Классическое творожное печенье «Гусиные лапки»

Классическое творожное печенье «Гусиные лапки» — вкусное и ностальгическое лакомство, знакомое многим с детства. В этой статье расскажем, как его приготовить, поделимся секретами идеальной текстуры и вкуса, а также объясним, почему этот десерт стал любимым в русской кухне. Вы узнаете, какие ингредиенты понадобятся и как правильно замесить тесто для наилучшего результата. Статья будет полезна как опытным кулинарам, так и новичкам, желающим порадовать близких домашней выпечкой.

Печенье «Гусиные лапки» без творога

Творожное Печенье "Гусиные Лапки", как же то вкусно!

Это печенье без творога готовится из ложнослоеного теста, для которого надлежит подготовить:

• 2/3 пачки масла;
• 4 г соды;
• треть стакана кефира (сметаны);
• до полкило муки (в зависимости от качества).

Дополнительно в процессе формирования «лапок» потребуется 100 – 200 г сахара.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о классическом творожном печенье «Гусиные лапки»:

1. Исторические корни: Печенье «Гусиные лапки» имеет свои корни в русской кухне и стало популярным в советское время. Оно получило свое название благодаря характерной форме, напоминающей следы гусей, что делает его не только вкусным, но и визуально привлекательным.

2. Творожная основа: Основным ингредиентом печенья является творог, который придает ему особую нежность и рассыпчатость. Творожное тесто не требует длительного замешивания, что делает процесс приготовления быстрым и простым, а результат — удивительно вкусным.

3. Разнообразие начинок: Хотя классический рецепт «Гусиных лапок» предполагает использование сахарной пудры и ванили, существует множество вариаций с различными начинками, такими как варенье, сгущенное молоко или орехи. Это позволяет каждому кулинару экспериментировать и добавлять свои любимые ингредиенты, создавая уникальные версии печенья.

🥟Сахарное ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Гусиные лапки, Люда Изи Кук, печенье к чаю, простая выпечка с творогом

Ход приготовления:

1. В миску с мукой и солью натрите холодное масло на крупной терке и перемешайте до крошковатой текстуры.
2. В отдельной емкости соедините кефир с содой и аккуратно влейте в муку. Сформируйте тесто в комок и оставьте на 30 минут в холодильнике.
3. Раскатайте тесто в тонкую лепешку и вырежьте кружки с помощью стакана. Обваляйте одну сторону каждого кружка в сахаре, затем сложите пополам дважды, чтобы сахар оказался внутри.
4. Сделайте надрезы от края к центру каждого круга для узора «гусиной лапки». Выложите печенье на противень с пергаментом и выпекайте при 200 градусах 15-20 минут.

Готовим десерт из детства

Часто самые приятные воспоминания из детства связаны с простыми десертами, такими, как «Гусиные лапки».

Творожное печенье "Гусиные лапки"/"Goose feet" cream cheese cookies

Вам понадобятся:

• 200 г масла или маргарина
• 200 г творога
• 2 желтка
• 30 мл воды
• 4 г ванильного сахара
• 15 г разрыхлителя
• 400 г муки
• 2/3 стакана сахара (или по вкусу)

Очередность действий:

1. Стружку из холодного масла соединить с творогом, ванильным и небольшим количеством обычного сахар. Добавить муку и разрыхлитель. Размять эти продукты до состояния жирной крошки.
2. Добавить в тесто желтки и холодную воду. Далее вымешивать тесто до того момента, когда оно превратиться в гладкую, атласную массу однородной консистенции. Даем ему отдохнуть на полке холодильника, обернутым пленкой.
3. Сформировать треугольные печенюшки, действуя так же, как и в предыдущих рецептах. Испечь их в разогретой духовке.

Торт «Гусиные лапки» – советский рецепт

Этот десерт из Золотой коллекции кулинарного наследия СССР — воздушный бисквит с вишней и шоколадным сливочным кремом между слоями.

Для торта весом 1,3 кг и диаметром 24 см пропорции ингредиентов для бисквита будут следующими:

• 4 яйца;
• 120 г сахара;
• 120 г муки.

Для начинки торта нужно будет подготовить:

• 200 мл сливок (20% жирности);
• 200 г сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 10 г какао-порошка;
• 3 г ванилина;
• 30 мл коньяка или ликера;
• 300 г вишни, замоченной в коньяке (свежей или размороженной).

Классический бисквит, используемый для коржей, требует пропитки, которую готовят из:

• 45 мл воды;
• 40 г сахара;
• 15 мл коньяка.

Украшают торт крошкой из темного шоколада и шоколадной глазурью, в состав которой входят:

• 100 г шоколада;
• 60 г сливочного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Для бисквита яйца, не отделяя белки от желтков, следует взбить вместе с сахаром до того состояния, когда след от стекающей с венчика струйки будет долго оставаться на поверхности. Складывающими движениями вмешать муку и испечь из полученного теста высокий бисквитный корж.
2. Сливки смешать с сахаром и отправить на огонь. После закипания уваривать смесь примерно 5 минут до консистенции жидкой сгущенки, потом охладить.
3. Масло взбить до пышности с ванилином, затем небольшими частями ввести в полученный состав уваренные с сахаром сливки. Когда масса станет однородной, добавить какао и коньяк, перемешать смесь миксером до гладкого состояния.
4. Остывший бисквит разрезать на два пласта, каждый из которых пропитать сахарным сиропом с коньяком. Нижний корж смазать тонким слоем крема и разложить по нему выдержанную в коньяке вишню. Сверху промазать ягоды оставшимся кремом и накрыть другим коржом. Убрать торт на 30 – 40 минут в холодильник.
5. Шоколад растопить любым доступным способом до однородности и полить этой глазурью торт сверху. Тонкий слой сладкой массы нанести на бока десерта, которые сразу же покрыть шоколадной крошкой. Небольшим количеством жидкой глазури нарисовать на поверхности торта следы гусиных лапок.

Как приготовить пирожные из творога

Пирожное «Гусиные лапки» готовится из ингредиентов, характерных для печенья и тортов. В его рецепте используются шоколад, вишня и творог.

Пропорции ингредиентов:

• 200 г сливочного масла;
• 150 г сахара (50 г из них – в крем);
•  2 яйца;
• 200 г темного шоколада;
• 12 г разрыхлителя;
• 300 – 350 г муки;
• 380 г творога;
• 210 мл йогурта;
• 8 г ванильного сахара;
• 10 г желатина;
• 145 мл воды;
•  300 г вишни без косточек.

Как приготовить шоколадные пирожные с творожно-вишневым кремом:

1. В глубокой миске смешайте масло с сахаром, затем добавьте растопленный на водяной бане шоколад. Постепенно вводите яйца, затем добавьте муку и разрыхлитель. Испеките прямоугольный бисквит размером 20 на 30 см.

2. Желатин, растворенный в воде, соедините с творогом и двумя видами сахара. Взбейте массу погружным блендером до однородности, затем добавьте йогурт комнатной температуры и вишни. Хорошо перемешайте.

3. Разрежьте бисквитный корж вдоль на два пласта. На нижний слой равномерно распределите крем и накройте вторым бисквитом. Уберите коржи в холодильник, а когда крем станет плотным, нарежьте их на прямоугольные пирожные. Украсить можно шоколадной глазурью.

Все секреты приготовления вкусного лакомства

Решив приготовить один из десертов под названием «Гусиные лапки», не лишним будет ознакомиться с секретами опытных хозяек, которые помогут избежать возможных неудач:

1. Чем жирнее творог, тем воздушнее и мягче будет выпечка. Вместо целых яиц многие кулинары используют только желтки.

2. Чтобы заготовки не прилипали к противню, его нужно покрыть пергаментом. Сахар в начинке не должен касаться поверхности противня, иначе он может карамелизоваться и испортить вкус десерта.

3. Для улучшения качества муки в торте замените одну столовую ложку муки на крахмал. Если беспокоитесь, что бисквит не поднимется, добавьте пол чайной ложки разрыхлителя к сухим ингредиентам.

4. Для узоров в виде гусиных лапок на торте или пирожном используйте растопленный шоколад из кондитерского мешка, который можно сделать из плотной пленки, канцелярского файла или пергамента.

Когда думаете, что приготовить к чаю, вспомните о «Гусиных лапках». Каждый десерт с этим названием обладает невероятным вкусом и прост в приготовлении.

Вопрос-ответ

Как правильно замесить тесто для печенья «Гусиные лапки»?

Для правильного замеса теста используйте мягкий творог, который нужно тщательно размять с сахаром и маслом. Затем добавьте муку и разрыхлитель, замешивая тесто до однородной консистенции. Не переусердствуйте с мукой, чтобы печенье не получилось жестким.

Как долго выпекать печенье и при какой температуре?

Печенье «Гусиные лапки» следует выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке примерно 20-25 минут. Следите за тем, чтобы печенье стало золотистым, но не пересушите его.

Можно ли заменить творог в рецепте на что-то другое?

Да, вы можете заменить творог на рикотту или мягкий сыр, но имейте в виду, что это может изменить текстуру и вкус печенья. Также можно использовать йогурт, однако в этом случае потребуется немного больше муки для достижения нужной консистенции теста.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить тесто, убедитесь, что все ингредиенты, особенно творог и масло, находятся при комнатной температуре. Это поможет добиться однородной консистенции теста и улучшит текстуру печенья.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто немного ванильного сахара или цедры лимона. Это придаст печенью приятный аромат и сделает его более аппетитным.

СОВЕТ №3

Не забывайте просеивать муку перед добавлением в тесто. Это не только избавит от комочков, но и насытит муку кислородом, что сделает печенье более легким и воздушным.

СОВЕТ №4

Чтобы печенье получилось хрустящим снаружи и мягким внутри, следите за временем выпекания. Лучше всего проверять готовность печенья за 5 минут до окончания указанного времени, чтобы избежать пересушивания.