоевал популярность. В кулинарии прошутто имеет защищенный знак качества DOP в Италии.

Для правильного приготовления прошутто необходимо строго следовать этапам:

• выбор свиньи;
• специальное кормление: кукуруза, трава, просо, фрукты и сыворотка от сыра;
• отсутствие термической обработки – все этапы происходят естественно;
• использование высококачественных ингредиентов: морская соль, травы и специи.

Соблюдение всех этапов и технологии обеспечивает нежное и ароматное блюдо.

Прошутто — это традиционная итальянская ветчина, изготовленная из свинины, которая проходит длительный процесс соления и сушки. Эксперты отмечают, что качество прошутто зависит от региона производства и используемых ингредиентов. Наиболее известными являются прошутто ди Парма и прошутто ди Сан Даниеле.

Сочетание прошутто с различными продуктами делает его универсальным ингредиентом. Его часто подают с дыней или инжиром, что создает гармоничное сочетание сладости и солености. Кроме того, прошутто можно использовать в салатах, пастах и на пицце, добавляя изысканный вкус и аромат.

Некоторые шеф-повара рекомендуют обжаривать прошутто до хрустящей корочки, чтобы подчеркнуть его текстуру. В целом, прошутто — это не только деликатес, но и отличный способ разнообразить блюда, придавая им итальянский шарм.

Про прошутто с дыней и Галена. История еды.

Калорийность и польза

Для многих людей основным критерием при выборе продукта является его калорийность. Для прошутто этот показатель равен 275 ккал на 100 г, что составляет около 12 % от суточной нормы для взрослого человека. Белки на это же количество – 24,8 г, жиры – 19,4 г.

Польза для организма также очень важна, именно поэтому необходимо знать о ней, прежде чем приобретать продукт. В состав оригинального прошутто входят:

• витамин A и В;
• витамины E и РР.

Минеральная группа веществ, входящая в состав:

• цинк;
• кальций;
• сера;
• магний (высокое содержание);
• железо;
• марганец;
• калий;
• натрий.

Углеводов в продукте нет вообще. В результате употребления прошутто организм получает все необходимые для бесперебойной и правильной работы компоненты. Так витаминный комплекс позволяет укрепить иммунную систему, поддерживает тонус мышц.

Магний положительно влияет на нервную систему, цинк – улучшает и регулирует деятельность ЖКТ.

Железо благотворно влияет на состав крови, кальций укрепляет кости. Именно поэтому итальянский окорок рекомендуется к употреблению в процессе лечения или соблюдения специальных диетических программ.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о прошутто:

1. Происхождение и традиции: Прошутто — это традиционная итальянская ветчина, которая производится из свинины. Существует несколько видов прошутто, но наиболее известным является прошутто ди Парма, который производится в регионе Парма. Для его изготовления используются только свинина, соль и время — процесс созревания может занимать от 9 месяцев до 2 лет.

2. Сочетание с другими продуктами: Прошутто отлично сочетается с различными продуктами. Его часто подают с дыней или инжиром, что создает гармоничное сочетание сладкого и соленого вкусов. Также его можно добавлять в салаты, пасту или использовать в качестве начинки для пиццы.

3. Кулинарные блюда: Прошутто является универсальным ингредиентом в итальянской кухне. Его используют в таких блюдах, как “паста с прошутто и горошком”, “пицца с прошутто и артишоками” или “канапе с прошутто и моцареллой”. Кроме того, его можно обжаривать и добавлять в омлеты или запеканки для придания блюдам насыщенного вкуса.

Прошутто ди Парма | Как делают пармскую ветчину | итальянский хамон |

Разновидности прошутто

Существует несколько видов этого деликатеса:

• крудо;
• котто.

Крудо — сыровяленый окорок на кости, котто — пароваренная свинина из задней ноги животного.

Каждый регион добавляет свои ингредиенты, придавая прошутто уникальный вкус и аромат. На рынке можно встретить:

• пармская ветчина (вяленые свиные ноги, срок приготовления — 1 год);
• тосканское прошутто (приготовлено с травами, специями и ароматной солью);
• прошутто ди Модена (изготавливается методом сухого соления с мукой, специями и жиром, срок выдержки — 14 месяцев).

Также есть прошутто ди Вентикано, для которого характерно, что обработка и приготовление происходят в разных регионах. Время изготовления — не менее полутора лет.

Чем отличается хамон от прошутто

Как и прошутто, хамон – продукт, который готовится путем вяления свиного мяса. Однако существуют несколько отличительных особенностей, позволяющих различать эти продукты. Основное отличие – место происхождения. Если прошутто относится к итальянской кухне, то хамон – блюдо испанское.

Вкус и аромат готового продукта также различен. Объясняется это следующим образом:

• разные климатические условия;
• не одинаковый рацион (в Испании свиней откармливают желудями пробкового дуба, тогда как в Италии – фруктами, кукурузой и сывороткой молочных продуктов).

Хамон производится из мяса свиней черных пород. Именно поэтому деликатес имеет насыщенный оттенок. Прошутто же в большинстве своем светлое. Еще одно отличие хамона от прошутто заключается в технологии приготовления мясных продуктов.

Хамон проходит засолку в закрытых контейнерах, именно по этой причине он получается жестким и сухим. Перед этим этапом  мясо не подвергается никакой термической обработке. Период его выдержки составляет 48 месяцев, чем и объясняется высокая цена готового продукта.

Прошутто готовят без использования контейнеров или других емкостей, но постоянно поддерживают определенные показатели влажности.

Иногда допускается термическая обработка мяса (оно проходит процесс отваривания), что позволяет достичь нежности и сочности. Срок приготовления (выдержки) составляет в среднем 12 месяцев, именно по этой причине стоимость прошутто ниже, чем хамона.

Рождение прошутто крудо из Пармы #италия #итальянскаякухня #итальянцы #прошутто

Особенности изготовления

Для получения качественного прошутто необходимо следовать традиционным методам его производства.

Ключевым аспектом является поддержание определенной температуры и влажности. Время выдержки составляет не менее 10 месяцев, оптимально — 12-14 месяцев. Вяление проходит на открытом воздухе, где окорок подвешивается на специализированных стеллажах.

В производстве используются только натуральные добавки — травы, специи и соль, придающие продукту остроту и пикантность. Замораживание не применяется, так как это негативно влияет на вкус и аромат прошутто.

Как выбрать качественный прошутто, хранить, примерная стоимость

Для того чтобы выбрать качественный прошутто, необходимо внимательно прочитать этикетку, а также обратить внимание на внешний вид продукта. Мясо должно быть розового или красноватого цвета, допускаются вкрапления белого.

Оригинальный продукт должен содержать в своем составе морскую или пряную соль, допустимы лишь специи и травы. Никаких усилителей вкуса и запаха в составе быть не должно.

Способы и срок хранения будут зависеть от того, цельный кусок мяса приобретен или уже порезанный на кусочки. В первом случае можно хранить прошутто в холодильнике до 1 месяца.

Рекомендуется закрыть его чистым полотенцем, чтобы обеспечить естественную вентиляцию. Замораживать нельзя. Если же продукт был нарезан на кусочки, то срок его хранения ограничивается 1-2 днями. В этом случае можно оставить мясо при комнатной температуре (если предполагается съесть его сразу) или поставить в холодильник. Примерная стоимость составляет в среднем 1200 рублей за кг.

С чем едят прошутто

Прошутто может быть полноценным самостоятельным блюдом. Также его используют в качестве закуски, подают с дыней, спаржей или молодым зеленым горошком. Этот продукт входит в состав множества соусов, применяется, как ингредиент для приготовления пасты и сэндвичей.

Рецепты с прошутто

Прошутто входит в состав различных блюд. Хозяйка, желающая удивить гостей или родных необычными и изысканными кулинарными решениями, должна иметь в своем арсенале несколько рецептов, в состав которых входят этот деликатес.

Яичный пай с картофелем и прошутто

Это блюдо является отличным началом дня.

Шаги приготовления:

1. Слоеное тесто разделить на две части и каждую раскатать отдельно;
2. В форму для выпечки положить одну из частей (так чтобы тесто выходило за края емкости);
3. Лук очистить от шелухи и мелко порезать;
4. Прошутто также порезать на мелкие кусочки;
5. Смешать лук, прошутто и оливковое масло, равномерно распределить по тесту;
6. Картофель очистить и порезать тонкими кружками, положить следующим слоем;
7. Яйца немного взбить, затем залить ими картофель, посолить и поперчить по вкусу;
8. Закрыть сверху второй половиной раскатанного слоеного теста, скрепить обе части между собой;
9. Выпекать 60 минут в духовке, прогретой до 190 градусов.

Подавать пай порезанным на порции. Можно украсить сверху веточкой свежей зелени.

Рыба, запеченная с прошутто

Запеченная рыба с прошутто — отличный выбор для праздничного стола. Для приготовления понадобятся:

• целая рыба – 2 шт (лучше палтус);
• специи по вкусу;
• прошутто – 120 г;
• сметана – 30 г;
• лимонная цедра – 10 г;
• цукини – 1 шт;
• оливковое масло – 50 мл;
• болгарский перец – 1 шт.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность на 100 г блюда – 264 ккал.

Этапы приготовления:

1. Нарежьте болгарский перец и цукини кубиками, обжарьте на 20 мл оливкового масла.
2. Подготовьте рыбу, удалив кости, хвост и голову.
3. Выложите филе на пленку для продуктов.
4. Нарежьте прошутто на круги и разложите так, чтобы завернуть в них рыбу, формируя рулет.
5. На каждое филе нанесите сметану и овощную начинку, приправьте.
6. Измельчите лимонную цедру и посыпьте рыбу.
7. Закройте одно филе другим, оберните прошутто и слегка придавите.
8. Закрепите рулет удобным способом.
9. Обжарьте на сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки.
10. Затем поместите в разогретую до 190 градусов духовку и запекайте 5-10 минут (время зависит от размера рыбы).

Подавайте с овощным гарниром, можно использовать оставшуюся начинку.

Классические закуски и сочетания с прошутто

Прошутто — это не просто деликатес, а настоящая звезда итальянской кухни, которая прекрасно сочетается с различными продуктами и блюдами. Его тонкий, насыщенный вкус и аромат делают его идеальным ингредиентом для закусок и легких блюд. Рассмотрим несколько классических сочетаний и закусок, в которых прошутто играет главную роль.

Одним из самых популярных способов подачи прошутто является его сочетание с дыней. Сладость спелой дыни и солоноватый вкус прошутто создают гармоничное сочетание, которое идеально подходит для летних вечеринок и пикников. Для этого блюда достаточно нарезать дыню на тонкие ломтики и обернуть их кусочками прошутто. Это простое, но эффектное угощение станет настоящим хитом на любом столе.

Еще одним классическим сочетанием является прошутто с инжиром. Сладкий и сочный инжир, особенно в сезон, прекрасно дополняет соленый вкус прошутто. Для подачи можно использовать свежий инжир, нарезанный на половинки, или запеченный инжир с медом, который также отлично сочетается с прошутто. Это сочетание станет изысканным дополнением к любому столу и порадует гостей своим вкусом и презентацией.

Прошутто также великолепно сочетается с различными сырами. Например, пармезан или горгонзола создают интересные вкусовые контрасты с прошутто. Для закуски можно нарезать несколько видов сыра и подать их вместе с прошутто на деревянной доске, украсив оливками и орехами. Это не только вкусно, но и очень красиво выглядит.

Не стоит забывать и о сочетании прошутто с хлебом. Итальянский чиабатта или фокачча, слегка поджаренные и намазанные оливковым маслом, прекрасно дополнят вкус прошутто. Можно также приготовить бутерброды с прошутто, добавив к ним свежие овощи, такие как руккола или помидоры. Это простое, но сытное блюдо станет отличным вариантом для легкого обеда или закуски к вину.

Для любителей более сложных блюд прошутто можно использовать в качестве ингредиента для пасты. Например, паста с прошутто и горошком — это простое, но очень вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить. Прошутто обжаривается на сковороде, затем добавляется горошек и немного сливок, после чего все это смешивается с отваренной пастой. Такой вариант станет отличным обедом или ужином для всей семьи.

В заключение, прошутто — это универсальный продукт, который можно использовать в самых различных сочетаниях и блюдах. Его богатый вкус и аромат делают его идеальным для создания как простых закусок, так и более сложных кулинарных шедевров. Экспериментируя с прошутто, можно открыть для себя множество новых вкусов и сочетаний, которые порадуют вас и ваших гостей.

Вопрос-ответ

С чем обычно едят прошутто?

Прошутто считают самостоятельной закуской, однако любят сочетать с брускеттой, фруктами и сырами, запивая подходящим вином. В пошаговых рецептах с фото ниже вы можете заменять обычную ветчину на прошутто. Брускетту в Италии считают своеобразным аперитивом, который подают перед основным блюдом.

В чем разница между хамон и прошутто?

Основное отличие между прошутто и хамоном заключается в их вкусе и текстуре. Прошутто имеет более нежный вкус с легким послевкусием соли. Его текстура также более мягкая и нежная. С другой стороны, хамон обладает более насыщенным вкусом с видимой жирной мраморной текстурой.

С чем лучше всего сочетается прошутто?

Кьянти: Это классическое итальянское красное вино с яркой кислотностью и фруктовыми нотками прекрасно сочетается с пикантным прошутто. Пино Гриджио: Свежий, освежающий вкус Пино Гриджио уравновешивает насыщенный вкус прошутто. Розовое вино: Сухое розовое вино создаёт фруктовый, освежающий контраст с солёной прошутто.

Как итальянцы едят прошутто?

Прошутто не нужно обрабатывать термически, поскольку он станет сухим и жёстким. Бледно-розовые, чуть блестящие тонкие ломтики прошутто добавляют в блюда в конце готовки, а чаще всего нарезают очень тонкими ломтиками и подают на стол с дыней или инжиром, или приправляют супы и похлёбки небольшим количеством прошутто.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте прошутто в качестве закуски. Нарежьте его тонкими ломтиками и подавайте с дольками дыни или инжира. Это классическое сочетание сладкого и соленого подчеркнет вкус прошутто и создаст изысканное блюдо для аперитива.

СОВЕТ №2

Используйте прошутто для приготовления пасты. Добавьте его в пасту с кремовым соусом или в сочетании с овощами, такими как шпинат или артишоки. Это придаст блюду насыщенный вкус и аромат.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с прошутто в салатах. Добавьте его в салат с руколой, пармезаном и бальзамическим уксусом. Это придаст вашему салату не только вкус, но и текстуру, делая его более сытным и интересным.

СОВЕТ №4

Не забывайте о сочетании прошутто с сырами. Подавайте его с различными сырами, такими как моцарелла, горгонзола или камамбер. Это создаст гармоничное сочетание вкусов и станет отличной закуской для вечеринки.