Как приготовить острое мясо по-грузински

Острая мясная кухня Грузии известна яркими вкусами и ароматами, которые переносят в сердце Кавказа. В этой статье мы раскроем секреты приготовления острого мяса по-грузински, включая традиционные рецепты и особенности использования специй и маринадов, делающих это блюдо уникальным. Вы узнаете, как выбрать мясо, какие ингредиенты добавить для идеального баланса вкуса и как подать готовое блюдо, чтобы впечатлить гостей. Эта информация будет полезна как опытным кулинарам, так и новичкам, желающим освоить грузинскую кухню и добавить новые яркие рецепты в свой арсенал.

Пикантное «Чашушули»

Это блюдо присутствует на каждом празднике. Обычно его готовят из говядины, а главная особенность — уникальное сочетание специй.

Ингредиенты:

• телятина – 800 г;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• свежая зелень;
• специи;
• масло – 5 ст. л.

Время приготовления: 2 часа.

Калорийность: 119 Ккал/100 г.

Свежее мясо нарезаем крупными кусками, помещаем в чугунок и обжариваем. Воду или масло добавляем только через десять минут, когда мясо выделит сок. Затем уменьшаем огонь и накрываем крышкой для тушения.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами. В сковороде разогреваем масло и обжариваем лук до золотистого цвета.

Помидоры опускаем в кипяток, снимаем кожицу и превращаем в пюре с помощью блендера или протираем через сито. Не забываем о телятине: периодически помешиваем и, если жидкость выпарилась, добавляем немного воды.

К обжаренному луку добавляем томатное пюре и готовим еще восемь минут, постоянно помешивая. Затем выливаем заправку к мясу, добавляем хмели-сунели, кориандр, тимьян и красный перец. Все тщательно перемешиваем и оставляем тушиться на сорок минут. В конце добавляем зелень и выключаем.

Блюдо подают горячим, поэтому лучше ставить его на стол сразу после приготовления. Если остыло, можно подогреть.

Приготовление острого мяса по-грузински требует не только качественных ингредиентов, но и соблюдения традиционных рецептов. Эксперты в области кулинарии подчеркивают важность выбора мяса — лучше всего подходит баранина или говядина, которые обладают насыщенным вкусом и хорошо впитывают специи. Для достижения идеального результата рекомендуется использовать свежие травы, такие как кинза и базилик, а также острые перцы, которые придают блюду характерную пикантность.

Кроме того, специалисты советуют обратить внимание на маринад. Он должен включать в себя не только специи, но и кислые компоненты, такие как гранатовый сок или уксус, которые помогают смягчить мясо и сделать его более ароматным. В процессе приготовления важно контролировать температуру, чтобы мясо не пересохло, а оставалось сочным и мягким. В завершение, подача блюда с традиционным грузинским хлебом и свежими овощами подчеркнет его вкус и создаст гармоничное сочетание.

ОСТРИ ოსტრი – грузинский шедевр. Рецепт классического остри.

Острое мясо по-грузински с овощами в горшочках в духовке

Мясо, приготовленное в горшочках с овощами, считается удачным решением для фуршетного стола благодаря порционной подаче. Сочетание запеченных в электродуховке компонентов отличается остротой и яркостью вкуса.

Состав:

• свинина – 900 г;
• картофель – 1 кг;
• томаты – 4 шт.;
• цуккини – 2 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• кинза – 30 г;
• чеснок – 3 шт.;
• перец – 2 шт.;
• перец, соль, грузинские специи.

Приготовление: 2.5 часа.

Калории: 176 Ккал/100 г.

Большой кусок постной свинины разрезаем на маленькие кусочки. Если попадается жир, удаляем его. Выкладываем на дно горшочков срезанное сало, поверх него – подготовленное мясо, посыпаем специями и солим. Клубни картофеля чистим, тщательно вымываем и нарезаем ломтиками – это будет следующий слой блюда. Луковицы чистим, обмакиваем в воде, режем дольками и выкладываем на картошку.

Цуккини моем, чистим и режем кубиками, распределяем толстым слоем поверх лука. На очереди – сладкий перец. Его нарезаем соломкой. Лучше взять красные или разноцветные стручки – так блюдо будет выглядеть ярче и аппетитнее.

Помидоры разрезаем напополам, трем через сито, а кожуру выбрасываем. Чеснок измельчаем ножом. Смешиваем с томатным пюре, зеленью и заливаем полученной смесью сверху горшочки. Включаем электродуховку на 185 °С. Горшочки накрываем крышками, устанавливаем их в поддоны из фольги – жидкость может выплескиваться во время приготовления – и помещаем готовиться на полтора часа.

В каждый горшочек в конце кладем ложку домашней сметаны и перемешиваем.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении острого мяса по-грузински:

1. Использование специй: В грузинской кухне острое мясо часто приправляется не только традиционным черным перцем, но и уникальными специями, такими как хмели-сунели, который придает блюдам характерный аромат и вкус. Эта смесь включает в себя сушеный укроп, кориандр, базилик и другие травы, что делает блюдо особенно насыщенным.

2. Маринад с гранатовым соком: В Грузии мясо часто маринуют в гранатовом соке, что не только добавляет кислинку, но и делает мясо более мягким и сочным. Гранатовый сок также придает блюду красивый цвет и уникальный вкус, который прекрасно сочетается с остротой специй.

3. Традиционные способы приготовления: Острые мясные блюда в Грузии часто готовят на открытом огне или в тандыре, что придает им особый аромат и вкус. Такой способ приготовления позволяет сохранить все соки и ароматы, делая мясо особенно нежным и аппетитным.

Аппетитное грузинское ОСТРИ ИЗ ГОВЯДИНЫ в овощном соусе на сковороде. Рецепт от Всегда Вкусно!

Как готовить мясо с грецкими орехами по грузинскому рецепту

Грецкие орехи хорошо подходят как для выпечки, так и для острых мясных блюд. Перед добавлением в рецепт их стоит слегка поджарить и измельчить.

Ингредиенты:

• говядина – 600 г;
• сливочное масло – 150 г;
• специи, соль по вкусу;
• грецкие орехи – 150 г.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 132 Ккал на 100 г.

Мясо нарезаем на кусочки. В сотейнике растапливаем сливочное масло и обжариваем говядину. Растительное масло не подойдет, так как нужно, чтобы мясо было нежным. Заливаем мясо водой и, плотно закрыв крышкой, тушим 40 минут.

Очищаем орехи, обжариваем их на сухой сковороде и измельчаем с помощью скалки. Добавляем орехи в сотейник вместе со специями и солью. Перемешиваем, тушим еще 7 минут и снимаем с огня. Перед подачей посыпаем свежей зеленью и раскладываем по тарелкам. Блюдо хорошо сочетается с отварными макаронами или картошкой.

Полезные советы

1. Самые подходящие размеры кусков мяса – это два на два сантиметра. Оно быстро приготовится и не развалится в процессе;
2. Много специй и свежей зелени в грузинской кухне не бывает, именно этим она и выделяется;
3. Мясо рекомендуется изначально готовить на сильном огне, чтобы оно поджарилось, а затем уменьшить пламя и томить;
4. Приправы и специи лучше всего растолочь в ступке самостоятельно, чем использовать молотые порошковые;
5. Мясо по-грузински отлично сочетается со всеми овощами: кабачками, баклажанами, цуккини, перцем, картошкой и помидорами.
6. Любой сорт мяса должен быть в меру жирным, слишком постное получится сухим.

Приятного аппетита!

ВКУСНОЕ ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО / ОСТРИ

Секреты выбора и подготовки мяса

Приготовление острого мяса по-грузински начинается с правильного выбора и подготовки основного ингредиента – мяса. В Грузии традиционно используют баранину, говядину или свинину, но наиболее распространённым вариантом является баранина, благодаря её насыщенному вкусу и аромату. Однако, чтобы блюдо получилось действительно вкусным, необходимо учитывать несколько важных аспектов.

Выбор мяса: При покупке мяса обратите внимание на его цвет и текстуру. Хорошее мясо должно быть ярко-красного цвета, без потемнений и неприятного запаха. У баранины жир должен быть белым и плотным, а у говядины – ярко-красным с небольшими прожилками жира. Избегайте мяса с излишками жидкости, так как это может свидетельствовать о низком качестве продукта.

Части мяса: Для приготовления острого мяса по-грузински лучше всего подходят такие части, как шея, лопатка или ребра. Эти куски мяса содержат достаточное количество соединительной ткани, что делает их более сочными и ароматными после длительного приготовления. Если вы выбираете говядину, отдайте предпочтение части с прожилками жира, чтобы блюдо не получилось сухим.

Подготовка мяса: Перед тем как приступить к приготовлению, мясо необходимо тщательно подготовить. Сначала его нужно промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Затем нарежьте мясо на куски среднего размера – около 3-4 см. Это обеспечит равномерное приготовление и позволит мясу лучше впитать ароматы специй и маринада.

Маринование: Для того чтобы мясо стало более мягким и насыщенным, рекомендуется замариновать его. Для маринада можно использовать смесь из красного вина, лука, чеснока, кориандра, хмели-сунели и острого перца. Оставьте мясо в маринаде на несколько часов, а лучше на ночь в холодильнике. Это не только улучшит вкус, но и сделает текстуру мяса более нежной.

Температура мяса: Перед тем как готовить, дайте мясу немного полежать при комнатной температуре. Это поможет ему равномерно прогреться и избежать резкого перепада температур, что может привести к жесткости при приготовлении.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать и подготовить мясо так, чтобы ваше острое мясо по-грузински получилось по-настоящему вкусным и ароматным. Правильный выбор и подготовка мяса – это залог успешного блюда, которое станет настоящим украшением вашего стола.

Вопрос-ответ

Какие самые вкусные грузинские блюда?

Самыми вкусными грузинскими блюдами считаются хинкали (пельмени с мясом и бульоном), хачапури (лепешка с сыром), лобио (блюдо из фасоли с пряностями), чанахи (мясное рагу с овощами) и сациви (курица в ореховом соусе). Эти блюда славятся своим насыщенным вкусом и разнообразием ароматов, отражая богатую кулинарную традицию Грузии.

Какое национальное грузинское мясное блюдо?

Чашушули – грузинское мясное блюдо. Мясо (говядина, свинина или в редких случаях баранина) сперва обжаривается с луком, а затем долго томится с помидорами, сладким перцем, пряностями и ароматными травами. Готовить можно как на сковороде, так и в казане.

Сколько тушить чашушули?

В Грузии чашушули готовят из говядины, а подают просто с лепёшками без гарнира. Мясо в этом блюде необыкновенно нежное, ведь оно долго тушится с луком, помидорами и перцем, причём совсем без масла.

Какое коронное грузинское блюдо?

Принято считать, что суп-харчо — это коронное грузинское блюдо. Но истинный грузин скорее отдаст предпочтение чихиртме — древнему грузинскому супу, который можно готовить из разных видов мяса. Но оба они безусловно закрепили за собой статус знаковых блюд в Грузии.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить мясо, замаринуйте его в специях и кислых продуктах, таких как гранатовый сок или уксус. Это не только добавит вкуса, но и сделает мясо более мягким и сочным.

СОВЕТ №2

Используйте свежие и качественные специи, такие как хмели-сунели, кориандр и острый перец. Они придадут вашему блюду аутентичный грузинский вкус и аромат.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной температуре приготовления. Для достижения идеальной текстуры и вкуса, готовьте мясо на среднем огне, чтобы оно успело пропитаться специями и не пересохло.

СОВЕТ №4

Подавайте острое мясо с традиционными грузинскими гарнирами, такими как лаваш, свежие овощи или соус ткемали. Это дополнит вкус блюда и сделает его более насыщенным.