Свиная поджарка с подливой — популярное блюдо русской кухни, отличающееся насыщенным вкусом и простотой приготовления. В этой статье представлен классический рецепт, который поможет вам создать ароматное и сытное блюдо на сковороде, подходящее для семейного ужина или праздничного стола. Вы узнаете, как выбрать мясо, какие специи использовать и как добиться идеальной консистенции подливы, чтобы ваше блюдо стало кулинарным шедевром.
Острая поджарка из свинины с подливкой на сметане с болгарским перцем
Любители острых вторых блюд могут слегка изменить рецепт по своему вкусу. Пикантности ему добавит горчица и корень хрена. Такой вариант наверняка придется по вкусу мужчинам. А вот самым маленьким членам семьи он покажется слишком острым. Для приготовления блюда понадобится: 400 г. мяса, 5 ст. ложек томатной пасты, 200 г. жирной сметаны, 2 сладких болгарских перца, пара зубчиков чеснока (можно заменить свежий продукт на сухой гранулированный), 1 ст. л. горчицы, корень хрена по вкусу.
- Мясо быстро обжаривается на сильном огне до получения золотистой корочки (лучше всего нарезать его тонкими полосками).
- В сковороду со свининой отправляются крупные полукольца болгарского перца, тщательно очищенные от семян. Уже на этом этапе в емкость стоит добавить и нарезанный мелкими кусочками чеснок или гранулированный продукт, а также соль.
- Когда ломтики перца станут мягкими, можно заливать мясо с овощами будущим соусом. Для этого смешивается томатная паста, сметана и горчица. Все вместе ингредиенты тушатся не менее 15 минут.
- Приблизительно за 5 минут до готовности блюда к нему добавляется корень хрена. Его количество зависит от вкусов самого кулинара и всех его домашних.
Получившаяся поджарка с густой подливой хорошо подходит к драникам и несладким блинам. Она может заменить для них традиционную белорусскую «мачанку».
Овощная поджарка со свининой с подливкой из свежих томатов
Осень – время для приготовления подливок с овощами. Например, поджарка со свининой отлично дополнится соусом из томатов, баклажанов и красного перца. Блюдо получается вкусным и нежным. Для его приготовления потребуется нежирная свиная вырезка (около 600 г), а также: по 400 г свежих помидоров, баклажанов и красного болгарского перца, гранулированный чеснок, черный молотый перец, луковица, соль и любимые специи.
- Мясо нарезать поперек волокон на небольшие кусочки и обжарить с луком, нарезанным полукольцами, до прозрачности лука.
- Помидоры очистить от кожицы и натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать на брусочки, баклажаны – на маленькие ломтики. Баклажаны быстро обжарить 3-5 минут до мягкости, сохранив форму.
- Овощи добавить к мясу, посолить, залить водой (примерно 400 мл) и тушить на медленном огне 25 минут. За несколько минут до окончания добавить чеснок и перец. При необходимости подкорректировать вкус солью и специями.
Готовое блюдо подать с картофельным пюре или другим гарниром. Овощи придают ему густоту и оригинальный вкус.
| Ингредиент | Количество | Замечания |
|---|---|---|
| Свиная вырезка | 500 г | Можно заменить на лопатку или корейку |
| Репчатый лук | 1 шт. | Крупный, нарезать полукольцами |
| Морковь | 1 шт. | Средняя, натереть на крупной терке |
| Томатная паста | 2 ст.л. | Можно заменить на свежие помидоры |
| Мука | 1 ст.л. | Для загустения подливы |
| Вода или бульон | 150-200 мл | По необходимости, для регулировки густоты |
| Растительное масло | 2 ст.л. | Для жарки |
| Соль, перец, лавровый лист, зелень | По вкусу |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о свиной поджарке с подливой:
-
Исторические корни: Свиная поджарка с подливой имеет глубокие исторические корни в русской кухне. Это блюдо часто готовили в крестьянских семьях, так как свинина была доступным источником мяса, а подлива помогала сделать его более сочным и насыщенным.
-
Разнообразие рецептов: В разных регионах России и других стран существуют свои вариации свиной поджарки. Например, в некоторых местах добавляют к мясу грибы, в других — овощи или специи, что придаёт блюду уникальный вкус и аромат.
-
Польза свинины: Свиное мясо является источником белка, витаминов группы B и минералов, таких как железо и цинк. При правильной термической обработке, например, в подливе, свинина сохраняет свои питательные свойства и становится более мягкой и сочной.
Рецепт приготовления с аджикой
Аджика добавляет обсуждаемому блюду остроты и пикантности. Можно использовать как домашний, так и готовый покупной продукт. Количество такой добавки можно регулировать по своему вкусу. Обычно оказывается достаточно 1 ч.л. аджики на 500 г. мяса. Помимо перечисленных ингредиентов, нужно подготовить и следующие: пару столовых ложек томатной пасты или кетчупа, луковицу, 0,5 стакана мясного бульона. Последний допускается заменять обычной водой. Конечно, не обойтись без соли и специй.
- Измельченные мясо и лук вместе обжариваются до мягкости овоща. Ингредиенты солятся и приправляются выбранными специями.
- К поджарке отправляется аджика, мясной бульон и кетчуп. Когда масса закипит, огонь под ней убавляется до минимального. Блюдо тушится не менее 25 минут. За это время мясо должно стать мягким и нежным.
Если вместо бульона для подливки используется обычная вода, то лучше всего ее предварительно закипятить, а затем растворить в ней бульонный кубик.
Каждой современной хозяйке будет полезно знать, как приготовить поджарку из свинины на сковороде разными способами. Наверняка такие рецепты станут для нее настоящей палочкой-выручалочкой на все случаи жизни.
Свиная поджарка с грибами и сливочным соусом
— это блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус свинины и нежность сливочного соуса, дополненного ароматными грибами. Такой рецепт идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как приготовить это блюдо, какие ингредиенты понадобятся и какие секреты помогут добиться наилучшего результата.
Ингредиенты
- 500 г свинины (шея или карбонат)
- 200 г свежих грибов (шампиньоны или лесные грибы)
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 200 мл сливок (жирностью 20-30%)
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 ст. ложка сливочного масла
- Соль и черный перец по вкусу
- Зелень для подачи (петрушка или укроп)
Подготовка ингредиентов
Перед началом приготовления важно правильно подготовить все ингредиенты. Свинину необходимо нарезать на небольшие кусочки, толщиной около 2-3 см. Это позволит мясу равномерно прожариться и сохранить свою сочность. Грибы следует тщательно промыть и нарезать ломтиками. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок — мелко, чтобы он отдал свой аромат соусу.
Приготовление свиной поджарки
На сковороде разогреваем растительное масло и добавляем сливочное. Когда масла достаточно нагреются, выкладываем кусочки свинины. Обжариваем мясо на среднем огне до золотистой корочки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Важно не перегружать сковороду, чтобы мясо хорошо обжаривалось, а не тушилось.
После того как свинина обжарилась, добавляем к ней нарезанный лук и чеснок. Обжариваем все вместе еще 3-4 минуты, пока лук не станет прозрачным. Затем добавляем грибы и продолжаем готовить, помешивая, до тех пор, пока они не выпустят сок и не уменьшатся в объеме.
Приготовление сливочного соуса
Когда грибы готовы, пришло время добавить сливки. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем сливки в сковороду. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, чтобы они хорошо соединились. Приправляем солью и черным перцем по вкусу. Даем соусу немного загустеть, оставляя его на огне еще 5-7 минут. Важно не доводить до кипения, чтобы сливки не свернулись.
Подача блюда
Готовую свиную поджарку с грибами и сливочным соусом можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром. Отлично подойдут картофельное пюре, отварной рис или паста. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью для яркости и аромата. Это придаст вашему блюду не только красивый вид, но и дополнительный вкус.
— это простое, но очень вкусное блюдо, которое обязательно порадует вас и ваших близких. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Как жарить свинину на сковороде, чтобы она была сочной?
Кладите свинину в хорошо разогретую сковороду (в идеале в чугунную) и не трогайте мясо хотя бы несколько минут. За это время произойдет реакция Майяра, что обеспечит куску отличный вкус и аромат. Затем переверните мясо и обжарьте до уверенной корочки с другой стороны.
Сколько жарится свиная поджарка?
Обжарить хэшбрауны во фритюре при температуре 170°C около 7 минут до золотистой корочки и полной готовности.
Как сделать подливу с мясом без томатной пасты?
Морковь натереть на терке. Добавить к обжаренному мясу. Немного дать обжариться луку и морковке, после этого добавить муку, 1-2 минуты обжарить мясо с мукой и добавить воду и душистый перец. Тушить под крышкой до готовности мяса.
Из какой части свинины лучше делать поджарку?
Для приготовления поджарки не обязательно выбирать самое лучшее по качеству мясо. Прекрасно подойдёт любая часть вырезки, к примеру, окорок, шея, грудина. Главное условие — мясо должно быть без костей. Можно выбирать куски филе с небольшими прослойками жира.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить свиную поджарку, убедитесь, что мясо хорошо разморожено и обсушено. Это поможет избежать излишней влаги при жарке и обеспечит более аппетитную корочку.
Читайте также:
СОВЕТ №2
Для более насыщенного вкуса поджарки используйте смесь специй, таких как паприка, чеснок и черный перец. Добавление свежих трав, например, розмарина или тимьяна, также придаст блюду особый аромат.
СОВЕТ №3
Не забывайте о подливе! Для ее приготовления используйте бульон или воду, в которой варились овощи. Это добавит глубину вкуса и сделает подливу более насыщенной. Также можно добавить немного сметаны или сливок для кремовой текстуры.
СОВЕТ №4
Подавайте свиную поджарку с гарниром из картофельного пюре или отварного риса, чтобы сбалансировать вкус блюда. Не забудьте украсить блюдо свежей зеленью перед подачей — это добавит яркости и свежести.
