Рецепты осетинских пирогов с сыром и картофелем, шпинатом, зеленью или курицей

Осетинские пироги — традиционное кавказское блюдо, популярное за пределами Осетии. В этой статье представлены рецепты осетинских пирогов с начинками: сыром, картофелем, шпинатом, зеленью и курицей. Эти блюда порадуют насыщенным вкусом и обогатят рацион полезными ингредиентами. Узнав секреты их приготовления, вы сможете удивить близких и разнообразить повседневное меню.

Осетинский пирог с сыром и картофелем

Благодаря картофелю пирог становится сытным и может подаваться как самостоятельное блюдо. Он отлично сочетается с теплым молоком или бульоном.

Для приготовления одного пирога понадобятся:

• Мука высшего сорта – 200 г;
• Кефир – 100 мл;
• Сухие активные дрожжи – 1 ч. л;
• Сахар – 1 ч. л;
• Рафинированное растительное масло – 0,5 ст. л;
• Сыр (осетинский, брынза или адыгейский) – 100 г;
• Картофель – 2 небольших клубня;
• Сливочное масло – 30 г;
• Соль – щепотка;
• Укроп или другая зелень – по желанию.

Этапы приготовления:

1. В миске смешайте столовую ложку муки, дрожжи и сахар, добавьте ложку слегка теплого кефира. Оставьте на полчаса для брожения.
2. Просейте оставшуюся муку и поставьте вариться очищенный картофель. Когда он станет мягким и немного остынет, толчите или перетирайте его. Уберите в сторону.
3. Опара должна увеличиться в объеме и покрыться пенкой. Постепенно влейте ее в муку, аккуратно перемешивая. Затем добавьте оставшийся кефир и растительное масло. Вымесите тесто до упругой консистенции.
4. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить.
5. Пока тесто поднимается, завершите приготовление начинки. К картошке добавьте измельченный сыр и, по желанию, нарезанный укроп. При необходимости подсолите и хорошо перемешайте.
6. Когда тесто подошло, сформируйте из него толстую лепешку. Выложите начинку и соберите края к центру. Обрежьте лишнее тесто.
7. Переверните пирог швом вниз и сформируйте тонкую лепешку, прижимая ее ладонью для равномерного распределения давления.
8. Перекладывайте пирог на противень и сделайте небольшое отверстие в верхней части.
9. Выпекайте 20 минут при температуре 220°.

Ваш ароматный и сытный пирог готов!

Эксперты кулинарии отмечают, что осетинские пироги с сыром и различными начинками становятся все более популярными благодаря своему уникальному вкусу и разнообразию. Пироги с картофелем и сыром представляют собой идеальное сочетание, где нежный картофель гармонично дополняет соленый сыр, создавая насыщенный вкус. Варианты с шпинатом и зеленью привлекают любителей здорового питания, так как они богаты витаминами и имеют легкий, свежий вкус. Пироги с курицей, в свою очередь, становятся отличным выбором для сытного обеда или ужина, сочетая в себе мясную начинку и мягкое тесто. Кулинары подчеркивают, что секрет успеха этих пирогов заключается в качественных ингредиентах и правильной технологии приготовления, что позволяет сохранить все ароматы и текстуры.

Осетинка учит готовить настоящие Осетинские пироги. С картошкой, пирог с зеленью, пирог с сыром

Осетинский пирог с сыром, зеленью и шпинатом

Этот вид пирога не настолько распространенный, но это не делает его менее привлекательным по вкусовым ощущениям и, что немаловажно, полезным. Ведь шпинат – настоящий кладезь витаминов.

На один пирог понадобится:

• Мука высшего сорта – 200 гр;
• Вода – 70 гр;
• Сыр (осетинский, адыгейский или брынза) – 150 гр;
• Дрожжи сухие активные – 1 ч. л;
• Шпинат – 200 гр;
• Луковица – 1 маленькая;
• Масло растительное рафинированное – 0, 5 ст. л;
• Сахарный песок – 1 ч. л;
• Соль – щепотка.

Приступаем к изготовлению выпечки:

1. Просеянную муку смешиваем с щепоткой соли и ложкой сахара. В подогретой воде растворяем быстродействующие дрожжи, после чего наливаем эту смесь в муку;
2. Предварительно смазав ладони маслом, начинаем месить тесто, пока оно не приобретет упругость, но в то же время сохранит мягкость. После этого отставляем не меньше чем на час подходить. Не забываем накрыть чистым полотенцем;
3. За это время подготавливаем шпинат. Тщательно его моем, затем кидаем в воду, доведенную до кипения, и провариваем не больше трех минут. Дольше держать нельзя, продукт очень нежный;
4. После достаем, кладем на дуршлаг, чтобы удалить жидкость, и измельчаем;
5. Так же режем луковицу и зелень, смешиваем со шпинатом. Сыр крупно натираем и тоже перемешиваем с зеленью. Досаливаем по вкусу;
6. К этому времени тесто уже должно достигнуть нужного состояния. Вынув его из емкости, кладем на подготовленный стол и, нежно придавливая ладонью, создаем «мясистую» лепешку. На нее выкладываем колобок из начинки;
7. Крепко соединяем края, притягивая их к центру. Если тесто слишком липкое, не забываем притрушивать пальцы мукой для более крепкого шва;
8. Постепенно разминая изделие от центра к периферии, формируем лепешку как можно тоньше. Можно взять ее в руки и на весу пройтись пальцами по самому краю. Под своим весом заготовка будет растягиваться еще лучше;
9. Перемещаем на противень и перед отправкой в духовой шкаф не забываем проделать небольшую дырочку по центру;
10. Выпекаем при 220° около 20 минут.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о осетинских пирогах с различными начинками:

1. Традиционное значение: Осетинские пироги, или “фыдджын”, имеют глубокие корни в культуре Осетии. Они часто готовятся на праздники и семейные торжества, символизируя гостеприимство и единство семьи. Начинки могут варьироваться в зависимости от сезона и доступных ингредиентов, что делает каждый пирог уникальным.

2. Многообразие начинок: Осетинские пироги могут быть не только с сыром и картофелем, но и с различными зелеными овощами, такими как шпинат и укроп, а также с мясом, например, курицей. Это разнообразие начинок позволяет каждому найти свой любимый вариант, а также адаптировать рецепт под личные предпочтения и диетические ограничения.

3. Технология приготовления: Осетинские пироги традиционно выпекаются в печи, что придает им особый вкус и аромат. Тесто для пирогов обычно готовится на основе муки, воды и соли, а начинка может включать как свежие, так и приготовленные ингредиенты. Важно, чтобы пироги были хорошо пропечены, чтобы тесто оставалось мягким, а начинка — сочной.

ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ с Сыром и Картофелем (English subtitles)

Пирог с сырно-куриной начинкой

Эта версия осетинского пирога понравится любителям сытной выпечки. Куриное мясо делает его отличной альтернативой основному блюду.

Ингредиенты для пирога с курицей и сыром:

• Мука высшего сорта – 200 г;
• Кефир – 70 г;
• Сухие активные дрожжи – 1 ч. л;
• Сливочное масло – 1 ст. л;
• Рафинированное растительное масло – 1 ст. л;
• Сыр (адыгейский или другой мягкий) – 150 г;
• Куриная голень – 1 шт;
• Специи – соль, тимьян, паприка, душистый перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. В слегка подогретый кефир добавьте сухие дрожжи и перемешайте;
2. Постепенно добавляя муку с солью, замесите мягкое и эластичное тесто. В конце добавьте растительное масло и оставьте в тепле, накрыв полотенцем, на час;
3. Подготовьте мясо: промойте и отварите до готовности с душистыми специями. Снимайте пену. После остывания отделите мясо от кости и мелко нарежьте, добавив паприку и соль;
4. Натрите или измельчите сыр и смешайте с куриным мясом, добавив немного бульона для влажности;
5. Из подошедшего теста сформируйте лепешку, положите начинку в центр и аккуратно защипите края, обрезая лишнее тесто;
6. Придайте заготовке форму лепешки, аккуратно прижимая руками;
7. Переложите лепешку на противень и сделайте небольшое отверстие в центре для выхода пара;
8. Выпекайте в разогретой до 200° духовке 20 минут.

Маленькие хитрости хозяйкам на заметку

В приготовлении осетинских пирогов никаких сложностей нет, но есть небольшие нюансы, на верное соблюдение которых может уйти несколько попыток. Так, соотношение теста к начинке должно быть примерно 1:1. То есть, идеальным пирог будет с тонким нежным тестом, которое дополняет сочная насыщенная начинка.

Несколько советов, которые помогут насладиться пирогами в полной мере:

• При вымешивании тесто можно хорошенько отбить по столу, чтобы оно достигло нужной упругости;
• Хозяйкам, только пробующим свои силы в искусстве выпекания осетинских пирогов, можно формировать лепешку на пергаменте, который постелить на стол. А после перенести мягкое изделие на противень прямо вместе с подложкой. Так вероятность прорвать тесто сводится к минимуму;
• Готовый пирог обязательно следует смазывать сливочным маслом, которое растопить. Это не только подчеркнет изумительный вкус выпечки, но и предотвратит ее засыхание;
• Готовая выпечка отлично переносит заморозку. Для этого ее нужно обмотать пищевой пленкой и спрятать в морозильную камеру. Разогревать в микроволновке.

Осетинские пироги с сыром – это настоящие шедевры кулинарии. Попробовав приготовить их раз, хозяйка больше не сможет отказать себе и близким в удовольствии баловать вкусовые рецепторы этим вкусным и легким в приготовлении блюдом.

СЕНСАЦИЯ! Осетинка Профессионал открыла Все секреты приготовления ОСЕТИНСКИХ ПИРОГОВ! ЦАХАРАДЖЫН!

История и традиции осетинских пирогов

Осетинские пироги — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, уходящая корнями в глубокую древность. Эти пироги, известные также как “фыджын”, представляют собой круглые лепешки с разнообразными начинками, которые готовятся из тонкого теста. Исторически осетинские пироги были неотъемлемой частью повседневного рациона осетин, а также важным элементом праздничных застолий.

Согласно преданиям, осетинские пироги появились в Осетии более двух тысяч лет назад. Они готовились на открытом огне и использовались как символ гостеприимства. В традиционной культуре осетин пироги часто подавались на свадьбах, похоронах и других значимых событиях, что подчеркивало их важность в жизни народа. Каждый пирог имел свое значение и символику, а его форма и начинка могли варьироваться в зависимости от повода.

Тесто для осетинских пирогов готовится из простых ингредиентов: муки, воды, соли и иногда дрожжей. Однако секрет вкусного пирога заключается не только в тесте, но и в начинке. Осетинские пироги могут быть с различными начинками, среди которых особенно популярны сыр, картофель, шпинат, зелень и курица. Каждая начинка имеет свои особенности и традиции приготовления.

Сырные пироги, например, часто готовятся с использованием местных сортов сыра, таких как фета или сулугуни, которые придают блюду особый вкус и аромат. Пироги с картофелем могут включать в себя как отварной, так и жареный картофель, а также различные специи, что делает их сытными и питательными. Пироги со шпинатом и зеленью, в свою очередь, являются отличным вариантом для вегетарианцев и ценителей легкой пищи.

Куриные пироги, как правило, готовятся с добавлением обжаренного мяса, лука и специй, что делает их особенно ароматными и сытными. Важно отметить, что осетинские пироги могут быть как открытыми, так и закрытыми, в зависимости от предпочтений и традиций конкретного региона.

Приготовление осетинских пирогов — это не только кулинарный процесс, но и целый ритуал, который объединяет семью и друзей. Часто пироги готовятся совместно, что создает атмосферу единства и радости. В современном мире осетинские пироги продолжают оставаться популярными, их можно встретить как в домашних условиях, так и в ресторанах, где они подаются как часть национальной кухни. Таким образом, осетинские пироги не только сохраняют свои исторические корни, но и продолжают развиваться, адаптируясь к современным кулинарным тенденциям.

Вопрос-ответ

В чем отличие осетинских пирогов от обычных пирогов?

Чем осетинские пироги отличаются от других пирогов? В отличие от русской или украинской выпечки, выделяющейся за счет пышного теста из пшеничной муки, масла и молока, а также огромного количества яиц, тесто для осетинского пирога готовится максимально тонким и, преимущественно, из небольшого количества воды и муки.

Как называется осетинский пирог с сыром и зеленью?

Названия осетинских пирогов с разными начинками. Вот некоторые из них: Кадыныдзджын: пирог с осетинским сыром и зеленью (чаще всего шпинат или смесь различных зелёных овощей). Картофджын: пирог с осетинским сыром и картофелем.

В чем секрет осетинских пирогов?

У хорошей хозяйки тесто будет очень тонким, зато слой начинки – несколько сантиметров. И последний секрет – выпекание. Настоящий осетинский пирог выпекается при очень высокой температуре в течение всего 7-9 минут. Только так начинка имеет идеальную консистенцию, а тесто пропекается именно до нужной степени.

Сколько нужно осетинских пирогов на 10 человек?

Пироги для компании. В пекарне «Три Пирога» 22 вариации начинок: есть сытные (сырные, мясные), постные, сладкие пироги. Подобрав меню для угощения из трёх пирогов диаметром 33 см, вполне достаточно на компанию из 8-12 человек.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить осетинские пироги, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Это позволит избежать лишних перерывов в процессе готовки и сделает его более приятным и гладким.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса используйте свежие и качественные продукты. Например, свежий шпинат и зелень придадут пирогам яркий вкус и аромат, а качественный сыр сделает начинку более насыщенной.

СОВЕТ №3

Не бойтесь экспериментировать с начинками! Осетинские пироги можно готовить не только с традиционными ингредиентами, но и добавлять свои любимые продукты, такие как грибы, помидоры или специи, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на тесто: оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, а если слишком сухое — немного воды или масла. Правильная консистенция теста обеспечит легкость и воздушность пирогов.