Классические тефтели из фарша с рисом

Классические тефтели из фарша с рисом — вкусное и универсальное блюдо для повседневного и праздничного стола. В этой статье расскажем, как приготовить сочные и ароматные тефтели, поделимся секретами выбора ингредиентов и способами подачи. Зная основные принципы, вы сможете разнообразить меню и порадовать близких домашними кулинарными шедеврами.

Тефтели из свиного фарша

Оптимальный выбор — тефтели из свинины. Они нежные и сочные, отлично сочетаются с картофельным пюре и овощными гарнирами.

Тефтели Домашние с подливкой. Как приготовить вкусно без обжарки?

На 700 г мяса берется:

• стакан вареного до полуготовности риса (некоторые добавляют сырую крупу). При этом тефтели готовить нужно дольше, чтобы проварился рис;
• две луковицы;
• морковь;
• пара стаканов томатного сока;
• масло для обжарки;
• 0,5 стакана сметаны;
• специи.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о классических тефтелях из фарша с рисом:

1. Происхождение блюда: Тефтели имеют долгую историю и распространены в разных кухнях мира. Они происходят от древнеримских “isicia”, которые представляли собой мясные лепешки. В России тефтели стали популярными в XIX веке и часто готовились с добавлением риса, что делало их более сытными.

2. Комбинация ингредиентов: Основной принцип приготовления тефтелей заключается в сочетании мясного фарша с различными наполнителями, такими как рис, хлеб или овощи. Рис не только придаёт текстуру, но и помогает удерживать влагу, что делает тефтели более сочными.

3. Разнообразие рецептов: В зависимости от региона и культурных традиций, рецепты тефтелей могут значительно различаться. Например, в итальянской кухне популярны тефтели с добавлением сыра и трав, в то время как в восточноевропейских странах часто используют сметанный соус или томатный соус для подачи.

Тефтели с рисом! Вкусные, как у мамы!

Готовим так:

1. Пропустите мясо и луковицу через мелкую решетку мясорубки.
2. Добавьте соль, перец и любимые специи.
3. Вмешайте рис.
4. Тщательно перемешайте и сформируйте тефтели.
5. Обжарьте их по несколько минут с обеих сторон на сильном огне до образования корочки, оставив внутри сырыми.
6. На сковороде с оставшимся маслом обжарьте натертую морковь и вторую луковицу.
7. Переложите все в огнеупорную форму и посыпьте жареным луком с морковью.
8. Залейте смесью томатного сока и специй, тушите до готовности. Подавайте со сметаной.

Как приготовить из говяжьего фарша?

Тефтели из говяжьего фарша с рисом готовятся тем же способом, что и обычные из более жирной свинины. Постная говядина нуждается в подливке, поэтому можно приготовить ее из сметаны и томатной пасты. Но есть еще один интересный рецепт, в котором вместо риса используется белый хлеб. Это блюдо стоит попробовать!

ПЕРЕМЕШАЙТЕ ФАРШ С РИСОМ! ВЕК ЖИВИ-ВЕК УЧИСЬ! Долго искала и НАКОНЕЦ ТО НАШЛА ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!!!

На 400 г мякоти говядины, пропущенной через мясорубку, берется:

• пара кусков черствого пшеничного хлеба;
• один-два зубчика чеснока;
• 100 г сливок;
• 2 столовые ложки томатной пасты или немного больше свежего томата;
• мука, молоко, соль и перец по вкусу.

Для фарша мясо пропустите дважды через мясорубку. Добавьте соль, половину сливок, специи, раздавленный чеснок и хлеб, замоченный в молоке.

Тщательно перемешайте массу и сформируйте небольшие тефтели. Обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле или жире. В сковороду с тефтелями влейте разведённую в стакане воды томатную пасту, добавьте оставшиеся сливки и тушите на минимальном огне около двадцати минут. Готовые тефтели посыпьте свежей зеленью укропа или петрушки.

Тефтели из куриного фарша с подливкой

Для детского и диетического стола отлично подойдут тефтели из куриного фарша с подливкой. Готовятся они из готового полуфабриката или из перекрученной самостоятельно куриной грудки.

Состав продуктов:

• 500 г мясного фарша;
• 1 стакан риса;
• несколько зубчиков чеснока и 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• специи по вкусу;
• мука для обсыпки.

На сковороде с растительным маслом обжариваем нарезанный полукольцами лук, затем добавляем чеснок (огонь невысокий, чтобы чеснок не подгорел). Смесь добавляем в фарш, натираем туда чеснок, добавляем специи и тщательно перемешиваем.

Смоченными руками формируем тефтели и обваливаем их в муке. Пока готовится соус, убираем тефтели в холодильник. Для соуса используем томатную пасту и муку, обжаренную на масле — классический красный томатный соус. Можно также смешать томатную пасту со сметаной. Затем слегка обжариваем тефтели и заливаем их соусом. Тушим около десяти минут, и блюдо готово!

Со сметанной подливой

Хороши тефтели и просто под сметаной. Любым приведенным здесь способом приготовьте фарш, сделайте тефтели и обжарьте. Кстати, в сметане они будут одинаково вкусны и без обжарки, зато калорий получится меньше.

Шарики залить сметаной и посыпать смесью итальянских трав или высушенной петрушкой. Протушить до готовности и подавать с гарниром из картофеля.

Диетический вариант на пару

Диетические тефтели готовятся без обжаривания, поэтому лук добавляется в фарш сыром. Чеснок в рецепте отсутствует. Эти тефтели подходят для маленьких детей.

А делаются они так:

1. 300 г филе курицы или индейки пропустить через мясорубку, прибавив половину луковицы и половинку моркови;
2. вымесить фарш, добавив соли;
3. отварить четверть стакана риса до готовности и остудить;
4. перемешать с фаршем и добавить немного нарубленной петрушки;
5. сделать тефтели и поместить в пароварку, предварительно добавив в воду лавровый листик;
6. варить на пару четверть часа.

Если нет пароварки, можно использовать дуршлаг, установленный поверх кипящей в кастрюле воды, которую нужно накрыть крышкой.

А пока подготовим соус — помидор бланшировать, снять кожицу, мелко нарезать. В сотейник положить кусочки томатов, добавить немного воды. Посолить. Соус готов. Полить им приготовленные на пару тефтели и подавать к столу.

С добавлением грибов

Уникальный рецепт тефтелей с грибами украсит повседневный и праздничный стол. Эти тефтели готовятся из мясного фарша с рисом, а особая заправка придаёт блюду неповторимый вкус.

Для приготовления подойдут лесные грибы, вешенки или шампиньоны.

Свежие грибы обжаривают на сильном огне для раскрытия аромата. Замороженные грибы также требуют обжаривания. Сушёные грибы предварительно отваривают, сохраняя бульон для соуса, а затем обжаривают до золотистой корочки. Обжаренные тефтели украшают грибами, заливают грибным бульоном и тушат, добавив в конце немного сметаны для кремовой текстуры.

Тефтели по итальянскому рецепту

Очень неожиданный и оригинальный рецепт итальянских поваров понравится и вам.

Нужно:

• 600 г говяжьего фарша
• 250 г нежирного творога
• немного сыра пармезан
• один лимон
• одно яйцо
• одна луковица
• 6 ст. ложек кедровых орехов
• 2/3 стакана панировочных сухарей
• немного оливкового масла
• протертые помидоры — по вкусу
• 3 зубчика чеснока
• специи: сушеный базилик, петрушка, черный перец

Соус:

• полкило протертых консервированных томатов;
• 300 г нарезанных помидоров;
• 125 мл красного сухого вина;
• бальзамический уксус и соль.

Готовим:

1. Мелко нарежьте петрушку, чеснок и лук.
2. Протрите творог через сито.
3. Снимите цедру с лимона.
4. Нагрейте пару столовых ложек масла и обжарьте очищенные орехи. Затем добавьте лук, чеснок и базилик.
5. Смешайте творог с мясным фаршем, добавьте нарезанную петрушку, панировочные сухари, яйцо, натертый пармезан и лимонную цедру.
6. Хорошо перемешайте и добавьте обжаренный лук с орехами.
7. Посолите фарш, чтобы он был немного более соленым.
8. Уберите фарш в холодильник на 10 минут, затем сформируйте тефтели.
9. Для соуса возьмите кастрюлю с широким дном, положите помидоры и прогрейте. Затем добавьте вино и уксус, снова прогрейте, не доводя до кипения.
10. На отдельной сковороде на небольшом количестве масла обжарьте тефтели до золотистой корочки с обеих сторон. Затем перенесите их в томатный соус и дайте покипеть на медленном огне еще 15 минут.

Вкусные рыбные тефтели

Очень вкусными получаются тефтели из рыбы. Пойдет как речная, так и морская рыба, только брать нужно или филе, или рыбу с малым количеством костей. Как обычно, в фарш положить соль, перец, а также рис. В рыбные тефтели риса много не кладите, чтобы не сделать их чрезмерно сухими и жесткими. В них не кладется лук, он слишком ароматен и может забить естественный аромат рыбы. А вот долька чеснока не помешает, она усилит рыбный аромат.

Вместо лука можно нарезать немного перышек зеленого лука, а также добавить горсть нарубленного укропа или петрушки.

Обжаренные шарики складывают в сковороду и заливают либо сметанным, либо томатным соусом — оба варианта хороши.

С капустой

Капустные тефтели сочные и мягкие благодаря овощам. Обязательно попробуйте их приготовить.

Продукты:

• 750 фарша;
• 400 г нашинкованной капусты;
• стакан риса;
• яйцо;
• одна морковка;
• одна луковица;
• перец, соль;
• масло для жарки.

Для подливы:

• сметана;
• мускатный орех;
• соль;
• томатная паста;
• перец и чабрец.

1. Нашинкуйте капусту, пропустите её через мясорубку с фаршем и тщательно перемешайте.
2. Добавьте в фарш специи и соль.
3. Нарежьте лук и морковь, обжарьте на растительном масле, затем добавьте перец горошком, лавровый лист, немного воды и томатную пасту. Доведите до кипения.
4. В сметану добавьте муку и перемешайте. Влейте смесь в сковороду с морковью и луком, доведите до кипения.
5. Сформируйте из фарша небольшие тефтели и аккуратно опустите их в соус.
6. Тушите под крышкой до полной готовности тефтелей.

Домашние тефтельки в мультиварке

Очень быстро и просто готовить тефтели в мультиварке. Для этого нужно отварить стакан риса, откинуть. В режиме жарки поджарить луковицу и тертую морковь. В 700 г фарша (500 г говяжьего и 200 г свиного) положить обжаренные овощи и добавить рис, специи, соль. Перемешать, скатать шарики и выложить в чашу. Дальше залить горячей слегка подсоленной водой и прибавить немного томат-пасты. Потушить 40 минут.

Совет: Чтобы шарики не развалились после обжарки, не делайте их слишком крупными. А еще не стоит добавлять в фарш воду — это сохранит прочность соединения риса и мяса.

Советы по подаче и гарнирам

Классические тефтели из фарша с рисом – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно подавать с различными гарнирами и соусами. Чтобы сделать вашу подачу более привлекательной и разнообразной, рассмотрим несколько советов и идей.

1. Выбор гарниров: Тефтели прекрасно сочетаются с различными гарнирами. Наиболее популярные варианты включают:

• Картофельное пюре: Нежное и воздушное пюре станет отличной основой для тефтелей, впитывая соки и ароматы соуса.
• Отварной или жареный картофель: Простое, но сытное решение, которое дополнит блюдо.
• Гречка: Этот гарнир добавит блюду полезности и придаст ему особый вкус.
• Овощи на пару: Брокколи, цветная капуста или морковь, приготовленные на пару, добавят свежести и ярких красок на тарелке.
• Рис: Если вы хотите усилить рисовый компонент, подайте тефтели с гарниром из рассыпчатого риса, который можно приправить зеленью или специями.

2. Соусы: Соус играет ключевую роль в подаче тефтелей. Вот несколько вариантов, которые можно использовать:

• Томатный соус: Классический выбор, который отлично дополняет вкус тефтелей. Можно добавить в соус специи, такие как базилик или орегано, для усиления аромата.
• Сметанный соус: Легкий и кремовый соус на основе сметаны с добавлением зелени и чеснока придаст блюду нежный вкус.
• Грибной соус: Сытный и насыщенный соус, который прекрасно сочетается с мясными блюдами.

3. Украшение блюда: Эстетика подачи также важна. Вот несколько идей, как украсить ваше блюдо:

• Свежая зелень: Укроп, петрушка или базилик добавят ярких красок и свежести.
• Лимонные дольки: Они не только украсят тарелку, но и добавят легкую кислинку, которая хорошо сочетается с мясом.
• Паприка или перец: Посыпьте готовые тефтели паприкой или молотым перцем для яркости и аромата.

4. Температура подачи: Тефтели лучше всего подавать горячими, так как это позволяет раскрыть их вкус и аромат. Убедитесь, что гарнир также подается теплым, чтобы создать гармоничное сочетание.

Следуя этим советам, вы сможете не только вкусно приготовить классические тефтели из фарша с рисом, но и подать их так, чтобы они стали настоящим украшением вашего стола. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Что обычно добавляют в фарш для тефтелей?

В фарш для тефтелей обычно добавляют лук, чеснок, рис или манку, а также специи и зелень для аромата. Часто используют яйца для связывания ингредиентов и соль с перцем для вкуса.

Сколько нужно риса на 1 кг фарша Тефтелей?

Чтобы приготовить ёжики, используйте 85% фарша и 15% риса. То есть для приготовления ёжиков из 500 г мяса необходимо 75 г сырого риса. Для 1 кг фарша вам потребуется 150 г сырого риса.

Нужно ли тефтели обваливать в муке перед жаркой?

Чтобы избежать растрескивания тефтелей при жарке на сковороде, можно воспользоваться следующими рекомендациями: обвалять тефтели в муке перед термообработкой. Так при жарке получится равномерное покрытие из хрустящей корочки, которое сохранит сочность тефтелей внутри.

Что добавить в фарш, чтобы тефтели не развалились?

Использовать правильный помол фарша и кусочек сала. Для тефтелей лучше использовать фарш среднего помола, пропущенный через мясорубку. Блендер для измельчения использовать не следует, ведь тогда фарш станет слишком жидким. Сочности в тефтели можно добавить за счет сала. На полкилограмма мяса хватит около 50 г сала.

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения наилучшего вкуса используйте смесь мясного фарша, например, говядину и свинину. Это придаст тефтелям более насыщенный и богатый вкус.

СОВЕТ №2

Перед формированием тефтелей, замочите рис в воде на 30 минут. Это поможет ему лучше впитать соки и ароматы во время приготовления, а также сделает тефтели более нежными.

СОВЕТ №3

Не забывайте добавлять в фарш специи и зелень по вкусу. Чеснок, лук, черный перец и свежая зелень, такие как укроп или петрушка, значительно улучшат вкус ваших тефтелей.

СОВЕТ №4

Для более сочных тефтелей, добавьте в фарш немного молока или сливок. Это сделает текстуру более нежной и добавит кремовости в блюдо.