Как приготовить «советские» пирожки с ливером

Пирожки с ливером — кулинарная классика, возвращающая в советскую эпоху. В этой статье мы расскажем, как приготовить вкусные и сытные пирожки, которые подойдут к любому столу. Вы узнаете о секретах теста, подготовке начинки и способах выпечки, что поможет создать атмосферу домашнего уюта. Статья будет полезна как опытным кулинарам, так и новичкам, желающим освоить традиционные рецепты и порадовать близких.

Жареные пирожки с ливером «Советские»

Для теста понадобятся:

• 700 г муки высшего сорта;
• 6 г быстродействующих сухих дрожжей;
• немного соли;
• 60 г сахара;
• 2 стакана воды;
• 50 мл растительного масла.

Для начинки:

• 350 г говяжьей печени;
• 350 г говяжьего легкого;
• 350 г сердца (говяжьего или свиного);
• 3-4 луковицы;
• пара щепоток соли;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 2 гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• 1 небольшая морковь.

Общее время приготовления — около 3 часов. Калорийность блюда — 370 ккал.

Следуйте инструкции:

1. Приготовьте начинку. Субпродукты промойте и очистите;
2. Нарежьте их на кусочки и поместите в кастрюлю. Добавьте морковь, перец, гвоздику и лавровый лист;
3. Залейте водой и поставьте на огонь;
4. После закипания уменьшите огонь, накройте крышкой и варите не менее 2 часов;
5. Пока варятся субпродукты, займитесь тестом. В воду добавьте дрожжи, соль, сахар и масло;
6. Перемешайте и оставьте на 5 минут;
7. Постепенно добавляйте муку и замесите тесто;
8. Оставьте тесто на 2-3 часа для подъема, подмешивая каждые 40 минут;
9. Вернитесь к начинке. Промойте печень, удалите пленку и нарежьте;
10. Лук очистите и мелко нарежьте;
11. Разогрейте сковороду, добавьте масло и обжарьте печень с луком до готовности;
12. Готовые субпродукты выньте из воды, остудите и мелко нарежьте;
13. Пропустите все ингредиенты с печенью через мясорубку;
14. Добавьте чеснок, посолите и немного бульона для сочности;
15. Приступайте к формированию пирожков. Разделите тесто на 4 части;
16. Один кусок теста выложите на присыпанную мукой поверхность;
17. Раскатайте в длинную лепешку;
18. Выложите начинку, оставляя по 4 см свободного пространства сверху и снизу;
19. Склейте края теста и нарежьте пирожок на небольшие части;
20. Повторите процесс с остальными кусками теста;
21. Разогрейте сковороду с маслом;
22. Выложите пирожки в горячее масло и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки;
23. Обжаривайте каждую сторону по 7-10 минут.

Приготовление «советских» пирожков с ливером вызывает у экспертов ностальгические чувства и ассоциации с домашним уютом. Важно начать с выбора качественного ливера, который может включать печень, сердце и легкие. Специалисты рекомендуют предварительно отварить ливер, чтобы он стал мягким и легко поддавался измельчению. Затем его следует обжарить с луком и специями, что придаст начинке насыщенный вкус.

Тесто для пирожков можно использовать как дрожжевое, так и пресное, в зависимости от предпочтений. Эксперты подчеркивают, что правильная консистенция теста — залог успеха. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. После формирования пирожков их стоит обжарить до золотистой корочки, что добавит хрустящей текстуры. Пирожки с ливером — это не только вкусное, но и сытное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу.

Пирожки с ливером. Советские пирожки

Орские пирожки с ливером

Что будет нужно для начинки:

• ливер – 1 килограмм;
• лук репчатый – 2 головки;
• соль — пара щепоток;
• перец черный в молотом виде – 1 ч.ложка.

Компоненты для теста:

• вода – 4 стакана;
• мука – 1 килограмм;
• дрожжи свежие примерно 35 грамм, если используются в сухом виде, то достаточно одну пачку 10-11 грамм;
• сахарный песок – 1,5 ст.ложки;
• соль – ½ большой ложки;
• растительное масло для жарки – 0,7 литра.

Период готовки — 1,5-2 часа, калорийность – 320 ккал.

Как готовить:

1. Для начала делаем тесто. В воду выкладываем дрожжи и разводим;
2. Засыпаем сахарный песок и оставляем постоять некоторое время;
3. Минуть через 15-20 добавляем соль и всыпаем всю муку;
4. Вымешиваем теста. В результате оно должно быть жидким;
5. Далее накрываем и ставим в теплое место, чтобы оно приподнялось;
6. Для начинки потребуется куриный ливер – сердечки, печень, желудки;
7. Все компоненты для начинки хорошо промываем в холодной воде;
8. После этого ливер прокручиваем через мясорубку;
9. Лук очищаем от шкурки и также прокручиваем через мясорубку в отдельную емкость;
10. После этого прокрученный фарш без лука выкладываем в глубокую сковороду, добавляем масло и ставим тушиться до готовности;
11. Подсаливаем, перчим;
12. В готовый фарш добавляем лук и перемешиваем;
13. Далее приступаем к формированию пирожков. В небольшую емкость наливаем немного растительного масла для смазывания рук;
14. Во фритюрницу наливаем масло и прогреваем;
15. Далее отщипываем от теста 5 кусочков, руки смазываем маслом и берем один кусочек в руку, формируем небольшую лепешку и выкладываем начинку, защипываем края;
16. Выкладываем пирожок обжариваться во фритюре и делаем также остальные пирожки;
17. Обжариваем их до румяного цвета и выкладываем в глубокую чашку.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении «советских» пирожков с ливером:

1. Исторические корни: Пирожки с ливером были популярны в советской кухне благодаря своей доступности и питательности. Ливер (печень, сердце, легкие) был недорогим источником белка, и многие семьи использовали его для приготовления разнообразных блюд, включая пирожки.

2. Разнообразие начинок: В советское время пирожки с ливером могли иметь различные вариации начинки. В зависимости от региона, в начинку добавляли жареный лук, картофель или даже рис, что придавало блюду уникальный вкус и текстуру.

3. Технология приготовления: Тесто для пирожков часто готовили на основе дрожжей, что делало его воздушным и мягким. Однако в некоторых рецептах использовали и пресное тесто, что позволяло готовить пирожки быстрее. Пирожки могли жариться на сковороде или запекаться в духовке, что также влияло на их вкус и калорийность.

Пирожки с ливером-с возвращением в СССР!Pies with liver-back to USSR!

Современный рецепт пошагово

Составляющие ингредиенты:

• 900 г легкого;
• 900 г говяжьего сердца;
• 900 г говяжьей печени;
• 250 г сливочного масла;
• 4 луковицы;
• черный молотый перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• 2 лавровых листа;
• растительное масло;
• 1 ст. ложка сушеного сельдерея.

Ингредиенты для теста:

• 1 л молока;
• 5 куриных яиц;
• 1 стакан сахара;
• 180 мл растительного масла;
• 2 ч. ложки соли;
• 1 упаковка сухих дрожжей;
• 1,5 кг муки.

Время приготовления – 3 часа, калорийность – 380 ккал.

Этапы приготовления:

1. Промойте субпродукты в холодной воде, очистите от крови, сосудов и пленки.
2. Нарежьте печень небольшими кусочками и замочите в молоке.
3. Нарежьте легкое и сердце на кусочки, поместите в кастрюлю.
4. Добавьте черный перец, лавровый лист, сушеный сельдерей и одну луковицу.
5. Залейте водой и варите 2 часа.
6. Обжарьте печень на сковороде до готовности.
7. Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками.
8. Обжарьте лук до золотистого цвета.
9. Когда легкое и сердце будут готовы, выньте их из воды и дайте остыть.
10. Пропустите все ингредиенты, включая печень, через мясорубку.
11. Добавьте соль, сливочное масло и тщательно перемешайте.
12. Для теста взбейте яйца с сахаром в миске.
13. Влейте молоко, добавьте соль, растительное масло и муку.
14. Введите дрожжи и замесите тесто.
15. Уберите тесто в теплое место на 40 минут.
16. Формируйте пирожки: раскатайте лепешки, положите начинку и защипите края.
17. Обжаривайте пирожки в масле по 10 минут с обеих сторон.
18. Выложите готовые пирожки в глубокую посуду и подавайте на стол.

Рецепт печеных пирожков с картошкой и субпродуктами

Какие компоненты потребуются для теста:

• килограмм муки;
• дрожжи в сухом виде – 15 грамм;
• 5 больших ложек растительного масла;
• 600 мл воды;
• 40 грамм сахарного песка;
• 1 ч.ложка соли.

Ингредиенты для начинки:

• 6-7 картофелин;
• 700 грамм говяжьей печени;
• лук – 3 штуки;
• соль на свой вкус.

Приготовление займет 2 часа, калорийность – 385 ккал.

Процесс готовки:

1. В теплую воду выкладываем сухие дрожжи, соль, сахарный песок и растительно масло;
2. Оставляем постоять минут 10, чтобы на поверхности воды появилась пена;
3. После этого засыпаем муку и приступаем к вымешиванию теста;
4. Готовое тесто убираем на час в теплое место, чтобы оно подошло;
5. Приступаем к начинке. Картофель очищаем и отвариваем до готовности;
6. Далее делаем из картофеля пюре;
7. Печень промываем, очищаем от пленок и крови;
8. Разрезаем печень небольшими кусочками и обжариваем до готовности;
9. С лука счищаем шкурку и нарезаем лук мелкими кубиками;
10. Лук также обжариваем до готовности;
11. Печень прокручиваем через мясорубку;
12. Смешиваем картофель с фаршем и луком;
13. Начинку подсаливаем;
14. Далее из теста делаем лепешки и выкладываем начинку, края залепляем;
15. Помещаем на огонь сковороду, наливаем много масла и прогреваем;
16. Обжариваем пирожки с двух сторон до золотистости;
17. Выкладываем пирожки в глубокую чашку.

Пирожки с ливером Как приготовить правильно ливер

Что еще может входить в начинку

В начинку из печени можно добавить:

• вареную морковь;
• свежую зелень петрушки или укропа;
• обжаренную капусту;
• мясное блюдо.

Полезные советы

• отваривать сердце и легкие следует не менее часа. Сердце можно варить дольше – 1,5-2 часа;
• тесто обязательно в процессе настаивания подмешивать несколько раз, так оно получится еще пышнее и нежнее;
• в начинку можно добавить различные специи, они собьют специфический запах сбоя.

Пирожки с ливером – это невероятно вкусное угощение, которые еще известно всем из далекого СССР. Но их можно сделать самостоятельно, они будут ничем не хуже. Главное, нужно соблюдать рецептуру и правильно сделать начинку, тогда получится вкусная выпечка, перед которой никто не сможет устоять!

История пирожков с ливером в советской кухне

Пирожки с ливером занимают особое место в советской кухне, являясь не только вкусным, но и сытным блюдом, которое пользовалось популярностью среди населения. Их история уходит корнями в традиции русской кулинарии, где выпечка всегда была важной частью рациона. В советское время пирожки с ливером стали символом домашнего уюта и простоты, а также отражением доступности продуктов.

Ливер, как правило, включает в себя внутренние органы животных, такие как печень, сердце и легкие, которые в советский период были доступны широкому кругу населения. Пирожки с ливером готовили как в домашних условиях, так и в столовых и кафе, что способствовало их популяризации. В условиях дефицита многие хозяйки искали способы использовать доступные ингредиенты, и ливер стал отличным вариантом для начинки.

Приготовление пирожков с ливером в советское время часто сопровождалось семейными традициями. Рецепты передавались из поколения в поколение, и каждая семья добавляла что-то свое, что делало их пирожки уникальными. Важно отметить, что начинка могла варьироваться в зависимости от региона, но основа оставалась неизменной: ливер, лук, специи и иногда картофель или рис.

Пирожки с ливером также стали неотъемлемой частью праздничного стола. Их готовили на свадьбы, дни рождения и другие значимые события. Пирожки подавались горячими, с хрустящей корочкой, и часто сопровождались сметаной или томатным соусом. Это блюдо стало символом советской кулинарной культуры, отражая простоту и доступность пищи, а также умение хозяйки готовить вкусно и с душой.

Сегодня пирожки с ливером продолжают оставаться популярными, и многие современные кулинары возвращаются к традиционным рецептам, адаптируя их под современные реалии. Восстановление интереса к домашней выпечке и традиционным блюдам позволяет сохранить эту часть кулинарного наследия, передавая его новым поколениям.

Вопрос-ответ

Что нужно для пирожков с капустой?

Для пирожков с капустой понадобятся основные ингредиенты: мука, вода, дрожжи (или кефир для быстрого теста), капуста, лук, соль, перец и растительное масло для жарки. Также можно добавить специи по вкусу.

Что входит в ливерные пирожки?

Ливером в основном считается печень, но в славянских странах в понятие “Ливер” входят все субпродукты: легкое, печень, сердце и почки. Вы не ошибетесь, если будете готовить начинку из тех субпродуктов, которые вам больше по душе.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить пирожки, обязательно подготовьте все ингредиенты заранее. Это поможет вам избежать суеты во время процесса и сосредоточиться на качестве теста и начинки.

СОВЕТ №2

Для начинки используйте свежий ливер, такой как печень, сердце или легкие. Обжарьте его с луком и специями, чтобы раскрыть вкус. Не забудьте добавить немного зелени для свежести.

СОВЕТ №3

При приготовлении теста используйте качественные ингредиенты, такие как мука высшего сорта и свежие яйца. Это сделает тесто более эластичным и вкусным. Не забывайте, что тесто должно подойти, чтобы пирожки были воздушными.

СОВЕТ №4

Обжаривайте пирожки на среднем огне, чтобы они равномерно пропеклись и не подгорели. Также можно попробовать запечь их в духовке для более здорового варианта, предварительно смазав яйцом для золотистой корочки.