Что такое Мисо-суп?

Мисо-суп — традиционное японское блюдо, популярное благодаря уникальному вкусу и питательным свойствам. Основу супа составляет мисо — паста из ферментированных соевых бобов, придающая блюду характерный аромат. В статье рассмотрим состав, способы приготовления и пользу мисо-супа для здоровья, что поможет читателям лучше понять это блюдо и вдохновит на его приготовление дома.

Классический рецепт Мисо-супа (с тофу и морской капустой)

Рецепт данного блюда разнообразен, и каждый может адаптировать его под свои предпочтения. Начните с традиционного классического варианта. Освоив его, можно экспериментировать с заменой ингредиентов и создавать собственные версии мисосиру.

Мисо суп. Что скрывают японские шеф повара|The secret of cooking miso soup

Для приготовления японской классики потребуются следующие продукты:

• сыр тофу, нарезанный маленькими кубиками, ½ стакана;
• измельчённые морские водоросли – столовая ложка;
• гранулы даси – 1,5 чайных ложки или литр рыбного бульона из вяленого тунца;
• лук-порей, нарезанный кольцами, 2 столовых ложки;
• половина стакана соевой пасты мисо (для классического варианта супа берётся белая).

Процесс приготовления не сложный. С ним в состоянии справиться любой человек, имеющий под рукой заявленные в рецептуре компоненты. Начинают готовить мисо суп с тофу и водорослями с того, что в варочной ёмкости доводят до кипения 4 стакана воды, затем высыпают в неё подготовленные гранулы даси, перемешивают до полного их растворения и получения однородного бульона, убавляют огонь и при медленном кипении проводят закладку подготовленных продуктов.

Первым добавляется соевый сыр тофу, нарезанный средних размеров кубиками. Далее небольшим количеством горячей воды заливается морская капуста. Ей дают размокнуть на протяжении примерно двух минут, затем отправляют следом за сыром в кипяток. Пока водоросли с тофу медленно кипят, необходимо подготовить пасту мисо. Для этого её выкладывают в миску, добавляют немного бульона, размешивают до однородности. Как только она разойдётся в горячей воде, смесь выливают в готовящееся блюдо, выключают огонь, тщательно перемешивают и посыпают сверху колечками лука-порея.

При наличии всех продуктов на приготовление блюда уйдёт не более четверти часа. Но не следует забывать о некоторых особенностях.

Во-первых, после того, как в мисо-суп добавлена паста, кипятить его ни в коем случае не следует, во-вторых, готовится это блюдо исключительно на один раз, так как разогревать его нельзя!

Только при соблюдении этих нюансов можно добиться приготовления отличного кушанья, вкус которого надолго запомнится.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о мисо-супе:

1. Древние корни: Мисо-суп имеет долгую историю, уходящую корнями в Японию более 1,300 лет назад. Он возник из китайской кухни и со временем стал неотъемлемой частью японской гастрономии.

2. Разнообразие ингредиентов: Основными компонентами мисо-супа являются мисо-паста (ферментированная соевая паста), бульон (обычно даши, приготовленный из водорослей комбу и сушеной рыбы), а также различные добавки, такие как тофу, водоросли вакаме и зеленый лук. Существует множество вариаций, в зависимости от региона и сезона.

3. Польза для здоровья: Мисо-суп считается полезным для здоровья благодаря высокому содержанию пробиотиков, витаминов и минералов. Он может поддерживать здоровье пищеварительной системы и укреплять иммунитет благодаря ферментированным ингредиентам.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНО МИСО СУП. Традиционный японский рецепт

Мисо-суп с лососем

После освоения классического рецепта этого блюда можно проявить кулинарную фантазию. Японцы часто добавляют в свои супы рыбу, поэтому рассмотрим, как приготовить мисо-суп с лососем. Эта версия популярна среди любителей здорового питания благодаря отличным вкусовым качествам и простоте приготовления.

Рецепт почти идентичен классическому, но с добавлением рыбы. Лучше всего использовать голову лосося. Подготовка этой части может быть сложной из-за крупных костей. Возможно, потребуется помощь мужчины. Остальные этапы приготовления не вызовут трудностей:

• Удалите жабры, чтобы избежать горечи бульона.
• Разрежьте голову на две половины и тщательно промойте под проточной водой.
• Натрите обе части солью на 5 минут, затем смойте соль.

Далее процесс приготовления мисо-супа продолжается по классическому рецепту, но с одним изменением: сначала растворите гранулы даси в воде, доведите бульон до кипения, затем добавьте голову лосося и варите 5 минут. Остальные ингредиенты добавляются так же, как в классическом варианте.

Рецепт Мисо-супа с креветками

Этот вариант экзотического блюда, оставляющий незабываемые вкусовые ощущения, пользуется в Японии большой популярностью благодаря повышенному содержанию легкоусвояемого белка, очень полезного для людей, занимающихся спортом. В его состав входит следующий набор ингредиентов – 500 грамм креветок, лучше всего подойдут королевские, по 100 грамм шампиньонов, фунчозы (бобовой лапши) и мисо пасты, 30 грамм лука порея, кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус.

Технология приготовления отличается от классического варианта национального блюда.

Настоящий МИСО СУП / МИСОСИРУ – неповторимо вкусно и действительно полезно! Рецепт от Всегда Вкусно!

Большую популярность во всём мире имеет следующий рецепт японского мисо супа с креветками:

Шампиньоны нарезают тонкими ломтиками и обжаривают на растительном масле 2 минуты. Затем добавляют по столовой ложке соевого соуса и рисового уксуса, тщательно перемешивают и продолжают тушить на среднем огне.

Креветки отвариваются, очищаются и нарезаются на мелкие кусочки.

Фунчоза заливается кипящей водой для набухания.

Через 5 минут к обжаренным грибам добавляют литр воды и доводят до кипения, после чего вводят остальные ингредиенты.

Пасту мисо разводят в воде и вливают в суп. Огонь выключают, а блюдо тщательно перемешивают.

Суп разливают по тарелкам, посыпают луком пореем и подают. Японцы считают, что в этом супе содержатся афродизиаки, способствующие повышению половой активности.

Рецепт с креветками и кальмарами

Это ещё один вариант сытного и полезного национального супа. Ярко выраженный морской вкус в этом случае разбавляется взбитым яйцом. Готовится очень просто. В бульоне даси, или обычном рыбном, приготовленном из стружки сушёного тунца, развариваются водоросли. Этот процесс занимает не более двух минут. В это же время отвариваются, чистятся, нарезаются кальмары и креветки (для удобства можно приобрести и готовые или консервированные морепродукты).

В кипящий рыбный бульон с водорослями добавляется тонкой струйкой при постоянном помешивании взбитое яйцо. После этого в отдельной миске разводится мисо-паста. Её также вливают в суп, после чего выключают огонь. Подготовленные креветки и кальмары раскладываются порционно по тарелкам перед подачей блюда к столу. Сверху каждую порцию можно посыпать пореем или семенами кунжута (в этом вопросе каждая хозяйка ориентируется на свой вкус).

Рецепт супа с грибами

Это японское блюдо можно приготовить за несколько минут, и оно полезно для здоровья, особенно с грибами шиитаке, которые являются источником витамина D. Если шиитаке недоступны, их можно заменить шампиньонами — вкус супа изменится, но качество останется.

Основой служит классический рецепт. Рассмотрим ключевые моменты приготовления мисо-супа с грибами:

1. Промойте и нарежьте тонкими ломтиками шиитаке, шампиньоны или вешенки (3 штуки).
2. Тофу (50 грамм) нарежьте кубиками размером до одного сантиметра.
3. Морковь и дайкон нарежьте очень тонкими ломтиками.

Добавьте подготовленные ингредиенты в кипящий бульон даси и варите 5 минут. Затем введите мисо-пасту, выключите огонь, тщательно перемешайте и разлейте по тарелкам. Для украшения и улучшения вкуса посыпьте мелко нарезанным луком пореем или семенами кунжута. Не переваривайте ингредиенты, чтобы грибы не потеряли вкус.

Мисо-суп с курицей

Эта разновидность национального блюда Японии считается одним из самых простых вариантов. Большим плюсом является то, что все необходимые ингредиенты можно приобрести в крупном супермаркете. Рецепт японского мисо супа с курицей не вызовет каких-либо сложностей в процессе приготовления. Накормить им домочадцев сможет даже неопытная хозяйка.

Для того чтобы за короткие сроки приготовить на обед или ужин вкусное и полезное блюдо, необходимо выполнить несколько действий:

• сварить до готовности, не крупно порезать куриные грудки;
• готовый бульон процедить, добавить в него рис с морковкой. Овощи в японской кухне ни в коем случае не обжаривают, как принято в Европе, а кладут в кастрюлю в свежем виде.

После того, как суп с добавленными в него ингредиентами прокипел на среднем огне в течение 10 минут, в кастрюлю возвращается мелко порезанная курица, вливается пара столовых ложек мерин (рисового сладкого вина), чайная ложечка соевого соуса и разведённая паста мисо. Выключить огонь, готовое блюдо тщательно перемешать, посыпав зелёным луком.

Суп с курицей и лапшой

Этот вариант традиционного японского блюда почти полностью совпадает с предыдущим рецептом. Главное отличие — после выключения плиты в блюдо добавляется замоченная в горячей воде и нарезанная на кусочки лапша Удон.

Приготовление займет всего 20 минут, что делает его отличным решением для занятых женщин. Суп мисо с курицей и лапшой быстро накормит семью полноценным ужином, даже в условиях постоянной занятости.

Мисо-суп со шпинатом и свининой

Опытные кулинары советуют приготовить национальный суп Японии по такому интересному, но не совсем специфичному для страны восходящего солнца рецепту. В отличие от классической разновидности мисосиру, это кушанье получается намного насыщеннее по вкусовым качествам и сытнее за счёт того, что в его состав входит жирное свиное мясо и грибы эноки (зимние опята). Рецепт японского мисо супа со свининой достаточно широко распространён в России и пользуется среди любителей экзотической кухни большой популярностью.

Процесс его приготовления заключается в следующем:

• Свиное мясо (грудинка для любителей жирных блюд, окорок для тех, кто предпочитает постные варианты) нарезается тонкими ломтиками и обжаривается в кастрюле с кунжутным маслом.
• Шпинат, отделённый от стеблей и промытый, бланшируется в кипящей воде (литр) одну минуту, затем быстро охлаждается в холодной воде и нарезается на кусочки.

В горячий бульон даси добавляются обжаренная свинина и отварной шпинат, затем вводятся рисовый уксус, соевый соус и разведённая в воде мисо паста. Огонь выключается, суп разливается по тарелкам, посыпается зеленью и подаётся к столу.

Мисо-суп с окунем

Нередко задаются вопросы о том, как приготовить мисо суп с окунем. Это лёгкое, но в то же время сытное блюдо давно оценили посетители японских ресторанчиков. В домашних условиях его также можно приготовить, причем, не затратив на это усилий и времени.

Для того чтобы создать этот кулинарный шедевр, потребуется минимум продуктов:

• 4 небольших морских окуня;
• 2 мёги — цветочные почки растения, растущего только в азиатских лесах;
• 1 столовая ложка пасты мисо;
• 700 миллилитров даси, заменяемого рыбным бульоном из сушеного тунца;
• тофу;
• рисовый уксус и соевый соус.

Приготовление напоминает традиционный японский суп мисо, но с особенностями. Рыбу перед добавлением в бульон даси нужно посолить и обжарить на гриле. Затем очищаем её от костей, нарезаем ромбиками и добавляем в блюдо, следуя классическому рецепту.

Мисо-суп с шиитаке и морской капустой

Среди любителей восточной кухни известен этот вариант национального супчика, который ценится не только за великолепные качества и лёгкость приготовления, но и за очень низкую калорийность (всего 12,2 калорий на 100 грамм продукта!).

Для приготовления мисо-супа с морской капустой и с шиитаке потребуются следующие ингредиенты:

• соевая паста – 60 граммов;
• бульон даси – 500 миллилитров;
• солёная морская капуста – 50 граммов;
• грибы шиитаке – половина упаковки.

Приготовление начинается с замачивания грибов на час. Затем их заливают бульоном даси, доводят до кипения и варят на медленном огне 20 минут. В это время морскую капусту промывают от соли и нарезают на небольшие кусочки, после чего добавляют к грибам. Остальные этапы приготовления остаются такими же, как в традиционном рецепте.

Польза мисо-супа для здоровья

Мисо-суп, традиционное японское блюдо, обладает множеством полезных свойств, которые делают его не только вкусным, но и питательным. Основным ингредиентом мисо-супа является мисо-паста, которая изготавливается из ферментированных соевых бобов, соли и иногда риса или ячменя. Этот процесс ферментации не только придаёт пасте уникальный вкус, но и обогащает её полезными веществами.

Одним из главных преимуществ мисо-супа является его богатый состав пробиотиков. Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые способствуют поддержанию здоровой микрофлоры кишечника, улучшают пищеварение и укрепляют иммунную систему. Регулярное употребление мисо-супа может помочь в профилактике различных заболеваний, связанных с пищеварением, таких как запоры и синдром раздражённого кишечника.

Кроме того, мисо-суп содержит множество витаминов и минералов. В частности, он богат витаминами группы B, которые играют важную роль в обмене веществ, а также витаминами E и K, которые способствуют поддержанию здоровья кожи и костей. Мисо также является источником антиоксидантов, которые помогают бороться с окислительным стрессом и защищают клетки организма от повреждений.

Мисо-суп также может быть полезен для сердечно-сосудистой системы. Исследования показывают, что регулярное употребление соевых продуктов, включая мисо, может способствовать снижению уровня холестерина и артериального давления. Это связано с тем, что соевые бобы содержат изофлавоны — растительные соединения, которые могут улучшать здоровье сердца.

Не стоит забывать и о том, что мисо-суп низкокалориен, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим весом. Он может служить отличной основой для разнообразных блюд, позволяя добавлять в него различные овощи, тофу и морепродукты, что увеличивает его питательную ценность.

Однако, несмотря на все свои преимущества, мисо-суп следует употреблять с осторожностью людям, страдающим от гипертонии или заболеваниями почек, так как он может содержать высокое количество натрия. Важно выбирать качественные продукты и контролировать размер порций, чтобы максимально использовать все полезные свойства этого замечательного блюда.

Вопрос-ответ

В чем смысл мисо супа?

Одним из самых популярных японских супов является суп мисо. Распространенность этого блюда объясняется не только простым рецептом приготовления и приятным вкусом, но и пользой для здоровья человека. Самураи считали, что мисо-суп не только дает насыщение, но и укрепляет силу духа, дарит здоровье и долголетие.

Из чего состоит мисо?

Ми́со (яп. 味噌) — продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Мисо производится путём брожения соевых бобов, риса, пшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae.

Как на вкус мисо суп?

Традиционно для этого супа готовят белую мисо пасту (так называемую широ мисо). Вкус пасты, известный как умами — пикантный. Этот ингредиент имеет подрумяненный и причудливый солено-сладкий вкус. Также можно применять красную пасту мисо, которая имеет более соленый и интенсивный вкус, или даже смесь того и другого.

Как правильно есть суп мисо?

Его пьют прямиком из пиалы, не используя ложку. Обычно в этом случае подают сразу три блюда — мисосиру, отварной рис и мясо или овощи. Их едят по так называемому принципу треугольника: сначала делают небольшой глоток супа, затем понемногу риса и основного блюда.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте готовить мисо-суп с различными ингредиентами. Основной рецепт включает мисо-пасту, бульон и тофу, но вы можете добавить овощи, такие как шпинат, грибы или морковь, чтобы разнообразить вкус и увеличить питательную ценность.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на выбор мисо-пасты. Существует несколько видов мисо (белое, красное, смешанное), и каждый из них имеет свой уникальный вкус. Экспериментируйте с разными видами, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится.

СОВЕТ №3

Не забывайте о температуре воды при приготовлении супа. Чтобы сохранить полезные свойства мисо-пасты, добавляйте ее в бульон, когда он уже остыл до 80°C. Это поможет избежать разрушения пробиотиков и других полезных веществ.

СОВЕТ №4

Подавайте мисо-суп с рисом или другими гарнирами. Это сделает блюдо более сытным и сбалансированным, а также добавит разнообразия в ваше меню.