Говядина — популярный вид мяса, ценящийся за вкус и питательные свойства. В этой статье рассмотрим калорийность говядины и способы её приготовления, что поможет включить этот продукт в рацион. Знание калорийности и методов приготовления говядины важно для тех, кто следит за питанием, стремится к здоровому образу жизни или хочет разнообразить меню.
Какие части и сорта говядины существуют
Для создания аппетитного блюда важно правильно выбрать свежее мясо и его сорт.
Эксперты в области питания отмечают, что говядина является источником высококачественного белка и содержит множество важных питательных веществ, таких как железо, цинк и витамины группы B. Калорийность говядины варьируется в зависимости от части туши и способа приготовления. Например, постные куски, такие как филе, имеют меньшую калорийность по сравнению с более жирными частями, такими как грудинка. При жарке или запекании с добавлением масла калорийность блюда значительно увеличивается. Специалисты рекомендуют выбирать методы приготовления, такие как варка или запекание без масла, чтобы сохранить питательные свойства мяса и снизить калорийность. Важно также учитывать порции и сочетание с гарнирами, чтобы сбалансировать рацион.
Говядина высшего сорта
Это мясо из грудной или спинной части, а также филе, оковалка, огузка или костреца.
Филе идеально подходит для бифштексов, ростбифов, азу, медальонов, гуляша, отбивных котлет и рулетов. Калорийность говяжьего гуляша — 150 ккал на 100 граммов.
Из оковалка или грудинки нарезают куски для тушения, жарки или быстрого обжаривания. Мякоть спинной части подходит для отбивных, котлет и запекания крупными кусками. Для жарки целиком в духовке или на открытом огне лучше выбрать кострец или огузок.
| Часть говядины | Калорийность (на 100г) | Способ приготовления |
|---|---|---|
| Говядина, вырезка | 200-250 | Жаренье на гриле |
| Говядина, филе | 190-220 | Варка |
| Говядина, лопатка | 180-210 | Тушение |
| Говядина, грудинка | 350-400 | Запекание |
| Говядина, фарш | 250-300 | Жарение на сковороде |
| Говядина, язык | 170-200 | Варка |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о калорийности говядины и её приготовлении:
-
Калорийность в зависимости от части туши: Калорийность говядины может значительно варьироваться в зависимости от части туши. Например, 100 граммов постной говядины (например, вырезки) содержит около 120-150 калорий, в то время как более жирные части, такие как грудинка, могут содержать до 300 калорий на 100 граммов.
-
Приготовление и потеря калорий: При приготовлении говядины (например, жарке или запекании) происходит потеря жира и влаги, что может влиять на конечную калорийность блюда. Например, при жарке говядины на сковороде часть жира может вытекать, что делает конечный продукт менее калорийным, чем исходный сырой продукт.
-
Методы приготовления и их влияние на здоровье: Разные методы приготовления говядины могут не только влиять на её калорийность, но и на содержание полезных веществ. Например, запекание или приготовление на гриле может сохранить больше питательных веществ по сравнению с жаркой на масле, что делает эти методы более здоровыми вариантами.
Мясо первого сорта
Это пашина, подходящая для рулетов и блюд из рубленого мяса. Плечевая и лопаточная части хороши для бульонов и супов, а также для рубленых котлет, жаркого и гуляша. Жареные котлеты из говядины содержат 260 ккал на 100 граммов.
Второй сорт говядины
Включает передние и задние голяшки, а также шею. Голяшки можно отваривать с костями или тушить, они также подходят для холодца. Говяжью шею лучше тушить, отваривать или использовать для бульонов. Она менее калорийная, поэтому борщ и щи будут низкокалорийными — около 54 ккал на 100 граммов.
Наивысшей ценностью обладает говядина мясных пород скота. Популярна также нежная телятина — мясо молодняка крупного рогатого скота до половой зрелости.
При выборе мяса обратите внимание на его цвет и качество жировой прослойки. Свежая говядина имеет ярко-красный оттенок с кремово-белыми жировыми прожилками и приятным ароматом. Поверхность блестящая, сухая и упругая (после прикосновения не остается вмятин).
Читайте также:
Если мясо было заморожено, качественный кусок имеет равномерный темно-красный цвет и плотную консистенцию. В месте прикосновения оно становится ярко-красным.
Калорийность мяса
Пищевая ценность говядины обусловлена возрастом животного и условиями его содержания, а также способом выращивания крупного рогатого скота.
Также она зависит от сорта мяса и степени его жирности.
Средняя калорийность мяса говядины – 185-275 Ккал, как пример, калорийность вырезки говядины будет составлять 214 ккал на 100 грамм.
Если животные откармливались способом свободного выпаса, мясо будет более диетическим – около 200 Ккал.
Если же коровы содержались на ферме – кусок такой говядины “потянет” примерно на 250 Ккал.
По калорийности это мясо – оптимальный продукт.
Оно нежнее и сочнее, чем куриные грудки, но менее жирное, чем свинина.
Сравнивая говядину и свиное мясо, можно заметить, что калорийность свинины выше практически в полтора раза: около 315 Ккал (нежирное молодое мясо).
-
Читайте также:
Некоторые сорта свинины достигают 490 Ккал на сто грамм продукта, в то время, как кусок жирной говядины – примерно 260 Ккал.
Мясо молочных животных менее калорийно.
Поросятина – около 120 Ккал, телятина – примерно 90 Ккал.
Практически такое же соотношение наблюдается и при сравнении калорийности субпродуктов (Ккал на 100 граммов продукта):
- почки говяжьи – 66, свиные – 80;
- печень говяжья – 99, свиная – 108;
- сердце говяжье – 87, свиное – 89;
- язык говяжий – 163, свиной – 208.
Не стоит забывать, что питательность зависит и от способа приготовления блюда, а также от дополнительных его ингредиентов.
Калорийность блюд из говядины
Из данного мяса можно приготовить множество блюд в зависимости от сорта и метода приготовления. Способ термической обработки влияет на калорийность готового продукта.
Для достижения уникального вкуса и мягкости мясо рекомендуется предварительно замариновать. Фарш из говядины и свинины содержит 241 ккал на 100 граммов, а люля-кебаб из него — около 208 ккал.
При приготовлении плова с говядиной используйте растительные масла, специи и кислые овощи. Калорийность такого блюда составит примерно 195 ккал на 100 граммов. Тушеная говядина с овощами имеет калорийность 180 ккал на 100 граммов.
Для легких блюд лучше готовить говядину на пару или отваривать — калорийность составит 208 ккал на 100 граммов. При этом мясо теряет воду и жиры, что снижает калорийность блюда до 150-177 ккал, а бульон будет содержать всего 57 ккал.
-
Читайте также:
Холодец из говядины, подвергающийся длительной термической обработке, имеет питательную ценность 257 ккал на 100 граммов. Шашлык из говядины также калорийный — 210 ккал на 100 граммов.
Запеченные блюда полезны, так как готовятся в собственном соку, сохраняя полезные вещества. Запеченная говядина содержит около 220 ккал на 100 граммов. Для тушения лучше использовать мясо второго сорта — голяшку, рульку или шею, томя его 40-50 минут на небольшом огне. Калорийность такой говядины составит 232 ккал.
Бефстроганов из говядины имеет калорийность 314 ккал на 100 граммов, но добавление овощей (кабачок, морковь, лук) снизит её до 100-110 ккал. Стейк из говядины жарят по 7 минут с обеих сторон, его калорийность составит 282 ккал на 100 граммов. Копченая говядина имеет низкую калорийность — 109 ккал на 100 граммов.
Говядина хорошо сочетается с овощами и гарнирами, такими как рис, горошек и кукуруза, но лучше избегать капусты и экзотических фруктов в одном блюде. Нежный вкус блюд подчеркивает красное вино.
Отварная постная говядина имеет калорийность 118 ккал на 100 граммов и полезна как для детей, так и для взрослых. Нежирные сорта говядины стоит включить в рацион людям с анемией, желающим похудеть и заботящимся о здоровье.
Польза и вред говядины для здоровья
Говядина является одним из самых популярных видов мяса, и её потребление вызывает множество дискуссий о пользе и вреде для здоровья. Важно понимать, что говядина может быть как полезной, так и вредной, в зависимости от её качества, способа приготовления и количества, которое мы употребляем.
С точки зрения питательной ценности, говядина является отличным источником белка, который необходим для роста и восстановления тканей. В 100 граммах постной говядины содержится около 26 граммов белка, что делает её идеальным продуктом для спортсменов и людей, стремящихся поддерживать мышечную массу. Кроме того, говядина богата важными витаминами и минералами, такими как железо, цинк и витамины группы B, особенно B12, который играет ключевую роль в образовании красных кровяных клеток и поддержании нервной системы.
Однако, несмотря на все преимущества, говядина также имеет свои недостатки. Во-первых, она содержит насыщенные жиры, которые могут способствовать повышению уровня холестерина в крови и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно это касается жирных частей мяса, таких как ребра или грудинка. Поэтому рекомендуется выбирать постные куски, такие как филе или вырезка, и ограничивать потребление более жирных сортов.
Кроме того, важно учитывать, как именно готовится говядина. Жарка на высоких температурах может привести к образованию вредных соединений, таких как акриламид и полициклические ароматические углеводороды, которые могут быть канцерогенными. Более здоровыми способами приготовления являются запекание, тушение или приготовление на пару, которые сохраняют питательные вещества и уменьшают количество вредных веществ.
-
Читайте также:
Также стоит обратить внимание на качество мяса. Говядина от животных, выращенных на натуральных кормах и без применения гормонов и антибиотиков, будет более полезной. Органическое мясо, как правило, содержит меньше вредных веществ и больше полезных нутриентов.
В заключение, говядина может быть полезным продуктом, если её употреблять в умеренных количествах и выбирать качественные куски мяса. Важно также следить за способами приготовления, чтобы минимизировать возможный вред для здоровья. Как и в случае с любым другим продуктом, разнообразие и баланс в рационе питания являются ключевыми факторами для поддержания здоровья.
Вопрос-ответ
Можно ли есть говядину при похудении?
Благодаря медленной усвояемости говядина надолго обеспечивает сытость, что совместно с активацией обменных процессов способствует похудению. Она входит в меню диеты Дюкана и японской диеты, с помощью которых удается избавиться от 7-8 килограммов лишнего веса, не нанося вреда организму.
Сколько калорий в 100 г готовой говядины?
Сколько калорий в вареной говядине? В 100 г продукта содержится примерно 254 ккал. Отварное мясо отличается отсутствием углеводов.
Сколько теряет вес говядина при варке?
Говядина при варке теряет одну треть своего веса.
Какая говядина полезнее: отварная или жареная?
Польза отварной говядины больше, чем жареной. Она менее калорийна и не содержит вредных канцерогенов.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе говядины обращайте внимание на ее жирность. Постные куски, такие как филе или вырезка, содержат меньше калорий и жира по сравнению с более жирными частями, такими как грудинка или ребра. Это поможет вам контролировать калорийность вашего рациона.
СОВЕТ №2
Метод приготовления также влияет на калорийность говядины. Избегайте жарки на масле и отдавайте предпочтение запеканию, варке или грилю. Эти способы приготовления сохраняют питательные вещества и уменьшают количество добавленных калорий.
СОВЕТ №3
Сочетайте говядину с овощами и цельнозерновыми продуктами. Это не только сделает ваше блюдо более сбалансированным, но и поможет снизить общую калорийность порции, добавив клетчатку и витамины.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на порции. Даже постная говядина может быть калорийной, если употреблять ее в больших количествах. Рекомендуется придерживаться порции размером с ладонь, чтобы контролировать потребление калорий.
