Запеченная свиная рулька — сытное и вкусное блюдо, которое порадует близких на празднике или в повседневной жизни. В этой статье представлены простые пошаговые рецепты для приготовления рульки в духовке. Вы узнаете, как выбрать мясо, какие специи и маринады использовать, а также получите советы по запеканию для достижения идеальной корочки и нежного мяса. Рецепты подходят как для опытных кулинаров, так и для начинающих.

Свиная рулька, запеченная в фольге в духовке

Эксперты кулинарии отмечают, что запеченная свиная рулька в духовке — это не только вкусное, но и эффектное блюдо, которое может стать настоящей звездой любого стола. Они подчеркивают, что ключ к успеху заключается в правильном выборе мяса и его подготовке. Рулька должна быть свежей, с хорошим слоем жира, что обеспечит сочность и аромат.

Среди популярных рецептов эксперты рекомендуют начинать с маринования рульки в смеси специй, чеснока и горчицы, что придаст мясу насыщенный вкус. Затем важно запекать рульку при низкой температуре, чтобы она равномерно пропеклась и стала мягкой. В завершение, для получения хрустящей корочки, стоит увеличить температуру на несколько минут.

Таким образом, следуя простым пошаговым рецептам, можно легко приготовить это блюдо, которое порадует не только домашних, но и гостей.

ЕСЛИ Готовить РУЛЬКУ то ТОЛЬКО ТАК! Рулька рецепт!

1 способ

Рецептура:

• 1 рулька средней величины;
• Большая головка чеснока;
• 2 ложки масла подсолнечного;
• Соль.

Рулька промывается под проточной водой и обсушивается салфетками. Очищенный чеснок пропускается через пресс или измельчается в ступке. Готовая кашица смешивается с маслом и солью.

Мясо обмазывается ароматной смесью и напитывается около 3-х часов. Когда свинина пропиталась, ее заворачивают в фольгу, укладывают в огнеупорную форму и убирают в духовку.

Сначала выставляется максимальная температура (во многих духовках этот показатель — 250 градусов). При такой температуре рулька готовится 45 минут. После жар уменьшается до 170 градусов и мясо жарится до готовности еще около 1,5 часов.

При данном способе приготовления свинина получается ароматной и сочной, но шкурка не будет хрустящей и манящей. Поэтому, чтобы добиться красивой зажаристой корочки, сохранив при этом сочность мяса, можно приготовить рульку немного по-другому.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о запеченной свиной рульке и ее приготовлении:

1. Традиционное блюдо: Запеченная свиная рулька является популярным блюдом в многих странах, особенно в Германии, где ее подают на праздниках и семейных торжествах. В немецкой кухне это блюдо называется “Schweinshaxe” и часто сопровождается квашеной капустой и картофелем.

2. Кожица и хрустящая корочка: Один из секретов приготовления идеальной запеченной рульки — это хрустящая корочка. Для достижения этого эффекта многие повара рекомендуют предварительно обдать рульку кипятком или обжарить ее на сковороде, чтобы кожа стала более хрустящей во время запекания.

3. Многообразие маринадов: Свиная рулька отлично впитывает ароматы, поэтому существует множество рецептов маринадов. Популярные ингредиенты для маринада включают чеснок, горчицу, мед, соевый соус и различные специи. Это позволяет каждому повару создать уникальный вкус, который соответствует его предпочтениям.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные традиции, но и разнообразие подходов к приготовлению свиной рульки.

ВКУСНЕЙШАЯ СВИНАЯ РУЛЬКА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

2 способ

Ингредиенты:

• Нежирная свиная рулька;
• Головка чеснока;
• Соль по вкусу;
• 50 г меда;
• 50 г горчицы.

Подготовленную рульку оборачиваем в фольгу и помещаем в разогретую до максимума духовку. Запекаем 1,5 часа. Затем аккуратно снимаем фольгу и обмазываем мясо соусом из меда и горчицы.

Возвращаем рульку в духовку для образования золотистой корочки, что займет 30-35 минут.

3 способ

Рецептура:

• Рулька;
• Соль.

Для гарнира:

• Яблоки зеленые;
• Ядрышки грецкого ореха;
• Горсть изюма;
• Несколько ложечек меда.

В этом варианте не используются специи и мякоть имеет натуральный, ничем не оттененный чистый и сочный мясной вкус. При этом фаршированные яблочки в качестве гарнира обогащают вкусовую палитру свинины.

Маринованная рулька оборачивается фольгой и запекается так же, как и в предыдущих рецептах. Когда приходит время убрать фольгу, в противень помещаются яблоки, начиненные следующим способом.

Из яблочек вычищается серединка, а в образовавшееся углубление закладываются орешки, изюм и наливается ложечка меда. Плоды переворачиваются начинкой вверх и заворачиваются в фольгу.

Мясо запекается вместе с яблоками около получаса.

Если готовить РУЛЬКУ, то только ТАК! Запеченная РУЛЬКА в духовке.

Другие интересные рецепты свиной рульки, запеченной в духовке

По-баварски

Свиная рулька в пиве, запеченная в духовке, непременно понравится вашим гостям или домочадцам из-за неповторимого вкуса, который она приобретает в процесс готовки.

Рецептура:

• 2 мясистые рульки с небольшой сальной прослойкой;
• 2 белые луковицы;
• Бутылка пива сорта «Поттер»;
• Соль;
• Зубочки чеснока;
• Листочки базилика и петрушки;
• Ложка масла;
• Розмарин;
• Лаврушка и тмин.

В чугунную (по возможности) жаровню на дно насыпаются специи и травки. Сверху выкладывается нашпигованная чесноком и обмазанная солью рулька.

Ингредиенты заливаются темным пивом, жаровня ставится на сильный огонь до закипания. Жар следует убавить после того, как содержимое кастрюли закипело.

Блюдо накрывается крышкой и томится в пиве 2 часа. Образующуюся в процессе варки пену следует снимать. В середине готовки мясо нужно перевернуть.

После отваривания мясо перекладывается в сковороду с достаточно высокими бортиками, смазывается маслом и отправляется в духовку с небольшим количеством оставшегося от варки пивного бульона на 30 минут для обретения румяного вида.

К свинине, приготовленной по баварскому рецепту, в качестве гарнира обычно подается тушеная капуста.

В светлом пиве с ароматными травами

Рецепт

• 1 большая свиная рулька
• 2 бутылки светлого пива
• Несколько зонтиков гвоздики
• 2 луковицы
• 2 кубика мясного бульона
• 5 зубчиков чеснока
• Стакан воды
• Несколько ложек смеси прованских или итальянских трав
• Ложка крахмала
• Ложка горчицы
• Соль по вкусу
• Немного оливкового масла

Сначала рульку обжаривают со всех сторон в казане. Кубики бульона растворяют в горячей воде и вливают в жаровню к мясу вместе с пивом. Добавляют травы, соль, нарезанную луковицу и половину чеснока.

Мясо тушится на среднем огне 1,5 часа. Затем отливают полстакана бульона для соуса.

Чеснок измельчают в блендере и смешивают с оливковым маслом и солью. Полученной пастой обмазывают рульку, которую помещают в разогретую до 130-140 градусов духовку на 3 часа.

В процессе запекания мясо периодически поливают выделившимся соком, а несколько ложек сока добавляют в бульон для соуса. Пока рулька запекается, готовят соус.

В остывшем бульоне с жиром от свинины разводят крахмал и доводят до кипения в сотейнике. Готовым соусом поливают запеченное мясо.

С квашеной капустой в рукаве

Этот рецепт имеет преимущество перед другими: духовой шкаф после приготовления исходящей жиром свинины остается идеально чистым. Рукав, в котором готовится ножка экономит время хозяйки и бережет ее руки.

Рецептура:

• Рулька среднего размера;
• Ассорти из острых перцев;
• Соль;
• 3 ложки масла постного;
• Капуста;
• Горсть луковой шелухи;
• 3 ложки майонеза;
• Несколько белых луковиц.

Вскипятить воду с солью и луковой шелухой. Остудить.

В кастрюлю положить свиную рульку и залить ее процеженной жидкостью, смешанной с половиной перцовой смеси. Емкость убрать в прохладное место на 12 часов.

На следующий день рульку нужно отварить около часа в этом маринаде, а после откинуть свинину на дуршлаг. Так мясо избавляется от остатков ненужной жидкости.

Квашеную капусту нужно отжать и перемешать с перцовым порошком и маслом.

В рукав сначала закладываются луковые колечки. На них помещается лытка, обмазанная майонезным соусом. Вокруг кладется капуста.

Запекание происходит при средней температуре (170 градусов) около 90 минут. За 20 минут до окончания можно прибавить температуру и необходимо прорезать рукав. Это позволит корочке лучше подрумяниться.

Конечно, запекать мясо можно и без квашеной капусты.

Предлагаем запечь свиную рульку в рукаве в духовке по этому рецепту:

Мясо без варки с картошкой

Рецепт:

• 2 небольшие свиные рульки;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 100 мл соевого соуса;
• Соль по вкусу;
• Чеснок по желанию;
• 1 кг картофеля одинакового размера;
• 3 груши плотного и не слишком сладкого сорта;
• 2 столовые ложки оливкового масла.

Сначала замаринуйте рульки в соевом соусе на 5-6 часов.

После маринования обмажьте свиные ножки солью, сбрызните лимонным соком и запекайте в духовке при 150 градусах в течение 1,5 часов. Затем выньте сковороду из духовки.

Очистите картофель и груши, обмажьте их смесью соли и оливкового масла, затем выложите вокруг наполовину запеченной рульки. Картофель оставьте целым, груши нарежьте на четвертинки.

Увеличьте температуру в духовке до 200 градусов и готовьте мясо еще около 40 минут. В итоге получится вкусная свиная рулька с картошкой!

Метод приготовления мяса по-чешски

Рецептура:

• Мясистая свиная рулька;
• Перец свежемолотый;
• 1/2 ложки тертого мускатного ореха;
• Имбирный корень;
• Лаврушка;
• Кориандр;
• Немного свиного жира;
• Чеснок;
• 2 зеленых яблока;
• Литр чешского пива;
• Петрушка;
• Килограмм крупной соли.

Рецепт приготовления свиной рульки, запеченной в духовке по-чешски, совсем прост. Сначала готовится маринад. Для этого чеснок нарезается пластинами, которыми шпигуется рулька.

Далее рулька сдабривается смесью из соли, перца, тертого муската, имбиря и помещается в кастрюлю. Туда же идут кусочки яблок без кожи.

В кастрюлю наливается пиво, мясо отправляется отдыхать на 12-15 часов. После того, как будущее «вепрево колено» напиталось маринадом, его следует подсушить салфетками и слегка обмазать жиром.

На дно глубокой формы насыпается равномерно соль. Поверх соли кладется колено, форма накрывается фольгой и отправляется в печь.

Так рулька готовится около 1,5 часов. Температура печи — 180 градусов. После запекания фольга убирается и мясо начинает румяниться.

Свиная рулька, приготовленная на солевой подушке, получается очень нежной и сочной. В качестве соуса к свинине подается хрен или горчица.

Кулинарные итоги

При приготовлении свиной рульки важно учитывать несколько моментов:

1. Шкурка должна быть тщательно опалена и очищена от волос.
2. Рекомендуется замариновать рульку перед готовкой, что сократит время приготовления.
3. Лучше использовать задние конечности, так как они более мясистые. Передние лытки подходят для холодцов и студней благодаря большему содержанию жилистых волокон.

Эта часть свиного туши относится к мясопродуктам II сорта.

Тем не менее, миллионы людей наслаждаются разнообразными блюдами из свиной рульки.

Предлагаем вам видео-рецепт. Хотя он требует времени на приготовление, результат вас порадует.

Советы по выбору и подготовке свиной рульки

При выборе свиной рульки для запекания в духовке важно учитывать несколько факторов, чтобы получить вкусное и сочное блюдо. Во-первых, обратите внимание на внешний вид мяса. Рулька должна быть свежей, с ярким розовым цветом и без неприятного запаха. Избегайте мяса с потемнениями или слизью, так как это может быть признаком порчи.

Также стоит обратить внимание на жирность рульки. Оптимальный вариант – это рулька с равномерным слоем жира, который при запекании придаст мясу сочность и аромат. Слишком тонкий слой жира может привести к тому, что мясо будет сухим, а слишком толстый – к избыточной жирности блюда.

Перед запеканием рульку необходимо тщательно подготовить. Начните с того, что промойте мясо под холодной водой, чтобы удалить остатки крови и грязи. Затем обсушите его бумажным полотенцем. Это поможет избежать излишней влаги при запекании и обеспечит красивую корочку.

Следующий шаг – это удаление излишков кожи и жира, если они есть. Если вы предпочитаете более хрустящую корочку, оставьте кожу, но сделайте на ней несколько глубоких надрезов. Это позволит жиру вытекать и обеспечит равномерное подрумянивание.

Не забудьте про маринад. Замариновать рульку можно за несколько часов до запекания или даже на ночь. Для этого используйте смесь из соли, перца, чеснока, трав и специй по вашему вкусу. Это не только улучшит вкус мяса, но и сделает его более ароматным. Попробуйте добавить в маринад немного горчицы или меда для интересного вкусового акцента.

После маринования дайте рульке постоять при комнатной температуре около 30 минут перед запеканием. Это поможет мясу равномерно прогреться и улучшит его текстуру. Теперь ваша свиная рулька готова к запеканию, и вы можете переходить к следующему этапу приготовления!

Вопрос-ответ

Нужно ли отваривать свиную рульку перед запеканием?

Сначала отварите рульку – так вы значительно сократите время запекания. Варить окорок нужно 1,5–2 часа, после этого запекать – около получаса.

Чем смазать свиную рульку перед запеканием?

Смешать немного соуса ткемали с горчицей и обмазать кусок рульки. В идеале рульку оставить мариноваться в таком виде 2 часа, но можно и сразу готовить. Помещаем рульку в рукав для запекания и отправляем ее в заранее разогретую до 100 градусов духовку.

Сколько по времени готовится свиная рулька в духовке?

Запекайте рульку в фольге при температуре 180°C около 2-2,5 часов, в зависимости от размера рульки. Через 2 часа проверьте готовность мяса, развернув фольгу и проткнув мясо вилкой или ножом. Если сок, который выделяется, прозрачен, рулька готова.

Советы

СОВЕТ №1

Перед запеканием свиной рульки, обязательно замаринуйте мясо на несколько часов или на ночь. Это поможет улучшить вкус и сделать мясо более нежным. Используйте смесь из соли, перца, чеснока и ваших любимых специй для достижения наилучшего результата.

СОВЕТ №2

Чтобы получить хрустящую корочку, за 30 минут до окончания запекания увеличьте температуру в духовке до 220°C. Это позволит жиру на поверхности рульки хорошо подрумяниться и сделать корочку аппетитной и хрустящей.

СОВЕТ №3

Не забывайте периодически поливать рульку выделяющимся соком во время запекания. Это поможет сохранить мясо сочным и предотвратит его пересушивание. Используйте для этого ложку или специальную кисточку.

СОВЕТ №4

После запекания дайте рульке отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, и оно будет более сочным и вкусным при подаче на стол.